דיון אורז- שיהיה אחד אחד

[פינגווינית]

מה גורם לו להידפק תמיד?
או דביק או יבש...
אפשר טיפים?

 

[יוכבדית]

קל ופשוט -
אחרי שאת בוררת את האורז ושוטפת,
מכניסה לסיר עם קצת שמן ומטגנת את האורז עד שמתחיל להידבק ( כמוהן מערבבת מידי פעם)
אח"כ מוסיפה על כל כוס אורז שתי כוסות מים,מלח ופלפל שחור, מכסה ומביאה לרתיחה
כשרותח, מנמיכים את האש משאירים את האורז מכוסה בערך 15-20 דקות
כמובן שיש הבדל באיזה אורז משתמשים, אני משתמשת באורז יסמין ויוצא מצוין!!

 

[פינגווינית]

קל ופשוט -
אחרי שאת בוררת את האורז ושוטפת,
מכניסה לסיר עם קצת שמן ומטגנת את האורז עד שמתחיל להידבק ( כמוהן מערבבת מידי פעם)
אח"כ מוסיפה על כל כוס אורז שתי כוסות מים,מלח ופלפל שחור, מכסה ומביאה לרתיחה
כשרותח, מנמיכים את האש משאירים את האורז מכוסה בערך 15-20 דקות
כמובן שיש הבדל באיזה אורז משתמשים, אני משתמשת באורז יסמין ויוצא מצוין!!

נשמע מדהים, קל ופשוט...
אבל לא תמיד עובד(לפחות לי...)
מה בעצם קורה שאורז נהיה אומנות שאו שמצליחים או שלא, מה מפריע לו לקבל את הטעם הפריך עדין?

 

[חד משמעית]

אורז בסמטי בד"כ לא נדבק

 

[ניו פייס]

אותו תהליך רק בתבנית חד פעמית בתנור!!!!!!!!!!!
לא עושה יותר בסיר.
ונהנית מאורז וואן וואן!!!!!!

 

[יוכבדית]

נשמע מדהים, קל ופשוט...
אבל לא תמיד עובד(לפחות לי...)
מה בעצם קורה שאורז נהיה אומנות שאו שמצליחים או שלא, מה מפריע לו לקבל את הטעם הפריך עדין?

לפי דעתי זה הטיגון וסוג האורז,
אורז יקר יותר יוצא יותר טוב....
(ניסית אולי להחליף סיר?! )

 

[תלמידים]

שמור לי מפעם...

 

[פינגווינית]

אותו תהליך רק בתבנית חד פעמית בתנור!!!!!!!!!!!
לא עושה יותר בסיר.
ונהנית מאורז וואן וואן!!!!!!

אפשר את השלבים של ההכנה?,וזה יוצא אותו טעם?

אורז בסמטי בד"כ לא נדבק

לא נוגעים אצלינו...
רק פרסי

 

[פינגווינית]

ניסית אולי להחליף סיר?!

כן, לא משפיע

 

[חד משמעית]

לא נוגעים אצלינו...
רק פרסי

אצלנו דווקא הוא המועדף בגלל המרקם הטוב
וכבר אמרו חזלינ"ו על טעם וריח.... וכו'

 

[ריקי שחור]

הכי משפיע- סוג האורז: בסמטי משובח יוצא תמיד אחד אחד, וגם הטעם שלו הרבה יותר.
מעבר לזה- גם אני אוהבת להכין בתנור, בד"כ יוצא מוצלח.

 

[מיכל חגירה]

@פינגווינית , מהניסיון שלי- הצלחת האורז מושפעת מכמה פרמטרים, כווולם חשובים.
תנסי את הדרך הזו, ואם לא יוצא מוצלח, שולחת לך אורז
זה רק נראה ארוך, אבל פשוט ממש...

1. אורז יסמין בלבד! של חברה איכותית.(אני קונה סוגת/כי טוב) הבסמטי אגב, נשאר גם אחרי בישול, קצת קשה, אף אחד אצלנו לא אוהב אותו...
2. אחרי ברירה, לשטוף היטב מתחת למים, עד שהמים שיורדים, כמעט שקופים.
3. לתת למים להתנקז.
4. לחמם סיר,(להשתמש בגז של להבה בינונית, לא הגדולה ביותר). אחרי שחם להוסיף שמן, כך שמכסה את כל התחתית(לא להתקמצן). לתת לו להתחמם!
5. להוסיף בזהירות את האורז, ולערבב היטב תוך כדי טיגון, כמה דקות טובות...
6. להוסיף לאורז מים רותחים ביחס של-לכל 1 כוס אורז, 1.5 כוסות מים! בדיוק!!! כמובן להשתמש באותה כוס...(את שלב המים אני עושה על השיש, נוח לי...
7. לערבב היטב ולהחזיר לגז על אש גבוהה, רק עד שהכול רותח שוב.
8. להוסיף מלח,
9. ואז לסגור מכסה להנמיך ולהמתין 15-20 דק'! לא יותר. לכבות את הגז...
10. לפתוח בזהירות ועם מזלג לעשות באורז תנועות עדינות של שתי וערב, לא בכף ולא בערבוב.(אם לא תעשי את זה הוא יתקרר ויישאר בצורת סיר..., כך אנחנו מכניסים לו אויר פנימה).

יוצא אחד אחד ומתחסל במהירות...
בהצלחה מרובה!

 

[פינגווינית]

אורז יסמין

מה המיוחד בו?

להוסיף בזהירות את האורז, ולערבב היטב תוך כדי טיגון, כמה דקות טובות...

אפשר זמן מדויק?, חבל לי שיהרס...

להוסיף לאורז מים רותחים

ממש קריטי?
ועוד שאלה קטנה, יש לנו אינדוקציה, זה משנה משהו?

 

[פינגווינית]

הכי משפיע- סוג האורז: בסמטי משובח יוצא תמיד אחד אחד, וגם הטעם שלו הרבה יותר.
מעבר לזה- גם אני אוהבת להכין בתנור, בד"כ יוצא מוצלח.

איך את מכינה אותו בתנור?

 

[תמרוווש]

ככה אני מכינה אורז,
מתכון של שף מפורסם,
אין מי שלא מאמץ:
כוס אורז, מטגנת קלות במעט שמן
מוסיפה מלח, פלפל, א. מרק
שופכת 2 כוסות מים רותחים
מנמיכה את האש ומבשלת 21 דקות בדיוק!!
והדיוק זה הפואנטה כאן.

 

[פנדורה]

רק בסמטי יוצא אחד אחד
מאז ששמעתי על זה - נושעתי

 

[L1234]

אם לא מערבבים באמצע הבישול, יוצא אורז אחד אחד. - רצוי גם לא לפתוח את המכסה לפחות ב 10 דקות הראשונים אחרי שהוסיפו את המים.
ברגע שנגמר המים - לכבות את האש.

 

[tamar]

ממליצה על תאילנדי... מים רותחים- בין 15 ד' ל20 ואחכ להשאיר מכסה סגור לעוד 10 ד'
ואם תשימי מגבת לאחר כיבוי האש מתחת למכסה ל-10 הדקות תראי ישועות

 

[בדינג]

אפשר זמן מדויק?, חבל לי שיהרס...

המתכון של אח שלי:
לכוס אורז - לחמם 3 כפות מים בסיר, לא לשרוף את השמן. להוסיף כוס אורז לא שטוף. כפית מלח (או חצי כפית מלח וחצי כפית אבקת מרק) קצת פלפל שחור לערבב 2 דקות, ואז להוסיף כוס וחצי מים ולכסות לבדיוק 18 דקות על אש בינונית בהתחלה. אחרי שרואים שעולים אדים במרץ להנמיח.
לכבות את האש אחרי 18 דקות ולהשאיר סגור במשך 5 דקות.

חשוב מאוד: לא לפתוח במהלך הבישול בכלל!

 

[מיכל חגירה]

מה המיוחד בו?

הוא פשוט זן משובח וטעים, וגם בגלל זה הוא בין היקרים.

אפשר זמן מדויק?, חבל לי שיהרס...

דקה וחצי.. אני לא זוכרת. תראי שהאורז משנה מעט את הגוון שלו לאטום יותר. ולא יקרה כלום אם זה יהיה יותר מהזמן...

ממש קריטי?

כן..... לכולם יש היום מים רותחים לא? ואני עוד עושה את זה עם תמי4, בכלל מעצבן

ועוד שאלה קטנה, יש לנו אינדוקציה, זה משנה משהו?

לא מתמצאת, אם כי אני יודעת שהוא קצת פחות חזק מגז רגיל.
אבל זה לא איזה סטייק שצריך לצרוב על מחבת, זה בישול רגיל.
תעשי ב"אש" הבינונית ואם זה נראה לך פחות טוב תנסי פעם הבאה בחזקה יותר.