דיון שאלה לכימאיות שבינינו - למה הבלילה משחירה במקרר?

  • הוסף לסימניות
  • #1
אני מכינה בלילת פנקייק מראש לכמה ימים,
הבעיה שעם הזמן, הבלילה הולכת ומשחירה בנקודות שחרחרות שהולכות ומתכהות.
ולשאלתי, מי יודעת - מה הרכיב ש'מתקלקל'?
והאם אכן מדובר בקלקול, או שהבלילה עדיין טובה לשימוש?
 
  • הוסף לסימניות
  • #2
הביצים מתקלקלות.
גם בלינצעס שהוכן כעבור יומיים משחיר,
וזה לדעתי ודאי מקולקל, בכל אופן גם אם לא- לא מתאים לי לאכול מאכל שהושחר
(וזה לא כמו הדבש של הבננה...)
 
  • הוסף לסימניות
  • #4
הביצים מתקלקלות.
גם בלינצעס שהוכן כעבור יומיים משחיר,
וזה לדעתי ודאי מקולקל, בכל אופן גם אם לא- לא מתאים לי לאכול מאכל שהושחר
(וזה לא כמו הדבש של הבננה...)
לדעתי לא הביצים. אני שומרת ביצים פתוחות כמה ימים ויותר, והן נראות ומריחות מצויין.
השחור זה בנקודות...
ואני כן חושבת שמשהו שחור מעיד על ירידה באיכות.. השאלה עד כמה זה חמור
 
  • הוסף לסימניות
  • #6
הי, כל אוכל שבא במגע עם חמצן מתחיל לשנות את צבעו/מרקמו
וזה בעיקר, מתנה מהקב"ה כדי שנדע ממה להיזהר- ככל שהזמן חולף והמזון פחות טרי כך פחות מומלץ לצרוך ממנו.
זה תלוי כמובן היכן את מאחסנת את המזון, אם זה במקפיא- מה טוב (למרות שהערכים התזונתיים נעלמים אחרי כמה דק'(כשמדובר בביצים וירקות, ק"ו כשמדובר בקמח לבן שהוא ריקן מכל ערך תזונתי))
בכל אופן, לא הייתי מכינה מראש בלילה כזו ליום קדימה בטח שלא ליותר.
 
  • הוסף לסימניות
  • #7
הי, כל אוכל שבא במגע עם חמצן מתחיל לשנות את צבעו/מרקמו
וזה בעיקר, מתנה מהקב"ה כדי שנדע ממה להיזהר- ככל שהזמן חולף והמזון פחות טרי כך פחות מומלץ לצרוך ממנו.
זה תלוי כמובן היכן את מאחסנת את המזון, אם זה במקפיא- מה טוב (למרות שהערכים התזונתיים נעלמים אחרי כמה דק'(כשמדובר בביצים וירקות, ק"ו כשמדובר בקמח לבן שהוא ריקן מכל ערך תזונתי))
בכל אופן, לא הייתי מכינה מראש בלילה כזו ליום קדימה בטח שלא ליותר.
תודה על ההסבר,
מדייקת:
לא כל ערך תזונתי נעלם, להערכתי רובם לא!
לדוגמא ערך החלבון תמיד נשאר בכל מצב צבירה וכן ערכים נוספים....
(ביצה מוקצפת, מטוגנת, מבושלת או אפויה משמרת את הערך החלבוני שלה)
 
  • הוסף לסימניות
  • #8
אני מכינה בלילת פנקייק מראש לכמה ימים,
הבעיה שעם הזמן, הבלילה הולכת ומשחירה בנקודות שחרחרות שהולכות ומתכהות.
ולשאלתי, מי יודעת - מה הרכיב ש'מתקלקל'?
והאם אכן מדובר בקלקול, או שהבלילה עדיין טובה לשימוש?
שמחה לשמוע שלא רק לי זה קורה...
הנושא הזה הועלה על ידי, וה. בקר טענה שזה מעולם לא קורה לה
לא נהיה לך נקודות שחורות?
יום אחד אחרי ההכנה הנקודות בהירות כמעט לא ניכרות, יום אחרי הם משתלטים על כל החביתית.
וחביתיות זה מאכל כמעט יומיומי כאן.
בפסח לא קרה.


