החלטתי לאפות חלות בפעם הראשונה- מתכונים? טיפים?

[sarit_f]

אשמח לקבל מתכונים טובים (לחלות מלוחות ולא מתוקות)
וטיפים מבעלות הניסיון, פעם ראשונה שלי...

ושאלה הלכתית לי, אם מישהי מתמצאת (לפני שאני שולחת את בעלי שיבדוק..)
אם אני עושה 2 קילו בצק. אבל 2 סוגים שונים
ז"א קערה אחת של בצק לחלות, וקערה אחת של בצק לפיתות שזה מתכון קצת שונה
אני יכולה לעשות על זה הפרשת חלה, נכון? אפילו שזה 2 סוגי בצק?

 

[שולה]

לא פסק הלכה, אבל עד כמה שידוע לי אם כל בצק הוא שונה, וצורתו שונה והאפיה שלו בנפרד - אין צורך להפריש חלה.

מכל מקום, לכי תבדקי

מצאתי משהו: http://www.din.org.il/2012/09/09/הפרשת-חלה-בשתי-קילו-בצק-מקמח-לבן-וקילו-ב/

 

[יעל.ו.]

מתכון לחלות- מוצלח מדורי דורות:
2 קילו קמח
4 כפות שמרים יבשים
כוס סוכר
3 כפות מלח
1 כוס שמן
5 כוסות מים חמימים

אופו ההכנה:
א. להוסיף לקמח את המלח והסוכר (קצת מסוכר להשאיר לשמרים עייני סעיף ב' )
ב. להמיס את השמרים בקערה עם קצת מים חמים וקצת מהסוכר.
ב. לשפוך את השמרים על הקמח. להוסיף את המים וללוש היטב.
ג. לקראת סוף הלישה -להוסיף את השמן וללוש היטב שוב.
ד. להתפיח כשעה. אח"כ ללוש שוב ולהתפיח פעם שנייה עוש כחצי שעה
ה. להדליק תנור לחום 220 מעלות, לקלוע חלות, להתפיח שוב בתבנית.
ו. למרוח ביצה ולפזר שומשום - ולאפות כ-20 דקות עד שהחלות משחימות...
ז. להשתדל להשאיר לשבת משהו..............

טיפים חשובים: - יש לדאוג שהמים לא יהיו חמים מידי אלא פושרים ונעימים.
- לדאוג שהשמרים לא יגעו ישירות במלח! (כי אז זה לא יתפח )
- קצוי ללוש פעממים כמו שציינתי, ככל שמעבדים את הבצק היטב- כך הוא יוצא אוורירי.
- כששמים את המים- עדיף לשים בהדרגה וכל פעם להוסיף עוד קצת, הבצק צריך לצאת רך ולא דביק.
(אם שמת יותר מדי מים והבצק נההיה דביק- יש להוסיף עוד קמח.)

בתאבון...............

 

[ruchama135]

מתכון מעולה.

כף גדושה מלח (יכולה להוסיף טיפה)
קילו קמח
6 כפות סוכר
כף וחצי שמרים יבשים
2.5-3 כוסות מים פושרים
1/4 כוס שמן.

שמה את החומרים במיקסר לפי הסדר (לא כולל המים והשמן)
מתחילה להוסיף את המים לאט לאט לאט (זה טיפ ראשון) ככל שזה יהיה יותר לאט העיסה תספוג את המים יותר טוב וכך תוכלי לשים יותר מים. ככל שיש יותר מים העיסה יותר אורירית.
אחרי שהבצק נהפך לגוש אחד אורירי
מוסיפים בהדרגה לאט לאט את השמן (כנ"ל)

אח"כ משאירים את המיקסר מופעל לעוד 10 דק' (טיפ שני שטוב לכל השמרים משרה פינקל)

מכסים ונותנים לתפוח עד שנהיה כפול. (תלוי מאוד במזג אויר ובלחות)

אח"כ קולעים אותם
מברישים מעליהם ביצה (אם אוהבים כהה רק את החלמון) ושומשום.
משאירים בחוץ עוד חצי שעה שיתפח מכניסים לתנור על חום של 180 ל20-25 דק'.

ממליצה מאוד.

(במקרה והבצק מדי דביק כדאי להרטיב את הידיים עם שמן)

בהצלחה.

