בשרי חזה עוף טחון יבש

[אסתרטגיה]

יש לי קילו.
הוספתי לזה בצל מטוגן. 2 ביצים. פרורי לחם. מלח. פלפל.
ועדיין אחרי הבישול/ הטיגון זה יוצא לי יבש
מה עוד אפשר להוסיף שלא ייצא ככה?

 

[ע.מ.]

ל-3ק"ג עוף טחון [כולל 1/3 חזה + 1/3 בשר אדום + 1/3 קורקבנים]
6-7 ביצים
1קישוא מרוסק-לעסיסיות [אבל זה לבחירה]
ראש שום כתוש
פירורי לחם או קמח מצה
1 תפו"א טרי מרוסק דק
מל"פ ופפריקה
[אפשר גם לחם שרוי וסחוט]
זה הבסיס,

עריכה:
התבלבלתי נתתי כמות ל-3 ק"ג!!!

מתנצלת

 

[אסתרטגיה]

תודה!
כמה פרורי לחם את שמה?

 

[IAvigail]

חזה עוף זה חלק מאד לא שומני,
אני הייתי מוסיפה גם שמן

 

[משתמש משודרג]

1קישוא מרוסק-לעסיסיות [אבל זה לבחירה]

זה זה!

 

[אסתרטגיה]

1קישוא מרוסק-לעסיסיות

מבושל או לא

 

[ע.מ.]

מבושל או לא

טרי

ערכתי למעלה

 

[משתמש משודרג]

טרי

מגרדים בפומפיה עדינה (כולל הקליפה- לשטוף טוב!) 1-2 קישואים בינוניים- זה לא מורגש בטעם בכלל ורק נותן עסיסיות ורטיבות.
אני מוסיפה גם לקציצות טונה.

 

[הדקלים]

להוסיף הרבה פירורי לחם
זה מה שמרכך

אל תוסיפו שמן וכו.. זה סתם יהרוס..

 

[משתמש משודרג]

להוסיף הרבה פירורי לחם

????

 

[משתמש משודרג]

זה מה שמרכך

????

אל תוסיפו שמן וכו.. זה סתם יהרוס..

נכון!

 

[Michalir]

עגבניות מגורדות מוסיפות עסיסיות לקציצות.
ועוד טיפ, כשמגלגלים לכדורים- להשתדל לא לדחוס את הקציצה אלא לכדרר בעדינות.
ככה הקציצה יוצאת אווירירית.

 

[אסתרטגיה]

תודה לכולם
לגבי פרורי לחם לא ברור לי מההכמות המומלצת לקילו
(פרורי לחם לא עושה עוד יותר יבש?)

 

[DW]

אני שמה פרורי לחם כ 1/3 מכמות העוף/הבשר וגם מוסיפה מים חוץ מהנל

 

[אסתטיקה]

להוסיף מים או מי בישול של ירקות/מרק עוף וכיו"ב.
אין לי כמות מדויקת אבל מרגישים לבד. (העיסה צריכה להיות די רכה אבל לא נוזלית)
אני נוהגת להקפיא את הירקות שלא נאכלו מהמרק עוף, ומרסקת לתוך עיסת הקציצות. (אם יש ממש הרבה, לא יהיה צורך להוסיף נוזלים )
כמו"כ אני מסננת את רוטב הבישול של נתחי בקר ומרסקת את הבצל והשום ג"כ לעיסת הקציצות. (שומרת במקפיא לעת הצורך) חוסך טיגון בצל ונותן תוצאה מעולה.
חשוב מאד לבשל את הקציצות זמן קצר מאד רק עד שמתגבש. (לבדוק מבפנים)
דינן של הקציצות כדינם של שניצלים שמתייבשים בבישול ארוך.
בהצלחה!

 

[saralulu]

בדיוק קיבלתי מתכון לתערובת של קציצות שמתקבלת רכה בגלל הירקות שיש בה, עוד לא ניסיתי...
אני טוחנת לבד את החזה עוף.

 

[פשוש]

אני שמה גם קישוא טחון ובמקום הרבה פירורי לחם - הרך של החלה או הלחם שאני מרטיבה במים וסוחטת מהמים...
אבל הכי טעים זה לערבב חזה טחון עם הודו טחון
שילוב מצוין
כי בכל אופן החזה יותר יבש

 

[נחמה למה]

יש לי קילו.
הוספתי לזה בצל מטוגן. 2 ביצים. פרורי לחם. מלח. פלפל.
ועדיין אחרי הבישול/ הטיגון זה יוצא לי יבש
מה עוד אפשר להוסיף שלא ייצא ככה?

אני מוסיפה לקילו חזה עוף טחון:
2 בצלים גדולים בין מוזהבים למטוגנים, עם השמן של הטיגון (לא הרבה)
6-7 ביצים
1/2 כוס קמח מצה או 3/4 כוס פרורי לחם
1/2 שקית אבקת שום / כמה שיני שום כתושות
מלח, פלפל, פפריקה
פטרוזיליה קצוצה

יוצא עסיסי!
נראה לי שהביצים והקמח מצה/פרורי לחם זה העניין.

 

[אריאלוש]

תנסי את המתכון הזה-

https://www.ronyohananov.com/post/%D7%9B%D7%93%D7%95%D7%A8%D7%99-%D7%A2%D7%95%D7%A3-%D7%A2%D7%9D-%D7%9E%D7%A8%D7%9B%D7%99%D7%91-%D7%A1%D7%95%D7%93%D7%99-%D7%94%D7%9B%D7%99-%D7%A8%D7%9B%D7%95%D7%AA-%D7%91%D7%A2%D7%95%D7%9C%D7%9D

יוצא רך ועסיסי מאד.
(אפשרי גם עם רוטב פשוט יותר של רסק עגבניות רגיל)

 

[יונלה]

התחלתי להוסיף לעיסת העוף 1-2 כפות של מיונז !, זה עושה את המרקם לעסיסי מאוד.
ללא ירקות.