הנושאים החמים
- הוסף לסימניות
- #21
- פותח הנושא ניקית
- פורסם בתאריך
- הוסף לסימניות
- #22
שאלה שלא קשורה לנושא האשכל,
מה באמת תפקיד ביצים בבצקי שמרים (בחלות ולחמניות)? אני לא מצליחה להגדיר לעצמי.
- הוסף לסימניות
- #23
למה זה בעיה להוסיף ביצים לבצק חלות?
- הוסף לסימניות
- #24
הן מייבשות את הבצק.
בצק שמרים לחלות (בניגוד לזה של עוגה) אמור לתפוס נפח במהירות ולהיות קליל ואורירי.
ולכן אנחנו מוסיפים לו פחות שומן, סוכר וללא ביצים.
בצק שמרים לחלות (בניגוד לזה של עוגה) אמור לתפוס נפח במהירות ולהיות קליל ואורירי.
ולכן אנחנו מוסיפים לו פחות שומן, סוכר וללא ביצים.
- הוסף לסימניות
- #25
אז הנה הסוד
מה שמייבש את הבצק זה החלבון, שכידוע יש לו תכונה של התייצבות, והוא אכן מיבש את בצק
אם תוסיפו לבצק חלמונים בלבד לא רק שהחלה לא תתייבש לכן אלא היא תצא הרבה יותר רכה וטעימה.
נסו.
ומי שרוצה מוזמנת לנסות את המתכון האלוף שלי
מה שמייבש את הבצק זה החלבון, שכידוע יש לו תכונה של התייצבות, והוא אכן מיבש את בצק
אם תוסיפו לבצק חלמונים בלבד לא רק שהחלה לא תתייבש לכן אלא היא תצא הרבה יותר רכה וטעימה.
נסו.
ומי שרוצה מוזמנת לנסות את המתכון האלוף שלי
נערך לאחרונה ע"י מנהל:
- הוסף לסימניות
- #26
אפשר קישור למתכון?
- הוסף לסימניות
- #27
חלות מושלמות
חצי ק"ג קמח
כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
כפית מלח
2 חלמונים
כף חומץ
חצי כוס שמן (כוס של 240 מל)
200 מל מים פושרים, לקמח כוסמין מעט יותר מים.
מניחים בקערה את המים, סוכר ושמרים. מניחים לתסוס מעט כדי לשלול שמרים מקולקלים (מבאס להכין בצק ולגלות שהשמרים לא היו טובים) ובעיקר כדי לקבל את הריח המושלם הזה של השמרים בכל המטבח...
להוסיף את הקמח ומעליו את המלח
להתחיל לערבל באיטיות ותוך כדי להוסיף את החומץ והחלמונים.
לערבל עד שהקמח נבלע ולהוסיף את השמן באיטיות. כשהבצק התגבש מעט עוצרים את פעולת הלישה ונותנים לבצק חמש דקות לנוח ולאסוף אוויר.
ממשיכים ללוש במהירות איטית כ10 דקות.
מתפיחים להכפלת הנפח.
נותנים שוב לישה (אפשר עם היד כמה שניות, אפשר במיקסר)
ומתפיחים שוב.
למי שאין זמן אפשר להתפיח רק פעם אחת לפני הקליעה.
מחלקים את הבצק לכדורים
פותחים עם היד!! כל כדור למלבן (לא לרדד, הרידוד יוציא את כל האוויר שכבר קיים בבצק ויצור חלה שתזכיר בצק דפוף)
וסוגרים את המלבן לגליל (יש ל @רותיז סרטון מעולה שמסביר את זה)
קולעים את החלה בצורה רופפת.
אפשר לטבול במים ובשומשום, אפשר להבריש בביצה עם טיפה סילאן (הוא נותן את המראה השחום והיפה)
ולפזר שומשום
אופים בחום של 190 מעלות עד להשחמה נאה.
מקררים ועוטפים בנייר כסף היטב. מקפיאים מיד ומפשירים ומחממים על הפלטה עם הנייר.
תקבלו חלות רכות מבפנים, קריספיות מבחוץ וטעימותתת טעימותתתת טעימותתתת!!!
חצי ק"ג קמח
כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
כפית מלח
2 חלמונים
כף חומץ
חצי כוס שמן (כוס של 240 מל)
200 מל מים פושרים, לקמח כוסמין מעט יותר מים.
מניחים בקערה את המים, סוכר ושמרים. מניחים לתסוס מעט כדי לשלול שמרים מקולקלים (מבאס להכין בצק ולגלות שהשמרים לא היו טובים) ובעיקר כדי לקבל את הריח המושלם הזה של השמרים בכל המטבח...
להוסיף את הקמח ומעליו את המלח
להתחיל לערבל באיטיות ותוך כדי להוסיף את החומץ והחלמונים.
לערבל עד שהקמח נבלע ולהוסיף את השמן באיטיות. כשהבצק התגבש מעט עוצרים את פעולת הלישה ונותנים לבצק חמש דקות לנוח ולאסוף אוויר.
ממשיכים ללוש במהירות איטית כ10 דקות.
מתפיחים להכפלת הנפח.
נותנים שוב לישה (אפשר עם היד כמה שניות, אפשר במיקסר)
ומתפיחים שוב.
למי שאין זמן אפשר להתפיח רק פעם אחת לפני הקליעה.
מחלקים את הבצק לכדורים
פותחים עם היד!! כל כדור למלבן (לא לרדד, הרידוד יוציא את כל האוויר שכבר קיים בבצק ויצור חלה שתזכיר בצק דפוף)
וסוגרים את המלבן לגליל (יש ל @רותיז סרטון מעולה שמסביר את זה)
קולעים את החלה בצורה רופפת.
אפשר לטבול במים ובשומשום, אפשר להבריש בביצה עם טיפה סילאן (הוא נותן את המראה השחום והיפה)
ולפזר שומשום
אופים בחום של 190 מעלות עד להשחמה נאה.
מקררים ועוטפים בנייר כסף היטב. מקפיאים מיד ומפשירים ומחממים על הפלטה עם הנייר.
תקבלו חלות רכות מבפנים, קריספיות מבחוץ וטעימותתת טעימותתתת טעימותתתת!!!
- הוסף לסימניות
- #28
יש לי מתכון מעולה עם ביצים. שם המשחק זה הכמות עם מעמיסים מדי הרבה ביצים המאסה נהיית כבדה ודיו
ודחוסה. ביצה אחת עד ביצה וחצי על קילו קמח זה עדין בגדר שלא עושה בעיות.
- הוסף לסימניות
- #29
עברתי כמה מתכוני חלות. כולם היו טובים. הצרה איתי שאני משתעממת מהר.
בסוף החלטתי לקחת את המתכון של @hbecker ללחמניות (שאני מכינה בזכותה כל שבוע) ולערוך אדפטציה לחלות.
הפחתתי את כמות הסוכר (אצלנו פחות אוהבים חלות מתוקות), המרתי לשמן זית והוספתי עוד מלח.
יצא מהמם!
אני מכינה כ 1.5-2 ק"ג כל שבוע ומגוונת בציפויים ובצורות (מן שריטה כזו שלא יכולה לראות שכל החלות זהות בצורה ובטעם).
- הוסף לסימניות
- #32
- הוסף לסימניות
- #33
הודעה פרטית, לכאורה....
- הוסף לסימניות
- #34
תוכלי לכתוב לי למייל?
- הוסף לסימניות
- #35
לא ידוע לי מה ההבדל מבחינת בצק שמרים, אבל מבחינת החלבונים, ההיפך הוא הנכון.
בחלמון יש יותר חלבונים (באחוזים כמובן) מאשר בחלבון!
ב100 גרם חלבון יש כ10 גרם חלבונים, ואילו ב100 גרם חלמון יש כ15 גרם חלבונים.
כמובן שכיון שנפח החלבון בביצה הוא כמעט כפול מנפח החלמון, לכן כמות החלבון בביצה גבוהה יותר בחלבון מבחלמון.
נערך לאחרונה ב:
- הוסף לסימניות
- #37
כנ"ל
- הוסף לסימניות
- #38
מה המייל?
- הוסף לסימניות
- #40
