מאפים החלות המושלמות!!!!!

[לווים]

אחרי האשכול הזה:
https://www.prog.co.il/threads/למה-החלות-שלי-תמיד-מתפשלות.545166/page-6

ועוד אשכולות שונים פה

לי יש נסיון מר עם חלות...... ואל תתחילו לנחם אותי כי אחרי שתדעו מה עברתי איתם אז.....

כבר שנים אני מנסה לעשות חלות וכל פעם יש פשלה אחרת:

פעם הבצק יוצא מצוין, תופח, נעים קל לקליעה ונראה מצוין, משחים בתנור נראה חלומי ואז-----------החלה דחוסה ובטעם של חול.

פעם אחרת הבצק שוב יוצא פצצה, הכל יוצא טוב חוץ מהצבע שנראה חלה עם "קרם הגנה" אבל אז הטעם חלומי!!!

פעם נוספת, הבצק יוצא דביקי ומעצבן אבל אז הוא יוצא עיגולים שחומים ואווריריים.

קיצ'ר סוג של חוסר מזל....


עד------------------------
שפגשתי שף מומחה שהדריך אותי אחד על אחד איך לעשות חלות ויצא מושלם!!!!!!!!

אז הנה המתכון-
תעשו לפי הסדר בדיוק שכתוב 100% הצלחה!!! (מכל מי שקיבלה ממני את המתכון וניסתה.....)


חומרים:

1 ק"ג קמח מנופה
1 כף מלח
2 כפות שמרים יבשים- כמה שיותר טרי יותר טוב
0.5 כוס סוכר (אני משתמשת בספלנדה)
2 ביצים
2 כוסות ח"פ מים פושרים
1/2 כוס שמן


אופן ההכנה:

במיקסר להשים את הקמח ומעל את השמרים, המלח והסוכר (אין שום בעיה שהמלח יגע בשמרים)
ולערבב על איטי
להוסיף:
שמן
ביצים
ולהמשיך לערבב לאט.
להוסיף את המים הפושרים
וללוש על איטי 10 דק' ברצף עד שהבצק יוצא חלק לגמרי.

לשמן קערה גדולה
להחליק את הבצק לכדור חלק ושלם ולשמן את הכדור (שיהיה גם מבריק....)
לכסות את הקערה בניילון נצמד (לאטום לגמרי את הקערה)
להניח בצד לשעה וחצי- בדיוק
לקלוע את הבצק לחלות/לחמניות/בייגלים ולהניח בתבנית עם נייר אפיה משומשם
למרוח את החלות בשמן (לא לוותר על השלב הזה)
לכסות במגבת ולהתפיח עוד 40 דקות

לצפות את החלות בביצה עם שומשום/פרג/קצח/דגנים.

ולאפות.....
10 דקות ראשונות על 200 מעלות
ואח"כ- חלות עוד 20 דק' על 170 מעלות
ולחמניות עוד 10 דק' על 170 מעלות

עוד אופציה-
רעיון של @hbecker לטבול בערת מים ואח"כ בשומשום ואז להתפיח 40 דק'.

ואיך קלעת את החלה הענקית והיפה הזן????

 

[הני מושקוביץ]

אני מכינה את הבצק שלי שנים, היו שנים טובות יותר ופחות

אבל לאט לאט למדתי את הטיפים ואני יכולה לציין בסיפוק, שבשבועיים האחרונים אני מכינה בצק מ-3 ק"ג!!!
כי החלות לא מספיקות, הגדול שלי פחות מגיל 10וכל השיירה אחריו אוכלים פרוסות על פרוסות של חלות, הסלטים והדגים נזנחים וכן הבשר והמרק, אפילו הקטן שלי, בררן ולא אכלן, אוכל חלה, ומבחינתי זה נס, כי הוא לא נוגע בלחם ובמוצריו בכל השבוע.
אני צריכה לשכנע אותם להפסיק לאכול כי יש עוד המון אוכל נורמלי ולא פחמימות.
אז כשנשארת חלה, הם אוכלים ביום ראשון וממש רבים על החתיכה האחרונה, ב"ה.

המתכון שלי קל ופשוט:

חומרים ל-2 חלות גדולות:

ק"ג קמח
2 כפות שמרים
1 כוס סוכר
1 כף מלח
3\1 כוס שמן
4\3 2 כוסות מים

הכנה:

ללוש במיקסר לפחות 10 דק', הבצק יראה חלק ונעים למגע.
להתפיח שעה וחצי, הבצק יתפח מאוד, להוריד נפח, ושוב להתפיח.
אחרי התפיחה השניה לחתוך את הבצק ל-2, מכל חלק ליצור 4 חלקים (אני קולעת על 4, למה? ככה.) כל חלק מרדדת, מגלגלת לנחש ואח"כ קולעת את כל החלקים.
מניחה על תבנית עם נייר אפיה בתנור מכובה וסגור (למנוע ייבוש) ומתפיחה בין שעה לשעתיים (לפעמים יותר כי אני שוכחת מהן
מוציאה, מורחת ביצה מקושקשת פעמיים ומעל מפזרת שומשום בנדיבות.

