כיצד הן תופחות בחורף?

[ליקי]

יש את המיקסר של קנווד מייג'ור של 7 קילו....שהוא מיקסר ח-ז-ק וטוב....

חזק וטוב נכון!
אבל לא מתאים לבצק של יותר מ2 ק"ג. בדוק! (יש לי אותו)

 

[בשמחות]

אתן מקסימות!
אני מקוה שהחכמתי משהוא
קול התור
אנא את המתכון בבקשה
מצא חן בעני להכין הכל ביום חמישי
ולתת להם לטפוח כל הלילה

אנא הכי בפרוט שאת יכולה
וכמובן
תודה מראש

אם יש למשהיא מתכון מוצלח גם אשמח
תבורכנה

 

[rach]

טיפים מנסיוני (לא מתחרה עם הכמויות של קול התור, אבל בכל זאת):

לשה קילו בצק במיקסר קנווד (מתכון של קילו וכוס) ואם יש אורחים מכינה פעמיים.
עירבול איטי במשך 7-10 דק' נותן מרקם אחיד.

משמנת את הבצק, מטפיחה כחצי שעה ואז לשה מעט שוב, הבצק תופח במהירות שוב כשעה עד לקליעת החלות. ומכאן לכל העיצות שלעיל לגבי חימום וכו' רק צריך להזהר בהרבה שעות הטפחה (בעיקר בקיץ) הבצק עלול להחמיץ! (קרה לי) אני מטפיחה כחצי שעה את החלות הקלועות עד לאפיה.

לגבי האפייה: מחממת את התנור לחום הכי גבוה! ואופה 15-20 דקות עד שמשחים יפה, מוציאה ועוטפת במגבת עד שמתקרר. התוצאה של אפייה בחום גבוה היא חלות בציפוי קשה מעט (קריספי) ובפנים רכות רכות ואוריריות.

 

[ניק 5056]

ניקול, תודה על הפטנט אני ינסה אותו השבוע.

ליקי, יש לי קנווד מיג'ור בן 16 ואני עושה כל 2 ק"ג בנפרד
זה לא הרבה עבודה כי בצק של חלות הוא מאד בסיסי ולא מפוצ'קן
את הנגלה הראשונה אני מעבירה לקערה גדולה אחרת וממשיכה עם ה2 הבאים
(בתיכנון היה לקנות 2 קערות רק שתמיד היה משהו אחר לקנות במקום )

 

[ניק 5056]

RACH
לגבי החלות שיוצאות קריספיות מבחוץ
את שמה אותן רק 20 דקות וזהו??
כמה מעלות זה הכי גבוה אצלך?
ואח"כ המגבת לא מרטיבה אותם מהאדים?
עד כה ידעתי שצריך להניח על רשת לאיורור
אשמח לתגובתך.




המתכון שלי לחלות (אני מכפילה כמויות)|
מתחילה עירבול חלש של המיקסר ומוסיפה לפי הסדר שלהלן-
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים (אפרופו שמרים קחו בחשבון שגם הם מתישנים בשלב מסוים כך שאחרי חצי שנה אפילו שמניחים אותם בפריזר ההתפחה שלהם כבר לא מי יודע מה)
5 כפות סוכר
3 כוסות מים
1/4 כוס חומץ
1 כף מלח
כשרוב הבצק מתגבש מוסיפה:
1/2 כוס שמן
(כך כל הליכלוך שבדפנות נאסף והקערה נשארת נקיה)

ההמשך כמו שתיארתי לעיל.

נ.ב.
המתכון שלי הוא בלי ביצים ועם חומץ
החומץ תפקידו לעשות את הבצק אויריר ולבן יותר
והביצים ג"כ בגלל שהן מצהיבות את הבצק ואני אוהבת חלות לבנות בפנים כמו בחנויות

בהצלחה לכולן

 

[שיר770]

זה באמת משהו כמו מ-12.30 בלילה עד 7 בבוקר.

אבל 7 שעות זה לא מחמיץ את הבצק?
כשאני שוכחת את הבצק שעתיים יש ריח לא טוב מהשמרים...
באיזה שמרים את משתמשת?

