בשרי אכלתם פעם בשר בצ'ונט\חמין שלא התייבש?

[פרוגמטי]

אני מדבר על כזה שבושל 18-24 שעות לפחות.
ניסיתי אסאדו ניסיתי 8 בננה, שניהם עסיסיים בד'-כ בבישול ארוך אבל כנראה שלבישול ארוך ארוך הם לא מתאימים.
מה יהיה?
רק מדגיש שכשאני מתכווין יבש הדוגמא היא חזה עוף שבושל יותר יותר מ4 דק' אז תדמיינו את זה בבקר..

 

[מגדת עתידות]

7?

 

[פרוגמטי]

7?

לא ניסיתי אבל לפי מה שידוע לי הוא דורש בישול של 3-4 שעות, אז 24?

 

[אחת111]

בשר מס' 8 יוצא לי עסיסי מאוד בצ'ולנט, גם בשבת בבוקר זה רך וטעים.
אני מטגנת אותו- סוגרת כמה דקות מכל הכיוונים אחרי שאני מטנת את הבצל ואז את שאר הרכיבים.
יוצא עסיסי וגם הצ'ולנט מקבל את הטעם.

 

[פרוגמטי]

בשר מס' 8 יוצא לי עסיסי מאוד בצ'ולנט, גם בשבת בבוקר זה רך וטעים.
אני מטגנת אותו- סוגרת כמה דקות מכל הכיוונים אחרי שאני מטנת את הבצל ואז את שאר הרכיבים.
יוצא עסיסי וגם הצ'ולנט מקבל את הטעם.

מעניין, כי לי לא.
אתם שמים אותו למעלה או עמוק בתוך הסיר?
חתיכות גדולות או קטנות?

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

מעניין, כי לי לא.
אתם שמים אותו למעלה או עמוק בתוך הסיר?
חתיכות גדולות או קטנות?

אני שם עמוק בסיר, בחתיכות גדולות

 

[שרה אפרת]

בשר מספר 5 או 8 כגוש שלם קודם לטגן כדי לסגור את כל הנוזלים בפנים שישמרו על העסיסיות של הבשר בבישול הארוך
מתאים לבישול של 24 שעות בהחלט אצלי היה על הפלטה 20 שעות בערך
יש לציין שהתנסיתי הרבה עם לשים בחמין חתיכות קטנות וזה אף פעם לא יצא עסיסי כמו גוש שלם שמתפרק כמו חמאה אחרי הבישול הארוך בחמין
גם מספר 2 צלעות מאוד טעים בחמין לא ניסיתי בבישול ארוך 24 שעות

 

[אחת111]

מעניין, כי לי לא.
אתם שמים אותו למעלה או עמוק בתוך הסיר?
חתיכות גדולות או קטנות?

לפעמים גדולות לפעמים קטנות יותר.
תמיד בעומק הסיר.

 

[תמי אחת]

מעניין, כי לי לא.
אתם שמים אותו למעלה או עמוק בתוך הסיר?
חתיכות גדולות או קטנות?

הרבה פעמים השכבה העליונה מתייבשת. אם זה תפו"א - הוא יתייבש. ואם זה בקר - כנ"ל.
לכן חשןב להקפיד 'להטביע' את הבקר שלא יבצבץ

 

[פרקטית]

תעבור לבשר ראש - תמיד מצליח.

 

[פרוגמטי]

אז כנראה שהסיפור שלי הוא שאני שם את זה די למעלה מחשש שזה יישרף.
מעניין לבדוק.
תודה!

 

[מרדכי קאר]

תנסה אוסובוקו (18) עם עצם

 

[אם לא תשאל איך תדע]

בד"כ הסיבה שהבשר מתייבש מפני שיותר מידי חם לו
אי לכך ובהתאם לזאת
אני מרתיח את הטשולנט מעביר לאש הכי קטנה ובודק
במידה וזה יותר מבעבוע קל אני מניח מתחת לסיר סימר
וכן על הפלטה

שהבשר לא יהיה למעלה כי הוא מתייבש כשהמים מצטמקים

 

[יוגורט]

אז כנראה שהסיפור שלי הוא שאני שם את זה די למעלה מחשש שזה יישרף.

וגם גוש שלם.
אני לא צורבת.

 

[סווצ'אר.]

ניסיתי אסאדו ניסיתי 8 בננה

חבל לבזבז בשר כזה על לצולנט מאחר שלא תרגיש את הייחודיות שלהם,
פשוט שים מס' 2 /4 (2 יותר מומלץ) חתיכות קטנות ולהטביע אותם עמוק בסיר,
עונג שבת.

 

[emma]

חבל לבזבז בשר כזה על לצולנט מאחר שלא תרגיש את הייחודיות שלהם,
פשוט שים מס' 2 /4 (2 יותר מומלץ) חתיכות קטנות ולהטביע אותם עמוק בסיר,
עונג שבת.

2? מה הקשר?
אסאדו ו8 הרבה יותר מתאימים....

 

[דוּבי]

שיטה שניסיתי הרבה פעמים אחד הדברים הכי מוצלחים שפגשתי...(מכל מה שניסיתי יצא הכי רך וטעים.)
בשר שריר 88 אפשר גם 8
לטגן בצל, אפשר להוסיף תבלינים לפי הטעם
לשים את הבשר בלי מים! (הוא עצמו מפרישמ מים.)
לצרוב מכל הצדדים כ 15 דק' עד 20 דק' הכל לפי העניין
לאסוף את הכל לשקית קוקי (או 2 שקיות הקפאה סגורות הרמטית.)
לשים בחמין יוצא חמאה טעים ורךךך בטירוף...

 

[פרוגמטי]

שיטה שניסיתי הרבה פעמים אחד הדברים הכי מוצלחים שפגשתי...(מכל מה שניסיתי יצא הכי רך וטעים.)
בשר שריר 88 אפשר גם 8
לטגן בצל, אפשר להוסיף תבלינים לפי הטעם
לשים את הבשר בלי מים! (הוא עצמו מפרישמ מים.)
לצרוב מכל הצדדים כ 15 דק' עד 20 דק' הכל לפי העניין
לאסוף את הכל לשקית קוקי (או 2 שקיות הקפאה סגורות הרמטית.)
לשים בחמין יוצא חמאה טעים ורךךך בטירוף...

אבל הוא נשאר עם כל הטעמים של לעצמו והצונט מה יהיה עליו

 

[מחוץ למסגרת]

בשר מספר 2 או 4 בדרך כלל מתאים לטחינה

 

[דוּבי]

אבל הוא נשאר עם כל הטעמים של לעצמו והצונט מה יהיה עליו

אכן כן זה החיסרון שהחמין פחות מקבל את הבשר אז מה שאני עושה זה להשאיר חלק מהציר
ואחרי שמוצאים את החמין הרוטב שמצטבר בשקית עם הבשר הוא מצ'פר ומשדרג את החמין שבצלחת פי כמה
לדעתי שווה לנסות אני לא מוותר על זה בחיים, וכל מי שנתתי לו את זה מודה לי על זה
(לא היה לבינתיים מישהו שהתלונן שלא יצא מוצלח ברמות.)