בינתיים מחממת את התנור על 180 מ' אופה להשחמה, מוציאה, מחכה 5 דק', מכניסה לשקית ומיד להקפאה

 

[קוי דמיון]

יש לי ג"כ מתכון משובח ביותר מי שרוצה שמצאתי פעם בקטיפה
לא היה מישהו שניסה ולא הצליח... ועל הדרך גם פיתות מעולות!!!צפה בקובץ המצורף 647453

איך יתכן 4 כוסות מים? לקילו קמח?.????????

אז היום הכנתי
ויצא פוטוגני בטרוף.....
צפה בקובץ המצורף 648639צפה בקובץ המצורף 648640צפה בקובץ המצורף 648641צפה בקובץ המצורף 648642

זה יצא הכי יפה מכולם......

צפה בקובץ המצורף 648645צפה בקובץ המצורף 648646

ותתסתכלו על הפריכות בפנים:

צפה בקובץ המצורף 648647

איך הלחמניות העגולות כאלה משורטטות?

 

[אמיליה]

1 ק"ג קמח מנופה
1 כף מלח
2 כפות שמרים יבשים- כמה שיותר טרי יותר טוב
0.5 כוס סוכר (אני משתמשת בספלנדה)
2 ביצים
2 כוסות ח"פ מים פושרים
1/2 כוס שמן

כשאת כותבת כוס- לכמה מ"ל את מתכוונת?

 

[חנה בתיה]

אז היום הכנתי
ויצא פוטוגני בטרוף.....
צפה בקובץ המצורף 648639צפה בקובץ המצורף 648640צפה בקובץ המצורף 648641צפה בקובץ המצורף 648642

זה יצא הכי יפה מכולם......

צפה בקובץ המצורף 648645צפה בקובץ המצורף 648646

ותתסתכלו על הפריכות בפנים:

צפה בקובץ המצורף 648647

ואו יצא פנטסטייי
מתחשק לי להכין גם
ואיזה קליעה יפה

 

[גלבוע]

איך יתכן 4 כוסות מים? לקילו קמח?.????????

אמא שלי גם שמה ככה.
זה יוצא בצק מאד רך. יותר קשה לעבוד איתו, אבל הוא מאד עסיסי בסוף.

 

[TE 10]

אחרי האשכול הזה:
https://www.prog.co.il/threads/למה-החלות-שלי-תמיד-מתפשלות.545166/page-6

ועוד אשכולות שונים פה

לי יש נסיון מר עם חלות...... ואל תתחילו לנחם אותי כי אחרי שתדעו מה עברתי איתם אז.....

כבר שנים אני מנסה לעשות חלות וכל פעם יש פשלה אחרת:

פעם הבצק יוצא מצוין, תופח, נעים קל לקליעה ונראה מצוין, משחים בתנור נראה חלומי ואז-----------החלה דחוסה ובטעם של חול.

פעם אחרת הבצק שוב יוצא פצצה, הכל יוצא טוב חוץ מהצבע שנראה חלה עם "קרם הגנה" אבל אז הטעם חלומי!!!

פעם נוספת, הבצק יוצא דביקי ומעצבן אבל אז הוא יוצא עיגולים שחומים ואווריריים.

קיצ'ר סוג של חוסר מזל....


עד------------------------
שפגשתי שף מומחה שהדריך אותי אחד על אחד איך לעשות חלות ויצא מושלם!!!!!!!!

אז הנה המתכון-
תעשו לפי הסדר בדיוק שכתוב 100% הצלחה!!! (מכל מי שקיבלה ממני את המתכון וניסתה.....)


חומרים:

1 ק"ג קמח מנופה
1 כף מלח
2 כפות שמרים יבשים- כמה שיותר טרי יותר טוב
0.5 כוס סוכר (אני משתמשת בספלנדה)
2 ביצים
2 כוסות ח"פ מים פושרים
1/2 כוס שמן


אופן ההכנה:

במיקסר להשים את הקמח ומעל את השמרים, המלח והסוכר (אין שום בעיה שהמלח יגע בשמרים)
ולערבב על איטי
להוסיף:
שמן
ביצים
ולהמשיך לערבב לאט.
להוסיף את המים הפושרים
וללוש על איטי 10 דק' ברצף עד שהבצק יוצא חלק לגמרי.

לשמן קערה גדולה
להחליק את הבצק לכדור חלק ושלם ולשמן את הכדור (שיהיה גם מבריק....)
לכסות את הקערה בניילון נצמד (לאטום לגמרי את הקערה)
להניח בצד לשעה וחצי- בדיוק
לקלוע את הבצק לחלות/לחמניות/בייגלים ולהניח בתבנית עם נייר אפיה משומשם
למרוח את החלות בשמן (לא לוותר על השלב הזה)
לכסות במגבת ולהתפיח עוד 40 דקות

לצפות את החלות בביצה עם שומשום/פרג/קצח/דגנים.

ולאפות.....
10 דקות ראשונות על 200 מעלות
ואח"כ- חלות עוד 20 דק' על 170 מעלות
ולחמניות עוד 10 דק' על 170 מעלות

עוד אופציה-
רעיון של @hbecker לטבול בערת מים ואח"כ בשומשום ואז להתפיח 40 דק'.

רוצה לומר לך תודה!
עשיתי את המתכון שלך והוא פשוט מתכון פצצה!!!!!!!
במילה אחת- וואו

 

[לווים]

רוצה לומר לך תודה!
עשיתי את המתכון שלך והוא פשוט מתכון פצצה!!!!!!!
במילה אחת- וואו

אהמממ לי לא יצא משהו
כמה דברים שלא יצאו לי טוב ומעניין אותי למה....
1. "הקשה" של הלחם יצא ממש קשה. ז"א הבצק בפנים היה רך אבך בחוץ קשה. אולי בגלל השמן??
2. החלות ממש יצאו חיוורות ולא כהות.
3. הבצק ת]ח רק בפעם הראשונה ששמתי אותו לתפוח אחרי שקלעתי את החלות הוא לא תפח בכלל והחלות יצאו דקות וקטנות.
4. סתם מעניין בשביל מה צריך ביצים???
5. מכמות של קילו כמה לקחת לכול חלה???

בקיצור בטוחה שאיפשהוא הבעיה בי... כי החלות נראות מושלמות. אבל איפה הבעיה????

 

[ש+]

שאלה איך את עושה את הלחמניות לצורת עיגול כזו יפה?

תרפיה בבצק.....
עושים כדור ומשחקים איתו עד שהוא יוצא מושלם

ואת הביגלע?

את אותו כדור שוטחים קצת עם מערוך וקורצים באמצע עם חותכן ובחור דוחפים נייר כסף כדי שלא יסתם באפיה

 

[ש+]

ואיך קלעת את החלה הענקית והיפה הזן????

זה יצא לי בטעות.....

נשאר לי 8 רצועות ולא רציתי לעשות עוד חלות קטנות
אז עשיתי מזה שתי וערב ואז החלפתי את הקצוות כמו חלה עגולה ואז סגרתי הכל ללמעלה והפכתי את החלה
מקווה שזה מובן

 

[ש+]

איך הלחמניות העגולות כאלה משורטטות?

תרפיה בבצק.....
עושים כדור ומשחקים איתו עד שהוא יוצא מושלם

כשאת כותבת כוס- לכמה מ"ל את מתכוונת?

כוס ח"פ פשוטה

 

[ש+]

1. "הקשה" של הלחם יצא ממש קשה. ז"א הבצק בפנים היה רך אבך בחוץ קשה. אולי בגלל השמן??
2. החלות ממש יצאו חיוורות ולא כהות.
3. הבצק ת]ח רק בפעם הראשונה ששמתי אותו לתפוח אחרי שקלעתי את החלות הוא לא תפח בכלל והחלות יצאו דקות וקטנות.

באמת שאני לא יודעת מה להגיד לך
אני כבר עושה את זה כמה שבועות ברצף ולא היה לי בעיות

5. מכמות של קילו כמה לקחת לכול חלה???

אני מחלקת את הבצק לחתיכות של 80 גר' ואם זה משחקת

 

[לעת עתה]

איך יתכן 4 כוסות מים? לקילו קמח?.????????

גם אני שמה כמעט 4 כוסות מים והחלות יוצאות. יותר מידי טובות מבפנים רך כמו החלות של נחמה. ומבחוץ קראנצ'.

 

[לעת עתה]

אהמממ לי לא יצא משהו
כמה דברים שלא יצאו לי טוב ומעניין אותי למה....
1. "הקשה" של הלחם יצא ממש קשה. ז"א הבצק בפנים היה רך אבך בחוץ קשה. אולי בגלל השמן??
2. החלות ממש יצאו חיוורות ולא כהות.
3. הבצק ת]ח רק בפעם הראשונה ששמתי אותו לתפוח אחרי שקלעתי את החלות הוא לא תפח בכלל והחלות יצאו דקות וקטנות.
4. סתם מעניין בשביל מה צריך ביצים???
5. מכמות של קילו כמה לקחת לכול חלה???

בקיצור בטוחה שאיפשהוא הבעיה בי... כי החלות נראות מושלמות. אבל איפה הבעיה????

ביצים עושים את החלה במרקם קצת עוגתי כזה... אני פחות אוהבת ולא שמה ביצים.
בעניין החלות שלא תפחו כנראה השמרים שהו קצת יותר מידי עם המלח.
בכלל באופן כללי לא מומלץ שהשמרים יגעו במלח בכלל.