מידע שימושי פורום צליאק

[sara100]

מה זה ומאיפה?
טפיוקה סוג של קמח..
מרמולייט הקמח הבסיסי נקרא גם קונדיטור.

זה תחליף למתכון בכל עוגה (חוץ משמרים כמובן)?
כן.

 

[sara100]

הנה תמונה של הרולדה:
אשדודית שרוצה לטעום- מוזמנת (עד שיגמר)

 

[stk]

הנה תמונה של הרולדה:
אשדודית שרוצה לטעום- מוזמנת (עד שיגמר)

איפה המתכון?
נראה מעולה
ובדיוק חשבנו להכין לסיום של הילד

 

[פיגלה]

האם יש מישהו שמשתמש באתר עמותה לציליאק בישראל, ויכול להדריך אותי איך בודקים?
אם אני מחפשת לפי קטגוריה יש שם רק מוצרים בלי גלוטן?
אני רוצה לבדוק ממתקים של חברת ליקלוקים יבואן לבס. הוא לא מזהה אותו.
אשמח להדרכה.

 

[לוטוס]

מה קרה לאגוזי???
שמתם לב שפתאום הוא עם גלוטן.... עד שהיה שוקולד טוב לפיצוי גם אותו לקחו

 

[פרקטית]

@sara100 אני ממש אשמח למתכון לרולדה ולעוגיות שוקולד ציפס

 

[צליל בגיל]

מה קרה לאגוזי???
שמתם לב שפתאום הוא עם גלוטן.... עד שהיה שוקולד טוב לפיצוי גם אותו לקחו

גם טעמי עבר מ-עלול ל-מכיל
אכזבה קשה.

 

[פאוור]

סתם שאלה, למבוגרים/ות ביננו שגילו והחלו דיאטת גלוטן ב'אמצע החיים'
האם גם אתם חווים צריכת מתוק יותר מבעבר?

 

[פנדורה]

האם יש מישהו שמשתמש באתר עמותה לציליאק בישראל, ויכול להדריך אותי איך בודקים?
אם אני מחפשת לפי קטגוריה יש שם רק מוצרים בלי גלוטן?
אני רוצה לבדוק ממתקים של חברת ליקלוקים יבואן לבס. הוא לא מזהה אותו.
אשמח להדרכה.

חברות קטנות ו"חרדיות" פחות נמצאות שם.
אין שם את ליקלוקים.
נראה לי שהמוצרים שלהם בגדר "עלול להכין" אני נותנת. (למעט חמצוצים כמובן)

 

[Sarah07]

אני ממש אשמח למתכון לרולדה

זה מתכון של ציפורה קריזמן, במקור עם קמח רגיל, הכנתי כבר אין-ספור פעמים עם קמח קונדיטור ויוצא מעולה מעולה:

לרולדה
6 ביצים מופרדות
6 כפות סוכר
1 כף שמן
2 שקיות סוכר וניל
6 כפות קמח

למלית
שמנת מתוקה
1 קופסת פודינג - הטעם לבחירה
1 כוס חלב

טרפי בקערה רחבה חלמונים ו 2 כפות סוכר
הוסיפי בבחישה שמן ושנף
בקערה נפרדת הקציפי את החלבונים לקצף יציב, כשאת יתרת הסוכר את מוסיפה לסירוגין
הבליעי בתנועות קיפול את תערובת החלמונים לקצף כשאת מוסיפה לסירוגין את הקמח, בבחישה עדינה

רפדי תבנית גדולה (תבנית תנור) בנייר אפיה
צקי את תערובת העוגה בצורה שווה על התבנית
אפי כ 10-15 דקות בחום בינוני (180 מעלות)

כשהעוגה מוכנה הפכי את העוגה על מגבת נקיה וגלגלי - ביחד עם המגבת - לרולדה
המתיני מספר דקות ובינתיים הכיני את המלית -

צקי לקערה את השמנת
הקציפי וכשהשמנת מתחילה להתגבש הוסיפי את החלב ואת הפודינג (אני שמה בהתחלה)
המשיכי להקציף לקרם חלב ויציב

פתחי את הרולדה
מרחי שני שליש מקרם המלית על הרולדה
כרכי בזהירות והעבירי למגש יפה
ביתרת הקרם צפי את העוגה
קשטי בשברי אגוזים, תלתלי שוקולד וכד'

 

[Sarah07]

סתם שאלה, למבוגרים/ות ביננו שגילו והחלו דיאטת גלוטן ב'אמצע החיים'
האם גם אתם חווים צריכת מתוק יותר מבעבר?

כמעט קיבלתי את הרושם שרק אני גיליתי בגיל מאוחר וכל השאר כאן בקבוצה הם הורים לילדים עם ציליאק...
אז אני לא יודעת אם אני חווה משיכת יתר למתוק יותר מקודם, כי תמיד זה היה התחום החלש שלי, אבל במפורש - מאז שהתחלתי לשמור על הדיאטה עליתי מהר מאד במשקל כ 10 ק"ג
אני ממש אשמח לשמוע מניסיון של אחרים אם זה ככה גם אצל מבוגרים אחרים ואיך אפשר לשמור על המשקל ואפילו לרדת.
יש לי תחושה שכל התחליפים משמינים מאד.

 

[Sarah07]

אני ממש אשמח למתכון לרולדה ולעוגיות שוקולד ציפס

עוגיות שוקולד צ'יפס -המתכון שעל קמח כרגיל הוא מעולה

 

[פאוור]

כמעט קיבלתי את הרושם שרק אני גיליתי בגיל מאוחר וכל השאר כאן בקבוצה הם הורים לילדים עם ציליאק...
אז אני לא יודעת אם אני חווה משיכת יתר למתוק יותר מקודם, כי תמיד זה היה התחום החלש שלי, אבל במפורש - מאז שהתחלתי לשמור על הדיאטה עליתי מהר מאד במשקל כ 10 ק"ג
אני ממש אשמח לשמוע מניסיון של אחרים אם זה ככה גם אצל מבוגרים אחרים ואיך אפשר לשמור על המשקל ואפילו לרדת.
יש לי תחושה שכל התחליפים משמינים מאד.

קודם אני אמא לילד ציליאקי ו'בזכותו' גיליתי גם את עצמי...
אני גם מוצאת את עצמי תופחת לאט ובטוח
ומה שיותר מדאיג אותי מהמידה שנוספה בבגדי זה המתוק המתוק שאני טורפת.
כמה שאני מזדעזעת מעצמי זה לא גורם לי לעצור, להיפך
ביום שאני מנסה להוריד כמויות מתוק אני מרגישה חולשה כמו בצום...
או שזה לא קשור לציליאק?
כי מישהיא ניסתה להסביר לי על חסרון סוכרי הפחימימות של הבצקים ונסיון פיצוי

 

[פרקטית]

קמח קונדיטור

הכל קונדיטור?בלי ערבוב של עוד קמחים?

שמן ושנף

מה זה?

 

[פרקטית]

עוגיות שוקולד צ'יפס -המתכון שעל קמח כרגיל הוא מעולה

קשה קצת להשיג את הקמח כרגיל רק ברמי לוי ואני לא עורכת את הקניות שלי שם.
יש בכל אופן מתכון טוב עם ערבוב של קמחים?

 

[Sarah07]

הכל קונדיטור?בלי ערבוב של עוד קמחים?

כן.

מה זה?

שמן = שמן
שנף = סוכר וניל

 

[צליל בגיל]

מתכון ללחמניות המוציא טעימות ורכות טעים כמו חלות רגילות!
אמהות לילדים מפונקים ביותר אמרו לי שהילד לא מפסיק לאכול מהן:


כף שמרים יבשים
1 1\4 כוסות מים חמימים (טמפ' כמו לחלות)
1/4 כוס דבש (או סוכר, יותר טעים עם דבש)
מערבבים ונותנים לשמרים לתסוס
מוסיפים:
2 ביצים
1/4 כוס שמן קנולה
1 כפית חומץ
מערבבים.
מוסיפים:
2 כפיות מלח
1 כף קסנטם גאם
1 כוס קמח טפיוקה (קצת קשה להשיג, אם אין אפשר להמיר בקמח תפו"א)
1 1/2 כוסות קמח שיבולת שועל ללא גלוטן
1/2 כוס קמח אורז חום

(אם יש לכם מי שיביא לכם מחו"ל אפשר להוסיף 1/4 כוס פסיליום האסקס ו 1/3 כוס זרעי צ'יה טחונים ואז אפשר להכין גם צמות, אבל לדעתי גם בלי זה, זה מספיק טעים)

מערבבים, העיסה קצת דביקה.
מכינים לחמניות קטנות עם ידים רטובות ומתפיחים כשעה וחצי בתנור מכובה עם מים רותחים בקרקעית. (לתוצאות מושלמות מחליפים את המים כל 20 דקות)
מצפים בביצה ומפזרים שומשום\ פרג וכו'
אופים ב 190 כחצי שעה או עד שהלחמניות משחימות

מתכון מסובך עם המון רכיבים שקצת קשה להשיג אבל שווה לכבוד שבת קודש.
לפי הרבה פוסקים אם 50% מהקמחים עם מחמשת מיני דגן אפשר לברך המוציא. תבררו אצל הפוסקים שלכם. בכל אופן גם אם זה לא המוציא הלמניות טעימות ואין להם תחליף.
אגב - לפעמים כשאני ממש במצב רוח לפנק אני לוקחת קצת מהעיסה ומכינה בסיס לפיצה. הוא מעולה, רק חבל "לבזבז" חלות של שבת על פיצה.

אני אופה עכשיו
דיר באלכ אם לא יצא טוב!
שאלה דחופה-
בשלב שהלחמניות בתנור עם מים רותחים בתחתית מה אמור להשתנות בהם?

בבקשה מכל האופות והמנסות- @Sarah07 @רותי קפלר @אשת חבר

 

[Sarah07]

הלחמניות אמורות לתפוח יפה, זה הכל
למה? מה קרה להן?

 

[אשת_חבר]

תופחות יפה ופחות יבשות, מה שקורה לפעמים עם קמח שיבולת שועל.
תספרי איך היה

 

[Sarah07]

אתמול הכנתי את העוגיות האלה:
http://www.10dakot.co.il/עוגיות-ללא-גלוטן/

יצא טוב מאד (לא כמו עם... אבל מספיק טוב)
ממש מוצלח לעוגיות סנדביץ'.
צריך להזהר לא לאפות יותר מידי