דיון למה החלות שלי מתפוררות?

  • הוסף לסימניות
  • #1
מיואשת...
ניסיתי כבר כמה מתכונים, כולל את של @ה. בקר
קראתי את כל הטיפים
ניסיתי כמעט הכל:
לישה ארוכה,
לישה, הפסקה ולישה נוספת
התפחה מכוסה בניילון או במגבת
בלי מזגן
אני מרדדת כל חלק של הבצק ומגלגלת אותו לרצועה אורירית
ועדיין!!!
החלות מבפנים יבשות קצת, ומתפוררות. למה???
איך יוצאות חלות רכות?
 
  • הוסף לסימניות
  • #2
מיואשת...
ניסיתי כבר כמה מתכונים, כולל את של @ה. בקר
קראתי את כל הטיפים
ניסיתי כמעט הכל:
לישה ארוכה,
לישה, הפסקה ולישה נוספת
התפחה מכוסה בניילון או במגבת
בלי מזגן
אני מרדדת כל חלק של הבצק ומגלגלת אותו לרצועה אורירית
ועדיין!!!
החלות מבפנים יבשות קצת, ומתפוררות. למה???
איך יוצאות חלות רכות?
התפחת יתר
 
  • הוסף לסימניות
  • #4
איך את מאחסנת את החלות אחרי האפיה?
בין האפיה לסעודה?
 
  • הוסף לסימניות
  • #5
איך את מאחסנת את החלות אחרי האפיה?
בין האפיה לסעודה?
בהקפאה
מכסה במגבת אחרי האפיה עד שכמעט מתקררות, ואז אורזת בניילון נצמד ולמקפיא
יצא לי גם להקפיא כשהיו עדיין חמות ממש, לא זכורים לי הבדלים גדולים מהבחינה הזו
 
  • הוסף לסימניות
  • #6
באמת מעניין....
 
  • הוסף לסימניות
  • #7
קצר ולעניין :)
כמה בדיוק להתפיח, שלא יהיה יותר מדי?
קצת קשה לענות
אני מתפיחה בחורף כשעה וחצי [רק להכפלת הנפח]
בקיץ שלושת רבעי שעה. שוב, רק להכפלת הנפח.

קולעת
התפחה קצרה ולתנור
אפיה קצרהשל כ-25 דקות על חום גבוה של 200-210

אין לזה קשר, לדעת הדלה, להקפאה. זה משהו עוד בשלבי ההתפחה
 
  • הוסף לסימניות
  • #8
בצק דביק - גורם להתפוררות הלחם לאחר זמן , בהתחלה הוט רך אח"כ מתייבש.
מתי את מוסיפה את השמן לבצק? ואיך את לשה?.



אני לא מתעכבת עם לישה יותר מידי, פעם אחת עד שזה מכפיל את עצמו, צורות , ביצה והתפחה בתבנית עד שמכפיל את עצמו . מכניסה לתנור חם - 250 מעלות ל12 דק' עד 20 דק' תלוי מתי מרגיש לי אפוי.
כך הם לא מתייבשים באפייה

בחורף אני מתפיחה בחדר מחומם. עטוף בשקית אשפה בלי ריח..
 
  • הוסף לסימניות
  • #9
ניסית להניח את השמרים והמים והסוכר מעל הקמח לחכות 15-10 דקות ואז ללוש עוד 10 דקות לפחות ?
אצלי זה עזר,
וגם שהבצק יהיה קצת יותר רטוב, לא מידי
 
  • הוסף לסימניות
  • #10
בצק דביק - גורם להתפוררות הלחם לאחר זמן , בהתחלה הוט רך אח"כ מתייבש.
מתי את מוסיפה את השמן לבצק? ואיך את לשה?.



אני לא מתעכבת עם לישה יותר מידי, פעם אחת עד שזה מכפיל את עצמו, צורות , ביצה והתפחה בתבנית עד שמכפיל את עצמו . מכניסה לתנור חם - 250 מעלות ל12 דק' עד 20 דק' תלוי מתי מרגיש לי אפוי.
כך הם לא מתייבשים באפייה

בחורף אני מתפיחה בחדר מחומם. עטוף בשקית אשפה בלי ריח..
דווקא הבצק לא יוצא לי דביק בכלל
את השמן ניסיתי בכמה אפשרויות:
אחרי כל החומרים האחרים, כשהבצק מתחיל להתגבש
לסירוגין בהדרגה עם המים (זמן-מים-שמן-מים וכו')
הכל יחד בהתחלה

לשה במיקסר

למה, איך הכי מומלץ לשים את השמן?
 
  • הוסף לסימניות
  • #11
תנסי את המתכון הזה (אבל במדויק, כי כל המתכונים של החלות הם בערך אותו דבר...) ותקראי את כלללללל מה שהיא כותבת עד המתכון :)


ועוד משהו, אני ראיתי שהכי טעים וטוב יוצא לי מקמח כוסמין לבן של בר ולחם
 
  • הוסף לסימניות
  • #13
באה לחזק.
אחרי שהתחלתי להתפיח שעה במקום שעתיים
לא רק שהחלות כבר לא מתפוררות,
הן גם לא נקרעות.
והן אוריריות.

ועוד משהו.
מהירות הלישה.
שמתי לב, שלא רק אני עשיתי מהירות הכי גבוהה
יש עוד כאלו. אז מניחה כאן, אולי יעזור לעוד מישהי
 
  • הוסף לסימניות
  • #14
יכול להיות גם בגלל סוג הקמח, או אפיה מדי הרבה זמן על חום נמוך
צריך קודם לתת מכת חום על 200 מעלות, אח"כ להוריד (משתנה מתנור לתנור)
איזה קמח את משתמשת?
 
  • הוסף לסימניות
  • #15
מתאים גם בשמרים יבשים?
עזר לך לבעיה של התפוררות?
אני משתמשת רק ביבישים וכן בגלל שהחלה נהייתה רכה יותר תפוחה יותר והיה גם אפשר לראות על הבצק שהוא נראה יותר חלק.
אני גם מתחילה לערבב את הנוזלים עם הקמח לאט ורק כשהבצק כמעט אחיד מוסיפה שמן ומלח,
לי עזר מאד, כנראה השמרים היו צריכים את הפתיחה הזאת, והמים צריכים להיות חמימים
 
  • הוסף לסימניות
  • #16
באה לחזק.
אחרי שהתחלתי להתפיח שעה במקום שעתיים
לא רק שהחלות כבר לא מתפוררות,
הן גם לא נקרעות.
והן אוריריות.
נכון! צריך מאד להיזהר לא להתפיח מדי. ואם מכפיל את הנפח ועדיין לא מוכנה לעבוד עם זה, צריך להוריד
 
  • הוסף לסימניות
  • #17
יכול להיות גם בגלל סוג הקמח, או אפיה מדי הרבה זמן על חום נמוך
צריך קודם לתת מכת חום על 200 מעלות, אח"כ להוריד (משתנה מתנור לתנור)
איזה קמח את משתמשת?
אפיתי עם המןן סוגי קמח
לא ראיתי הבדלים מדי משמעותיים בקטע של התפוררות
כן בטעם ומרקם.

וכאמור, אני אישית אופ על 200-210 בלי להוריד
 
  • הוסף לסימניות
  • #18
תנסי את המתכון הזה (אבל במדויק, כי כל המתכונים של החלות הם בערך אותו דבר...) ותקראי את כלללללל מה שהיא כותבת עד המתכון :)


ועוד משהו, אני ראיתי שהכי טעים וטוב יוצא לי מקמח כוסמין לבן של בר ולחם
עם מים קרים?
פעם ראשונה שאני רואה מתכון כזה...
 
  • הוסף לסימניות
  • #19
יכול להיות גם בגלל סוג הקמח, או אפיה מדי הרבה זמן על חום נמוך
צריך קודם לתת מכת חום על 200 מעלות, אח"כ להוריד (משתנה מתנור לתנור)
איזה קמח את משתמשת?
קמח חיטה לבן, בר ולחם או רובינפלד או נפלאות
 
  • תודה
Reactions: cm1
  • הוסף לסימניות
  • #20
למה, איך הכי מומלץ לשים את השמן?
זה המתכון שלי, שווה ניסוי. בפעם החמישית הוא יוצא טוב.
קילו קמח
כף וחצי מלח (לא להתקמצן)
כף סוכר
690 מ"ג מים
לשה ביד, אגרוף קמוץ שדוחף, עד שהכל מגובש ואחיד
לשה עוד טיפה, ללא שמן.
מוסיפה סיבוב של שמן, לשה שוב.

התפחה עד שמכפיל, לפעמים מורידה באמצע.
אח"כ קולעת, מורחת ,משמשמת
מכניסה לתנור השני ונותנת לו לתפוח שם עש שהלחמניות ממש גדלות, פי 1.7 לפחות.
ובתנור ששם אני אופה , מחממת ל240-250, תלוי בגודל החלות, מכניסה כשזה חם לרבע שעה.
 

פרוגבוט

תוכן שיווקי
פרסומת

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה