הנושאים החמים
- פותח הנושא ניקית
- פורסם בתאריך
- הוסף לסימניות
- #2
לא יודעת, ניסיתי המון, בחים לא ראיתי שיפור באפיה ממשפר האפיה
.סתם חומר מיותר, אז למה לשים ???
- הוסף לסימניות
- #4
לטעמי משפר אפיה פחות נצרך במאפים ביתיים כי הם לא נועדו לייצור והפצה המוניים ואין צורך לגרום להם להישאר טריים גם אחרי שהות על המדף בסופר של מספר שעות או ימים.
- הוסף לסימניות
- #5
האם משפר אפייה יכול לשפר טריות בחלות שבת מליל שבת לסעודת שבת בבוקר?
- הוסף לסימניות
- #6
ניסיתי וניסיתי, לא עוזר כלום !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
פשוא מאד להקפיא עטוף היטיב היטיב בשקית טובה ועבה, או בהמון ניילון נצמד, במקפיא ועדיף במקפיא עמוק וחזק, ולהפשיר על הבוקר מוקדם, יוצא מהמם, כאילו עכשיו יצא מהתנור.
- הוסף לסימניות
- #7
לכאורה לכך הוא נועד. לשיפור עמידות.
אבל באחסון נכון, אני לא רואה סיבה להזדקק לו בשביל כמה שעות מהלילה לבוקר.
- הוסף לסימניות
- #9
במה מתבטאת ההשפעה שלו?
- הוסף לסימניות
- #10
לי מאוד משפר לאין ערוך ובשמרים כיאלו עוגות ורוגלאך וכאלה הבדל מטורףףףףף
- הוסף לסימניות
- #13
במה? בשמירת הטריות?
- הוסף לסימניות
- #14
מבחינת הכל..........(טריות טעם וכו)
- הוסף לסימניות
- #15
מתוך מדע בצלחת:
ככל שלשים את הבצק יותר זמן, רשת הגלוטן מתפתחת ומסתעפת, כלומר, נוצר יותר גלוטן. רשת גלוטן טובה חשובה בהכנת לחמים. חומצה, כמו חומץ, מגבירה את יכולת ספיגת המים והמסיסות של החלבונים בבצק ומחזקת את רשת הגלוטן. מסיבה זו מוסיפים לפעמים למשפרי אפיה חומצה אסקורבית (ויטמין (C .
בנוסף, פעולת התסיסה של השמרים היא אופטימלית בסביבה חומצית, בדרגת pH=4-6. השמרים עצמם מייצרים במהלך התסיסה חומצות, שנותנות להם את סביבה החומצית המתאימה להם. הוספת מעט חומץ עשויה לסייע לפעילות השמרים.
- הוסף לסימניות
- #17
shira bira
לצערי לא תמיד הם משפרי אפיה טבעיים, לפעמים הם מכילים חומרים מתחלבים (כמו אמולסיפייר) והם כימיים לחלוטין.
לצערי לא תמיד הם משפרי אפיה טבעיים, לפעמים הם מכילים חומרים מתחלבים (כמו אמולסיפייר) והם כימיים לחלוטין.
- הוסף לסימניות
- #19
זה
עד שכבר אופים בבית, לדעתי כדאי לא להשתמש בכל אלו.
בדיוק מה שאמרתי... מספיקים לנו החומרים שמכניסים למוצרים הקנויים
עד שכבר אופים בבית, לדעתי כדאי לא להשתמש בכל אלו.
- הוסף לסימניות
- #20
שמתי לב שרוב הבעיות בחלות נובעות על רקע הוספת חומרים מיותרים (ביצים למשל) , לישה שאינה מספקת והתפחה לא נכונה.
אם כל אלו נעשו כיאות והחלה אוחסנה כיאות, רוב הסיכויים שתישמר טריה.
אם כל אלו נעשו כיאות והחלה אוחסנה כיאות, רוב הסיכויים שתישמר טריה.
