בשרי איזה בשר אתם משתמשים בצולנט?

[בשביל השמחה]

דווקא אני תמיד חותך
ככה הבשר מקבל יותר טעם ולא יבש מבפנים

אני מטגן קצת את הבשר בסיר אחרי שהבצל מוזהב
ורק אחרי זה מוסיף מים

 

[יאיר צ]

צלי כתף
אני לא סובל את השומניות של האסאדו

 

[Maker]

אני מטגן קצת את הבשר בסיר אחרי שהבצל מוזהב
ורק אחרי זה מוסיף מים

ניסיתי
לא מצאתי טעם בזה
אני מבשל את הבשר 3 שעות במים (עם בצל)
אח"כ מוסיף את מרכיבי הטשולנט לעוד שעתיים
ופלטה...

 

[שירונת]

אחרי נסיון של כל הבשרים שישנם
ראש + אסאדו.
(הראש מלוח, והאסאדו עם השומן מאזן אותו ונותן טעם עוד יותר משובח)

 

[PUKETKHGZR]

אני שמה גולש עגל, יוצא טעים מאוד, ואפשר לשים ישירות בטשולנט, כמובן עם בישול ממושך של כמה שעות.
מצטמק ויפה לו.

 

[ניק 147254]

https://well-done.co.il/blog/hamin-meat/

https://aharonbros.co.il/%D7%91%D7%A9%D7%A8-%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%99%D7%9F/?srsltid=AfmBOorG4zWlZUI3BygaS8RtVzcQYIi-NWdZvwDcuv8GLn8cOzqhbeRl

https://www.gorme.co.il/blog/%D7%90%D7%99%D7%96%D7%94-%D7%91%D7%A9%D7%A8-%D7%9E%D7%AA%D7%90%D7%99%D7%9D-%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%99%D7%9F-%D7%94%D7%9E%D7%93%D7%A8%D7%99%D7%9A-%D7%94%D7%9E%D7%9C%D7%90-%D7%9C%D7%AA%D7%91%D7%A9%D7%99/

איזה בשר הכי מתאים לחמין? טיפים לחמין מנצח | 🥩 חגיגת בשרים

חמין מושלם מתחיל בבשר הנכון! כנסו ותבינו איזה בשר מתאים לחמין, טיפים לבחירת נתחים, סודות מקצועיים ועוד, מאת בעלים של קצביה.

hagigat-b.co.il

בשר לחמין – איך לבחור את הנתחים הכי רכים ועסיסיים | הסירים של גילה

אצלנו בבית, חמין הוא לא סתם תבשיל – הוא זיכרון, ריח של שבת שממלא את כל הבית, והוא מנה שמזכירה לי את סבתא שלי. כל שישי בבוקר, היא הייתה עומדת במטבח ומסדרת

gilacooking.co.il

 

[לארג']

אסאדו

 

[ינון יעני]

אסאדו או אונטריב מומלץ מאוד

 

[ברוך ר]

מדריך להכנת בשר

 

[הנסיכה סינדרלה]

בשר פלנקין או בעברית מדוברת מספר 9

 

[CHEESE מגשי אירוח]

אין על בשר ראש בצונט

 

[יאלילי]

מניסיון עם 5 8 88, 88 לוקח את כולם.

 

[Maker]

מניסיון עם 5 8 88, 88 לוקח את כולם.

נבדוק בעז"ה
כי זה ברור של8 יש מעלה מסוימת על ה5 אבל הוא פחות שומני
ולפי האמור כאן באשכול 88 אמור להיות משובח יותר...

 

[ברוך ר]

88, זה כמו 8 רק חיתוך יותר מדויק ואיכותי יותר
כך אמר לי מוכר של חנות קפואים

 

[ברוך ר]

זה ממש ערבוב בשר וחלב

 

[Maker]

88, זה כמו 8 רק חיתוך יותר מדויק ואיכותי יותר
כך אמר לי מוכר של חנות קפואים

חיפשתי את הציטוט
טעיתי קצת במה שכתבתי ותיקנתי
אבל זה אמור להיות חלק משובח יותר מה8 הרגיל
שווה בדיקה בשבילי

 

[שואל לעניין]

טעים יותר!!

לא "מייבין" בבשרים...
מה זה קולגן?
אני רק יודע את מה שניסיתי לאורך השנים

הנימוחות של מס' 5 היא לא בגלל שיש בו שומן אלא ג'לטין, נפק"מ שזה לא נותן טעם עשיר לכל הסיר,לעומת אסאדו שרך כי הוא מלא בשומן, שמתפרק ונמס בכל הסיר
מס' 8 (או 88) הוא ממוצע ביניהם

ספוילר: הסבר מפורט

הבחירה בין נתח מס' 5 לנתח מס' 8 היא בעצם בחירה בין שני "סגנונות חיים" של בישול איטי. למרות ששניהם מגיעים מהאזור הקדמי של הפרה ודורשים זמן על האש, הם שונים מאוד בתוצאה הסופית על הצלחת.

הנה ההבדלים המרכזיים שיעזרו לך להחליט מה מתאים לסיר שלך:

---

נתח מס' 5: צלי כתף (Top Blade)​

זהו אחד הנתחים הפופולריים ביותר בישראל לארוחות חגיגיות, ולו מהסיבה הפשוטה שהוא הכי "פוטוגני".

• מראה ומרקם: נתח רזה יחסית, בעל צורה אחידה ומוארכת. המאפיין הבולט ביותר שלו הוא פס ג'לטין שעובר במרכזו. בזמן הבישול, הג'לטין הזה נמס ומעניק לבשר רכות ולחות.
• שיטה מנצחת: אידיאלי לפריסה לפרוסות יפות. מבשלים אותו כנתח שלם, מצננים היטב במקרר (כדי שיהיה אפשר לחתוך פרוסות יפות בלי שהן יתפרקו), ואז מחממים שוב בתוך הרוטב.
• למי זה מתאים? למי שמחפש מנה אלגנטית ומסודרת בצלחת.

נתח מס' 8: שריר הזרוע (Shena / Shank)​

אם מס' 5 הוא הסטודנט המצטיין, מס' 8 הוא החבר שאוהב טיולי שטח – הוא פחות מעונב, אבל מלא באופי.

• מראה ומרקם: נתח עשיר מאוד ברקמות חיבור וג'לטין, אך בניגוד למס' 5, הג'לטין כאן שזור לאורך כל הנתח ולא רק בפס אחד. הוא נחשב לבשר "סיבי" יותר ופחות אחיד.
• שיטה מנצחת: אידיאלי לתבשילי קדרה (סטיו), חמין או מרקים עשירים. הוא לא נועד לפריסה יפה, אלא להתפרק לרצועות רכות בתוך הרוטב אחרי שעות של בישול.
• למי זה מתאים? למי שאוהב בשר "נימוח" שמתפרק מהמזלג ומעניק לרוטב סמיכות ועומק.

 

[זיידלה]

אם חשוב לך בעיקר הרכות- אז 5 יצא לך יותר רך מחתיכות אחרות
אבל אם אתה אוהב את הטעם שהשומן נותן אז ב5 אין יחסית הרבה שומן

 

[שואל לעניין]

אני מטגן קצת את הבשר בסיר אחרי שהבצל מוזהב
ורק אחרי זה מוסיף מים

יש לזה הסבר מדעי
זה מוסיף טעם ייחודי
תגובת מייאר

 

[רוחי בלבוחי]

בלת''ק
מס 2
גוש.