מידע שימושי שוקולד בבחירה אישית....

[תפוזים קר]

וואו מדהים!!!
הרעיונות שלך לא נגמרים, תודה שאת משתפת אותנו.
אני עוד בדרך לפנקייקס..

 

[לא אני]

נראה מושלם..
בתור בעלת נסיון כושל - מה יגרום לשוקולד חלבי לצאת מבריק?
כל נסיון שלי להמיס אותו ולשחזר אותו ביצירות מופת עלה בתוהו. מסתדרת רק עם מטבעות שוקולד מחנויות אפיה. לא מאד טעימים. כן יפים.
@hbecker תעזרי לי?

 

[שידרוגים]

נראה מושלם..
בתור בעלת נסיון כושל - מה יגרום לשוקולד חלבי לצאת מבריק?
כל נסיון שלי להמיס אותו ולשחזר אותו ביצירות מופת עלה בתוהו. מסתדרת רק עם מטבעות שוקולד מחנויות אפיה. לא מאד טעימים. כן יפים.
@hbecker תעזרי לי?

אני אשמח להסבר רק לגבי השוקולד -
המסת שוקולד רגיל ואז הקפאת? גנאש? שוקולד מטומפרר?

(כי כשפעם ניסיתי להמיס שוקולד רגיל ולהקפיא בתבנית - יצא גרוע, דביק ולא הצלחתי אפילו לחלץ)

גם אני ):
תעזרי לנו???
מחכות למתכון מפורט יותר (לא חייבות תמונות....)

 

[ה. בקר]

מה זה בתמונות? התבניות או התוצאה?
איך סדר העבודה לשוקולד עם מילוי?
ומה זה הפולי קפה?

בתמונות שאני העליתי זו התוצאה.
ההכנה פשוטה:
ממלאים בשוקולד מומס. ממתינים כמה דקות ומרוקנים. מקפיאים להתקשות.
מכינים מילוי לפי הטעם [שוקולד + חמאת בוטנים, שוקולד+ נוגט, שוקולד+ קרם קפוצ'ינו וכו'] וממלאים כמעט לכל גבוה התבנית. מקפיאים.
בסוף מורחים שכבה נוספת של שוקולד רגיל מומס. מקפיאים ומחלצים מהתבנית

אם רוצים שוקולד עם תוספות [שקדים, אגוזים, חמוציות, צימוקים שברי בייגלה, פצפוצים וכיוצ"ב] מערבבים עם השוקולד הראשוני ויוצקים לתבנית]


הפולי קפה- זו דוגמא של התבנית.....השוקולד הזה מילאיתי במלית קפה.

 

[ה. בקר]

כן, הבנתי את זה מההודעות הקודמות

אגב, למה זה טוב יותר?
נוחות שימוש?
חילוץ?
עמידות?
בריאות?

הוא חזק יותר
נותן תוצאה שנראית כמו הפרלינים הבלגיים

 

[ה. בקר]

ואיך משחררים שוקולד מכזה תבנית?
לא יותר קשה?

משתחרר בדפיקה קלה על גב התבנית

 

[ה. בקר]

נראה מושלם..
בתור בעלת נסיון כושל - מה יגרום לשוקולד חלבי לצאת מבריק?
כל נסיון שלי להמיס אותו ולשחזר אותו ביצירות מופת עלה בתוהו. מסתדרת רק עם מטבעות שוקולד מחנויות אפיה. לא מאד טעימים. כן יפים.
@hbecker תעזרי לי?

טמפרור.

 

[טוליפ]

בתמונות שאני העליתי זו התוצאה.
ההכנה פשוטה:
ממלאים בשוקולד מומס. ממתינים כמה דקות ומרוקנים. מקפיאים להתקשות.
מכינים מילוי לפי הטעם [שוקולד + חמאת בוטנים, שוקולד+ נוגט, שוקולד+ קרם קפוצ'ינו וכו'] וממלאים כמעט לכל גבוה התבנית. מקפיאים.
בסוף מורחים שכבה נוספת של שוקולד רגיל מומס. מקפיאים ומחלצים מהתבנית

אם רוצים שוקולד עם תוספות [שקדים, אגוזים, חמוציות, צימוקים שברי בייגלה, פצפוצים וכיוצ"ב] מערבבים עם השוקולד הראשוני ויוצקים לתבנית]


הפולי קפה- זו דוגמא של התבנית.....השוקולד הזה מילאיתי במלית קפה.

