מתכון בריאות לחם מחמצת- הכנתם פעם? אם לא, אמליץ לכם להכנס ולהתרשם!

[מצה]

אני מאכילה את המחמצת בערך 8 שעות לפני ההכנה ולא יוצא חמוץ - נהיה מלא בועות עם ריח לא חמוץ
אם יוצא חמוץ יכול להיות שהגור מקולקל.

תודה רבה!
מקוווה ששאלה אחרונה
הרכנתי את הבסיס לבד
איך אפשר לזהות שזה מקולקל?
שלא אעבוד קשה סתם;

 

[משתמש משודרג]

שהגור

מה המילה הזו?

 

[מצה]

מה המילה הזו?

זה בסיס של המחמצת

 

[ברודסטרית]

אני רוצה להכין מחר בבוקר,
חשבתי שמאכילים וכשהנפח מוכפל פי שתיים משתמשים,
כדאי גם 12שעות לפני?
באיזה יחס?של מים וקמח ככמות המחמצת?

מומלץ לפני שאת הולכת לישון בערך 8-12 שעות לפני. (זה מאוד תלוי בטמפרטורה וכו)
אני פשוט מוסיפה חצי כוס מים וחצי כוס קמח (חיטה לבן בלבד) בודקת שלטא מדי נוזלי ולא מדי קשה צריך להיות בערך כמו בללילב של פנקייק.
בהצלחה!!!

 

[משתמש משודרג]

תודה רבה!
מקוווה ששאלה אחרונה
הרכנתי את הבסיס לבד
איך אפשר לזהות שזה מקולקל?
שלא אעבוד קשה סתם;

אין כ"כ סיבה שיהיה מקולקל, מקסימום יותר חמוץ- אבל כך זה מחמצת, אם יצא לך לחם חמוץ, תכיני לחם נוסף בשבוע ותשימי לב בהבדל בטעמים.

זה בסיס של המחמצת

כלומר המחמצת.- המים והקמח המוחמצים?

 

[מצה]

מומלץ לפני שאת הולכת לישון בערך 8-12 שעות לפני. (זה מאוד תלוי בטמפרטורה וכו)
אני פשוט מוסיפה חצי כוס מים וחצי כוס קמח (חיטה לבן בלבד) בודקת שלטא מדי נוזלי ולא מדי קשה צריך להיות בערך כמו בללילב של פנקייק.
בהצלחה!!!

לכמה גרם בערך מחמצת?

 

[משתמש משודרג]

לכמה גרם בערך מחמצת?

תשקלי את כמות המחמצת ולפי משקל המחמצת תוסיפי מים וקמח.
היחס צריך להיות:
1/3 מחמצת
1/3 מים
1/3 קמח

 

[ברודסטרית]

משתפת במחמצות המהממות שלי....
רוצות מתכון?

 

[משתמש משודרג]

משתפת במחמצות המהממות שלי....
רוצות מתכון?



צפה בקובץ המצורף 2026767צפה בקובץ המצורף 2026767צפה בקובץ המצורף 2026766צפה בקובץ המצורף 2026765צפה בקובץ המצורף 2026764צפה בקובץ המצורף 2026767צפה בקובץ המצורף 2026766צפה בקובץ המצורף 2026765צפה בקובץ המצורף 2026764

וואו, ליגה!!!

אהבתי את העגולים- איך את עושה?
ואת החירוץ- את עושה במספרים?

וחבל שלא כל התמונות עולות...

 

[ברודסטרית]

לכמה גרם בערך מחמצת?

זה לא כל כך משנה. יש לך כמות של בערך כוס? אז תעשי כמו שכתבתי לך. אם יש לך יותר מזה את יכולה (אם יש לך כוח וזמן לעשות 2 האכלות מראש8+8)
בעקרון הגור רק צריך קצת אוכל כדי שיהיה לו כח להתפתח לא צריך כמות גדולה מדי

 

[מצה]

משתפת במחמצות המהממות שלי....
רוצות מתכון?



צפה בקובץ המצורף 2026767צפה בקובץ המצורף 2026767צפה בקובץ המצורף 2026766צפה בקובץ המצורף 2026765צפה בקובץ המצורף 2026764צפה בקובץ המצורף 2026767צפה בקובץ המצורף 2026766צפה בקובץ המצורף 2026765צפה בקובץ המצורף 2026764

אני ממש ישמח!!!!!!!
אני צריכה פרוט של כל שלב קטן

 

[משתמש משודרג]

רוצות מתכון?

את לא עושה כמו המתכון שכתבתי בתחילת האשכול?
אם לא, מעניין אותי מאוד המתכון...

 

[ברודסטרית]

וואו, ליגה!!!

אהבתי את העגולים- איך את עושה?
ואת החירוץ- את עושה במספרים?

בהתחלה הייתי עושה את החירוץ עם סכין שעלתה 3 ש"ח בעלי אקספרס אבל עכשי ואני עושה עם סכין משוננת של ויקטורינוקס

וחבל שלא כל התמונות עולות...

 

[משתמש משודרג]

אני צריכה פרוט של כל שלב קטן

@מצה, השתדלתי לפרט בתחילת האשכול את כל השלבים בהכנת הלחם (למעט הכנת המחמצת עצמה) + טיפים חשובים שראיתי לנכון לשתף אחרי שהכנתי כמה פעמים- מוזמנת לראות...

 

[מצה]

@מצה, השתדלתי לפרט בתחילת האשכול את כל השלבים בהכנת הלחם (למעט הכנת המחמצת עצמה) + טיפים חשובים שראיתי לנכון לשתף אחרי שהכנתי כמה פעמים- מוזמנת לראות...

תודה!
ננסה מחר

 

[ברודסטרית]

אני ממש ישמח!!!!!!!
אני צריכה פרוט של כל שלב קטן

חחח בכיף ממש

אנסה לכתוב הכל ואם יש שאלות- מוזמנת.

8 שעות לפני התחלת הכנת הלחם מאכילה את הגור, מוסיפה למה שיש חצי כוס מים קרים (חובה מסוננים/מינרלים) וחצי כוס קמח ובודקת שיוצא מרקם סמיך של פנקייק, לא נוזלי מדי ולא קשה מדי. ומשאירה על השיש לא במקרר
(אני בדר"כ עושה את השלב הזה לפני שיוצאת לעבודה בחמישי בבוקר)

לאחר 8 שעות (בצהריים כשחוזרת מהעבודה. בלי לחץ זה יכול להתעכב הרבה יותר... )

מערבבת בקערה 500 גרם קמח (מומלץ למתחילים להשתמש בקמח לבן או כוסמין לבן) ו330 גרם מים עם חצי מכמות המחמצת (שזה בערך 150גרם.) אם את מכפילה את הכמות של הקמח והמים - אין צורך להכפיל את כמות המחמצת.
מערבבת עם כפית ומניחה למנוחה של שעה מכוסה בניילון נצמד או נייר כסף. הבצק בשלב הזה יהיה מעט קשה ודביק וזה טוב.

במקביל- מאכילה שוב את הגור כמו שכתבתי למעלה ושמה במקרר.

לאחר כשעה, מוסיפה כף גדושה מלח (10גרם למדייקים) ולערבב.

הגענו לשלב הקיפולים... איזה כיף!!! :
כל שעה או חצי שעה( לא צריך לעמוד עם סטופר... כשעוברים לידו ונזכרים זה הזמן..)
מקפלים עם הכף את הבצק (הבצק יהיה קצת רך ונשפך וזה מעולה) מהצדדים לכיוון מעלה כדי שייווצרו בועות אויר בתוך הבצק רק צריך לקפל מס פעמים (לא מדי הרבה) הבצק לאחר הקיפול נהיה שוב מוצק ויציב (כל סדרה כזו הוא נופל ונשפך ואז קם ומתחזק.. )
עושים בערך 4 פעמים את הסבב. (אפשר פחות אם זמן)

שלב הבא:
חייב אחת מהאופציות, לא לוותר על זה-
סולת, קמח אורז/לבן מלא (אפשר להשיג בבי אנד די)או תערובת של קמח תירס וסולת
לקמח בנדיבו את השיש ובעדינות למתוח מעט את הבצק ולקפל אותו לארבע.
לגלגל אותו בקמח מהאופציות שהזכרתי, ולהניח בקערה להתפחה. אפשר כל קערה מומלץ עם יותר עומק מאשר רוחב.

לשים במקרר ל8 שעות/לילה (אני שמה מחמישי בלילה לשישי בוקר.

ועכששיו לחלק הכי כיף:

לחמם את התנור הרבה זמן לחום הכי גבוה ולהניח בתוכו תבנית עם שוליים/סיר (תזהרו שמותאם לתנור) זה חייב להיות משהו כבד ועבה (אני משתמשת בסיר יצוק מלבני טפלון כזה) הסיר צריך להיות רותח.

מהר ובזהירות להוציא את הסיר/תבנית ולהפוך מעל את המחמצת ולחרוץ בעומק של כסנטימטר להנאתך, (הצורה האהובה עלי זה כמו פיצה ואז זה נפתח לפרח מהמם) אם יש צורך אני יצלם לכם בשישי..
לשים בתחתית התנור תבנית חד"פ עם מים (עדיף קרים/קרח אבל ממש לא חובה)
ולאפות בערך 10 דק /רבע שעה עד שמשחים. אני לא שמה טורבו.
אם הלחם נופל והיה כמו פיתה, זה בסדר, צריך לחכות קצת והוא יתפח בתוך התנור. העיקר לא לדאוג ולומר לכבוד שבת... (אם זה קורה, מומלץ שבוע הבא לשים קצת פחות מים בבצק)

לאחר שהלחם משחים מעט, להנמיך את התנור לבערך 180 מעלות ל30/40 דקות נוספות. זה לא כמו חלה רגילה, זה צריך אפיה ארוכה יותר.

זהו...
אם יש שאלות אני כאן ובבקשה בבקשה תשתפו אם ניסיתם!!!!
בהצלחה

 

[ברודסטרית]

ושכחתי להוסיף...
בשלב האחרון של הקימוח אפשר להוסיף תוספות למי שמעוניין:
זיתים/אורגנו ושום/בצל יבש/גריעינים ואגוזים/אריסה/פסטו/עגבניות מיובשות/קינמון וצימוקים
כל העולה בראש היצירתי מתקבל...

 

[מצה]

חחח בכיף ממש

אנסה לכתוב הכל ואם יש שאלות- מוזמנת.

8 שעות לפני התחלת הכנת הלחם מאכילה את הגור, מוסיפה למה שיש חצי כוס מים קרים (חובה מסוננים/מינרלים) וחצי כוס קמח ובודקת שיוצא מרקם סמיך של פנקייק, לא נוזלי מדי ולא קשה מדי. ומשאירה על השיש לא במקרר
(אני בדר"כ עושה את השלב הזה לפני שיוצאת לעבודה בחמישי בבוקר)

לאחר 8 שעות (בצהריים כשחוזרת מהעבודה. בלי לחץ זה יכול להתעכב הרבה יותר... )

מערבבת בקערה 500 גרם קמח (מומלץ למתחילים להשתמש בקמח לבן או כוסמין לבן) ו330 גרם מים עם חצי מכמות המחמצת (שזה בערך 150גרם.) אם את מכפילה את הכמות של הקמח והמים - אין צורך להכפיל את כמות המחמצת.
מערבבת עם כפית ומניחה למנוחה של שעה מכוסה בניילון נצמד או נייר כסף. הבצק בשלב הזה יהיה מעט קשה ודביק וזה טוב.

במקביל- מאכילה שוב את הגור כמו שכתבתי למעלה ושמה במקרר.

לאחר כשעה, מוסיפה כף גדושה מלח (10גרם למדייקים) ולערבב.

הגענו לשלב הקיפולים... איזה כיף!!! :
כל שעה או חצי שעה( לא צריך לעמוד עם סטופר... כשעוברים לידו ונזכרים זה הזמן..)
מקפלים עם הכף את הבצק (הבצק יהיה קצת רך ונשפך וזה מעולה) מהצדדים לכיוון מעלה כדי שייווצרו בועות אויר בתוך הבצק רק צריך לקפל מס פעמים (לא מדי הרבה) הבצק לאחר הקיפול נהיה שוב מוצק ויציב (כל סדרה כזו הוא נופל ונשפך ואז קם ומתחזק.. )
עושים בערך 4 פעמים את הסבב. (אפשר פחות אם זמן)

שלב הבא:
חייב אחת מהאופציות, לא לוותר על זה-
סולת, קמח אורז/לבן מלא (אפשר להשיג בבי אנד די)או תערובת של קמח תירס וסולת
לקמח בנדיבו את השיש ובעדינות למתוח מעט את הבצק ולקפל אותו לארבע.
לגלגל אותו בקמח מהאופציות שהזכרתי, ולהניח בקערה להתפחה. אפשר כל קערה מומלץ עם יותר עומק מאשר רוחב.

לשים במקרר ל8 שעות/לילה (אני שמה מחמישי בלילה לשישי בוקר.

ועכששיו לחלק הכי כיף:

לחמם את התנור הרבה זמן לחום הכי גבוה ולהניח בתוכו תבנית עם שוליים/סיר (תזהרו שמותאם לתנור) זה חייב להיות משהו כבד ועבה (אני משתמשת בסיר יצוק מלבני טפלון כזה) הסיר צריך להיות רותח.

מהר ובזהירות להוציא את הסיר/תבנית ולהפוך מעל את המחמצת ולחרוץ בעומק של כסנטימטר להנאתך, (הצורה האהובה עלי זה כמו פיצה ואז זה נפתח לפרח מהמם) אם יש צורך אני יצלם לכם בשישי..
לשים בתחתית התנור תבנית חד"פ עם מים (עדיף קרים/קרח אבל ממש לא חובה)
ולאפות בערך 10 דק /רבע שעה עד שמשחים. אני לא שמה טורבו.
אם הלחם נופל והיה כמו פיתה, זה בסדר, צריך לחכות קצת והוא יתפח בתוך התנור. העיקר לא לדאוג ולומר לכבוד שבת... (אם זה קורה, מומלץ שבוע הבא לשים קצת פחות מים בבצק)

לאחר שהלחם משחים מעט, להנמיך את התנור לבערך 180 מעלות ל30/40 דקות נוספות. זה לא כמו חלה רגילה, זה צריך אפיה ארוכה יותר.

זהו...
אם יש שאלות אני כאן ובבקשה בבקשה תשתפו אם ניסיתם!!!!
בהצלחה

בעזרת ה מחר אני יכין וישתף
תודה!

 

[מצה]

בעזרת ה מחר אני יכין וישתף
תודה!

איך זה לפעם ראשונה?

 

[אלישמע ציון]

צפה בקובץ המצורף 2028415
איך זה לפעם ראשונה?

מושלם