מרק לקוסקוס....

[מוריה ח]

מחפשת מתכון מרוקאי מקורי למרק לקוסקוס.
אם אפשר הסבר גם איך מכינים קוסקוס לבד בבית, זה יהיה מושלם.
וגם דגים מרוקאיים. איך עושים? חריימה קוראים לזה????.. או שאני טועה??????

 

[arwn]

למרק:
חומוס שמושרה לילה, קשוא וגזר חתוכים בצלצלים קטנים, תפו"א, בשר (רצוי שריר) או עוף
ודלעת. מבשלים הכל חוץ מהדלעת כדי שלא תתפרק, רק לקראת סוף הבישול מוסיפים אותה, כמובן בסיר התחתון של הקוסקוס..

לקוסקוס:
אפשר להשתמש בקוסקוס מוכן ופשוט להכין לפי ההוראות ולאדות כמה פעמים בסיר העליון מעל למרק.

יותר מסובך זה להכין לבד דורש מיומנות:
על 1/2 קילו סולת בערך כוס מים: בשלב הראשון שמים את הסולת בקערת גדולה ומטפטפים 1/2 כוס מים לאט לאט עד שנוצרים גושים ומפוררים בין הידיים לגושים אחידים בגודלם, ועושים שוב את אותה פעולה עם 1/2 המים הנותרים..
כעת הקוסקוס מוכן לאידוי.. מאדים חצי שעה, ולאחר האידוי שופכים את הקוסקוס שוב לקערה מוסיפים מלח, (כורכום למי שאוהב קוסקוס צהוב) ושמן ומפוררים שוב היטב ומאדים שוב בסיר פעם נוספת..
ב-ה-צ-ל-ח-ה רבה

 

[מילה בסלע]

יש בעיה גדולה להשיג סולת בהכשר מהודר. הניפוי קשה מאוד.

מפי מורה הוראה שמעתי שרק אם הולכים למפעל עצמו ולוקחים את הסולת מיד מההקפאה ניתן לנפות ולהשתמש.

מומלץ לברר....

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

את טועה בקשר לחריימה..(מפני הסכנה)
חריימה זה טריפוליטאי (לובי)
יש לי איזה מתכון שהמצאתי לדגים "בסגנון" מרוקאי
הכמויות הן 'בערך' (גבר או לא)
1 ק"ג דג לבן פרוס למנות יפות (נילוס או דניס או דומיהם)
2 תפוחי אדמה פרוסים
2 גזרים פרוסים
3 עגבניות פרוסות
1 פלפל אדום (עדיף לטגן אותו מעט)
100 גרם רסק עגבניות
10-15 זיתים מסוגים שונים (למי שאוהב)
כף וחצי לימון כבוש
כף שום כתוש
פלפל חריף ירוק פרוס (עם הרבה זהירות, זה עושה את החריפות)
פפריקה מרוקאית מתוקה בשמן, בשפע (אפשר להמיר לרגילה)
כוס שמן זיתולה (אפשר להכין ע"י ערבוב של שמן זית וקנולה במידה שווה)
צרור כוסברה קצוץ
מלח גס, פלפל שחור גרוס טרי

2 שיטות הכנה:
בתנור: לערוך את הירקות בתבנית עמוקה,
להוסיף בחפיפה את פרוסות הדג, הזיתים והלימון הכבוש
לתבל ולהוסיף שמן, לאפות בחום של 200 עד שהדג והירקות רכים ושחומים
אם הנוזלים במהלך האפייה לא מכסים את הדג, ניתן להוסיף מים.

בסיר: להכניס את כל המרכיבים לסיר, להוסיף מים עד כדי כיסוי, ולבשל עד שהדג מוכן והרוטב מסמיך מעט.

זה לא ממש מרוקאי, אבל שווה טעימה

 

[A JERBI]

להכין קוסקוס אמיתי צריך קודם לראות ואז להבין ולהכין.

