חלבי גלידת שמנת משני מרכיבים - טרנד קפוא!

[חני/ה]

חד משמעית משפיע.
זה, והחלב הישראלי הדל.

בכל זאת, יש לך מתכון מנצח?
מעדיפה את הביתי על פני המתועש, אבל לא בכל מחיר

 

[לאה ולדמן]

אין לי נסיון בחלב מרוכז.
אבל הסודה לשתיה מסמיכה מאד את התבשיל וגם מכהה את הצבע, כך שלדעתי הוספת סודה לשתיה תהפוך את זה לריבת חלב.

יכולה לכתוב פה את המתכון שלך לריבת חלב?

 

[java]

בכל זאת, יש לך מתכון מנצח?
מעדיפה את הביתי על פני המתועש, אבל לא בכל מחיר

בדקתי עכשיו כמה מתכונים.
אם הייתי צריכה להכין עכשיו הייתי בוחרת בזה:
https://www.yehudit-aviv.co.il/גלידות-ומקפאים/חלב-מרוכז/
וכן, המתכון של אפרת סיאצי נראה לי לחלוטין לא פרופורציוני.
@OR_Design אם נשאר לך כוח - תוכלי לנסות את המתכון הזה ולהחליף חלק מהחלב בחלב המרוכז שהכנת.

 

[java]

יכולה לכתוב פה את המתכון שלך לריבת חלב?

הלינק הזה היה שמור לי בטיוטות במייל כמה שנים.
כל פעם שנתקלתי בו הבטחתי לעצמי שיום אחד אכין את זה...
https://www.prog.co.il/threads/הדרכה-מצולמת-עוגיות-אלפחורס.231744/page-2#post-3039852

 

[חני בנני]

מתכון טוב לחלב מרוכז?
לא הבנתי אם האחד של אפרת סיאצי הוא טוב

אני מכינה מתכון של מלכי אדלר, יוצא מעולה.

 

[OR_Design]

הלינק הזה היה שמור לי בטיוטות במייל כמה שנים.
כל פעם שנתקלתי בו הבטחתי לעצמי שיום אחד אכין את זה...
https://www.prog.co.il/threads/הדרכה-מצולמת-עוגיות-אלפחורס.231744/page-2#post-3039852

שווה לך להכין
אני הכנתי את הריבת חלב הזו ויצא ממש מושלםם

 

[*טובית*]

בדקתי עכשיו כמה מתכונים.
אם הייתי צריכה להכין עכשיו הייתי בוחרת בזה:
https://www.yehudit-aviv.co.il/גלידות-ומקפאים/חלב-מרוכז/
וכן, המתכון של אפרת סיאצי נראה לי לחלוטין לא פרופורציוני.
@OR_Design אם נשאר לך כוח - תוכלי לנסות את המתכון הזה ולהחליף חלק מהחלב בחלב המרוכז שהכנת.

נראה מצוין.
תודה.
בא לי כבר לנסות...

 

[OR_Design]

מעדכנת לכל העוקבות אחרי החלב המרוכז (או הלא מרוכז) שלי

פשוט העברתי שוב לסיר, הוספתי עוד כוס ח"פ סוכר (זה עדיין הרבה פחות סוכר, לכאורה לפי המתכונים האחרונים שהעלו כאן הייתי צריכה עוד כוס) בישלתי עוד 20 דקות, ואז הוספתי את החמאה והקורנפלור עם המים כפי שהעלתם
סוף סוף זה חלב מרוכז , יצא מושלם

תודה ענקיייית!!

 

[לילי 1]

מתכון טוב לחלב מרוכז?
לא הבנתי אם האחד של אפרת סיאצי הוא טוב

הכנתי את של אפרת סיאצי
יצא דליל גם אחרי שעה וחצי בישול. לא יכולה לתאר לעצמי יותר סוכר, זה מתוק להחריד.
ערבבתי כף גדושה של קורנפלור ברבע כוס מים, השוויתי טמפרטורות ובישלתי עוד כמה דקות. עכשיו זה הסמיך. מקררת על השיש, מחר נראה את את המרקם.
הכנתי כמות כפולה, ליטר חלב, ויצא 550 מיל.

אשמח לעלות תמונה אבל פרוג פחות שמח. מישהי יכולה אולי לעוץ לי איך אפשר בכל זאת להעלות לפה תמונה באופן שגם דיקמן יהיה מרוצה?

 

[הולי]

הכנתי את של אפרת סיאצי
יצא דליל גם אחרי שעה וחצי בישול. לא יכולה לתאר לעצמי יותר סוכר, זה מתוק להחריד.
ערבבתי כף גדושה של קורנפלור ברבע כוס מים, השוויתי טמפרטורות ובישלתי עוד כמה דקות. עכשיו זה הסמיך. מקררת על השיש, מחר נראה את את המרקם.
הכנתי כמות כפולה, ליטר חלב, ויצא 550 מיל.

אשמח לעלות תמונה אבל פרוג פחות שמח. מישהי יכולה אולי לעוץ לי איך אפשר בכל זאת להעלות לפה תמונה באופן שגם דיקמן יהיה מרוצה?