אגב, מישהי כתבה לעטוף בתוך מגבת- וזה רעיון מקסים! לאחר האפיה אני שמה בתוך סלסלה קלועה אורירית עטופה בשני מגבות. ומכסה ג"כ בשני מגבות. יוצא בתוך רך במרקם מיוחד ומבחוץ קריספי. (וטיפ לקיץ- לכבות את המזגן לפני שמוציאים את החלות! אחרת הם יוצאות קשות מבחוץ ולא קריספיות.)

 

[קורס]

המתכון שלי: (כדאי לנסות)
1 ק"ג קמח + 1 כוס
1 כף מלח
3/4 כוס סוכר
להבליע 2 כפות שמרים יבשים + 1/2 משפר אפיה
2 וחצי עד שלוש כוסות מים פושרים

להפעיל את המיקסר במהירות נמוכה, שיתחיל ללוש, ולאט לאט להגביה את המהירות
לקראת הסוף להוסיף 3/4 כוס שמן וללוש עוד עד שיתקבל בצק אחיד
לתת לבצק לנוח כ-10 דקות, ואח"כ ללוש שוב במיקסר במהירות בינונית כ-10 דקות (!)
להעביר את הבצק לשקית (אני שמה בשקית שניפיתי בה את הקמח), להתפיח מתחת לשמיכה טובה כשעה פלוס.

אני מרדדת כל רצועה קודם כל לעלה, ורק אח"כ מגלגלת לרצועה. כך החלה הרבה יותר אורירית.
לגבי אפיה: כ-40 דקות בחום של 170 מעלות.

שבת שלום !

 

[בשמחות]

"אבל 7 שעות זה לא מחמיץ את הבצק?"

זה תלוי לדעתי בסוג המתכון

אגב איך זה יכול להיות שיש כאלו שטופח להם מהר מאוד
ובמתכונים אחרים צריך לחכות זמן רב?

 

[קול-התור]

אני עושה המון קילואים, בד"כ 6 ולפעמים 9, וקניתי מיקסר בוש במיוחד לבצק של החלות אחרי שהרסתי פעמיים את המנוע של הקנווד. הטכנאים שטיפלו לי בקנווד אמרו שלא כדאי להשתמש בו לבצקים קשים. גם בבוש - אני מכינה כל ק"ג בנפרד.
אחרי כל 3 ק"ג שאני מכינה, אני מכניסה כמות וחצי ללישה חוזרת שמאד משביחה את הבצק.
כל 3 ק"ג אני שומרת בתוך שקית נילון וזו הכמות להפרשת חלה. באמת קצת יותר מהמינימום שצריך.
המרשם שלי מאד פשוט וסוד הצלחת החלות הוא כאמור בהתפחתן הסבלנית:
2 כפיות גדושות מלח
1 כוס סוכר
1 ק"ג קמח
1-1 ורבע כף שמרים יבשים
3 כוסות מי ברז
1/4 כוס שמן
(כוס = חד"פ רגילה)
לישה טובה וממושכת
טוב לשים את המלח והסוכר בתחילה, מעליהם לשפוך את הקמח כי הם מתנגדי שמרים וכך הם מכוסים.
בהצלחה
שבת שלום

 

[קול-התור]

כן, גם אני כמו קורס מרדדת את הבצק ומגלגלת לרצועות.

 

[קול-התור]

אבל 7 שעות זה לא מחמיץ את הבצק?"

זה תלוי לדעתי בסוג המתכון

אגב איך זה יכול להיות שיש כאלו שטופח להם מהר מאוד
ובמתכונים אחרים צריך לחכות זמן רב?

בחורף בודאי שלא.
בקיץ - צריך לבדוק.
בהתפחה כזו לא לשים יותר מכף אחת של שמרים לכל ק"ג.

 

[נוי]

קול התור, המתכון שלי דומה מאוד לשלך, בשינוי אחד- כמות השמרים. אצלי 3 כפות לק"ג קמח. - בגלל זה הרבה פעמים החלה "מתפקעת"?
(מבחינת טעם מתכון זה נהדר, לא מצאתי טוב כמוהו וניסיתי כמה וכמה)

 

[rach]

RACH
לגבי החלות שיוצאות קריספיות מבחוץ
את שמה אותן רק 20 דקות וזהו??
כמה מעלות זה הכי גבוה אצלך?
ואח"כ המגבת לא מרטיבה אותם מהאדים?
עד כה ידעתי שצריך להניח על רשת לאיורור
אשמח לתגובתך.

