מאפים משפר אפיה - כן או לא?

[ניקית]

האם כדאי לשים משפה אפייה כדרך קבע באפיית ללחמים\חלות?
מה הצדדים לכאן ולכאן?
אם זה מוסיף רק טוב למה במתכונים עפ"י רוב לא כתוב לשים?

 

[אביגיל !!]

האם כדאי לשים משפה אפייה כדרך קבע באפיית ללחמים\חלות?
מה הצדדים לכאן ולכאן?
אם זה מוסיף רק טוב למה במתכונים עפ"י רוב לא כתוב לשים?

לא יודעת, ניסיתי המון, בחים לא ראיתי שיפור באפיה ממשפר האפיה.
סתם חומר מיותר, אז למה לשים ???

 

[תילי5565]

אני אופה חלות כל שבת במשך 10 שנים
מעולם לא הוספתי
וגם כששכנעו אותי וניסיתי לא ראיתי הבדל כלל..
אם הבצק טוב והחלות אווריריות ושומרים באופן נכון, אין צורך במשפר אפיה.

 

[shira bira]

האם כדאי לשים משפה אפייה כדרך קבע באפיית ללחמים\חלות?
מה הצדדים לכאן ולכאן?
אם זה מוסיף רק טוב למה במתכונים עפ"י רוב לא כתוב לשים?

לטעמי משפר אפיה פחות נצרך במאפים ביתיים כי הם לא נועדו לייצור והפצה המוניים ואין צורך לגרום להם להישאר טריים גם אחרי שהות על המדף בסופר של מספר שעות או ימים.

 

[super tiger]

לטעמי משפר אפיה פחות נצרך במאפים ביתיים כי הם לא נועדו לייצור והפצה המוניים ואין צורך לגרום להם להישאר טריים גם אחרי שהות על המדף בסופר של מספר שעות או ימים.

האם משפר אפייה יכול לשפר טריות בחלות שבת מליל שבת לסעודת שבת בבוקר?

 

[אביגיל !!]

האם משפר אפייה יכול לשפר טריות בחלות שבת מליל שבת לסעודת שבת בבוקר?

ניסיתי וניסיתי, לא עוזר כלום !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
פשוא מאד להקפיא עטוף היטיב היטיב בשקית טובה ועבה, או בהמון ניילון נצמד, במקפיא ועדיף במקפיא עמוק וחזק, ולהפשיר על הבוקר מוקדם, יוצא מהמם, כאילו עכשיו יצא מהתנור.

 

[shira bira]

האם משפר אפייה יכול לשפר טריות בחלות שבת מליל שבת לסעודת שבת בבוקר?

לכאורה לכך הוא נועד. לשיפור עמידות.
אבל באחסון נכון, אני לא רואה סיבה להזדקק לו בשביל כמה שעות מהלילה לבוקר.

 

[ממלמלת]

ניסיתי ולא ראיתי שינוי
כף חומץ משפיעה הרבה יותר על הבצק, לטוב כמובן

 

[מירי84]

כף חומץ משפיעה הרבה יותר על הבצק, לטוב כמובן

במה מתבטאת ההשפעה שלו?

 

[אין עוד מילבדו]

לי מאוד משפר לאין ערוך ובשמרים כיאלו עוגות ורוגלאך וכאלה הבדל מטורףףףףף

 

[פ.נ]

זה טוב רק במאפי שמרים וכו זה עושה הבדל מטורף!!!

 

[עולם קטן]

עד שסופסוף מכינים מאפה בבית גם אותו להרוס (מבחינת בריאות) עם חומרים כימיים? למה?
לא מספיק כל הלחם הקנוי שאנחנו אוכלים?

 

[רֹני בת ציון]

זה טוב רק במאפי שמרים וכו זה עושה הבדל מטורף!!!

במה? בשמירת הטריות?

 

[פ.נ]

במה? בשמירת הטריות?

מבחינת הכל..........(טריות טעם וכו)

 

[ממלמלת]

במה מתבטאת ההשפעה שלו?

מתוך מדע בצלחת:
ככל שלשים את הבצק יותר זמן, רשת הגלוטן מתפתחת ומסתעפת, כלומר, נוצר יותר גלוטן. רשת גלוטן טובה חשובה בהכנת לחמים. חומצה, כמו חומץ, מגבירה את יכולת ספיגת המים והמסיסות של החלבונים בבצק ומחזקת את רשת הגלוטן. מסיבה זו מוסיפים לפעמים למשפרי אפיה חומצה אסקורבית (ויטמין (C .

בנוסף, פעולת התסיסה של השמרים היא אופטימלית בסביבה חומצית, בדרגת pH=4-6. השמרים עצמם מייצרים במהלך התסיסה חומצות, שנותנות להם את סביבה החומצית המתאימה להם. הוספת מעט חומץ עשויה לסייע לפעילות השמרים.

 

[shira bira]

@עולם קטן במשפר אפיה אין כימיקלים. בסה"כ ויטמין C , לתת, גלוטן, אנזימים ועמילן.
כפי שאמרתי לדעתי הוא מיותר במאפים ביתיים.

 

[עולם קטן]

shira bira
לצערי לא תמיד הם משפרי אפיה טבעיים, לפעמים הם מכילים חומרים מתחלבים (כמו אמולסיפייר) והם כימיים לחלוטין.

 

[אורית חזן]

כמעט בכל מוצר מזון יש אמוסלפייר. זה לא הופך אותו למזיק לבריאות.

 

[עולם קטן]

זה

כמעט בכל מוצר מזון יש אמוסלפייר. זה לא הופך אותו למזיק לבריאות.

בדיוק מה שאמרתי... מספיקים לנו החומרים שמכניסים למוצרים הקנויים
עד שכבר אופים בבית, לדעתי כדאי לא להשתמש בכל אלו.

 

[shira bira]

שמתי לב שרוב הבעיות בחלות נובעות על רקע הוספת חומרים מיותרים (ביצים למשל) , לישה שאינה מספקת והתפחה לא נכונה.
אם כל אלו נעשו כיאות והחלה אוחסנה כיאות, רוב הסיכויים שתישמר טריה.