דרוש מתכון למה הארבעס שלי קשים?!?!?!?!

[רקפת3]

מחפשת את שורש הבעיה...
קניתי חומוס (אמנם לא ענק, אבל אמור גם לעבוד, לא?) מחנות פיצוחים, ישב כחודשיים בארון.
השריתי 48 שעות, החלפתי מים כל כמה שעות.
הרתחתי עם הרבה מים, סיננתי, שטפתי, וחוזר חלילה 3 פעמים. (כדי למנוע כאבי בטן לרגישים..)
בפעם הרביעית בישלתי 4 שעות!!!
כיריים גז, אש קטנה לאחר ההרתחה, סיר נירוסטה של סולתם, וידאתי שיש רתיחה עדינה בתוך הסיר.
סיננתי, יבשתי באויר בצח, תיבלתי במלח ופלפל.


ו.........
יצא מבושל, אכיל, אבל לא מעבר...
לא רך, לא נימוח, לא טעים

מה עשיתי לא טוב?????
ניסיתי כמה פעמים בחיי לבשל ארבעס, ואףףףףף פעם לא יצא לי רך ונימוח כמו שאני טועמת אצל אנשים אחרים.
למי הפתרונים?

 

[hope]

תוסיפי למי ההשריה סודה לשתיה.
בערך כפית לקילו

 

[saryk]

זה:

אמנם לא ענק,

 

[רקפת3]

תוסיפי למי ההשריה סודה לשתיה.
בערך כפית לקילו

וכל החלפת מים לשים מחדש?

 

[hope]

וכל החלפת מים לשים מחדש?

בד"כ אני משרה כ-8 שעות ללא החלפת מים

 

[פשוש]

סודה לשתיה.
וכן -
אחרי הבישול מסננת ושמה את כל הארבס על מגבת נקיה. שמה פלפל- מלח ואז סוגרת את המגבת כמו שק ומערבבת.... משאירה את זה ככה קצת זמן סגור עם האדים. זה עושה את זה יותר רך.

 

[הי אני אפרת]

וכל החלפת מים לשים מחדש?

בגדול הסודה לשתיה מרככת בטירוף כך שאין צורך להחליף מים.
אני הצעתי בעבר לבעלי קייטרינג את הסודה.. ומאז יוצא להם רךךך

 

[אני456]

לשים שקית אבקת אפיה בבישול
ולהוסיף את המלח רק לקראת סוף הבישול

 

[פשוש]

לא לשים הרבה סודה לשתיה. להזהר עם זה. אחרת יוצא ממרח חומוס.

 

[C]

מחפשת את שורש הבעיה...
קניתי חומוס (אמנם לא ענק, אבל אמור גם לעבוד, לא?) מחנות פיצוחים, ישב כחודשיים בארון.
השריתי 48 שעות, החלפתי מים כל כמה שעות.
הרתחתי עם הרבה מים, סיננתי, שטפתי, וחוזר חלילה 3 פעמים. (כדי למנוע כאבי בטן לרגישים..)
בפעם הרביעית בישלתי 4 שעות!!!
כיריים גז, אש קטנה לאחר ההרתחה, סיר נירוסטה של סולתם, וידאתי שיש רתיחה עדינה בתוך הסיר.
סיננתי, יבשתי באויר בצח, תיבלתי במלח ופלפל.


ו.........
יצא מבושל, אכיל, אבל לא מעבר...
לא רך, לא נימוח, לא טעים

מה עשיתי לא טוב?????
ניסיתי כמה פעמים בחיי לבשל ארבעס, ואףףףףף פעם לא יצא לי רך ונימוח כמו שאני טועמת אצל אנשים אחרים.
למי הפתרונים?

לבשל בסיר לחץ, ואז לא צריך סודה לשתיה ולא אבקת אפיה, וגם לא צריך גדולים.

 

[תילתן]

לדעתי לא יעזור כלום
יש זנים של חומוס שלא מתאימים להכנת ארבעס כנראה שזה אחד מהם..
תשמרי במקרה הזה ממי הבישול ותכיני חומוס לניגוב - סלט חומוס

 

[רקפת3]

סודה לשתיה.
וכן -
אחרי הבישול מסננת ושמה את כל הארבס על מגבת נקיה. שמה פלפל- מלח ואז סוגרת את המגבת כמו שק ומערבבת.... משאירה את זה ככה קצת זמן סגור עם האדים. זה עושה את זה יותר רך.

בגדול הסודה לשתיה מרככת בטירוף כך שאין צורך להחליף מים.
אני הצעתי בעבר לבעלי קייטרינג את הסודה.. ומאז יוצא להם רךךך

סודה לשתיה בהשריה או בבישול?

ואין לי סיר לחץ.
אין דרך לארבעס טובים בלי זה?

 

[הי אני אפרת]

סודה לשתיה בהשריה או בבישול?

ואין לי סיר לחץ.
אין דרך לארבעס טובים בלי זה?

בהשריה
אני לא משתמת בסיר לחץ. יוצא עשר

 

[מה הענינים]

לא ממליצה על סודה לשתיה, זה גורם לארבעס להיסדק.

מנסיון אישי - או סיר לחץ, או בישול של 6 שעות לפחות!
לא לשפוך ולסנן את המים לפני שטועמים אחד ורואים שהוא רך.

וכן, יש מקומות שהארבעס שם שוים יותר, ויש פחות. כדאי לך לנסות עם חברה אחרת.

 

[הי אני אפרת]

לא ממליצה על סודה לשתיה, זה גורם לארבעס להיסדק.

מנסיון אישי - או סיר לחץ, או בישול של 6 שעות לפחות!
לא לשפוך ולסנן את המים לפני שטועמים אחד ורואים שהוא רך.

וכן, יש מקומות שהארבעס שם שוים יותר, ויש פחות. כדאי לך לנסות עם חברה אחרת.

אוישש. תני לה קודם כל לנסות תסודה
טיפ שווה בעיניי

 

[תילתן]

סודה לשתיה בהשריה או בבישול?

ואין לי סיר לחץ.
אין דרך לארבעס טובים בלי זה?

אין לנו סיר לחץ
סודה לשתיה אנחנו לא מוסיפים
יוצא לנו ארבעס נהדרים
והפעולות שעשית נכונות רק זן אחר

 

[רקפת3]

לא ממליצה על סודה לשתיה, זה גורם לארבעס להיסדק.

מנסיון אישי - או סיר לחץ, או בישול של 6 שעות לפחות!
לא לשפוך ולסנן את המים לפני שטועמים אחד ורואים שהוא רך.

וכן, יש מקומות שהארבעס שם שוים יותר, ויש פחות. כדאי לך לנסות עם חברה אחרת.

סודה בהשריה או בבישול גורמת להם להסדק?
וואו ל6 שעות עוד לא הגעתי...
אנסה בפעם הבאה.
את מתכוונת רק לחומוס ענק או גם רגיל?

ולגבי החברה - אשמח לשמוע מה מומלץ, בדכ אין לי כוח לברור ומחפשת את הואקום, מוצאת פה בעיקר סלקטד של מיה.

אין לנו סיר לחץ
סודה לשתיה אנחנו לא מוסיפים
יוצא לנו ארבעס נהדרים
והפעולות שעשית נכונות רק זן אחר

איזה זן? מתכוונת לענק?

 

[תילתן]

טיפ שראיתי מקצוען
הוא מוציא מפעם לפעם מהסיר עם מצקת מחוררת כמה גרגירים ןנותן להם להתקרר לחלוטין
ואז הוא לוחץ עם האצבעות וכך בודק אם הם מוכנים
לא בפה ולא כשהם חמים
יוצא לו ארבעס טעימים ומדויקים

 

[רקפת3]

עלתה בי תאוריה שכמו תפוא שמתקשים בקירור,
אולי גם החומוסים "מאבדים את זה" בגלל ההרתחה ושטיפה החוזרים.
למישו יש מושג?

 

[לעניות דעתי]

בגדול הסודה לשתיה מרככת בטירוף כך שאין צורך להחליף מים.
אני הצעתי בעבר לבעלי קייטרינג את הסודה.. ומאז יוצא להם רךךך

במקום זאת, אני מציע לבעלת ההצעה לפתוח קייטרינג.
בכל זאת החד פעמי מתייקר... והעצומה ההמונית בפרוג לא שינתה את רוע הגזירה.