צריכה מתכון לחלות

[elibeli]

אשמח לקבל מתכון לחלות שמוצלחות בהקפאה.
שאם אני אכין עכשיו ויקפיא הם יצאו מההקפאה בחג כמו טרי.

 

[ציפופו 1]

כל חלה אם עוטפים בניילון נצמד טוב מיד כשמתקררת ומקפיאים, יוצאת אח"כ מההקפאה כמו טרייה.
לגבי מתכון, היו פה בעבר כמה אשכולות בנושא. תעשו חיפוש.

 

[קפפוצצינו]

כל חלה אם עוטפים בניילון נצמד טוב מיד כשמתקררת ומקפיאים, יוצאת אח"כ מההקפאה כמו טרייה.
לגבי מתכון, היו פה בעבר כמה אשכולות בנושא. תעשו חיפוש.

ולחמם על הפלטה

 

[shirdvona]

לי יש מתכון פשוט אבל טעיםםם לא נשאר פירור!!!
כמות של 2.5 קילו.
מכניסים לקערה:
2 קילו קמח,
4.5 כפות שמרים.
2 כוסות סוכר.
6.5 כוסות מים חמימים.
3/4 כוס שמן.
- להפעיל את המיקסר עד שזה קצת מתאחד.
ואז מוסיפיםבהדרגה)
2 כפות מלח.
3/4 כוס שמן.
1/2 קילו קמח.
לתת למיקסר לעבוד עוד 10 דק' אחרי שהבצק מוכן.
יוצא בצק מדהים!!!
בהצלחה!!!

 

[ציפופו 1]

ולחמם על הפלטה

זה אם אוהבים קרספי כמו אצלנו

 

[מתולתלת0]

אולי משהי כאן תתן לי המלצה
תמיד החלות יוצאות לי במרקם יבש-מה הסיבה?

 

[ציפופו 1]

אולי משהי כאן תתן לי המלצה
תמיד החלות יוצאות לי במרקם יבש-מה הסיבה?

כשאת קולעת אותם את שמה קמח על משטח העבודה?

 

[שירים במעלות]

טיפ שלי:
מכינה את הבצק לחלות,
מתפיחה, יוצרת צורות,
מברישה בביצה, זורה שומשום
ושולחת למקפיא. לפני האפיה.

(מכניסה את התבנית מכוסה למקפיא עד שהחלות קופאות לגמרי,
אח"כ מעבירה אותן לשקית ניילון אטומה)

ובערב החג מה שנשאר לעשות:
ללחמם את התנור ל-50 מעלות למשך כ-5 דק' ולכבות.
להכניס לתוכו את התבנית עם החלות עד להפשרה מלאה,
להתפיח התפחה שניה (מומלץ להפעיל את התנור 50 מעלות למשך 20 דקות)
ולאפות. (להעלות את טמפ' התנור ל-180-200 מעלות ולאפות כ-25 דק' עד שהחלות זהובות ויפות)
בהצלחה!

 

[שירים במעלות]

אולי משהי כאן תתן לי המלצה
תמיד החלות יוצאות לי במרקם יבש-מה הסיבה?

אולי את לא מוציאה אותן מהתנור מיד בסיום האפיה?
או שהן לא תופחות מספיק בהתפחה השניה?
או כמו שציפופו כתבה...
תכתבי את המתכון והתהליך, יהיה יותר קל לעלות על הבעיה.

 

[מתולתלת0]

מוציאה מיד בסיום מחכה שיתקרר כמעט עד הסוף(מכסה בניר) ואח"כ מכניסה לשקית נילון ולמקפיא
שזה טרי זה מעולה הבעיה היא אחרי ההפשרה

 

[שירים במעלות]

מוציאה מיד בסיום מחכה שיתקרר כמעט עד הסוף(מכסה בניר) ואח"כ מכניסה לשקית נילון ולמקפיא
שזה טרי זה מעולה הבעיה היא אחרי ההפשרה

באיזה מתכון את משתמשת?
שמרים? קמח?
איך וכמה זמן את מתפיחה?
לכל אלה ועוד יש חלק מכובד בתוצאה הסופית.

על עצמי שמתי לב שכשאני מתפיחה את הבצק במקרר להמוןןןןן זמן, החלות יוצאות הרבה יותר אוריריות ורכות מאשר בהתפחה רגילה בטמפ' החדר.

זו השיטה שלי לחלות מושלמות (וכמו שכתבתי, ההתפחה הארוכה במקרר מוציאה חלות ליגה!)
https://www.prog.co.il/threads/טיפים-לאפיית-חלות-בפעם-הראשונה.368879/#post-5623028

 

[מתולתלת0]

באיזה מתכון את משתמשת?
שמרים? קמח?
איך וכמה זמן את מתפיחה?
לכל אלה ועוד יש חלק מכובד בתוצאה הסופית.

על עצמי שמתי לב שכשאני מתפיחה את הבצק במקרר להמוןןןןן זמן, החלות יוצאות הרבה יותר אוריריות ורכות מאשר בהתפחה רגילה בטמפ' החדר.

