מחפשת מתכון מוצלח לפחזניות

[dafdefet]

אני מחפשת מתכון שהצורה של הפחזניה תשאר יציבה כמו הקנויות המגרות...
תודה מראש!

 

[נוי]

זה תלוי גם בצורת ההזלפה: אני שמה בשקית ומציירת כעין שבלול שעיגוליו עולים זה ע"ג זה כחרוט עד לשפיץ. (מקווה שהתיאור מובן) הייתי מצרפת את המתכון, אבל נעלם לי הקלסר של המתכונים אחרי הלידה כשעזרו וסידרו לי את הבית...

 

[dafdefet]

חבל שנעלם.
כנראה המתכון שלך היה מוצלח כי לא תמיד ההזלפה בצורה הזו עוזרת, והפחזניה נמסה לה בתנור

 

[שיר770]

המתכון שלי יוצא מוצלח בד"כ.
משום מה יש לי תחושה שאני מפספסת משהו באמצע. כי לא יוצא לי "כמו בחנות",
יוצא יפה, טעים וכולם אוהבים מאוד. אבל אני משום מה לא מרוצה מהתוצאה.
לאחר ההקדמה הנ"ל, יש צורך שאביא את המתכון?
אני מקווה להחכים מאשכול זה ממי שמצליח לה באמת הפחזנויות....

בכל אופן כדי שלא יצנח- צריך לאפות בחום גבוה מאוד כ- 6-8 ד'. ואז לפתוח את דלת התנור או להמניך את החום למינימום עד שהפחזניות יתייבשו גם מבפנים. (לזה הגעתי לאחר נסיונות אינסוף לפצח את הקוד של הפחזניות...)

 

[dafdefet]

צרפי מתכון שיר770,
ובאיזה שלב את מרגישה שזה לא כמו...?

 

[שיר770]

בכ"א, המתכון שלי הוא:
להמיס: 1.5 מרגרינה עם 3.5 כוסות מיים. עד להרתחה
להוסיף 3.5 כוסות קמח בבת אחת ולערבב עד שנהיה עיסה שומנית ומאוחדת. (נפרד מדפנות הסיר בקלות)
להכניס למיקסר כמה ד' עד שמצטנן קצת (לא שיהיה קר, אלא שלא יהיו אדים יותר)
להוסיף 6-7 ביצים (תלוי מתי מרגישים שהבצק מוכן- אמור להיות בצק מאוחד וסמיך, יציב אבל בכל זאת דליל כדי שיהיה אפשר להזליף אותו)
להכניס לשקית זילוף עם צנטר כוכב גדול ולהזליף כמו שאמרה נוי.
לאפות כמו שכתבתי בהודעה לפני.

יוצא טעים וכולם מרוצים עד הגג...
אבל לי יש תחושה שזה לא כמו בחנות. מישהו יכול לתרום מניסיונו מה צריך לשפר?

 

[רותי12]

יש לי מתכון מצוין

ויוצא לי ממש מצוין וקשה ויפה. אחפש וארשום בעז"ה

 

[רותי12]

מצרפת לך תמונה

של הפחזניות שעשיתי ליומולדת של הבן שלי

 

[רותי12]

מצאתי את המתכון :

צריך לדייק מאד במתכון של פחזניות שיצא טוב:

בתוך סיר להמיס 75 גרם מרגרינה +מים (כמות המים למלא כוס מדידה עד 75 גרם בסימון של הקמח ) להרתיח את שניהם (מים+מרגרינה) עד שהמרגרינה נמסה לגמרי. לכבות.

מיד אחרי שמכבים (כשזה רותח עדיין)לשפוך 150 גרם קמח לתוך הסיר ולערבב היטב בכף עץ.
להוסיף 4 ביצים בזו אחר זו ולערבב טוב טוב לאחר כל ביצה (כל הקטע זה הערבוב החזק -וזה קשה לערבב כי העיסה לא דלילה בכלל)

ליצור פחזניות (אני משתמשת בכפית ממלאה אותה בעיסה ודוחפת עם האצבע החוצה לתבנית)

לחמם תנור 10 דקות מראש (חום 6-7)
להכניס תבנית עם מים רותחים מעל המסילה שאליה תכניסו את הפחזניות.(האדים חשובים מאד)
להכניס (לאחר שהתנור התחמם היטב) את הפחזניות (מתחת לתבנית המים)
לאפות 40 דקות (או עד שמשחים טיפה ומתקשה)
לכבות.
להשאיר בתנור סגור 10 דקות לאחר הכיבוי
בהצלחה!
אם תרצו אסביר איך אני עושה את "ההדבקה" .

 

[dafdefet]

תודה רותי12

מחכים להסבר על "ההדבקה"

 

[זוהר טל]

מצרפת פה מתכון שראיתי פעם בעיתון ושמרתי אותו.
ניסיתי אותו ויצא מעולה.
פשוט טעים, ויציב ג"כ.

