עוגות לשבת אופרוף

[ירין]

אא,
איך שולי העוגות שלך יוצאים כה משורטטים?
מה הסוד? שקף?

 

[אא]

אא,
איך שולי העוגות שלך יוצאים כה משורטטים?
מה הסוד? שקף?

אכן, שקף.

 

[מישהי]

וואו, לא ציפית לכל כך הרבה תגובות,

כל הכבוד לכן על המאמץ של כתיבת המתכונים והתמונות, ממש עושה חשק להפשיל שרוולים ולהתחיל לעבוד....

רק שאני לא יודעת מאיפה להתחיל.....
אא, אני ישמח למתכונים חלביים.....

אשמח עם עוד מתכונים מענינים...... ( מחכה לשתף אותכן בסוף ההכנות בתמונות של העוגות )

 

[אדל]

אני מתעלפת!
אדל, אא, מה אתן עושות כאן
תכינו לכן מיתוג טוב ורוצו קדימה!
מה אתן מתלכלכןת על גרפיקה???
תתלכלכו לפחות על משהו טעים וגמיש יותר

חחח תודה
אולי יום יבוא...

 

[אדל]

אני רואה שיש ביקוש לעוגות חלביות גם...

עוגת מוס פרלין מדהימה! (מתוך הבלוג קסמים מתוקים)


תבנית : עגולה בקוטר של 24 /26 ס"מ מתפרקת
משומנת היטב .
המידות על פי כוס בנפח של 240 מיל`


רכיבים :
לתחתית העוגה:
85 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ גס
75 גרם חמאה
1/2 1 כוס סוכר לבן
3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
1/4 כפית מלח
3/4 כוס קמח
1 כפית תמצית וניל משובחת (לא התחליף בטעם...)
125 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ גס


מכינים את תחתית העוגה:
**אם רוצים להקל על השלבים את התחתית ניתן להכין יום לפני **
מחממים תנור ל- 180 מעלות
במיקרוגל ממיסים יחד את 85 הגרם שוקולד וחמאה בפולסים של 20 שניות כמה פעמים
עד שמתרכך ,מערבבים עד להמסה.

מעבירים לקערה ומוסיפים פנימה סוכר וביצים
מערבבים עד אחידות .
מוסיפים יבשים : מלח ,קמח ווניל ומערבבים היטב.
מוסיפים את 125 גרם השוקולד הקצוץ ומערבבים .
יוצקים לתבנית אופים 35 דקות או עד שכמעט יציב למגע.


פרלין:
115 אגוזי לוז שלמים קלויים ומומלחים )
2/3 כוס סוכר
מעט מים על פי הצורך


הכנת הפרלין:
**אם מכינים את כל השלבים באותו היום אז אחרי הכנסת העוגה לאפייה ,
זה הזמן להתחיל בהכנת הפרלין ברגיעה ובכיף**

מכינים על משטח העבודה נייר אפייה משומן היטב ומפזרים עליו את אגוזי הלוז בצורה די צפופה .

ניגשים להכנת הקרמל :
במחבת מעט עמוקה שמים סוכר ,שופכים מעל הסוכר מים עד שרואים כי נספגו בכל הסוכר .
מניחים את המחבת מעל אש בינונית
ומחכים עד שהמים מתאדים והסוכר הופך לקרמל זהוב
(השיטה עם המים היא השיטה הכי קלה לטעמי להכנת קרמל
שדי אפשר להסתבך איתו בשיטות אחרות).

מורידים מהאש ושופכים מייד מעל אגוזי הלוז ומשתדלים שכולים יכוסו ,
אך לא נורא אם כמה רק נוגעים בקרמל .
משאירים לצינון לפחות חצי שעה את פלטת הפרלין .
אחרי שהתקרר שוברים את הפרלין
ומכניסים למעבד מזון לטחינה לכמה דקות עד שמקבלים אבקה במרקם של פירורי לחם עדינים ,מניחים בצד .


מוס השוקולד :
2 כפיות נס קפה שאוהבים (אני השתמשתי בסוג החזק המגורען)
1 כף מים
170 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ גס
30 גרם חמאה
1/4 כוס שמנת חמוצה
2 שמנת מתוקה (500 מיל`)


הכנת המוס:
**שלב זה יש להכין אחרי שבסיס העוגה קר והפרלין מוכן טחון ומחכה **

ממיסים נס קפה במים החמים .
בסיר בינוני שמים את הקפה המומס ,שוקולד ,חמאה ושמנת חמוצה .
מבשלים מעל אש נמוכה עד שהכל מומס אחיד וחלק ,תוך כדי ערבוב תמידי.
מסירים מהאש ומניחים לצינון ומערבבים מדי פעם .
בינתיים מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים פנימה את בלילת השוקולד .


הרכבת העוגה :
מורחים חצי מהמוס על העוגה מפזרים 2/3 מהפרלין (את היתר שומרים לקישוט).
מורחים את יתרת המוס .
עדיין לא משחררים את העוגה ומכניסים לקירור לשעתיים להתייצבות .
לפני ההגשה מוציאים מהמקרר משחררים את העוגה ,
מעבירים סכין היטב כדי לשחרר את העוגה מהשוליים.

קישוט :
"מדביקים" פרלין בצידי העוגה בחלק של המוס ומפזרים את יתר הפרלין מעל העוגה .

 

[אדל]

עוגת עוקץ הדבורה

לעוגה:
3 ביצים
חצי כוס שמן
כוס וחצי קמח תופח
כוס וחצי סוכר
כוס חלב

מערבבים את כל חומרי העוגה במזלג (לא במיקסר כי אז העוגה נופלת)
אופים בתבנית עגולה 26
וכשהעוגה מתקררת חוצים לשניים

למלית:
250 גר' שמנת מתוקה
1 כוס חלב
חב' פודינג וניל

מקציפים לקצפת יציבה ומורחים בין 2 שכבות העוגה

שקדים:
200 גר' שקדים פרוסים
4 כפות סוכר

מקרמלים במחבת (לשים לב שלא ישרף!) ושמים על העוגה

סירופ:
6 כפות סוכר
4 כפות מרגרינה
2 כפות חלב
כפית אבקת נס קפה

ממיסים הכל בסיר קטן ושופכים על השקדים

 

[רחל שור]

דייי לא נורמאלי בכלל איזה כשרון אלוף מהמם מגרה!
ד"א איך השקף עוזר לשולי העוגות תגלו לי ?!

 

[אדל]

שמים בשולי התבנית שקף (צר וארוך, קצת גבוה משולי התבנית)
ואז כשמחלצים את העוגה מהתבנית מקלפים את השקף ויוצאים שוליים נקיים ויפים!

 

[אא]

שמים בשולי התבנית שקף (צר וארוך, קצת גבוה משולי התבנית)
ואז כשמחלצים את העוגה מהתבנית מקלפים את השקף ויוצאים שוליים נקיים ויפים!

כמובן שזה מתאים רק לעוגות מוס ועוגות גבינה שהן ללא אפיה.

 

[ליקי]

שמים בשולי התבנית שקף (צר וארוך, קצת גבוה משולי התבנית)
ואז כשמחלצים את העוגה מהתבנית מקלפים את השקף ויוצאים שוליים נקיים ויפים!

איפה את קונה כזה שקף?
כי חפשתי ולא מצאתי ארוך בשביל תבנית 28.


בכלל עוגות נראות אחת אחת.
והסבלנות לצלם גם כן

שאני עושה עוגות כאלו אן לי זמן וסבלנות לצלם ובכלל בד"כ הם נשארות בתבנית עד הקידוש. (ואז שבת ואי אפשר לצלם)

אם יש ביקוש אכתוב מתכון של טריקולד עם בסיס אפוי.

 

[אא]

איפה את קונה כזה שקף?
כי חפשתי ולא מצאתי ארוך בשביל תבנית 28.


בכלל עוגות נראות אחת אחת.
והסבלנות לצלם גם כן

שאני עושה עוגות כאלו אן לי זמן וסבלנות לצלם ובכלל בד"כ הם נשארות בתבנית עד הקידוש. (ואז שבת ואי אפשר לצלם)

אם יש ביקוש אכתוב מתכון של טריקולד עם בסיס אפוי.

קונים את השקפים האלה לפי מטר.
בכל חנות למוצרי אפייה.
(קשת, צימוקים ושקדים)

 

[אא]

שאני עושה עוגות כאלו אן לי זמן וסבלנות לצלם ובכלל בד"כ הם נשארות בתבנית עד הקידוש. (ואז שבת ואי אפשר לצלם)

אני יכולה להגיד לך שיש עוד המון עוגות שלא צילמתי מסיבה זו.
מה גם שאת השקף מקלפים בהוצאה מההקפאה, ולפני ההגשה כך שבאמת אי אפשר לצלם מראש לפני שבת.
העוגות הבודדות שצילמתי היו עוגות יום הולדת וכאלה, אירועים של יום חול.

 

[sara100]

ה"עוקץ" שלי היא בלי שקדים....