 

[שמואל גרינשטיין]

החלות שלי:
שמים בקערה חב' שמרית+משפר אפיה (של שמרית דווקא) + 1/2 כוס סוכר + 500 מ"ל מים חמימים.
ממתינים מס' דקות עד שמתחיל לתסוס.
מוסיפים 1 ק"ג קמח ומפעילים את המיקסר.
תוך כדי פעולה מוסיפים 3 כפיות מלח וכשמתחיל להתגבש בצק מוסיפים לאט לאט 1/2 כו שמן.
לשים עוד כחמש - עשר דקות.
מכסים הקערה בניילון. מתפיחים. לאחר כ-10 ד' מורידם את הנפח בחזרה ולשים עוד לישה קלה בידים.
כשהבצק ממלא את הקערה קולעים חלות. (אני מחלקת בעזרת משקל, כדי שהחלות תצאנה שוות ויפות).
את נחשי הבצק יוצרים בעזרת מערוך - כלומר - מרדדים עלה ומגלגלים כמו לכרוכית.
את השולחן לא מקמחים - אלא משמנים.
לאחר הקליעה אני מרימה את החלה ומנערת אותה - כדי שתהיה אוורירית יותר.
מניחים בתבנית על נייר אפיה ומשהים שוב לתפיחה.
מושחים בביצה ומפזרים שומשום קלוי (במחבת יבשה)
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, כעשרים דקות. (יש לשים לב שהחלה אפויה גם בתחתיתה.)

בהצלחה.

(אולי בהמשך היום אעלה תמונות)

חני

 

[אז מה]

העלו פה פעם מתכון מטורףףףףף לחלות, שתמיד מצליחות, טעימות אימים ויפות יותר מהקונדטוריה.
מתכון חלום, אוורירי ויפהפה. זמן אפיה חסכוני במיוחד (!!!), והעיקר שיהיה לכבוד שבת קודש!
http://www.prog.co.il/showpost.php?p...8&postcount=25

 

[תילתן]

אני בכלל גבר. משום מה באלי השנה לעשות שליסל חלה (רק לי, לא לאשתי)
אבל המטבח הוא מחוץ לתחום עבורי מה עושים?
הולכים למאפיית חלות וקונים זוג חלות לא אפויות מטביעים את המפתח בחלה אחת של הבית ובשנייה של העסק.
למה אני מספר את כל זה? בגלל הטיפ שקבלתי מבעל המאפייה ואני רוצה לשתף אתכן.
איך גורמים לחלות לתפוח לממדים ענקיים?
לאחר שהחלה מוכנה להתפחה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל - 50 מעלות להתפחה של כ - 20 דקות עם כוס מים רותחים שמונחת בתנור בצד.
כאשר הבצק מכפיל את גודלו לפחות, מוציאים את כוס המים מעלים את חום התנור ל - 180 מעלות לאפיה של 25 דקות.
התוצאה, אין דברים כאלה...

 

[אז מה]

איך גורמים לחלות לתפוח לממדים ענקיים?
לאחר שהחלה מוכנה להתפחה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל - 50 מעלות להתפחה של כ - 20 דקות עם כוס מים רותחים שמונחת בתנור בצד.
כאשר הבצק מכפיל את גודלו לפחות, מוציאים את כוס המים מעלים את חום התנור ל - 180 מעלות לאפיה של 25 דקות.
התוצאה, אין דברים כאלה...

ובאיזה שלב מורחים את הביצה מעל? לפני ההתפחה או בין ההתפחה לאפיה?

 

[פייגיפ]

בשביל התפחה מעולה שמתי את הבצק בחדר סגור עם מזגן דולק על חום של 30 מעלות החלות תפחו ותפחו בצורה מדהימה! שווה לנסות

 

[תמנתי ווב דיזיין]

אני אופה חלות מקמח 70% [מלא] ויוצא לי מדהים בכל פעם.
מסתמא כבר מאוחר מדי למתכון אבל אם יהיה צורך, אביא.

לגבי השאלה ההילכתית, הפרשת חלה היא כל בצק מאותו הסוג שיהיה לפחות בכמות שמוגדרת לכל עדה. וצריך לאפות את כולו כלומר, אי אפשר לאפות חלק ולהקפיא בצק. ההפרשה היא על בצק שייאפה

טיפים:
* את השמרים להשרות בקערה מזכוכית עם כוס מים פושרים עם כף סוכר לפחות רבע שעה [אני שמה קרוב ללהבה דולקת בגז] עד שתוססים לפני שמוסיפים לקמח. את כל החומרים היבשים לערבב קודם ולהזהר שהשמרים לא יגעו במלח.

* רצוי שהבצק יהיה כמעט נוזלי, כי ככל שהוא נוזלי יותר, כך החלות יוצאות אווריריות יותר.

* רצוי ללוש כל שעה ולהתפיח כ- 3 שעות לקמח מלא, 2 שעות לקמח לבן.

* להתפחה רצוי מקום חמים [לא חם מדי], ולכסות במגבת ששומרת על הבצק שלא יתייבש.

* אחרי שצרים צורות, מורחים בביצה ומפזרים שומשום מומלץ להשאיר לתפיחה נוספת של חצי
שעה

* את הביצה מומלץ למהול עם קצת מים, כדי שלא יהיה סמיך מדי וימרח בקלות.

אלה הטיפים.

המתכון על פי בקשה.

 

[sarit_f]

תודה לכולם על הטיפים
החלות יצאו מדהימות, מקווה שגם טעימות

אגב, לא הייתי צריכה טיפים להתפחה, הם תפחו הרבה הרבה מעבר למצופה..