 

[רותי12]

ההדבקה:

מכינים משטח \מגש עגול
מכינים חרוט גבוה מקרטון ע"י הכיירים
מכינים מראש כמות גדולה של פחזניות.(אפשר להקפיא לפני המילוי וההדבקה)
ממלאים במילוי שרוצים (יש לי לזה מתכון מאד טעים )
לובשים כפפות בד, הסוכר הנמס גורם לכוויות .
ממיסים על אש קטנה כמות של 2 כוסות סוכר (בלי מים בלי לימון בלי כלום) מכבים מזגן. אחרת הלהבה אינה ממיסה את הסוכר, כשהסוכר הופך לחום (קרמל)ונוזלי מכבים מיד .

תופסים את הפחזניה בכלי כזה כמו פינצטה גדולה וטובלים אותה בסיר הסוכר , חשוב לעבוד מהר כדי שהסוכר לא יתקשה (אם מתקשה תוכ"ד להחזיר ללהבה נמוכה)ומיד מדביקים אותה למגש צמוד לדפנות החרוט .וכך ממשיכים את כל הפחזניות במעגלים מעגלים סביב החרוט לכיוון מעלה .
מידי פעם כשנגמר הסוכר מכינים שוב קרמל וכך הלאה.
חשוב להכין באותו יום שצריך להגיש.
ולהשאיר אחרי שזה מודבק רק במקום ממוזג
בהצלחה

 

[dafdefet]

רותי12, לפי הודעותייך כאן בפורום אני מבינה שאת טיפוס משקיענית מאין כמותה.
יש מה ללמוד!!!!!!!!!
ותודה על השיתוף

 

[רותי12]

משתדלת..

תודה

 

[שיר770]

להכניס תבנית עם מים רותחים מעל המסילה שאליה תכניסו את הפחזניות.(האדים חשובים מאד)

את זה אפאחד לא "גילה" לי...
אני הולכת לנסות.
כי הבצק יוצא לי מעולה והצורות יוצאות יפיפיות...
רק אחרי האפיה- הם רק נראות יפות...
אנסה מה שאת אומרת, אולי זה הבעיה, כי המתכון זהה.
תודה!

 

[MV25]

http://he.wikipedia.org/wiki/ולוס_(אוניית_מעפילים)
אצלי התמונות לא נפתחות

 

[אז מה]

מצרפת פה מתכון שראיתי פעם בעיתון ושמרתי אותו.
ניסיתי אותו ויצא מעולה.
פשוט טעים, ויציב ג"כ.

עשיתי אותו כעת... הכל כבר בפח!
דייקתי לחלוטין, והבלילה יצא דלילה נוראות... הוספתי כמויות עצומות של קמח עד שנהיה משו. בתנור הכל השתטח מייד, יצאו פיתות...
רק אחת קיבלה כרס קטנה חלולה. ממש עוזר לי.

אני לא קולטת למה!!

 

[רותי12]

עשיתי אותו כעת... הכל כבר בפח!
דייקתי לחלוטין, והבלילה יצא דלילה נוראות... הוספתי כמויות עצומות של קמח עד שנהיה משו. בתנור הכל השתטח מייד, יצאו פיתות...
רק אחת קיבלה כרס קטנה חלולה. ממש עוזר לי.

אני לא קולטת למה!!

למה לא עשית את המתכון שאני הבאתי?? חבל. זה מתכון שאני עושה שנים ויוצא מצוין.אם תרצי אוכל להדריך אותך יותר

 

[אז מה]

למה לא עשית את המתכון שאני הבאתי?? חבל. זה מתכון שאני עושה שנים ויוצא מצוין.אם תרצי אוכל להדריך אותך יותר

בדקתי לאחר מעשה, היחסים בין המתכונים די דומים. לא הבדלים כאלו שמצדיקים תוצאה כל-כך כל-כך דלילה. אני פשוט לא קולטת למה!!!!
ואם יש לך טיפים, אדרבה, אעלי לטובת כולנו.
​

 

[אז מה]

צריך לדייק מאד במתכון של פחזניות שיצא טוב:

בתוך סיר להמיס 75 גרם מרגרינה +מים (כמות המים למלא כוס מדידה עד 75 גרם בסימון של הקמח ) להרתיח את שניהם (מים+מרגרינה) עד שהמרגרינה נמסה לגמרי. לכבות.

מיד אחרי שמכבים (כשזה רותח עדיין)לשפוך 150 גרם קמח לתוך הסיר ולערבב היטב בכף עץ.
להוסיף 4 ביצים בזו אחר זו ולערבב טוב טוב לאחר כל ביצה (כל הקטע זה הערבוב החזק -וזה קשה לערבב כי העיסה לא דלילה בכלל).

מקפיצה, כי אשמח לשמוע מה המידות בכוס (ח"פ) של-
המים, והקמח.

קצת דחוף לי.....
תודה.