דרוש מתכון בשר בקר

[ר גן עדן]

יש לי מס' 6, למישהי יש מתכון מוצלח?
אנחנו לא משתשים בתבלינים מוכנים כלל.

 

[ר גן עדן]

@hbecker
אולי יש לך מתכון מתאים?

 

[הני ר.]

מתכון של אמא שלי...
מטגנת [לא מאדה] 4-5 בצלים.
מנמיכה את האש מוסיפה את הבשר וממליחה.
מבשלת 4 שעות בלי מים ובלי שום תוספת.
יוצא מעולה!!
רק אחרי שמתקרר לפרוס אותו

 

[Geula-Arc]

אפשר לבשל ביין אדום
עם ירקות שורש -גזר , סלרי , בצל מטוגן + שיני שום שלמות
יצא מעדן

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

אפשר לבשל ביין אדום
עם ירקות שורש -גזר , סלרי , בצל מטוגן + שיני שום שלמות
יצא מעדן

הייתי קצת משנה את הסדר.
דבר ראשון משחים את הנתח בסיר עם קצת שמן.
מוציא את הבשר
מוזג את היין לתוך הסיר, ומקרצף את מה שנשאר בקרקעית מההשחמה של הבשר.
מטגן בצל בנפרד
ומחזיר את הירקות והבשר לתוך היין שבסיר ומבשל עד לריכוך.
בסוף הבישול להוציא את הבשר ולקרר היטב.
לפרוס לפרוסות יפות ולהניח בתוך הרוטב.
מומלץ להשאיר במקרר ולחמם לפני ההגשה.

 

[קפפוצצינו]

הייתי קצת משנה את הסדר.
דבר ראשון משחים את הנתח בסיר עם קצת שמן.
מוציא את הבשר
מוזג את היין לתוך הסיר, ומקרצף את מה שנשאר בקרקעית מההשחמה של הבשר.
מטגן בצל בנפרד
ומחזיר את הירקות והבשר לתוך היין שבסיר ומבשל עד לריכוך.
בסוף הבישול להוציא את הבשר ולקרר היטב.
לפרוס לפרוסות יפות ולהניח בתוך הרוטב.
מומלץ להשאיר במקרר ולחמם לפני ההגשה.

כתף רולדה איזה חלק זה?

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

כתף רולדה איזה חלק זה?

כנראה חלק של כתף שדחוס בתוך רשת
השערה שלי שעושים את זה מנתחים שלא נחתכו יפה + שאריות
אבל אני לא יודע.
אשאל מישהו.

 

[קפפוצצינו]

כנראה חלק של כתף שדחוס בתוך רשת
השערה שלי שעושים את זה מנתחים שלא נחתכו יפה + שאריות
אבל אני לא יודע.
אשאל מישהו.

אשמח לשמוע
וגם אם זה חלק טעים וטוב
תודה

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

אשמח לשמוע
וגם אם זה חלק טעים וטוב
תודה

ביררתי קצת
והתשובה היא שזה לרוב בשר מעובד שמודבק ב"דבק בשר".
מה זה דבק בשר?
טרנסגלוטמינאז, המכונה "דבק בשר", משמש בתעשיית המזון לחיבור של נתחי בשר לקבלת מרקם אחיד. זהו שם שניתן למשפחת אנזימים המזרזים היווצרות של קשרים איזופפטידיים בין קבוצת אמינים חופשיים (למשל, חלבון או פפטיד ליזין) לבין קבוצת אציל, בסוף שייר של חלבון או של פפטיד גלוטמין; בתגובה המייצרת גם מולקולת אמוניה.
ולהמשך קריאה: https://he.wikipedia.org/wiki/טרנסגלוטמינאז

 

[Geula-Arc]

יררתי קצת
והתשובה היא שזה לרוב בשר מעובד שמודבק ב"דבק בשר".
מה זה דבק בשר?
טרנסגלוטמינאז, המכונה "דבק בשר", משמש בתעשיית המזון לחיבור של נתחי בשר לקבלת מרקם אחיד. זהו שם שניתן למשפחת אנזימים המזרזים היווצרות של קשרים איזופפטידיים בין קבוצת אמינים חופשיים (למשל, חלבון או פפטיד ליזין) לבין קבוצת אציל, בסוף שייר של חלבון או של פפטיד גלוטמין; בתגובה המייצרת גם מולקולת אמוניה.
ולהמשך קריאה: https://he.wikipedia.org/wiki/טרנסגלוטמינאז

פילה מדומה ?!