עד 20 דק', לא יותר, מידת החום: 250 מעלות.
לגבי המגבת - ככה קיבלתי את המתכון ממשהי שאופה חלות מדהימות, אז אין לי הסבר ממש, אולי זה שומר על הרכות, או שלא יתייבשו. בכל מקרה ככה אני אופה אותן כבר כמה שנים וב"ה יוצאות מצויין.

המתכון שלך מאד מעניין, חומץ?

אצלי המרכיבים בסיסיים: קילו קמח, 2 כפות שמרים, כף מלח, 1/2 כוס סוכר, 3 כוסות מים חמימים וחצי כוס שמן. (כמויות לפי כוס חד פעמית)

 

[Malki.A]

אצלי המתכון מעט שונה אבל מאוד מוצלח - לפי כוס חד פעמי
1 קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1 כף מלח
1/2 כוס שמן
1/2 3 כוסות מים פושרים - 2/3 רותחים ו 1/3 קר

בכל 1/4 שעה אני לשה את הבצק - כך 3 פעמים
מרדדת לעלים ומהם מכינה חלות מטפיחה שוב ואז בתנור בחום גבוה

כאשר אני מוציאה מניחה ישר על מגבת לאו דוקא עטוף וכך נשמר הפריכות

שווה נסיון - בהצלחה
יעל

 

[בשמחות]

קול התור,
אולי תוכלי לפרט מה את עושה אח"כ?
זא"מ לאחר העירבול הראשוני

 

[Malki.A]

לא לשכוח שכל העבודה עם הבצק רק על משטח של שמן (לא קמח)

 

[Malki.A]

ומי שרוצה לקבל צבע יפה לחלות כדאי למרוח לפני ההתפחה- ביצה עם 2 כפיות סוכר לערבב טוב
יוצא צבע נפלא -שחום

 

[קול-התור]

אז ככה:
עירבול ראשוני של כל ק"ג.
כשיש 3 ק"ג מעורבלים - ערבול שני של כל כמות וחצי בנפרד.
כל שלישיה בשקית נילון.
מונח סגור שעה עד מס' שעות - עד שאני מתפנה אליו...
הפרשת חלה מכל שקית.
איחוד כל הכמויות יחד, חלוקה למנות - כל מנה חלה (מ-6 ק"ג - כ-20 חלות)
רידוד כל מנה למלבן מארך וחציתו ל-2 לאורכו.
כל העבודה על שיש מרוח בשמן.
גלגול כל מחצית לנקניק ארוך.
כל חלה נקלעת מ-2 נקניקים ארוכים שמתקפלים ונהפכים לקליעה על 4. (כשתהיה לי סבלנות וזמן אלמד כיצד. העבודה מהירה מאד והחלות יפות מאד)
הנחת כל 3 חלות בתבנית מרופדת בניר אפיה. החלה האמצעית על נייר קטן נפרד המצפה אותה מ-2 צדדיה - למניעת הידבקות החלות זו לזו.
מריחה בביצה טרופה ופיזור שומשום.
התפחה סבלנית וממושכת.
אפיה מהירה בחום גבוה.
הוצאה, קרור, עיטוף, חלוקה או הקפאה...

 

[בשמחות]

"מכינה את הבצק ביום חמישי בערב. בלילה, לפני שהולכת לישון"

האם השכנה שלך מכינה אותו ומיד קולעת?
אפילו בלי הטפחה ראשונה (בשקית כמו שכתבת?)

 

[ניק 5056]

RACH תודה
המתכון שלי בדיוק כמו שלך
וזה גם היה המקור
אני הוספתי את החומץ לאחר שקראתי על זה בכמה מקומות
וכן סיפרה לי אופת חלות ותיקה

לגבי הציפוי
מי שרוצה ציפוי מבריק ושחום
משתמשים רק בחלמונים
ומי שלא רוצה שהשומשום יפול אחרי האפיה
מורחים (או משפריצים עם ספריי) מים מלמעלה (לפני האפיה)