מידע שימושי פלאפל ביתי

[dasi a]

אני רוצה להכין פלאפל ביתי, ואף פעם לא עשיתי זאת.
צריכה הדרכה מהשלב הראשוני- מה קונים? איזה חומוס? איך משרים? מתכון?
תודה!

 

[חוח]

מצפה יחד איתך לתשובות...
אני רק יודעת שהתבלין שעושה את הטעם של הפלאפל הוא כמון. פעם הכנתי ע"פ איזה מתכון, ואמרתי "לא נורא שאין לי כמון בבית. זה לא קריטי..." וזה היה קריטי.

 

[מיכל רוזנוסר]

ספר של קרייזמן ניחוחות שבת וחג יש יוצא מדהים
אם משהו יכול לעלות כי כרגע אין לידי

 

[קרמבו]

פלאפל ביתי | חני שפיגלמן
חומרים:
2.5 כוסות גדולות גרגרי חומוס - משרים את גרגרי החומוס לפחות 12 שעות.
חצי חבילת פטרוזיליה
2 כפות פטרוזיליה יבשה
3 כפות גדושות כוסברה יבשה
חצי פלפל חריף ירוק
10-11 שיני שום
2 כפיות אבקת בצל
4 כפות פירורי לחם מוזהבים
1 שקית אבקת אפיה
כמון, מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה:
מסננים את גרגרי החומוס מן המים ומעבירים למג׳ימיקס וטוחנים מעט, מוסיפים את השום, פטרוזיליה והכוסברה והפלפל חרי, טוחנים עד שזה נהפך לעיסה, מוסיפים את האבקת אפיה, פרורי הלחם והתבלינים ומערבבים היטב, מכדררים כדורים יפים ושמים בתבנית, מורחים על כל כדור מעט שמן קנולה, אופים בתנור 200 מעלות כעבור 15 דקות הופכים את הכדורים לצדם השני וממשיכים לאפות עוד 15 דקות.
- כמובן שאפשר גם לטגן בשמן עמוק
צפה בקובץ המצורף 308599

 

[רחל1]

מתכון של קרייזמן - 30-40 כדורים

לא התנסיתי... מעלה בעקבות ההמלצה שמעלי:

חצי ק''ג פולי חומוס שלמים
2 פרוסות לחם
2 בצלים בינוניים
2-3 שיני שום
חופן עלי פטרוסלינון או כוזברה
1 ביצה
חצי כפית סודה לשתייה
כף מלח
כף כמון
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פפריקה חריפה
שמן לטיגון

* בררי את החומוס והשרי אותו למשך הלילה במים. כשהחומוס תפח היטב - סנני מהמים. השרי את הלחם במים וסחטי היטב. חתכי את הבצלים והשום לחתיכות גדולות. טחני את החומוס, הלחם, הבצל, השום ועלי הפטרוסלינון. הוסיפי לתערובת החומוס ביצה, ותבלינים. ערבבי לעיסה אחידה.

* חממי שמן בכלי עמוק. צרי כדורים בידיים לחות או במכשיר מיוחד לכדורי פלאפל. טגני בשמן החם, על להבה בינונית, עד להשחמה יפה מכל הצדדים.

הוציאי את כדורי הפלאפל בעזרת כף מחוררת, למסננת גדולה.

(גם העיסה וגם הכדורים טובים בהקפאה)

 

[רחל1]

מישהי יודעת אם ניתן לוותר על הכוסברה?

 

[הפקות על]

בדיוק היום הכנתי פעם ראשונה יצא מדהים.
אז ככה אמא שלי תמיד מכינה כמות גדולה עם מטחנה של המיקסר
ותמיד ידעתי שאני לא יכולה לעשות כי אין לי מטחנה ולקחתי ממנה.
אבל היום החלטתי לנסות בפוד ויצא ממש מוצלח
אז אם יש לך מטחנה, עדיף.
אם לא אפשר לעשות בפוד (של בראון) במגרדת הקטנה (לא הכי קטנה)

אז ככה מהתחלה:
קונים קילו חומוס- אני חושבת שלא משנה איזה, אבל אני קניתי ענק
בוררים כמובן
משרים 12 שעות (או כמה שעות במים רותחים)
טוחנים את החומוס + ראש שום
מוסיפים 3 כוסות קמח
כפית סודה לשתיה/1 א' אפיה
3 כפות כמון (אפשר גם יותר לטעם חזק יותר)
בערך כוס מים (שיהיה עסיסי אבל לא מימי מידי)
מלח, פלפל, פפריקה לפי הטעם

זהו מכדררים כדורים ומטגנים.
יאמי!!!

 

[שושי100]

מישהי יודעת אם ניתן לוותר על הכוסברה?

עכשיו עשיתי עם כוסברה
חבל לותר זה משמעותי בטעם!!

 

[dasi a]

אני רוצה מתכון שאפשר לאפות, כמו במתכון של חני, אבל אין לי איפה לקנות תבלינים יבשים, ואני גם לא רוצה להוציא כ"כ הרבה כסף, על עיסת פלאפל אחת...
אפשר אולי לוותר על חלק מהתבלינים? לשים במקומם זמינים יותר?
אולי יש למשהי מתכון אחר?

 

[כוכב103]

יש לי מתכון מעולה!!!

1/2 ק"ג חומוס (מושרה 8 שעות לפחות)
2 פרוסות לחם רטובות (אחרי סחיטה)
2 בצלים בינוניים
3 שיני שום
(חופן כוסברה טחון - אני עושה בלי)
1 ביצה
1/2 כפית סודה לשתיה
כץ מלח
כף כמון
1/2 כף פלפל שחור
1/2 כף פפריקה חריפה

טוחנים במטחנת בשר את החומוס עם שאר החומרים (ניתן לטחון בקוצץ ירקות להזהר שלא נטחן לדיסה)
מתבלים
ומטגנים בשמן עמוק חם מאוד
על אש בינונית.

אוי גם אני רוצה להכין...

 

[userit]

אני רוצה מתכון שאפשר לאפות, כמו במתכון של חני, אבל אין לי איפה לקנות תבלינים יבשים, ואני גם לא רוצה להוציא כ"כ הרבה כסף, על עיסת פלאפל אחת...
אפשר אולי לוותר על חלק מהתבלינים? לשים במקומם זמינים יותר?
אולי יש למשהי מתכון אחר?

כוסברה טריה כן יש לך?
מבינה אותך, ונראה שיש כאלה שמכינות בלי ויוצאות מרוצות (עם עשבי תיבול או בלי, זה לא מה שמשנה לצורת ההכנה- בטיגון או באפיה)
רק קחי בחשבון שזה מה ששמים בפלאפל הקנוי- הרבה כוסברה ופטרוזיליה. כך שאם את מחפשת לשחזר את הטעם את עלולה להתאכזב.

 

[גולדס]

אני רוצה מתכון שאפשר לאפות, כמו במתכון של חני, אבל אין לי איפה לקנות תבלינים יבשים, ואני גם לא רוצה להוציא כ"כ הרבה כסף, על עיסת פלאפל אחת...
אפשר אולי לוותר על חלק מהתבלינים? לשים במקומם זמינים יותר?
אולי יש למשהי מתכון אחר?

שימי לב,
התבלינים המיובשים עולים ממש ממש זול (5 ש"ח ל100גרם ו-100 גרם זה המוןןןןן) מחזיק במקרר לתקופה ארוכה של שנה לפחות.

 

[קרמבו]

אני רוצה מתכון שאפשר לאפות, כמו במתכון של חני, אבל אין לי איפה לקנות תבלינים יבשים, ואני גם לא רוצה להוציא כ"כ הרבה כסף, על עיסת פלאפל אחת...
אפשר אולי לוותר על חלק מהתבלינים? לשים במקומם זמינים יותר?
אולי יש למשהי מתכון אחר?

צירי, זה ממש לא יוצא הרבה כסף. אני קונה בחנות תבלינים על משקל יוצא כמה שקלים בודדים, אם אין לך איפה להשיג תשימי כוסברה טריה בנוסף לפטרוזיליה במתכון.

 

[ngp]

משרים קילו חומוס לילה במקרר, בוררים היטב אחרי ההשריה ומסננים מהמים, אחר כך שמים בחומוס חבילת אבקת אפיה ומערבבים ומשרים בערך רבע שעה. האבקת אפיה מרככת את החומוס.
משרים בערך רבע חלה יבשה או כמה פרוסות לחם אבל לא טריים, וסוחטים היטב, חותכים שתי בצלים גדולים ,ראש שום,פטרוזיליה או כוסברה בערך חצי חבילה אפשר יותר.
שוטפים את החומוס פעמיים ומסננים.
טוחנים בהתחלה את החומוס לבד במטחנת בשר ומוציאים, אחר כך שמים במטחנה: קצת בצל,קצת שום קצת ירק ,חומוס ולחם סחוט. טוחנים שוב לעיסה. הטחינה נעשית בשלבים עד שגומרים לטחון את הכל.
שמים 4 ביצים,מלח,פלפל שחור, כמון, פפריקה וקצת כורכום מערבבים היטב .אם העיסה קשה ניתן להוסיף ביצה.
לאחר מכן מכינים כדורים ומטגנים ואפשר גם לאפות בתנור ע"י שימון הקציצה בידיים.
יוצא כמות גדולה, לכן ניתן להקפיא בשקיות אוכל לכמה פעמים שרוצים.

 

[dasi a]

תודה לכולם! הבעיה שאין לי איפה לקנות יבשים. אז אם אסתפק בכוסברה או בפטרוזיליה טריה, זה בסדר? מה משתיהם עדיף? וחני- ראיתי שרק במתכון שלך אין כמון, למה? ועל הפלפל החריף אפשר לוותר? לא אוהבים אצלינו מידי חריף.
קשה לבחור מבין שלל המתכונים, מעניין איזה הבדלים בטעם זה יוצר, פרורי לחם או לחם סחוט, כמון או בלי וכ'.
תודה!
דרך אגב, זה נכון שפלאפל ביתי הוא שווה למנת חלבון, ז"א במקום עוף או דגים?

 

[קרמבו]

תודה לכולם! הבעיה שאין לי איפה לקנות יבשים. אז אם אסתפק בכוסברה או בפטרוזיליה טריה, זה בסדר? מה משתיהם עדיף? וחני- ראיתי שרק במתכון שלך אין כמון, למה? ועל הפלפל החריף אפשר לוותר? לא אוהבים אצלינו מידי חריף.
קשה לבחור מבין שלל המתכונים, מעניין איזה הבדלים בטעם זה יוצר, פרורי לחם או לחם סחוט, כמון או בלי וכ'.
תודה!
דרך אגב, זה נכון שפלאפל ביתי הוא שווה למנת חלבון, ז"א במקום עוף או דגים?

עדיף כוסברה, מומלץ שתיהם!
אפשר לוותר על הפלפל או להפחית בכמות זה מוסיף הרבה וזה לא יוצא מידי חריף
ברור שעם כמון, זה מוסיף טון גדול לטעם, רשום בשורה האחרונה עם התבלינים כמון, מלח ופלפל שחור.

 

[dasi a]

תודה! לא שמתי לב לכמון, ובאמת התפלאתי, כמה בערך צריך לשים? ועוד שאלה קטנה- מה זה אבקת בצל?

 

[קרמבו]

תודה! לא שמתי לב לכמון, ובאמת התפלאתי, כמה בערך צריך לשים? ועוד שאלה קטנה- מה זה אבקת בצל?

בערך 2-3 כפיות כמון
אבקת בצל זה כמו האבקת שום בשקיות תבלינים.

 

[חמג]

אין תחליף לירוקים הטריים, כל המיובשים הם חיקוי עלוב בטעם אחר שלא נותן את האפקט של הטרי, סתם עוד תבלין...

 

[מגיבים לעניין]

אתמול עשיתי פעם ראשונה עיסה של פלאפל שקיבלתי המלצות שלא יכולתי לא לנסות ואכן יצא פלאפל בטעם שעוד לא טעמתי:
1/2 ק"ג חומוס - מושרה לילה
טוחנים ומוסיפים
6 פרוסות לחם מושרה במים - לסחוט.
חצי ראש שום
פלפל אדום (גמבה)
פלפל ירוק בהיר
2 פלפלונים חריפים
שליש חבילה פטרוזיליה טרייה
כף כמון
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
שקית א. אפיה
טוחנים הכל ומטגנים - שוה לנסות אין דברים כאלה!!
בהצלחה.