תגידו למה עוגת גבינה יכולה לצנוח אחרי שכל הלמעלה שלה נראה שרוף לגמרי?
זה עוגת גבינה פשוטה עם ביצים קמח גבינה (איך לא?) א"א סוכר וניל וסוכר וזהווו
למה עוגות גבינה ככ קשות להכנה???
וכמובן הפרדה של ביצים והקצף יצא טוב וכו
תודה רבה
 
תגידו למה עוגת גבינה יכולה לצנוח אחרי שכל הלמעלה שלה נראה שרוף לגמרי?
זה עוגת גבינה פשוטה עם ביצים קמח גבינה (איך לא?) א"א סוכר וניל וסוכר וזהווו
למה עוגות גבינה ככ קשות להכנה???
וכמובן הפרדה של ביצים והקצף יצא טוב וכו
תודה רבה
צ'וקי שלחה ברשימת תפוצה שלה הסבר, קל ופשוט להבנה.
בעוגות גבינה יש הרבה נוזלים באופן יחסי.
החלק העליון נאפה יותר מהר מהבפנים ובעצם נוצר קרום עליון שמפריע לאדים לצאת.
כך כשהעוגה בתנור, היא גבוהה מאד ואחר כך כל האדים נהפכים לנוזלים ויצאים מלמטה והעוגה נופלת. משהו כזה ואם תרצי את ההסבר המלא בכיף ארשום לך איך נרשמים לרשימת תפוצה שלה
שורה תחתונה- הבנתי שיש 3 עצות:
1. ברגע שנוצר קרום- לפתוח את התנור ולהפריד את העוגה מהדפנות וכך האדים יוכלו לצאת מהצדדים.
2. אפיה בתוך אדים, שיפריעו לקרום העליון להיווצר
3.חום נמוך באפיה + הפרדה או אדים באפיה
המון הצלחה.
 
נשאר לנו כמעט חבילה של ביצים, עם תאריך תפוגה קצר.
יש מתכונים או רעיונות איך אפשר לנצל את זה?
 
נשאר לנו כמעט חבילה של ביצים, עם תאריך תפוגה קצר.
יש מתכונים או רעיונות איך אפשר לנצל את זה?
עוגת טורט גדולה מחסלת 12 ביצים לפחות.
קוגל תפו"א לשבת, בולע עוד חלק נכבד מהתבנית.
השאר לארוחת ערב...
 
תגידו למה עוגת גבינה יכולה לצנוח אחרי שכל הלמעלה שלה נראה שרוף לגמרי?
זה עוגת גבינה פשוטה עם ביצים קמח גבינה (איך לא?) א"א סוכר וניל וסוכר וזהווו
למה עוגות גבינה ככ קשות להכנה???
וכמובן הפרדה של ביצים והקצף יצא טוב וכו
תודה רבה
עוגות גבינה רק נראות פשוטות להכנה... בפועל צריך הרבה נסיון ומיומנות איתן.
לדוגמא: אם לא מאחדים היטב את החלבונים המוקצפים עם הגבינה, נותרים בעוגה שבילי חלבון שגורמים לה לקרוס.
משפט של רבקה טוטאשווילי שהגדיר לי את הכנת עוגות גבינה היה : עוגת גבינה לא אופים, עוגת גבינה מייבשים!
עוגת גבינה היא מלאת נוזלים ולכן היא נוטה להשרף מבחוץ בעוד בפנים היא לא מוכנה מספיק, וקורסת.
לכן חשוב להניח בתחתית התנור תבנית מלאה מים רותחים (אפיה באדים), לאפות בחום נמוך ואחיד, ולא לפתוח את התנור שעתיים לפחות לאחר האפיה.
בנוסף, בהרבה מעוגות הגבינה כדאי לפתוח את התנור אחרי שהעוגה תופחת ולהעביר סכין בין הדפנות, כך מבטיחים ירידת גובה אחידה של העוגה, ולא צניחה עם בקעים.
 
עוגות גבינה רק נראות פשוטות להכנה... בפועל צריך הרבה נסיון ומיומנות איתן.
לדוגמא: אם לא מאחדים היטב את החלבונים המוקצפים עם הגבינה, נותרים בעוגה שבילי חלבון שגורמים לה לקרוס.
משפט של רבקה טוטאשווילי שהגדיר לי את הכנת עוגות גבינה היה : עוגת גבינה לא אופים, עוגת גבינה מייבשים!
עוגת גבינה היא מלאת נוזלים ולכן היא נוטה להשרף מבחוץ בעוד בפנים היא לא מוכנה מספיק, וקורסת.
לכן חשוב להניח בתחתית התנור תבנית מלאה מים רותחים (אפיה באדים), לאפות בחום נמוך ואחיד, ולא לפתוח את התנור שעתיים לפחות לאחר האפיה.
בנוסף, בהרבה מעוגות הגבינה כדאי לפתוח את התנור אחרי שהעוגה תופחת ולהעביר סכין בין הדפנות, כך מבטיחים ירידת גובה אחידה של העוגה, ולא צניחה עם בקעים.
מה זה חום נמוך? 150 מעלות?
 
אני עושה גבינה בלי הפרדת ביצים. אין צורך בקצף כ"כ חזק בעוגת גבינה
 
מה זה חום נמוך? 150 מעלות?
בסביבות 150-160, לא יותר.
אני עושה גבינה בלי הפרדת ביצים. אין צורך בקצף כ"כ חזק בעוגת גבינה
אם את רוצה עוגת טורט גבינה גבוהה ועננית, צריך להפריד ביצים, אבל אז צריך הרבה מיומנות ולמידה כדי שהעוגה תצא גבוהה ורכה כמו בתמונות.
ממליצה על העוגה הזאת של מרילין איילון http://mablogeria.blogspot.com/2009/05/blog-post_10.html
 
היי, אני מכינה עכשיו עוגיות שוקולד ללא גלוטן על בסיס קמח תפו"א. האם אפשרי להחליף חלק מהכמות בקורנפלור?
 
דחוף :)
1. רוטב טריאקי - אפשר להחליף ברוטב סויה?
2. כפית גינגיר טרי, שו הדא? :) אפשר להמיר בחרדל?

תודה מראש
 
רוטב טריאקי - אפשר להחליף ברוטב סויה?
תלוי במתכון אבל עקרונית כן.
כפית גינגיר טרי, שו הדא? :) אפשר להמיר בחרדל?
שורש ג'ינג'ר או זנגביל. בעל טעם יחודי המשלב מתיקות וחריפות. אין קשר לחרדל.
יש מתכונים שאפשר להשמיט.
 
הכנתי בצק שמרים עברה שעה ולא תפח כלום ואני נזכרת ששכחתי לשים שמרים :eek:
יש מה לעשות?
 
שאלה אל המומחיות
כמה זמן נשמרות עוגות גבינה לסוגיהן במקרר
ואילו עוגות גבינה טובות בהקפאה
 

פרוגבוט

תוכן שיווקי
פרסומת

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה