מאפים חלות ש"נקרעות" באפיה.

  • הוסף לסימניות
  • #2
צריך להתפיח לגודל המלא לפני האפיה, ורק אז למרוח ביצה/שמן או כל מה שאתם אוהבים
 
  • הוסף לסימניות
  • #4
אולי הבצק התייבש, את מתפיחה אותו עטוף היטב?
כשלשים את הבצק מומלץ ללוש לפחות 10 דק'
 
  • תודה
Reactions: cm1
  • הוסף לסימניות
  • #6
כשקולעים את החלות- לנסות לעשות קליעה רופפת.
רצועות שנמתחות מידי עלולות להיקרע.
וגם אם התנור מידי חם זה גורם לקרעים (כי החלות תופחות מידי מהר ונקרעות מהמתיחה)
 
  • הוסף לסימניות
  • #9
באפייה- לשים בתנור למטה תבנית עם מים.
האדים עולים באפייה ו"מרטיבים" את הבצק
יוצא עסיסי, ולא נקרע.
 
  • הוסף לסימניות
  • #11
לי זה קורה כשאני לא לשה מספיק ,תנסי ללוש את הבצק לפחות 12-15 דק ,ושהוא לא יוצא דחוס כמו בייגל ..
תוסיפי מים ,לפחות 3.5 כוסות 240 מיל' לקילו ,
 
  • הוסף לסימניות
  • #14
מניסיון שלי ואחרי מחקרים, הבצק 'נקרע' מהתפחת יתר!
לישה של 7-10 דק' התפחה של כחצי שעה, להוריד ולהתפיח שוב כרבע שעה.
אחרי הקליעה התפחה של כ-20 דק' ולא יותר ולתנור (או ישירות לתנור כמו השיטה של @רוחי בלבוחי ).
כמובן שיש לוודא שהבצק אכן תפח והכפיל את עצמו אבל לא יותר.
 
  • הוסף לסימניות
  • #15
מניסיון שלי ואחרי מחקרים, הבצק 'נקרע' מהתפחת יתר!
לישה של 7-10 דק' התפחה של כחצי שעה, להוריד ולהתפיח שוב כרבע שעה.
אחרי הקליעה התפחה של כ-20 דק' ולא יותר ולתנור (או ישירות לתנור כמו השיטה של @רוחי בלבוחי ).
כמובן שיש לוודא שהבצק אכן תפח והכפיל את עצמו אבל לא יותר.
הזמנים שכתבת רלוונטיים לקיץ אבל לא לעכשיו. לוקח לבצק הרבה יותר זמן להכפיל נפח במזג אוויר הזה. אפשר להדליק מזגן חימום כדי לזרז את ההתפחה.
 
  • הוסף לסימניות
  • #16
אני מתפיחה המון המון זמן, כמעט בלי חשבון, וזה קורא לי לעיתים די נדירות.
ממה שידוע לי לישה טובה שיוצרת רשת גלוטן כמו שצריך עוזרת.
גם התפחה לאורך השלבים..
לאחר הלישה.
לאחר חלוקת הבצק.
לאחר הניקנוק. (יצירת הרצועות)
לאחר קליעת החלות.
 
  • הוסף לסימניות
  • #17
לי זה גם קרה לפעמים ואני חושבת שזה קורה כששמים מים חמים מידי לבצק
 
  • הוסף לסימניות
  • #18
לי זה קורה כשאני לא לשה מספיק ,תנסי ללוש את הבצק לפחות 12-15 דק ,ושהוא לא יוצא דחוס כמו בייגל ..
תוסיפי מים ,לפחות 3.5 כוסות 240 מיל' לקילו ,
לא יכול להיות כ"כ הרבה מים. זה יצא נוזלי ברמה לא נורמלית... דביקי ברמות...
מנסיון לעשות רצועות ארוכות יותר שלא תצטרכי למתוח אותם בקליעה וכשהקליעה תהיה בלי מתיחה לא נקרע.
 
  • הוסף לסימניות
  • #19
לא יכול להיות כ"כ הרבה מים. זה יצא נוזלי ברמה לא נורמלית... דביקי ברמות...
מנסיון לעשות רצועות ארוכות יותר שלא תצטרכי למתוח אותם בקליעה וכשהקליעה תהיה בלי מתיחה לא נקרע.
אני מכינה ככה כל שבוע..
ולא שמה את המים בבת אחת ,ככה שלאט לאט זה נספג בבצק,
לשה לפחות 12 דק' ככה הגלוטן מתפתח , והוא לא נוזלי , עם הדביקי אני מסכימה איתך , הוא לא יוצא בצק של בייגל ..
אבל דואגת לשמן אותה לפני התפחה ככה שזה ממש סבבה לעבוד עם הבצק לאחר מכן,
ובצק שקצת נוזלי או דביקי מכמות המים תמיד יוצא יותר אוורירי באפיה ופחות דחוס ונקרע..
 

פרוגבוט

תוכן שיווקי
פרסומת

אשכולות דומים

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה