דיון מה זה שווארמה???

[מטאלי]

שלום לכולם.
לאחרונה בעקבות אשכול השווארמה הזה והמתכון המטורף של @שריתאליז והטויסט עם הקולה של @ארבע [שמוסיף המוווון] התחלתי לקנות שווארמה נקבה ולהכין בבית עם הלאפות המדהימות של @רוחי בלבוחי כאן!

המחיר של שווארמה נקבה יקר אין ספק.
אבל בשווארמיה הוא יקר הרבה יותר ובריא הרבה פחות, לכן מצאתי את עצמי קונה שווארמה נקבה במחירים 70 - 65 ₪ לקילו.
בדרך כלל אין את החלק הזה בסופר, יש בשר אדום, יש חזה הודו, וכמובן שוקיים ענקיות כאלה...

אפרופו המילה שווארמה, מחיפושי ברשת הסתבר שהיא מילה טורקית שמשמעותה סיבוב/מסתובב שנודבה על ידי העותומאנים לשפת העברית המתחדשת של מיסטר בן יהודה, כשאת התרנגול עצמו השאירו לנו הבריטים ירושה ברוב נדיבותם...
עד כאן המידע שדליתי אודות השווארמה.

ושאלותי הן:
מה זה בדיוק החלק של השווארמה?
מה ההבדל בינו לבין בשר אדום של הודו?
ולמה דווקא הוא טוב להכנת השווארמה???

נ.ב. כאן נשאלה שאלה דומה, ענו שם תשובות אבל ללא מקור כלשהו, אשמח למידע מבוסס בעניין.

 

[ארבע]

והטויסט עם הקולה של @ארבע [שמוסיף המוווון]

כיף לשמוע! אבל חשוב לי לציין שהמקור הוא הבלוג 'בצק אלים', זה לא רעיון שלי ואל לי להתהדר בנוצות לא לי

אשר לשאלתכם - אין לי מושג, אני לא קרניבורית ותאורטיקנית בשר דגולה.

 

[מטאלי]

מישהו בפורום הדגול כן יוכל להחכים אותנו?

 

[shira bira]

שווארמה היא שם כולל מאד למאכל רחוב מבשר שהכנתו המסורתית היא על שיפוד מסתובב בשכבות בשר ושומן שמחומם על ידי מבער (היום בד"כ באינפרא אדום)
המקור הוא טורקי אבל המאכל התפשט לכלל ארצות המזרח התיכון ובמשך השנים נוצרו כמה וריאציות:
שווארמה עגל / כבש
שווארמה עוף
שווארמה בקר
שווארמה הודו- כשההמלצה היא על ירך הודו נקבה כיון שבשרה רך ועסיסי יותר.

 

[מטאלי]

שווארמה היא שם כולל מאד למאכל רחוב מבשר שהכנתו המסורתית היא על שיפוד מסתובב בשכבות בשר ושומן שמחומם על ידי מבער (היום בד"כ באינפרא אדום)
המקור הוא טורקי אבל המאכל התפשט לכלל ארצות המזרח התיכון ובמשך השנים נוצרו כמה וריאציות:
שווארמה עגל / כבש
שווארמה עוף
שווארמה בקר
שווארמה הודו- כשההמלצה היא על ירך הודו נקבה כיון שבשרה רך ועסיסי יותר.

אז כשאומרים שווארמה נקבה הכוונה לירך?
מדוע מחירו כה יקר ביחס לחלקים האחרים?

אולי בגלל הביקוש הרב במסעדות,מנהל מחלקת בשר באחד הסופרים הגדולים אמר לי שהוא בכלל לא מקבל שווארמה נקבה כי זה הולך ישר למסעדות.
אז איך אפשר לדעת אם זו שווארמה נקבה, או זכר?
ושאלה אחרונה [בלי נדר כמובן] האם שוקיים שזולות הרבה יותר יכולות להוות בשר שווארמה טוב,אם נפלט אותם כך נרוויח שווארמה טובה וזולה??

 

[shira bira]

אז איך אפשר לדעת אם זו שווארמה נקבה, או זכר?

עד כמה שאני יודעת זה חלק שמשיגים רק בקניה מקצב ומסתמא שסומכים עליו שהוא מוכר לנו מה שבקשנו.

ושאלה אחרונה [בלי נדר כמובן] האם שוקיים שזולות הרבה יותר יכולות להוות בשר שווארמה טוב,אם נפלט אותם כך נרוויח שווארמה טובה וזולה??

שוקי עוף? יש להן טעם שונה כמובן.

 

[מטאלי]

שוקי עוף? יש להן טעם שונה כמובן.

מה פתאום.
התכוונתי לשוקי הודו שנמכרים בכל סופר כמעט, אמור להיות הבדל בין השוק לירך?
עד היום חשבתי משום מה שהשווארמה זה חלק אחר, סך הכל הודו הוא עוף ענק, אבל אם זה ירך אולי גם שוק ילך ובזול?

 

[עיתונאית]

זה יהיה טעים.
העניין הוא העבודה: לשוק יש גידים מעצבנים, קחי בחשבון שתצטרכי לפלט אותם וזה די נאכס..

מה פתאום.
התכוונתי לשוקי הודו שנמכרים בכל סופר כמעט, אמור להיות הבדל בין השוק לירך?
עד היום חשבתי משום מה שהשווארמה זה חלק אחר, סך הכל הודו הוא עוף ענק, אבל אם זה ירך אולי גם שוק ילך ובזול?

 

[shira bira]

מה פתאום.
התכוונתי לשוקי הודו שנמכרים בכל סופר כמעט, אמור להיות הבדל בין השוק לירך?
עד היום חשבתי משום מה שהשווארמה זה חלק אחר, סך הכל הודו הוא עוף ענק, אבל אם זה ירך אולי גם שוק ילך ובזול?

אולי.
האמת היא שאני אישית לא משתמשת בהודו ושווארמה הכנתי מהודו נקבה לפני הרבה שנים אז אין לי תשובה מוחלטת וברת נסיון לשאלה הזו.

 

[שיר.ק.]

אני הכנתי שווארמה מפרגית עוף ויצא מעדן

 

[טוליפ]

כזה טוב לך?

אם כן זה עשוי מחזה הודו. השריה, ציפוי תבלינים, קרור חיתוך לפרוסות דקות ואז לרצועות דקות. הקפצה עם בצל מטוגן (שהגיע למצב של מקורמל) ותבלין שווארמה.