אי אפשר להעלות תמונה רגיל?
לוחצים על צרף קבצים למטה בצד ימין
ובוחרים בתמונה מלאה

 

[java]

מעדכנת לכל העוקבות אחרי החלב המרוכז (או הלא מרוכז) שלי

פשוט העברתי שוב לסיר, הוספתי עוד כוס ח"פ סוכר (זה עדיין הרבה פחות סוכר, לכאורה לפי המתכונים האחרונים שהעלו כאן הייתי צריכה עוד כוס) בישלתי עוד 20 דקות, ואז הוספתי את החמאה והקורנפלור עם המים כפי שהעלתם
סוף סוף זה חלב מרוכז , יצא מושלם

תודה ענקיייית!!

שמחה לשמוע!
יגעת ומצאת תאמיני

 

[לילי 1]

אי אפשר להעלות תמונה רגיל?
לוחצים על צרף קבצים למטה בצד ימין
ובוחרים בתמונה מלאה

מתקבלת הודעה שהקובץ גדול מדי

 

[חני גרינשטיין]

שווה לך להכין
אני הכנתי את הריבת חלב הזו ויצא ממש מושלםם

קטע.
לחצתי על הלינק, בלי להסתכל אפילו מה הקישור.
אח''כ הלכתי לחפש ל @wald את המתכון שלי של ריבת חלב.
פתאום אני מדפדפת בלשוניות ונתקלת במתכון שלי. לא הבנתי מאיפה הוא צנח, לפני שעשיתי חיפוש...

 

[zip u]

מתכון מאד דומה, ואני משערת שהחלב המרוכז הרבה יותר אמיתי מהחנות
שווה לנסות בבית!

תוכלי להעלות את המתכון? חסום לי האתר
תודה!

 

[*טובית*]

תוכלי להעלות את המתכון? חסום לי האתר
תודה!

העתקתי לך בהודעה הבאה

 

[מתולתלת0]

אז גם אני ניסיתי את המתכון של אפרת לחלב מרוכז
אחרי שעה ורבע כיביתי את הגז -באמצע הוספתי עוד סוכר
בינתים יש לי ריבת חלב נוזלית..........

 

[*טובית*]

חלב מרוכז ביתי רגיל וגם טבעוני
לפני שמתחילים

• משתמשים במתכון הזה ובכלל בכל המתכונים בבלוג בכוסות וכפות מדידה או משקל על מנת לדייק בכמויות ולקבל חלב מרוכז מושלם.
• עם חלב מרוכז מכינים המון ממתקים כמו למשל אצבעות טראפלאו או אצבעות חלומיות של טראפלס אגוזי לוז וקוקוס.
• מבשלים את החלב עד שמקבלים חלב מרוכז וסמיך שמכסה את הכף. החלב ממשיך להסמיך במקרר.

מצרכים לכמות של כ – 5-6 קופסאות ח.פ בנפח של 200 מ”ל

• 1 ליטר חלב (לטבעוני – שימו חלב קוקוס/שקדים/סויה)
• 500 גרם סוכר
• 50 גרם חמאה (לטבעוני – שימו שמן קוקוס באותה כמות)
• 4 כפות קורנפלור (40 גרם)
• 1/2 כוס מים

אופן הכנה

1. שמים בסיר על להבה בינונית חלב וסוכר ומביאים לרתיחה.
2. ממשיכים לבשל עוד כחצי שעה (לא מערבבים, החלב לא גולש הודות לכמות הגדולה של הסוכר). תוך כדי בישול החלב מצטמצם.
3. אחרי 1/2 שעה מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.
4. מערבבים בכוס קורנפלור ומים עד שהקורנפלור נמס ומוסיפים לחלב תוך ערבוב מתמיד.
5. ממשיכים לבשל את החלב עם הקורנפלור על אש נמוכה ותוך כדי ערבוב עוד כ – 20 דקות עד שהתערובת רותחת ומתחילה ממש לבעבע ומסמיכה מאוד.
6. להוריד מהאש. לצנן ולהכניס למקרר לכמה שעות טובות עד שהחלב מתייצב לגמרי.
7. בשלב הזה אפשר לחלק את החלב המרוכז לקופסאות חד פעמיות ולהקפיא עד לשימוש.
8. החלב המרוכז נשמר במקפיא כ – 3 חודשים.

 

[zip u]

357888---------םווטו

 

[*טובית*]

עכשיו לשאלה של הכמות
במידה וזה חלב מרוכז ביתי, כמה להשתמש על כמות של ה 2 מיכלים שמנת?
ותודה על המתכון!!

נראה לי שג'בה כתבה בהודעה הראשונה, כמה גרם יש בקופסה הקנויה.
לכי לפי זה.

 

[java]

נראה לי שג'בה כתבה בהודעה הראשונה, כמה גרם יש בקופסה הקנויה.
לכי לפי זה.

נכון. 300 גר' או יותר.

כמה להשתמש על כמות של ה 2 מיכלים שמנת?

אם יש לך משקל - מעולה.
אם לא - בדקתי בטבלאות המרות וראיתי שמשקל כוס מדידה (240 מ"ל) של חלב מרוכז הוא בין 250-280 גר', תלוי בסמיכותו. וכאן צריך 300 +
בכוסות חד פעמיים זה יוצא סביבות ה2 כוסות.