דיון שאלה לכימאיות שבינינו - למה הבלילה משחירה במקרר?

[חלוש]

אני מכינה בלילת פנקייק מראש לכמה ימים,
הבעיה שעם הזמן, הבלילה הולכת ומשחירה בנקודות שחרחרות שהולכות ומתכהות.
ולשאלתי, מי יודעת - מה הרכיב ש'מתקלקל'?
והאם אכן מדובר בקלקול, או שהבלילה עדיין טובה לשימוש?

 

[פיין תמרי]

הביצים מתקלקלות.
גם בלינצעס שהוכן כעבור יומיים משחיר,
וזה לדעתי ודאי מקולקל, בכל אופן גם אם לא- לא מתאים לי לאכול מאכל שהושחר
(וזה לא כמו הדבש של הבננה...)

 

[יונלה]

לדעתי זה לא מקולקל רק השחיר ופחות אסטתי.
קרה לי בעבר עם בלילה של פנקייק, בטעם זה היה מצוין.

 

[חלוש]

הביצים מתקלקלות.
גם בלינצעס שהוכן כעבור יומיים משחיר,
וזה לדעתי ודאי מקולקל, בכל אופן גם אם לא- לא מתאים לי לאכול מאכל שהושחר
(וזה לא כמו הדבש של הבננה...)

לדעתי לא הביצים. אני שומרת ביצים פתוחות כמה ימים ויותר, והן נראות ומריחות מצויין.
השחור זה בנקודות...
ואני כן חושבת שמשהו שחור מעיד על ירידה באיכות.. השאלה עד כמה זה חמור

 

[עדינה הלפגוט]

זה נשמע עובש

 

[רעות לוי]

הי, כל אוכל שבא במגע עם חמצן מתחיל לשנות את צבעו/מרקמו
וזה בעיקר, מתנה מהקב"ה כדי שנדע ממה להיזהר- ככל שהזמן חולף והמזון פחות טרי כך פחות מומלץ לצרוך ממנו.
זה תלוי כמובן היכן את מאחסנת את המזון, אם זה במקפיא- מה טוב (למרות שהערכים התזונתיים נעלמים אחרי כמה דק'(כשמדובר בביצים וירקות, ק"ו כשמדובר בקמח לבן שהוא ריקן מכל ערך תזונתי))
בכל אופן, לא הייתי מכינה מראש בלילה כזו ליום קדימה בטח שלא ליותר.

 

[המימד הנוסף]

הי, כל אוכל שבא במגע עם חמצן מתחיל לשנות את צבעו/מרקמו
וזה בעיקר, מתנה מהקב"ה כדי שנדע ממה להיזהר- ככל שהזמן חולף והמזון פחות טרי כך פחות מומלץ לצרוך ממנו.
זה תלוי כמובן היכן את מאחסנת את המזון, אם זה במקפיא- מה טוב (למרות שהערכים התזונתיים נעלמים אחרי כמה דק'(כשמדובר בביצים וירקות, ק"ו כשמדובר בקמח לבן שהוא ריקן מכל ערך תזונתי))
בכל אופן, לא הייתי מכינה מראש בלילה כזו ליום קדימה בטח שלא ליותר.

תודה על ההסבר,
מדייקת:
לא כל ערך תזונתי נעלם, להערכתי רובם לא!
לדוגמא ערך החלבון תמיד נשאר בכל מצב צבירה וכן ערכים נוספים....
(ביצה מוקצפת, מטוגנת, מבושלת או אפויה משמרת את הערך החלבוני שלה)

 

[הרי זהב]

אני מכינה בלילת פנקייק מראש לכמה ימים,
הבעיה שעם הזמן, הבלילה הולכת ומשחירה בנקודות שחרחרות שהולכות ומתכהות.
ולשאלתי, מי יודעת - מה הרכיב ש'מתקלקל'?
והאם אכן מדובר בקלקול, או שהבלילה עדיין טובה לשימוש?

שמחה לשמוע שלא רק לי זה קורה...
הנושא הזה הועלה על ידי, וה. בקר טענה שזה מעולם לא קורה לה

לא נהיה לך נקודות שחורות?
יום אחד אחרי ההכנה הנקודות בהירות כמעט לא ניכרות, יום אחרי הם משתלטים על כל החביתית.
וחביתיות זה מאכל כמעט יומיומי כאן.
בפסח לא קרה.