שבת שלום

 

[תילתן]

בין ההתפחה לאפיה פותחים את דלת התנור לרגע ומורחים

ובאיזה שלב מורחים את הביצה מעל? לפני ההתפחה או בין ההתפחה לאפיה?

שמרים הם חיידקים שמתרבים בחום ובלחות ואילו למזגן יש אוויר חם אבל יבש, בנוסף לחמם חדר ל - 30 מעלות תנור אפיה מתאים הרבה יותר

בשביל התפחה מעולה שמתי את הבצק בחדר סגור עם מזגן דולק על חום של 30 מעלות החלות תפחו ותפחו בצורה מדהימה! שווה לנסות

 

[תמנתי ווב דיזיין]

תילתן, ממש לא, השמרים תופחים גם במזגן יבש, כי הם שרויים במים עם סוכר במילא. משם הם מקבלים את הלחות שהם צריכים. בתנור הבצק נוטה להתייבש בד"כ

 

[תילתן]

תילתן, ממש לא, השמרים תופחים גם במזגן יבש, כי הם שרויים במים עם סוכר במילא. משם הם מקבלים את הלחות שהם צריכים. בתנור הבצק נוטה להתייבש בד"כ

אצלי יצאו חלות מדהימות, אבל כפי שאמרתי אני גבר ויתכן שזה היה רק מזל

 

[אז מה]

תודה לכולם על הטיפים
החלות יצאו מדהימות, מקווה שגם טעימות

הייי, לא ספרת איזה מתכון לקחת!!!

 

[EC]

העלו פה פעם מתכון מטורףףףףף לחלות, שתמיד מצליחות, טעימות אימים ויפות יותר מהקונדטוריה.
מתכון חלום, אוורירי ויפהפה. זמן אפיה חסכוני במיוחד (!!!), והעיקר שיהיה לכבוד שבת קודש!
http://www.prog.co.il/showpost.php?p...8&postcount=25

קישור שגוי לי..

 

[Chagit Weksler]

אני אופה חלות מקמח 70% [מלא] ויוצא לי מדהים בכל פעם.
מסתמא כבר מאוחר מדי למתכון אבל אם יהיה צורך, אביא.

המתכון על פי בקשה.

תמנתי, אפשר מתכון בבקשה?????
אני בד"כ מכינה מקמח מלא אבל הן לא תופחות מספיק (לא מכפילות לגמרי את הגודל שלהן) ויוצא לי הרבה פחות חלות מאשר חיטה רגילה.

 

[תמנתי ווב דיזיין]

המתכון הוא פשוט אבל הטיפים עוזרים.
קמח מלא של 70% טופח לי ומכפיל את עצמו בלי בעיות.

ל- 1 קילו [ומכפילים לפי הכמות שרוצים]:

1 קילו קמח מלא 70% מנופה.
2 ביצים
0.75 כוס שמן
1 כף מלח
1.25 כוס סוכר קנים
3-4 כוסות מים פושרים
2.5 כפות שמרים יבשים.

משרים את השמרים היבשים בכוס מים פושרים עם כף סוכר לרבע שעה בקערת זכוכית ליד מקום חם [אפשר ליד גז אחד דולק].

בינתיים מערבבים את כל היבשים.

עושים בור בתוך היבשים ושופכים את הביצים, השמרים וחצי מהמים.
מתחילים ללוש.
ממשיכים להוסיף את המים עד שהבצק די נוזלי.
ממשיכים ללוש כשבכל פעם שופכים קצת מהשמן על הידיים, זה מונע הדבקות ועוזר ללוש ולגבש את הבצק.
זמן הלישה אצלי נמדד לפי השיר אשת חיל. אני שרה אותו בזמן שאני לשה וזה גם מכניס לאווירת קדושה דשבת וגם נותן לי את זמן הלישה.
מעבירה את הבצק המוכן לקערת פלסטיק משומנת גדולה. מכסה במגבת ושמה במקום חם.
אני מפעילה מזגן על 26 מעלות.
כל שעה ללוש במשך כמה דקות.
להתפיח במשך כ- 3 שעות.
קמח מלא צורך קצת יותר מים מקמח לבן אז אין לי כמות קבועה, אלא לפי התחושה שהבצק כמעט נוזלי.

 

[תמנתי ווב דיזיין]

ועוד דבר, בצק שהוא יבש מדי [שאפשר לכדרר אותו או שהוא לא נדבק לידיים] יוצא כבד מדי וקשה להתעסק איתו.

ודבר נוסף, אחרי שצרים צורות, צריך למרוח את הביצים אם השומשום ולתת לזה לתפוח במשך כחצי שעה נוספת.

החלות האלה יוצאות רכות, אווריריות וטעימות להפליא.

עשיתי דוקטורט על קמח מלא מכיוון שאני לא מצליחה לעכל קמח לבן, אז בלית ברירה.

 

[Chagit Weksler]

תודה תודה תודה.
הן לא יוצאות כבדות עם השמרים היבשים?
ומה זה למען ה' סוכר קנים???