זו השיטה שלי לחלות מושלמות (וכמו שכתבתי, ההתפחה הארוכה במקרר מוציאה חלות ליגה!)
https://www.prog.co.il/threads/טיפים-לאפיית-חלות-בפעם-הראשונה.368879/#post-5623028

ננסה את מה שאת אומרת-
אני עושה כך-
קמח רגיל של יש, שמרים יבשים
מתכון -לא זוכרת בע"פ אבל לקילו קמח 2.5 כוסות מים וחצי כוס שמן
מתפיחה שעה וחצי בערך

 

[שירים במעלות]

ננסה את מה שאת אומרת-
אני עושה כך-
קמח רגיל של יש, שמרים יבשים
מתכון -לא זוכרת בע"פ אבל לקילו קמח 2.5 כוסות מים וחצי כוס שמן
מתפיחה שעה וחצי בערך

אצלי הולך על קילו מינימום 3.5 כוסות מים. בערך רבע כוס שמן.
אולי כאן הסוד?

 

[מתולתלת0]

אצלי הולך על קילו מינימום 3.5 כוסות מים. בערך רבע כוס שמן.
אולי כאן הסוד?

אולי
זה לא בצק נוזלי מדי?

 

[שירים במעלות]

אולי
זה לא בצק נוזלי מדי?

לא, בכלל לא. בצק גמיש ורך.
אני מכניסה לקערת המיקסר 3 כוסות מים חמימים + שמרים וסוכר ומוסיפה את הקמח בהדרגה.
כשהבצק מתחיל להיות טיפה יבשושי אני מוסיפה בהדרגה עוד חצי כוס מים ואת יתרת הקמח.
את השמן אני מוסיפה ממש בסוף הלישה לפי הצורך של הבצק.

אפרופו קמח,
אם יש באזור שלך רמי לוי, הקמח שלהם פשוט מוצלח!
יצא לי לאפות חלות פעם אחת עם הקמח שלהם והן יצאו ליגה אחרת.
הרבה מהטיב של החלות תלוי גם בקמח.

 

[עריכה נהדרת]

יש לי מתכון מנצח.
כל מי שטעמה לקחה את המתכון...

לשים בצלחת עמוקה:
2 כפות שמרים
2 כפות סוכר
חצי כוס מים חמימים

לערבב היטב ולחכות לתסיסה עד שמכפיל נפח

בקערת המיקסר לשים כף וחצי מלח
קילו+כוס קמח,
את השמרים המותססים.
להתחיל להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהוסיף
3/4 כוס סוכר
3 כוסות ח"פ מים
כשמתחיל להתגבש להגביר מהירות ובאיטיות להוסיף
3/4 כוס שמן.
להמשיך ללוש 3-4 דקות.
לעצור, לחכות רבע שעה ולהפעיל שוב
ל3-4 דקות.

כשעובדים עם הבצק לשמן את הידיים ואת משטח העבודה.

בהצלחה!

 

[ניחוחות]

הטיפ שלי: להעביר את החלה לפני האפיה תחת זרם מים חלש

 

[פיציקטו]

מנסיון שבועי שלי-
1. בצק- הבצק צריך להיות רך במידה כזו, שחצי ממנו על וו הלישה, וחצי ממנו בקערה. מתפיחים עד שהבצק מכפיל את עצמו (אני לא ממש בודקת, חשוב שיתפח יפה)
ואז כדאי ללוש שוב או לתת מכה חזקה ולהוריד אותו. ושוב לחכות כ-10 דקות ולהתחיל עם הצורות.
2. עיבוד עם שמן ולא עם קמח
3. לא להתפיח מידי הרבה בפעם השניה, ולהזהר שלא לפגוע בתפיחה כשמורחים ביצה או כשמעבירים לתבנית.
4. תנור חם- חשוב שהחלות יכנסו לתנור חם, אפילו 200 מעלות (זהירות! משתנה מתנור לתנור),
טורבו, כדי שבסך הכל יצא שהחלות לא היו מידי הרבה זמן בתנור, כי זה מיבש אותן.
5. לצנן במקום מוגן רוח (חלון, מאוורר או מזגן- מייבשים), ולאחר מכן לארוז היטב או להקפיא.

 

[זהבהלה]

יש לי מתכון מנצח.
כל מי שטעמה לקחה את המתכון...

לשים בצלחת עמוקה:
2 כפות שמרים
2 כפות סוכר
חצי כוס מים חמימים

לערבב היטב ולחכות לתסיסה עד שמכפיל נפח

בקערת המיקסר לשים כף וחצי מלח
קילו+כוס קמח,
את השמרים המותססים.
להתחיל להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהוסיף
3/4 כוס סוכר
3 כוסות ח"פ מים
כשמתחיל להתגבש להגביר מהירות ובאיטיות להוסיף
3/4 כוס שמן.
להמשיך ללוש 3-4 דקות.
לעצור, לחכות רבע שעה ולהפעיל שוב
ל3-4 דקות.

כשעובדים עם הבצק לשמן את הידיים ואת משטח העבודה.

בהצלחה!

את מתפיחה ?כמה זמן? לפני הקליעה או אחרי?

 

[עריכה נהדרת]

את מתפיחה ?כמה זמן? לפני הקליעה או אחרי?

מתפיחה לפני הקליעה כשעתיים,
אחרי הקליעה נותנת עוד חצי שעה בערך.