לא.

 

[ה. בקר]

שמחה לשמוע שלא רק לי זה קורה...
הנושא הזה הועלה על ידי, וה. בקר טענה שזה מעולם לא קורה לה

ועדיין לא קרה לי
אבל אני שומעת מכאלו שקורה להן
וגם כאלו שלא
ואין לי פענוח לענין

 

[המימד הנוסף]

יכול להיות קשור לאופן ההכנה, ערבוב טוב הופך את העיסה להומוגנית ואולי זה יעזור (ערבוב בכלי חשמלי)

 

[ה. בקר]

אני מאחסנת בכלי כמו של טחינה.

 

[ה. בקר]

הלכתי לחפור קצת וזה מה שמצאתי:
זו תוצאה של תהליך חמצון. זה לא מזיק ולא מסוכן. רק לא נראה טוב.
אולי בגלל זה לא קורה לי כי הכלי אטום לחלוטין?

אמור להחזיק 2-4 ימים במקרר בלי שזה יקרה אם אטום טוב

 

[הרי זהב]

הלכתי לחפור קצת וזה מה שמצאתי:
זו תוצאה של תהליך חמצון. זה לא מזיק ולא מסוכן. רק לא נראה טוב.
אולי בגלל זה לא קורה לי כי הכלי אטום לחלוטין?

אמור להחזיק 2-4 ימים במקרר בלי שזה יקרה אם אטום טוב

לי זה קורה גם בעלי בלינצס מוכנים אחרי יום יומיים

 

[חני בנני]

לי זה קורה גם בעלי בלינצס מוכנים אחרי יום יומיים

בלינצ'ס?
בחיים לא קרה לי
אני עוטפת היטב בנילון נצמד ונשאר מצוין גם 4 ימים.

 

[תותים 2]

גם לי קורה,
גם בבלילה של פנקיק וגם בלביביות גבינה
אפילו אחרי כמה שעות יש כבר נוקודות שחורות למרות שהכלי אטום ממש

 

[נח זאב]

לי זה קרה בעלי לזניה ופסטה טריים שהכנתי
-------
ודרך אגב זה המתכון
קלי קלות
תנסו בבית ותגלו שזה אפשרי, וממש כייף
והכי חשוב טעים!
---
100 גר' קמח - ביצה אחת, ניתן להכפיל כמויות
(אם במקרה יש לכם מומלץ עם קמח 00 תחפשו בסופר,
תגלו מוצר חדש שלא היכרתם,
זה פשוט קמח שטחון דק יותר)
-
מכניסים למיקסר לכמה דקות עד שנהיה גוש אחיד
-
שמים בניילון נצמד לחצי שעה במקרר
מקמחים בנדיבות (בכל שלב ברידוד)
תחלקו את הבצק לגושים קטנים
לרדד הכי דק שאפשר
לחתוך בצורות הרצויות
-
להרתיח מים, לשים במים כפית מלח
לבשל 3 דק'
בתיאבון!!!

 

[a rivki]

אולי סוכר בבלילה יכול למנוע השחרה

 

[חלוש]

אם כבר הקפיצו, אז אשתף. ערכתי ניסוי קטן. שמתי קמח בכוס פתוחה עם מים לכמה ימים, וכוס נוספת עם אבקת אפיה. שני המרכיבים לא השחירו.
כך שמדובר בתגובה בין המרכיבים ולא בהתחמצנות.

 

[ה. בקר]

אם כבר הקפיצו, אז אשתף. ערכתי ניסוי קטן. שמתי קמח בכוס פתוחה עם מים לכמה ימים, וכוס נוספת עם אבקת אפיה. שני המרכיבים לא השחירו.
כך שמדובר בתגובה בין המרכיבים ולא בהתחמצנות.

תגובה בין המרכיבים יכולה להיות התחמצנות. שרכיב אחד ממהר חמצון של אחר...

 

[ווילי וונקה]

אם כבר הקפיצו, אז אשתף. ערכתי ניסוי קטן. שמתי קמח בכוס פתוחה עם מים לכמה ימים, וכוס נוספת עם אבקת אפיה. שני המרכיבים לא השחירו.
כך שמדובר בתגובה בין המרכיבים ולא בהתחמצנות.

מה ש @ה. בקר אמרה