דיון איך לווסת את טמפרטורת השמן בטיגון סופגניות

[הרי זהב]

אז סוף סוף קניתי מדחום לבישול, בתקווה להשגת הסופגנייה האופטימלית, זו עם החגורה הלבנה....
ולא הבנתי בשום אופן איך אני משאירה את השמן בטמפרטורה הנכונה לאורך הטיגון.
הצג הורה על 165°, אני מתחילה להכניס סופגניות, והטמפ' ממשיכה לעלות. אני מנמיכה את הלהבה (לא בדיוק, אינדוקציה)
והמעלות צונחות מיד. מעלה, והמדחום מטפס מהר ל200וכו'
בקיצור, הפס הלבן הנחשק הופיע רק בחלק קטן מהסופגניות וגם לא לכל הרוחב של הסופגניה....
יצא טעים דווקא, אבל אני נכספת למשהו יותר מקצועי, בצבע זהוב ועם החגורה...
מי יודעת לעזור לי?

 

[אריאלוש]

בגדול זה לשחק עם הלהבה
אבל הפס הלבן הוא לא קשור רק לטמפרטורה אלא גם לתפיחה

סופגניות קלאסיות מצופות סוכר - עדיקוש

את הסופגניות האלו ראיתי לראשונה בלונדון, בשוק מהמם שנקרא Borough Market. יש שם מאפייה מדהימה שהסמל או המוצר הידוע שלהן הוא הסופגניות האלו. מגשים ענקיים של שלל סופגניות מהממות קלאסיות ולא מפונפנות יותר מידי, מבחר של טעמים ברובם קלאסיים ומדהימים, הפיסטוק משך את העיניים שלי , בעיקר. הסופגניות כולן...

adikosh.co.il

 

[המטבח של סימא]

ההבנה שלי לטיגון סופגניות לא משהו
אבל בטוח אין קשר בין טמפרטורה לחגורה לבנה
אני ינסה לברר במהלך היום איך יוצרים חגורה כזאת

 

[esti11]

להבנתי החגורה נוצרת בעיקר בזכות ההתפחה של הבצק - התפחה בשלב הראשון אחרי הלישה עד להכפלת הנפח, והתפחה נוספת אחרי יצירת הכדורים..
בהצלחה!

 

[צביה ר.]

החגורה נוצרת בעיקר בזכות ההתפחה של הבצק - התפחה בשלב הראשון אחרי הלישה עד להכפלת הנפח, והתפחה נוספת אחרי יצירת הכדורים..

בדיוק. התפחה טובה יוצרת את הפס הלבן מסביב לסופגניה.
הטמפרטורה של השמן חשובה בשביל טיגון מושלם ומרקם אחיד, שהסופגניות לא יצאו בצקיות / שרופות / ספוגות שמן מידי.

 

[CN]

ב"ה

אכן כמו שכתבו כאן, הפס הלבן זה תפיחה טובה ויסודית,
כאשר הדרך המומלצת לשמור על ההתפחה ושהיא לא תקרוס במעבר מעמדת ההתפחה לסיר -
להניח כל כדור על פיסת נייר אפיה מרובעת משומנת קלות, להרים את הנייר שעליו הסופגניה לסיר (בלי לגעת בסופגניה עצמה) ולהשליך פנימה ככה. אח"כ כשזה צף בשמן - להוציא את הנייר.
הטמפרטורה היא כדי לקבל סופגניה אכילה ולא בצקית. כדי למנוע ספיגת שמן מרובה, כדאי גם להוסיף קצת אלכוהול לבצק (זה בדר"כ מופיע כבר במתכוני הסופגניות). הוא מתנדף בטיגון אבל שומר מספיגת השמן.
את הריבה עדיף להזריק מהצד, ורק בסוף להזריק / להניח טיפה מלמעלה בשביל המראה. כי הרבה פעמים כשמזריקים מלמעלה, עודפי ריבה חוזרים ויוצאים למעלה, ובכל מקום שהיתה ריבה - לא נדבק אבקת סוכר אח"כ, והמראה היפה נפגם.
בהצלחה!

 

[הרי זהב]

להבנתי החגורה נוצרת בעיקר בזכות ההתפחה של הבצק - התפחה בשלב הראשון אחרי הלישה עד להכפלת הנפח, והתפחה נוספת אחרי יצירת הכדורים..
בהצלחה!

התפחתי היטב את הבצק והיטב את הסופגניה לפני טיגון.
בצקים הם התחום שלי לפחות 20 שנה...
לא יודעת למה בסופגניות התוצאה רק נחמדה..

 

[הרי זהב]

ב"ה

אכן כמו שכתבו כאן, הפס הלבן זה תפיחה טובה ויסודית,
כאשר הדרך המומלצת לשמור על ההתפחה ושהיא לא תקרוס במעבר מעמדת ההתפחה לסיר -
להניח כל כדור על פיסת נייר אפיה מרובעת משומנת קלות, להרים את הנייר שעליו הסופגניה לסיר (בלי לגעת בסופגניה עצמה) ולהשליך פנימה ככה. אח"כ כשזה צף בשמן - להוציא את הנייר.
הטמפרטורה היא כדי לקבל סופגניה אכילה ולא בצקית. כדי למנוע ספיגת שמן מרובה, כדאי גם להוסיף קצת אלכוהול לבצק (זה בדר"כ מופיע כבר במתכוני הסופגניות). הוא מתנדף בטיגון אבל שומר מספיגת השמן.
את הריבה עדיף להזריק מהצד, ורק בסוף להזריק / להניח טיפה מלמעלה בשביל המראה. כי הרבה פעמים כשמזריקים מלמעלה, עודפי ריבה חוזרים ויוצאים למעלה, ובכל מקום שהיתה ריבה - לא נדבק אבקת סוכר אח"כ, והמראה היפה נפגם.
בהצלחה!