 

[Geula-Arc]

הייתי קצת משנה את הסדר.

כמובן שזהו סדר הפעולות , סגירת הבשר טיגון הבצל ואז ההרכבה של הכל ובשול ארוך כ3 שעות עד לצמצום הרוטב
לפעמים אני עושה את הבשר בסגנון גולש וחותכת לקוביות ואז אני מתחילה בטיגון בצל ומוסיפה את החתיכות ומטגנת עוד כמה דקות ואז מוסיפה ירקות חתוכים מים ויין וכו

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

פילה מדומה ?!

ממש לא.
פילה מדומה זה נתח לגיטימי..

 

[PRIMA]

הייתי קצת משנה את הסדר.
דבר ראשון משחים את הנתח בסיר עם קצת שמן.
מוציא את הבשר
מוזג את היין לתוך הסיר, ומקרצף את מה שנשאר בקרקעית מההשחמה של הבשר.
מטגן בצל בנפרד
ומחזיר את הירקות והבשר לתוך היין שבסיר ומבשל עד לריכוך.
בסוף הבישול להוציא את הבשר ולקרר היטב.
לפרוס לפרוסות יפות ולהניח בתוך הרוטב.
מומלץ להשאיר במקרר ולחמם לפני ההגשה.

סליחה על הבורות,
יין יבש או מתוק
וכמה בערך?

המתכון הזה מתאים גם לנתח מספר 4?

תודה.

 

[HadassaP]

קודם כל תודה!
בדיוק אני מחפשת מה לעשות עם בשר מס' 6...
יש עוד רעיונות?
לא צריך תבלינים?

ומחזיר את הירקות והבשר לתוך היין שבסיר ומבשל עד לריכוך.

כמה זמן?

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

קודם כל תודה!
בדיוק אני מחפשת מה לעשות עם בשר מס' 6...
יש עוד רעיונות?
לא צריך תבלינים?

כמה זמן?

לא יותר מדי, בשר 6 מתייבש בבישול ממושך.
מניח ששעה וחצי זה זמן לבדוק אם צרך לעצור

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

סליחה על הבורות,
יין יבש או מתוק
וכמה בערך?

המתכון הזה מתאים גם לנתח מספר 4?

תודה.

המתכון הזה מתאים בגדול לכל צלי בקר, בנתח 4 הוא יצא יותר יבש

 

[ש. כהן]

בגדול לכל צלי בקר, בנתח 4 הוא יצא יותר יבש

אז מה עושים עם 4?

 

[מירי84]

הייתי קצת משנה את הסדר.
דבר ראשון משחים את הנתח בסיר עם קצת שמן.
מוציא את הבשר
מוזג את היין לתוך הסיר, ומקרצף את מה שנשאר בקרקעית מההשחמה של הבשר.
מטגן בצל בנפרד
ומחזיר את הירקות והבשר לתוך היין שבסיר ומבשל עד לריכוך.
בסוף הבישול להוציא את הבשר ולקרר היטב.
לפרוס לפרוסות יפות ולהניח בתוך הרוטב.
מומלץ להשאיר במקרר ולחמם לפני ההגשה.

כמה יין בערך?

 

[בת עם סגולה]

הכנתי בשר מס' 8 לחג ויצא מדהים:
שליקה של שעה.
חיתוך לפרוסות.
לטגן המון המון בצל
להניח חתיכות בשר
לתבל:פפריקה,מעט קינמון,מלח
כוס מים ולבשל שעתיים-שעתיים וחצי.
לדשים לב כל כמה זמן להוסיף עוד מים.....

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

כמה יין בערך?

בגדול להתחיל עם יין בכמות שתכסה את הקרקעית
ואחר כך אפשר להוסיף כדי כיסוי של הבשר (ייתן רוטב יותר ייני וכבד)
ואפשר להוסיף ציר בקר או מרק עוף, או סתם מים, שיתנו כל אחד תוצאה אחרת לפי הטעם.