ריבת אתרוגים - מתכון?

[זוהר טל]

יש למישהו מתכון איך עושים ריבת אתרוגים
או אתרוגים מסוכרים?
תודה רבה
וחורף בריא

 

[תקוה]

מרקחת אתרוגים

להשרות שבוע במים-

לבשל במים עם סוכר כמה שעות הגונות...

 

[שירי כהן]

אין לי את ההוראות המדויקות,
אבל חכי למומחיות - עד כמה שזכור לי ללא ספק יש שלבים די מורכבים בהכנה,
מרתיחים שוב ושוב או משרים שוב ושוב, לא זוכרת.
יש איזושהי פעולה שעושים כמה וכמה פעמים כדי להפיג את המרירות.

 

[תרצה]

להשרות את האתרוגים במים למשך שבוע (להחליף מים כל יום), לאחר שבוע ההשריה לקלפם, לחתוך ולהוציא הליבה (הפנים של האתרוג מריר- אמנם היו פעמים שהתעצלתי להוציא את הליבה לגמרי, והוצאתי רק מה שירד בקלות, ולא נגרע מהטעם של המרקחת. ) לפרוס לפרוסות דקות את בשר האתרוג להכניס לסיר ולמלא במים עד שיכסה את כל האתרוג, להרתיח 4 או 5 פעמים (בכל פעם להחליף מי ההרתחה) גם זו פעולה שנועדה למנוע טעם מריר של הפרי. (לשפוך את המים - ועכשיו סוף סוף מתחיל שלב הכנת הריבה ממש):
לפעמים אני מוסיפה בשלב זה לימון מקולף וחתוך כמו האתרוג, לפעמים אני מוסיפה קצת מיץ מלימון. במתכון המקורי (של קרייזמן) היא ממליצה להוסיף חבוש ולימון קלופים ופרוסים לפרוסות דקות. (אני אף פעם לא הוספתי חבוש. הוא נותן צבע ורדרד)
לכסות את הפרי בסוכר במשקל זהה למשקל הפרי (אף פעם לא שקלתי את הפירות, אין לי משקל מתאים, עשיתי לפי העין - ותמיד יצא מצוין. אז כנראה שזה לא קריטי אם יש חריגה קצת במשקל של הסוכר לעומת הפרי. תשתדלי שכמות הסוכר תהיה שווה לכמות הפרי) להשהות ככה מספר שעות - הסוכר נמס בנתיים והופך להיות סירופ.
לבשל ולהביא לרתיחה, אחרי הרתיחה להמשיך לבשל על אש קטנה למשך שעתיים-שלוש (בסיר מגולה) .
אפשר לבדוק אם המרקחת מוכנה כשלוקחים קצת בכפית ומטפטפים לתוך צלחת - אם הטיפה נקרשת, סימן שזה מוכן.

בהצלחה!
וחורף בריא!

 

[זוהר טל]

תודה לכולם
ובמיוחד לתרצה על התשובה המפורטת.
זה המון זמן הכנה.
כל שנה את מכינה את זה? כל הכבוד.
טוב, ננסה, נראה מה יצא.

 

[תרצה]

תודה לכולם
ובמיוחד לתרצה על התשובה המפורטת.
זה המון זמן הכנה.
כל שנה את מכינה את זה? כל הכבוד.
טוב, ננסה, נראה מה יצא.

כן, כל שנה. וזה לא כ"כ מסובך כמו שזה נראה מתוך הכתוב.
(אבל בשנה שעברה השארתי את זה בלי השגחה בשעה שהרתחתי ועד שנזכרתי לבדוק מה קורה ... נשרף.)
בכל פעם אני מנסה להשיג עוד אתרוגים כדי שתהיה ריבה גדולה יותר, כי אם לא, יש סיכון שלא ישאר פרור עד לט"ו בשבט. (כל יום כל ילד רוצה רק טיפונת, ו--כן, גם האמא שלהם...)

 

[כוכב103]

תוספת מעולה-
לשים ציפורן שלימה (כמה יחידות)
משדרג את הטעם מאוד!

לגבי חבוש- למי שאוהב יותר בסגנון "קומפוט" זה מאוד מוסיף.
בזמן ההשריה במים - רצוי לשים כל הזמן במקרר ולא להשאיר בחוץ כי עלול להרקיב.

 

[החנוכיה שלי!]

שמעתי שלגרעינים של הפרי יש חומר שעוזר להכריש את הריבה, ולכן כדאי לבשל את הריבה אם קצת גרעינים.
מניסיון זה באמת כך-וממלא מקצר את זמן הבישול,
אחרי הבישול אני מוציאה את הגרעינים

בהצלחה ובתאבון!

 

[PerfectDesign]

למי שעדין מעונינת

יש ברשותי מתכון קל מאד (שעתיים מהתחלה עד הסוף)
שוטפים את האתרוגים עם סקוץ', סבון ומים.
מרתיחים בתון סיר עם מים שמכסים את הפרי.
מבשלים על אש נמוכה כשעה (סיר רגיל) כחצי שעה (סיר לחץ).
חותכים לשניים לאורך ומוציאים את הגרעינים.
מרסקים בבלנדר / מעבד מזון- זמן הערבוב הוא לפי העדיפות למרקם- אפשר מרקם יתר 'קונפיטורי', וניתן גם מרקם יותר אחיד.
מרתיחים ואז על אש נמוכה- את האתרוגים המרוסקים+קילו סוכר לכל קילו אתרוגים+כוס סוכר כנ"ל.
הבישול על אש נמוכה- שלושת רבעי שעה בערך- עד לקבלת גוון שקוף.
בתאבון ובשורות טובות..
(יש בזה הרבה סגולות)