 
  • הוסף לסימניות
  • #9
שמחה לשמוע שלא רק לי זה קורה...
הנושא הזה הועלה על ידי, וה. בקר טענה שזה מעולם לא קורה לה
ועדיין לא קרה לי
אבל אני שומעת מכאלו שקורה להן
וגם כאלו שלא
ואין לי פענוח לענין
 
  • הוסף לסימניות
  • #10
יכול להיות קשור לאופן ההכנה, ערבוב טוב הופך את העיסה להומוגנית ואולי זה יעזור (ערבוב בכלי חשמלי)
 
  • הוסף לסימניות
  • #11
אני מאחסנת בכלי כמו של טחינה.
 
  • הוסף לסימניות
  • #12
הלכתי לחפור קצת וזה מה שמצאתי:
זו תוצאה של תהליך חמצון. זה לא מזיק ולא מסוכן. רק לא נראה טוב.
אולי בגלל זה לא קורה לי כי הכלי אטום לחלוטין?

אמור להחזיק 2-4 ימים במקרר בלי שזה יקרה אם אטום טוב
 
  • הוסף לסימניות
  • #13
הלכתי לחפור קצת וזה מה שמצאתי:
זו תוצאה של תהליך חמצון. זה לא מזיק ולא מסוכן. רק לא נראה טוב.
אולי בגלל זה לא קורה לי כי הכלי אטום לחלוטין?

אמור להחזיק 2-4 ימים במקרר בלי שזה יקרה אם אטום טוב
לי זה קורה גם בעלי בלינצס מוכנים אחרי יום יומיים
 
  • הוסף לסימניות
  • #14
  • הוסף לסימניות
  • #15
גם לי קורה,
גם בבלילה של פנקיק וגם בלביביות גבינה
אפילו אחרי כמה שעות יש כבר נוקודות שחורות למרות שהכלי אטום ממש
 
  • הוסף לסימניות
  • #16
לי זה קרה בעלי לזניה ופסטה טריים שהכנתי
-------
ודרך אגב זה המתכון
קלי קלות
תנסו בבית ותגלו שזה אפשרי, וממש כייף
והכי חשוב טעים!
---
100 גר' קמח - ביצה אחת, ניתן להכפיל כמויות
(אם במקרה יש לכם מומלץ עם קמח 00 תחפשו בסופר,
תגלו מוצר חדש שלא היכרתם,
זה פשוט קמח שטחון דק יותר)
-
מכניסים למיקסר לכמה דקות עד שנהיה גוש אחיד
-
שמים בניילון נצמד לחצי שעה במקרר
מקמחים בנדיבות (בכל שלב ברידוד)
תחלקו את הבצק לגושים קטנים
לרדד הכי דק שאפשר
לחתוך בצורות הרצויות
-
להרתיח מים, לשים במים כפית מלח
לבשל 3 דק'
בתיאבון!!!
 
  • הוסף לסימניות
  • #17
אולי סוכר בבלילה יכול למנוע השחרה
 
  • הוסף לסימניות
  • #18
אם כבר הקפיצו, אז אשתף. ערכתי ניסוי קטן. שמתי קמח בכוס פתוחה עם מים לכמה ימים, וכוס נוספת עם אבקת אפיה. שני המרכיבים לא השחירו.
כך שמדובר בתגובה בין המרכיבים ולא בהתחמצנות.
 
  • הוסף לסימניות
  • #19
אם כבר הקפיצו, אז אשתף. ערכתי ניסוי קטן. שמתי קמח בכוס פתוחה עם מים לכמה ימים, וכוס נוספת עם אבקת אפיה. שני המרכיבים לא השחירו.
כך שמדובר בתגובה בין המרכיבים ולא בהתחמצנות.
תגובה בין המרכיבים יכולה להיות התחמצנות. שרכיב אחד ממהר חמצון של אחר...
 
  • הוסף לסימניות
  • #20
אם כבר הקפיצו, אז אשתף. ערכתי ניסוי קטן. שמתי קמח בכוס פתוחה עם מים לכמה ימים, וכוס נוספת עם אבקת אפיה. שני המרכיבים לא השחירו.
כך שמדובר בתגובה בין המרכיבים ולא בהתחמצנות.
מה ש @ה. בקר אמרה
 

פרוגבוט

תוכן שיווקי
פרסומת

פוסטים חדשים שאולי לא קראת....

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה