הנה המתכון של העוגה בתמונה האחרונה:
מתוך האתר
'מתוקים שלי'
למי שפתוח אני ממליצה לראות את המתכון באתר, יש שם תמונות שמלוות את כל תהליך ההכנה,
עוגת קרפ צרפתי -
לקרפים (ע"פ מתכון של Joy of Cooking) -
100 גרם חמאה
3 כוסות (750 מ"ל) חלב
6 ביצים
1.5 כוסות (210 גרם) קמח
חצי כוס (100 גרם) סוכר
קורט מלח
לקרם פטיסייר -
2 כוסות (500 מ"ל) חלב
1 כפית מחית וניל (אפשר להשתמש גם בתמצית או בגרגרים מחצי מקל)
6 חלמונים
חצי כוס (100 גרם) סוכר
1/3 כוס (40 גרם) קורנפלור מנופה
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כף אבקת קפה נמס
2 כפות אבקת סוכר מנופה
לציפוי -
100 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר בקוביות או במטבעות
1 כפית אבקת קפה נמס
לעיטור (לא חובה) -
1-2 כפות עיגולי שוקולד קפה
להכנת הקרפים -
מבשלים חמאה לחמאה חומה – חותכים את החמאה לקוביות קטנות, מניחים בסיר וממסים על גבי להבה בינונית עד שהחמאה מבעבעת. טורפים כל העת על מנת למנוע ממוצקי החלב לשקוע לתחתית הסיר ולהישרף. לאט- לאט החמאה תשנה את צבעה ויתקבל ניחוח עז. כשהחמאה משנה את צבעה לצבע חום ענברי מסירים מהאש ומיד מעבירים לכלי אחר לצינון.
בסיר אחר מחחממים את החלב עד לרתיחה, מצננים כ – 10 דקות (מסירים את הקרום שנוצר על גבי החלב).
במיקסר, במהירות נמוכה טורפים ביצים, קמח, סוכר ומלח. מוסיפים לאט ובהדרגה ותוך כדי ערבול את החלב ואת החמאה החומה. מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לכלי אחר, מצננים לטמפרטורת החדר, מכסים ושומרים לילה בקירור.
מטגנים את הקרפים – למחרת מחממים מחבת בקוטר 24 ס"מ ומשמנים אותה במעט מאוד חמאה. בעזרת כלי מדידה יוצקים כ – 1/3 כוס (80 מ"ל) מהבלילה למחבת. מטים את המחבת כך שהבלילה תכסה את כולה באופן אחיד. מטגנים על גבי להבה קטנה/בינונית, עד שהקרפ מתחיל להזהיב בשוליו. בעזרת מרית מדורגת מפרידים בעדינות את הקרפ מהמחבת, הופכים ומטגנים עוד קצת מהצד השני. מוציאים ומניחים בצלחת. מטגנים את כל כמות הבלילה, עד לקבלת כ – 20 קרפים מושלמים. מצננים.
להכנת הקרם פטיסייר -
מכינים קערה רחבה, ממלאים אותה במעט מים ובקוביות קרח. מניחים בתוכה קערה נוספת ומניחים מעל מסננת.
בקערה טורפים יחד את החלמונים, הסוכר והקורנפלור. בסיר מרתיחים יחד את החלב והוניל, כשהחלב רותח יוצקים אותו בזרם דק, ותוך כדי ערבוב מתמיד לתוך הקערה עם החלמונים. טורפים היטב ומחזירים לסיר ואל הלהבה. מבשלים עד לרתיחה ועד שהקרם מסמיך מאוד, תוך כדי טריפה מתמדת. מסירים מאש, מעבירים דרך המסננת לתוך קערהת הקרח. מוסיפים פנימה את קוביות החמאה ומערבבים היטב עד להטמעה מלאה. מצננים לטמפרטורת החדר, מכסים ומעבירים לקירור למשך הלילה.
למחרת מעבירים את הקרם דרך מסננת. מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הקפה הנמס ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתוך הקרם.
מרכיבים את העוגה -
מניחים קרפ אחד על גבי צלחת הגשה או סטנד לעוגה. מניחים כמות של רבע כוס (60 מ"ל) מקרם הפטיסייר במרכז הקרפ, ובעזרת מרית מדורגת מורחים את הקרם כך שיצפה באופן אחיד את הקרפ עד שוליו. מניחים מעל קרפ נוסף וחוזרים על הפעולה עד לסיום כל הקרפים והמלית. מצננים במקרר למשך שעתיים לפחות.
להכנת הציפוי -
מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד. בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת יחד עם אבקת הקפה הנמס, מערבבים היטב.. מסירים מהאש ויוצקים על גבי השוקולד. מניחים לדקה. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. מצננים מעט. יוצקים כמחצית מהציפוי על גבי העוגה.
מגישים פרוסות של העוגה יחד עם חצי כפית -כפית נוספת של ציפוי השוקולד.
העוגה נשמרת עד שלושה ימים בקירור.
הנושאים החמים
