דרוש מידע מחפשת מתכון ללחמניות מקמח מלא עם בצל/זיתים/ וכו'

[Yerushalmit]

בתודה מראש

 

[אסתטיקה]

ממכון מעולה, מכינה בקביעות. (לא קונים לחם בחנות...)

1 ק"ג קמח מלא (אני משתמשת ב"בר ולחם" 80% מומלץ במיוחד!)
2 כפות שמרים יבשים
1 כף מלח
1/2 כוס ח"פ סוכר
1/3 כוס ח"פ שמן
כ-3 כוסות מדידה מים חמים (לא חמים מאד)
(כמות המים תלויה בסוג הקמח. לפעמים צריך להוסיף עוד מעט מים. הבצק צריך להיות רך וגמיש אבל לא דביק מידי. אחרי ערבול של 2-3 דקות, לעצור את המיקסר ולבדוק את מצב הבצק, ובמידת הצורך להוסיף מים בזהירות עד שהבצק מרגיש נכון. יש סוגים של קמח מלא מאד יבשים שמצריכים כמות מים משמעותית יותר. לכן חשוב להתיחס למרקם הבצק יותר מאשר לכמויות שבמרשם)

לערבל כמה דקות, ולהתפיח עד שהבצק מכפיל את נפחו ונעשה אורירי ממש.

לשמן את כפות הידים, לתלוש כדורי בצק וליצור לחמניות עגולות או מאורכות.
להתפיח עוד כ 20 דקות, למרוח בביצה ולאפות.
בצל, זיתים וכו' ניתן להוסיף לבצק, או למלא וכו'
בהצלחה!

 

[yehudita33]

בעיקרון כל מתכון את יכולה להחליף את הקמח למלא (חוץ משמרים שזה פשוט יותר טעים עם לבן)

 

[פיר]

ממכון מעולה, מכינה בקביעות. (לא קונים לחם בחנות...)

1 ק"ג קמח מלא (אני משתמשת ב"בר ולחם" 80% מומלץ במיוחד!)
2 כפות שמרים יבשים
1 כף מלח
1/2 כוס ח"פ סוכר
1/3 כוס ח"פ שמן
כ-3 כוסות מדידה מים חמים (לא חמים מאד)
(כמות המים תלויה בסוג הקמח. לפעמים צריך להוסיף עוד מעט מים. הבצק צריך להיות רך וגמיש אבל לא דביק מידי. אחרי ערבול של 2-3 דקות, לעצור את המיקסר ולבדוק את מצב הבצק, ובמידת הצורך להוסיף מים בזהירות עד שהבצק מרגיש נכון. יש סוגים של קמח מלא מאד יבשים שמצריכים כמות מים משמעותית יותר. לכן חשוב להתיחס למרקם הבצק יותר מאשר לכמויות שבמרשם)

לערבל כמה דקות, ולהתפיח עד שהבצק מכפיל את נפחו ונעשה אורירי ממש.

לשמן את כפות הידים, לתלוש כדורי בצק וליצור לחמניות עגולות או מאורכות.
להתפיח עוד כ 20 דקות, למרוח בביצה ולאפות.
בצל, זיתים וכו' ניתן להוסיף לבצק, או למלא וכו'
בהצלחה!

אפשר לעשות עם קמח רגיל?
אפשר עם קמח כוסמין לבן שמוכרים ביש?

 

[אסתטיקה]

אפשר לעשות עם קמח רגיל?
אפשר עם קמח כוסמין לבן שמוכרים ביש?

קמח רגיל בוודאי, אבל להתחיל עם 2.5 כוסות מים ולהוסיף במידת הצורך.
כנ"ל לגבי כוסמין, לא מכירה את הקמח של יש, אבל מנסיוני קמח כוסמין זקוק לפחות מים מקמח לבן,
אז כדאי להתחיל עם פחות.
ושוב - כמות המים אינדיוידואלית לכל בצק, ולכן חשוב לבדוק את רכותו וגמישותו של הבצק בזמן אמת ולהוסיף / להפחית נוזלים בהתאם.
בהצלחה!

 

[אסתטיקה]

1 ק"ג קמח מלא (אני משתמשת ב"בר ולחם" 80% מומלץ במיוחד!)

אם את אכן @Yerushalmit , ניתן להשיג את הקמח הנ"ל בשערי רווחה ב5.90 לק"ג.
גם זול וגם מעולה!