בשרי טשולנט בלי תפו"א?

[תמלילנית]

גם, וגם טעם משובח עוד יותר
אבל כשיש מספיק בשר טוב, אז באמת לא צריך

 

[ציפס קידס]

מה המרגרינה עושה בעצם? את המרקם סמיך יותר?

מוסיף שומניות,
שזו אחת התכונות הנצרכות על מנת שיצא טשולנט טוב.
מי שידו משגת לקנות ולשים בטשולנט שומן בקר או שומן כבש זה בכלל שיחוק ענק.

 

[אדם לעמל יולד]

לפני האוכל, מוציאים את הבצלים ולפח.

סליחה על השאלה, אין בזה בעיה של בורר?

 

[תמלילנית]

אוי, חצי מהטשולנט נאכל כבר ביום שישי.
עם כזה טשולנט לא מתאפקים...
בשבת, זה אכן נראה בעיתי.

 

[אדם לעמל יולד]

עוד שאלה, אני בדרך כלל שם כמות שווה של שעועית וגריסים. היחס של 3 כוסות שעועית ל 4\3 כוס גריסים זה לא יותר מדאי? או פשוט אני לא רגיל לכמות כזו...

 

[תמלילנית]

עוד שאלה, אני בדרך כלל שם כמות שווה של שעועית וגריסים. היחס של 3 כוסות שעועית ל 4\3 כוס גריסים זה לא יותר מדאי? או פשוט אני לא רגיל לכמות כזו...

אצלינו עושים ככה,
אבל בהחלט אפשר לשים יותר, הרי טשולנט זה לא בדיוק עוגה של העתק הדבק.
כל אחד מתאים את המתכון לפי הטעם שלו.
לי אישית נשמע מדי עמוס גריסים כמות שווה לשעועית.
אבל שוב זה טעם והרגל.

 

[אדם לעמל יולד]

על איזה גודל סיר מדובר?

 

[ציפס קידס]

עוד שאלה, אני בדרך כלל שם כמות שווה של שעועית וגריסים. היחס של 3 כוסות שעועית ל 4\3 כוס גריסים זה לא יותר מדאי? או פשוט אני לא רגיל לכמות כזו...

זה עניין של טעם
אני שמה גם יחס גדול בהרבה של שעועית מול גריסים.
גריסים סופחים הרבה מהנוזל של הטשולנט וגם נותנים טעם של חיטה שמזכיר בורגול וכדו' אני אישית לא שמה מזה הרבה.
זה המקום לציין שאודות ל @יואל ארלנגר - קקטוס שכתב פה איפשהו שהוא משתמש בגריסים רגילים גם אני עברתי מגריסי פנינה לגריסים רגילים וזה יוצא טעים פי כמה.

 

[אדם לעמל יולד]

אגב, אף פעם לא עשיתי פלאנקען. זה משובח יותר מקוביות בשר לחמין? גם אותו צריך "לסגור"?

 

[אדם לעמל יולד]

גריסים סופחים הרבה מהנוזל של הטשולנט

לכן אני משרה אותם לפני שאני מכניס לסיר.
מעניין מה ההבדל בין גריסי פנינה לרגילים. מעניין לנסות.

 

[ציפס קידס]

אגב, אף פעם לא עשיתי פלאנקען. זה משובח יותר מקוביות בשר לחמין? גם אותו צריך "לסגור"?

אם הכוונה למעובד אז וודאי, ואם לקוביות לחמין הלא מעובדות - בדר"כ זה פלאנקען/אסאדו.
אני לא סוגרת אותו בגלל שהוא מאד שומני הוא עלול להתפרק בסגירה ואז להיטמע בסיר ואני רוצה אותו חתיכות.

 

[ציפס קידס]

לכן אני משרה אותם לפני שאני מכניס לסיר.
מעניין מה ההבדל בין גריסי פנינה לרגילים.

לכאורה בגלל שהם יותר גדולים המרקם שהם נותנים והתחושה בפה היא יותר טובה.

 

[אדם לעמל יולד]

אני לא סוגרת אותו בגלל שהוא מאד שומני הוא עלול להתפרק בסגירה

אז מיד אחרי הטיגון של הבצל לשים את הבשר ושאר החומר?

 

[ציפס קידס]

אז מיד אחרי הטיגון של הבצל לשים את שאר חומר?

אני אכתוב לך איך אנחנו מכינים.
אנחנו מטגנים הרבה בצל ומוסיפים שום לקראת סיום טיגון הבצל על זה תפו"א מעט ואז את הבשר ומעל עוד תפו"א, שעועית וגריסים.
שמתי לב שכשהבשר למטה הוא עלול להתייבש עד שבת בבוקר ולכן אנחנו שמים אותו באמצע ומשתדלים כמובן שהוא יהיה כולו בתוך הנוזל ולא יבלוט למעלה.
מים שיעלה מעל החומרים.
כמובן מלח פלפל ולפעמים מעט סוכר תלוי ברמת הטיגון של הבצל ועד כמה הוא הוציא את המתיקות שלו, רתיחה מעט בישול ולפלטה במקום הכי פחות חם שלה.

 

[אדם לעמל יולד]

מעניין לנסות
תודה רבה.

 

[ציפס קידס]

מעניין לנסות
תודה רבה.

בשמחה
שימו הרבה בצל ושום בלי לפחד. לטעמי (ולטעמם של עוד כמה) זה עושה את כל הטשולנט ונותן טעם נקי בלי רטבים ותוספות.
אני על סיר של 3 ליטר מטגנת 2.5/3 בצל וכמעט ראש שום.

 

[אדם לעמל יולד]

בשמחה
שימו הרבה בצל ושום בלי לפחד. לטעמי (ולטעמם של עוד כמה) זה עושה את כל הטשולנט ונותן טעם נקי בלי רטבים ותוספות.
אני על סיר של 3 ליטר מטגנת 2.5/3 בצל וכמעט ראש שום.

באמת הרבה שום... אני על סיר גם של 3 ליטר (עכשיו בדקתי...) שם בצל גדול וכמה שיני שום. הנה עוד שינוי לנסות... הגיע הזמן אחרי 5 שנים עם אותו צ'ונט.
בקשר לתיבול, אני גם לא שם קפה או כל מיני "מרעין בישין", רק פפריקה, פלפל שחור, מלח, קצת גריל עוף וקצת צ'ילי גרוס לחריפות עדינה.

 

[ציפס קידס]

באמת הרבה שום... אני על סיר גם של 3 ליטר (עכשיו בדקתי...) שם בצל גדול וכמה שיני שום. הנה עוד שינוי לנסות... הגיע הזמן אחרי 5 שנים עם אותו צ'ונט.

ניסיתי את המתכונים של כל עם ישראל ואשתו, נפלתי על כמה טובים, שאלתי, אצל כולם זה היה חמין נטול רטבים ותוספים אלא נטו שומניות של בשר, הרבה בצל מטוגן והרבה שום, כמה הרבה? זה כבר טעם אישי, אבל מאז אנחנו לא מתקמצנים על הבצל והשום

 

[שלוימי ש.]

למלאות מים

כל המוצרים לאחר מכן, מכניסים אחרי המים? לא מערבבים הכל ביחד?
את השום אפשר לכתוש? ממש לא חסר לי למצוא שום שלם בצלחת...

 

[חני גרינשטיין]

בלת''ק
מאש ששמעתי שהבישול של תפו''א ובשר / עוף יחד הוא זה שגורם לטשולנט להיות כבד.,
פשוט הוצאתי את תפו''א מחוץ לטשולנט.
מבשלת רגיל רק בלי תפו''א.
הם ממש לא חסרים.