את על זה אני יודעת ועושה בעל פה...
ועדיין החגורה רקמה קשר נגדי...

 

[הרי זהב]

בדיוק. התפחה טובה יוצרת את הפס הלבן מסביב לסופגניה.
הטמפרטורה של השמן חשובה בשביל טיגון מושלם ומרקם אחיד, שהסופגניות לא יצאו בצקיות / שרופות / ספוגות שמן מידי.

מתפיחה היטב, ובכל זאת.

 

[a rivki]

נראה לי בסיר קטן יותר קל לשלוט על החום

 

[הרי זהב]

ההבנה שלי לטיגון סופגניות לא משהו
אבל בטוח אין קשר בין טמפרטורה לחגורה לבנה
אני ינסה לברר במהלך היום איך יוצרים חגורה כזאת

טמפ' השמן אחראי על תפיחה נכונה בטיגון וממילא אפייה אופטימלית של הבצק

 

[הרי זהב]

נראה לי בסיר קטן יותר קל לשלוט על החום

כך אני ממילא עושה.

 

[מתוק עדין]

תנסי לשים שמן בגובה 5 ס"מ

 

[הרי זהב]

תנסי לשים שמן בגובה 5 ס"מ

אוחחח
ניסיתי בכל הגבהים
עמוק, חצי עמוק....

 

[לוטוס]

אם לא נוצר פס לבן, זה אומר ש…
-יתכן ולא היתה לסופגניות תפיחה מספקת.
-יתכן הסופגניה טוגנה בחום גבוה מדי.
-יתכן והסופגניה נהפכה פעמים רבות מדי בשמן והפס הלבן השחים.
-יתכן והסופגניה טוגנה בשמן רדוד מדי.

המידע מכאן

 

[double you]

את על זה אני יודעת ועושה בעל פה...
ועדיין החגורה רקמה קשר נגדי...

אם יעודד, אותך גם הסופגניות שלי הידקו חגורה בחלקם...
ואני שיחקתי עם הלהבה ולא עברתי את ה170 מעלות
והתפחתי ועשיתי כל מה שצריך ...
לפחות יצא טעים

 

[מבין מהר מקשיב לאט]

מניסיון רב בשנים
אחרי כל הטריקים והשטיקים שניסיתי, במתכון ביתי כמעט ואי אפשר להגיע לחגורה לבנה מושלמת.
מה שאת רואה בתמונות של המתכונאים ברשתות, זה בדיוק השלוש סופגניות שכן הצליחו... וגם זה מזווית מאוד מסויימת...

הדרך הבטוחה ביותר, זה שמן בגובה יחסית נמוך כ - 3 ס"מ.

כמובן להקפיד על כל הטיפים הידועים:
1. התפחה
2. התפה שניה
3. ריבועי נייר אפיה
4. טמפרטורת שמן
5. טיגון 2 עד 3 במכה

 

[חדת קרן]

אפשר במחבת או חייבים סיר?

 

[רבקה אנשין]

כשאני רואה שהשמן הגיע לטמפרטורה הרצויה -אני מנמיכה את האינדוקציה לחום ממש מינימילי (2) למשך 2-3 דקות, ואז שוב מעלה ל7 בערך וכו', כך משחקת עם זה לכל אורך הטיגון, יצאו לי סופגניות יפהפיות, עם החגורה המכספת.

 

[הרי זהב]

מניסיון רב בשנים
אחרי כל הטריקים והשטיקים שניסיתי, במתכון ביתי כמעט ואי אפשר להגיע לחגורה לבנה מושלמת.
מה שאת רואה בתמונות של המתכונאים ברשתות, זה בדיוק השלוש סופגניות שכן הצליחו... וגם זה מזווית מאוד מסויימת...

הדרך הבטוחה ביותר, זה שמן בגובה יחסית נמוך כ - 3 ס"מ.

כמובן להקפיד על כל הטיפים הידועים:
1. התפחה
2. התפה שניה
3. ריבועי נייר אפיה
4. טמפרטורת שמן
5. טיגון 2 עד 3 במכה

תודה על העידוד.
אבל יש כאן ניקיות שצילמו מה שהכינו בבית וזה נראה מושלם....
הודעה בנושא 'סופגניות (יותר!) טובות מהחנות' https://www.prog.co.il/threads/סופגניות-יותר-טובות-מהחנות.1106385/post-15849779

חגים - סופגניות מווווווווווווווושלמות ממש כמו בחנות

הרבה ניסיתי והמון התאכזבתי לא.... לא שווה ת'מאמץ האמת יצא לי הטעם מלנסות שוב עד היום הסופגניות יצאו , איך לאמר? נו... הקנויות יותר טעימות.. עד שהגעתי למתכון הקליל הזה הסופגניות ממש מתחרות עם החנויות הטעם, הנראות וההתפחה המושלמת והכי כיף שתוך שעה מהעמדת הבצק נשאר לך רק ללקק את הקערה:p אז...

www.prog.co.il