דרוש מתכון אני רוצה להכין רוטב פסטו ואין לי צנוברים.

[פרפר סגול]

יש למישהי מתכון מוצלח גם בלעדיהם?
ואני לא רוצה אותו חלבי.
יש לי 3 חבילות קטנות של חסלט.
ממש תודה!!!

 

[מג']

קשיו, שקדים.. יוצא מעולה.

 

[avinewborn]

אולי אגוזי מלך

 

[זהבית87]

אפשר לשים אגוזי מלך.

 

[פרפר סגול]

יש לכן מתכון טוב?
תודה!

 

[פרפר סגול]

@shira bira
בטוח יש לך...
אפשר?

 

[shira bira]

שקדים הם לדעתי התחליף הכי מוצלח.
אבל גם פקאן טבעי או אגוזי מלך יעשו את העבודה.
קשיו מתאים טכנית אבל מבחינת טעם ומרקם הוא משתלט על העסק .

 

[shira bira]

3 חבילות בזיליקום חסלט.
שן שום גדולה או שתיים קטנות
1/2 כוס צנוברים/ שקדים מקולפים/פקאן טבעי/אגוזי מלך.
(אם אלו שקדים, רצוי להשרות אותם במים רותחים עשר דקות ולסנן).
שמן זית- ללא כמות בכוונה. יוסבר בהמשך.
מעט מלח

1. מפרידים את העלים מהגבעולים וזורקים את הגבעולים, שוטפים את העלים במסננת עם סבון ומייבשים במגבת.
2. מניחים במעבד מזון (רצוי במיכל הקטן אם ישנו) עם השום והצנוברים ומתחילים לטחון.
כשהכל קצוץ דק מוסיפים את שמן הזית בטפטוף עדין תוך כדי טחינה עד שמגיעים למרקם הרצוי. מדי פעם עוצרים ומנגבים את השולים. מוסיפים מעט מלח ומעבדים עד שהוא נטמע.
3. מניחים בקופסת סלטים קטנה ומיישרים לשכבה אחידה. מטפטפים מעל שכבת שמן זית והיא תשמור על הפסטו ירוק.
4. אפשר ורצוי להקפיא.

 

[פרפר סגול]

3 חבילות בזיליקום חסלט.
שן שום גדולה או שתיים קטנות
1/2 כוס צנוברים/ שקדים מקולפים/פקאן טבעי/אגוזי מלך.
(אם אלו שקדים, רצוי להשרות אותם במים רותחים עשר דקות ולסנן).
שמן זית- ללא כמות בכוונה. יוסבר בהמשך.
מעט מלח

1. מפרידים את העלים מהגבעולים וזורקים את הגבעולים, שוטפים את העלים במסננת עם סבון ומייבשים במגבת.
2. מניחים במעבד מזון (רצוי במיכל הקטן אם ישנו) עם השום והצנוברים ומתחילים לטחון.
כשהכל קצוץ דק מוסיפים את שמן הזית בטפטוף עדין תוך כדי טחינה עד שמגיעים למרקם הרצוי. מדי פעם עוצרים ומנגבים את השולים. מוסיפים מעט מלח ומעבדים עד שהוא נטמע.
3. מניחים בקופסת סלטים קטנה ומיישרים לשכבה אחידה. מטפטפים מעל שכבת שמן זית והיא תשמור על הפסטו ירוק.
4. אפשר ורצוי להקפיא.

יו, תודה ענקית.
אספר בל"נ איך יצא...

 

[shira bira]

תקפידי מאד על הסרת הגבעולים. הם גורמים לטעם מר.

 

[עיצוב מטבחים]

במסעדות עושים עם אגוזי מלך

 

[shira bira]

במסעדות מנסים לחסוך בעלות המנה ופסטו עם אגוזי מלך הוא אכן טעים מאד.
אבל פסטו צנוברים או שקדים יהיה מעודן יותר וכמובן יקר יותר.

 

[*טובית*]

@shira bira , פעם למדתי קורס קונדטוריה.
באחד השיעורים הכנו פסטו, לא זוכרת את הסיבה.
קיצור, היא אמרה לנו, שבגלל שקשה להשיג בזיליקום, אפשר גם מסוגי עלים אחרים של חסלט.
אממה,
זה היה לפני כמה שנים, ושכחתי מה היו התחליפים.
יש לך מושג?

 

[shira bira]

קשה להשיג בזיליקום?
אפשר להכין בהחלט דמוי פסטו מעלים אחרים. אני מכינה מכוסברה+פטרוזליה+פקאן/שקד.
ואם אין לכן הרבה בזיליקום אפשר להוסיף לו כוסברה ולטחון עם שקדים וזה יוצא מהמם.
מה שכן, חובה להסיר את הגבעולים. לפחות את העבים.

 

[*טובית*]

קשה להשיג בזיליקום?

זכור לי שהיא אמרה שיש עונות בשנה לירק הזה (נקי מחרקים, הכוונה).

 

[חני גרינשטיין]

זכור לי שהיא אמרה שיש עונות בשנה לירק הזה (נקי מחרקים, הכוונה).

בימינו לא.
כבר כתבתי כמה פעמים
ב''שיווק ישיר'' בבני ברק
יש תמיד
ובמחיר זול (3 ב-10)

 

[פרפר סגול]

@shira bira
הוא יצא נפלא, תודה!
באופן אישי אני פחות אוהבת טעם של שמן זית,
האם ניתן לדלל אותו עם קצת מים או שזה יהרוס אותו?

ועוד שאלה,
מה זה רוטב צ'מיצ'ורי?

 

[java]

האם היתן לדלל אותו עם קצת מים או שזה יהרוס אותו?

עשיתי את זה כמה פעמים לצורך רטבים,
אבל הוספתי את המים רק ממש לפני ההגשה, אז אני לא יודעת אם זה עלול לההרס.
וזה גם עלול לצאת תפל.
פעם המרתי חלק משמן הזית בשמן קנולה והיה מצוין.

מה זה רוטב צ'מיצ'ורי?

רוטב ארגנטינאי ״קצוץ״ מדהים על בסיס פטרוזיליה, פלפל., שום בצל ונוזלים: חומץ ושמן
ממליצה על המתכון של עז תלם
https://www.thekitchencoach.co.il/המדריך-איך-להכין-צימיצורי-מושלם/

 

[עיצוב מטבחים]

@shira bira
הוא יצא נפלא, תודה!
באופן אישי אני פחות אוהבת טעם של שמן זית,
האם היתן לדלל אותו עם קצת מים או שזה יהרוס אותו?

ועוד שאלה,
מה זה רוטב צ'מיצ'ורי?

תקני שמן זית מעודן.
או תערבבי עם קנולה.
בואי נגיד שבמסעדות הם לא חשודים לשים 100% שמן זית

 

[רִפְקִי.]

בימינו לא.
כבר כתבתי כמה פעמים
ב''שיווק ישיר'' בבני ברק
יש תמיד
ובמחיר זול (3 ב-10)

בכשרות של עד"ח לא תמיד קל להשיג.