הרוטב לא חייב להיות תחת סיר האידוי. ואני עושה כך- בצל מטוגן ירקות כמו גזר בטטה ת"א... עוף. (את הבשר אני שומרת לקוסקוס של שבת) וחומוס יוסיף הרבה.
התיבול- פפריקה המון, פפריקה חריפה, כמון, מעט כרכום, א.מרק, מלח, פלפל, ופטרוזליה.

ובקשר לדגים... לא כל מאכל ספרדי הופך למרוקאי
למשל הקוסקוס והחריימה הם מאכלים תוניסאים וטריפוליטאים.
יש גם "דגים מרוקאים". והקוסקוס של המרוקאים הוא צהוב ולא אדום. (זיוף)

 

[דאבל אימפקט]

יש בעיה גדולה להשיג סולת בהכשר מהודר. הניפוי קשה מאוד.

מפי מורה הוראה שמעתי שרק אם הולכים למפעל עצמו ולוקחים את הסולת מיד מההקפאה ניתן לנפות ולהשתמש.

מומלץ לברר....

יש הוראות בספר של הרב ויא, ברירה בסגנון דומה לאורז. קל ונוח (כמובן תלוי בכמות)

 

[רחלים]

סוף סוף אני רואה ביקוש למתכונים נורמליים
אחרי כל האשכולות עם האוכל בסוכר, או עוף בפירות.. בחח....

אפרט: קוסקוס צהוב זה של מרוקאים,
אדום של תוניסאים
(האדום פי 1000 יותר טעים! )
חריימה זה דג עם המון רוטב טעים שמומלץ לטבול עם חלה זה עוד יותר טעים
והוא ממוצא טוניסאי.

להכין קוסקוס ביתי חייב לראות קודם, א"א להכין ע" הוראות, אבל את יכולה להכין מוכן, יש הוראות על האריזה, זה יוצא נחמד, אבל מי שרגיל לקוסקוס הביתי לא יסתכל על זה.

אם את רוצה עדיין מתכון לחריימה, תודיעי ואכתוב לך או שאחר יקדימני.

 

[TK]

איך מאדים את הקוסקוס
זה סיר מיוחד???

 

[רחלים]

כן!
זה סיר כפול מולבש אחד על השני,
בחלק התחתון מרתיחים מים, והחלק העליון יש בו מסננת- בו מאדים את הקוסקוס.

אבל אם את עושה קוסקוס מוכן אין צורך באידוי.

 

[סטודנטית]

קוסקוס תוניסאי הוא אדום???
אני מכירה לבן!

 

[רחלים]

קוסקוס תוניסאי הוא אדום???
אני מכירה לבן!

אני מדברת על הרוטב שלו.

 

[mig]

את טועה בקשר לחריימה..(מפני הסכנה)
חריימה זה טריפוליטאי (לובי)
יש לי איזה מתכון שהמצאתי לדגים "בסגנון" מרוקאי
הכמויות הן 'בערך' (גבר או לא)
1 ק"ג דג לבן פרוס למנות יפות (נילוס או דניס או דומיהם)
2 תפוחי אדמה פרוסים
2 גזרים פרוסים
3 עגבניות פרוסות
1 פלפל אדום (עדיף לטגן אותו מעט)
100 גרם רסק עגבניות
10-15 זיתים מסוגים שונים (למי שאוהב)
כף וחצי לימון כבוש
כף שום כתוש
פלפל חריף ירוק פרוס (עם הרבה זהירות, זה עושה את החריפות)
פפריקה מרוקאית מתוקה בשמן, בשפע (אפשר להמיר לרגילה)
כוס שמן זיתולה (אפשר להכין ע"י ערבוב של שמן זית וקנולה במידה שווה)
צרור כוסברה קצוץ
מלח גס, פלפל שחור גרוס טרי

2 שיטות הכנה:
בתנור: לערוך את הירקות בתבנית עמוקה,
להוסיף בחפיפה את פרוסות הדג, הזיתים והלימון הכבוש
לתבל ולהוסיף שמן, לאפות בחום של 200 עד שהדג והירקות רכים ושחומים
אם הנוזלים במהלך האפייה לא מכסים את הדג, ניתן להוסיף מים.

