מאפים הלחמניות הכי טריות בכיתה----

[יהודית פטל]

אמאלא נראה שלמות!!!
רך ברמות

 

[saralulu]

מחכה גם למתכון ..
ומצרפת לכם את המתכון שלי , קל ברמות להכנה, ללא מיקסר! ככה בקערה עם כף !
הוא מתכון בסיס ללחמניות , פוקאצות לחמניות ממולאות , פיצות ועוד... כל מי שקבלה את המתכון לא גומרת להודות ולהלל...
המתכון:
1 קג קמח מלא 80%/כוסמין 80%(תנסו - זה יוצא מושלם )
2 כפות שמרים יבשים
600 מ"ל מים פושרים - שזה בעצם 2 וחצי כוסות מים פושרים- שימו לב -אני מדברת על כוסות של איקאה הצבעוניות , זהה גם לכוס קרטון של 240 מ"ל .
2 כפות סוכר
3/4 כוס שמן
1 כף מלח
הוראות הכנה:
שמה בקערה את השמרים והמים הפושרים , מערבבת להמסה
מוסיפה סוכר וקמח מערבבת חצי ומוסיפה את השמן ולקראת סוף הערבוב בוזקת את המלח (שלא יתערבב עם השמרים)
זהו!! הבצק יוצא רך ונעים למגע והקערה נשארת נקיה
מתפיחה 20 דקות - לא יותר!!-
יוצרת לחמניות , פוקאצ'ות ומפזרת מלמעלה- שומשום שחור או לבן/ זעתר/בצל מתובל/ בצל יבש עם מעט כורכום/קטשופ זיתים וגבנ"צ /פטריות/זיתים/עגבניות ועוד.. ועוד...

יוצא מושלם !! בלי להוציא מיקסר ובחצי שעה
ניתן להכין בו זמנית שלוש קערות נפרדות ולזכות בהפרשת חלה וליצור כמה סוגי לחמניות ולהקפיא נשמר מעולה ממש!
ספרו לי איך יצא...

אני בדיוק מכינה את זה עכשיו
זה אמור לקבל צבע בתחתית או שנשאר בהיר?
כמה זמן אפיה?

 

[SRADT]

@ה. בקר אשמח שתכתבי לי כמה מים צריך לשים אם אני עושה את הלחמנית מקמח מלא של רובינפלד 80% (וכמה ל 100%)
אני ממש לא מבינה באפיה, אז אשמח לתגובה מדויקת.
בנוסף, יש עוד שינוי שצריך לעשות בבצק אם משתמשים בקמח מלא?

 

[ה. בקר]

@ה. בקר אשמח שתכתבי לי כמה מים צריך לשים אם אני עושה את הלחמנית מקמח מלא של רובינפלד 80% (וכמה ל 100%)
אני ממש לא מבינה באפיה, אז אשמח לתגובה מדויקת.
בנוסף, יש עוד שינוי שצריך לעשות בבצק אם משתמשים בקמח מלא?

תתחילי ב 3 כוסות ורבע חד פעמיים של שתיה קרה 180מ"ל.
טם הבצק לא מספיק רך תוסיפי עוד קצת מים

 

[תותית י.]

אוף,
הם יצאו לי קשות כאלה, דחוסות
מה לא עשיתי טוב?

 

[ה. בקר]

אוף,
הם יצאו לי קשות כאלה, דחוסות
מה לא עשיתי טוב?

וואי, קשה לדעת למה יצאו לך קשות. אלו הלחמניות הכי לא קשות שיש...
מה שמעניין זה שהבת שלי, שמכינה את הלחמניות האלו המון ויוצא לה ממש ממש טוב, הכינה אותן השבוע כפיתות ויצאו לה קשים, שזה גם חריג מאוד. אז מעניין אם זה משהו בקמח. לא יודעת מה לומר.
אצלה זה יכול להיות מהתפחת יתר. היה מאוד חם היום, כמה זמן התפחת?

 

[אילה בת לאה]

וואי, קשה לדעת למה יצאו לך קשות. אלו הלחמניות הכי לא קשות שיש...
מה שמעניין זה שהבת שלי, שמכינה את הלחמניות האלו המון ויוצא לה ממש ממש טוב, הכינה אותן השבוע כפיתות ויצאו לה קשים, שזה גם חריג מאוד. אז מעניין אם זה משהו בקמח. לא יודעת מה לומר.
אצלה זה יכול להיות מהתפחת יתר. היה מאוד חם היום, כמה זמן התפחת?

זה בגלל הקמח מהטחינה היבשה שלאחר הפסח

 

[תותית י.]

כמה זמן התפחת?

בערך שעה, ראיתי שהוכפל הנפח פחות או יותר...
זה קמח שקניתי אחרי פסח..

 

[ה. בקר]

בערך שעה, ראיתי שהוכפל הנפח פחות או יותר...
זה קמח שקניתי אחרי פסח..

אז מבחינת ההתפחה זה בסדר
לא יודעת מה מר לך, משהו כנראה התפקשש שם על הדרך.
אולי השמרים לא היו טובים.

 

[tova l]

מתכון-
הדיוק בכמויות ממש חשוב

1 כף מלח
1 קילו קמח
3/4 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים
550 מ"ל מים
3/4 כוס שמן

שמים בקערה מלח ומעל זה קמח, סוכר, שמרים ומים.
מתחילים ללוש לבצק.
אחרי שמתחיל להיווצר בצק מוסיפים את השמן. לשים עד לקבל בצק רך, נעים ולא דביק.
מניחים לכמה דקות ומערבלים שוב.

מעירים לקערה מרוחה בשמן ומורחים גם את פני הבצק במעט שמן. מכסים בניילון ומתפיחים להכפלת הנפח. לא יותר. התפחת יתר הורסת את המרקם.

יוצרים לחמניות ומניחים בתבנית.
מתפיחים 12 דקות, מושחים בביצה מהולה במים ומפזרים מה שרוצים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות

אופים להשחמה נאה מלמעלה ומלמטה ולא יותר. בערך 15 דקות

מניחים לקירור על רשת. דווקא רשת כי כך משתחרר האוויר החם ולא מרטיב את הלחמניות והורס להן את המרקם.

להקפאה-
מקפיאים כשהלחמניות עדיין לא ממש קרות. לא חמות אבל עדיין נעימות למגע. לא מוציאות אדים.
בשקית קשורה היטב וסגורה בנוסף בקליפס על הקשר.
הקפאה עמוקה עדיפה

היי אם אני רוצה להכין את הבצק אבל להכין בערב את הלחמניות יש בעיה?

 

[ה. בקר]

היי אם אני רוצה להכין את הבצק אבל להכין בערב את הלחמניות יש בעיה?

אם תניחי במקום קריר אולי יהיה בסדר.
או שתכניסי למקרר ובערב תוציאי להתפחה. יקח זמן להתפחה כי הבצק יצטרך להגיע לטמפרטורת חדר ואז יתפח טוב