בסיר: להכניס את כל המרכיבים לסיר, להוסיף מים עד כדי כיסוי, ולבשל עד שהדג מוכן והרוטב מסמיך מעט.

זה לא ממש מרוקאי, אבל שווה טעימה

להכין קוסקוס אמיתי צריך קודם לראות ואז להבין ולהכין.

הרוטב לא חייב להיות תחת סיר האידוי. ואני עושה כך- בצל מטוגן ירקות כמו גזר בטטה ת"א... עוף. (את הבשר אני שומרת לקוסקוס של שבת) וחומוס יוסיף הרבה.
התיבול- פפריקה המון, פפריקה חריפה, כמון, מעט כרכום, א.מרק, מלח, פלפל, ופטרוזליה.

ובקשר לדגים... לא כל מאכל ספרדי הופך למרוקאי
למשל הקוסקוס והחריימה הם מאכלים תוניסאים וטריפוליטאים.
יש גם "דגים מרוקאים". והקוסקוס של המרוקאים הוא צהוב ולא אדום. (זיוף)

פולנים,

הכל אותו דבר, רק תורידו את החריפים ותוסיפו סוכר,

הצעת הגשה:
חזרת מרוסקת עם סלק (חריין בלע"ז).

 

[A JERBI]

פולנים,

הכל אותו דבר, רק תורידו את החריפים ותוסיפו סוכר,

הצעת הגשה:
חזרת מרוסקת עם סלק (חריין בלע"ז).

בעעע
...תעשו טובה אל תעתיקו את המתכון חבל להרוס אותו!

 

[הני מושקוביץ]

ואיך עושים אדום?

 

[A JERBI]

שמים פפריקה (טובה!)
בעז"ה אם יהיה לי פנאי העלה תמונות ביום רביעי של תהליך ההכנה.

 

[רחלים]

בעעע
...תעשו טובה אל תעתיקו את המתכון חבל להרוס אותו!

חבל שא"א לצלצל 1000 פעם...
שאני לא אקיא פה (על הסוכר)- בכל מקום חייבים לדחוף אותו?

 

[סטודנטית]

אני מדברת על הרוטב שלו.

אה......................

 

[סטודנטית]

דג מרוקאי מעולה:
שמים בסיר רחב ושטוח רצועות גמבה אדומה, רצועות גזר וכוסברה קצוצה עם מעט מים.
מבשלים היטב, כשהירקות מתרככים שמים את הדג ומתבלים ב: פפריקה, מלח, פ. שחור, שמן וכמון.
מנענעים את הסיר שהתיבול והרוטב יכסו את כל הדגים .
מבשלים רבע שעה
מעולה!

 

[mig]

חבל שא"א לצלצל 1000 פעם...
שאני לא אקיא פה (על הסוכר)- בכל מקום חייבים לדחוף אותו?

גם את זה רק הפולנים מבינים

 

[מוריה ח]

סוף סוף אני רואה ביקוש למתכונים נורמליים
אחרי כל האשכולות עם האוכל בסוכר, או עוף בפירות.. בחח....

אפרט: קוסקוס צהוב זה של מרוקאים,
אדום של תוניסאים
(האדום פי 1000 יותר טעים! )
חריימה זה דג עם המון רוטב טעים שמומלץ לטבול עם חלה זה עוד יותר טעים
והוא ממוצא טוניסאי.

להכין קוסקוס ביתי חייב לראות קודם, א"א להכין ע" הוראות, אבל את יכולה להכין מוכן, יש הוראות על האריזה, זה יוצא נחמד, אבל מי שרגיל לקוסקוס הביתי לא יסתכל על זה.

אם את רוצה עדיין מתכון לחריימה, תודיעי ואכתוב לך או שאחר יקדימני.

אשמח כמובן לקבל מתכון.....