מקסים! ממש אהבתי, גם נראה יותר קל מפרלינים.
את יכולה לתת כמויות למילויים שוקולד+חמאת בוטנים כמה שוקולד וכמה חמאת בוטנים? והאם את ממיסה אותם יחד במיקרוגל? עם/בלי שמן.
אשמח לפרוט. תודה

 

[בת יהודה]

ההבדל בין התבניות, זה בין סיליקון לפוליקרבונט. בפוליקרבונט משתמשים לפרלינים, ושם צריך לטמפרר. בתבניות סיליקון, הרבה יותר קל להשתמש. הענין הוא שהשוקולד נמס בחוץ מהר יותר, אם לא מטמפררים אותו.
אז אם את רוצה טבלת שוקולד שתחזיק מעמד בחוץ, בעיקר בקיץ, חייבים לטמפרר, ואז שווה להשתמש בפוליקרבונט ולשלם את המחיר היקר. אבל אם זה יותר לשימוש ביתי, אין מניעה לקנות את הסיליקון. הוא מהמם.
ולדעתי, @hbecker, הסיליקון הזול עמיד הרבה זמן, אם לא משתמשים איתו לאפיה.

 

[saru]

ממלאים בשוקולד מומס. ממתינים כמה דקות ומרוקנים. מקפיאים להתקשות.

מדהים!
איך מרוקנים את השוקולד אחרי המילוי הראשוני?

בעבר ראיתי באליאקספרס קופסא מפלסטיק לאחסון טבלת שוקולד.
אולי מישהי מוצאת? אני לא מצליחה...

 

[java]

מדהים!
איך מרוקנים את השוקולד אחרי המילוי הראשוני?

בעבר ראיתי באליאקספרס קופסא מפלסטיק לאחסון טבלת שוקולד.
אולי מישהי מוצאת? אני לא מצליחה...

היא כתבה - ממתינים כמה דקות.
אחרי כמה דקות השוקולד עוד לא מתקשה, כשאת הופכת את התבנית חלק מהשוקולד נשפך וחלק נשאר כמעטפת לדפנות.

 

[ה. בקר]

ולדעתי, @hbecker, הסיליקון הזול עמיד הרבה זמן, אם לא משתמשים איתו לאפיה.

אז זהו שמנסיון הזול פחות טוב. יש לי גם וגם

אבל שוב, כבר כתבתי ואכתוב, מי שמשתמשת בזה רק לשימוש ביתי, הזול מעולה.
אני צריכה משהו קצת יותר איכותי.

 

[לילי 1]

ההבדל בין התבניות, זה בין סיליקון לפוליקרבונט. בפוליקרבונט משתמשים לפרלינים, ושם צריך לטמפרר. בתבניות סיליקון, הרבה יותר קל להשתמש. הענין הוא שהשוקולד נמס בחוץ מהר יותר, אם לא מטמפררים אותו.
אז אם את רוצה טבלת שוקולד שתחזיק מעמד בחוץ, בעיקר בקיץ, חייבים לטמפרר, ואז שווה להשתמש בפוליקרבונט ולשלם את המחיר היקר. אבל אם זה יותר לשימוש ביתי, אין מניעה לקנות את הסיליקון. הוא מהמם.
ולדעתי, @hbecker, הסיליקון הזול עמיד הרבה זמן, אם לא משתמשים איתו לאפיה.

מה הקשר בין טמפרור לסוג התבנית?
אם לא מטמפרררים יהיה קשה לחלץ מפיליקרבונט?

 

[imac100]

בתמונות שאני העליתי זו התוצאה.
ההכנה פשוטה:
ממלאים בשוקולד מומס. ממתינים כמה דקות ומרוקנים. מקפיאים להתקשות.
מכינים מילוי לפי הטעם [שוקולד + חמאת בוטנים, שוקולד+ נוגט, שוקולד+ קרם קפוצ'ינו וכו'] וממלאים כמעט לכל גבוה התבנית. מקפיאים.
בסוף מורחים שכבה נוספת של שוקולד רגיל מומס. מקפיאים ומחלצים מהתבנית

אם רוצים שוקולד עם תוספות [שקדים, אגוזים, חמוציות, צימוקים שברי בייגלה, פצפוצים וכיוצ"ב] מערבבים עם השוקולד הראשוני ויוצקים לתבנית]


הפולי קפה- זו דוגמא של התבנית.....השוקולד הזה מילאיתי במלית קפה.

מלית קפה מוכנה?
איך בא לי
מחר בבוקר נקפוץ לקליצן

 

[קייטרינג פלטה]

https://www.zipy.co.il/p/אליאקספרס/...ke-bakeware-tool-2017ing/32843525152/#wrapper
תבנית כזו
ב 7.4 בזיפי

 

[ה. בקר]

מלית קפה מוכנה?
איך בא לי
מחר בבוקר נקפוץ לקליצן

לא מלית מוכנה.
ערבבתי שוקולד קפוצ'ינו עם שוקולד לבן חלבי.

אפשר מלית מוכנה בשילוב שוקולד.
מלית ללא שוקולד תהיה קצת נוזלית וכשתשברי קוביה היא תיזל החוצה.

 

[מילה בסלע]

סליחה על ההעזה...

לא הבנתי איך קשורות התבניות להשפעה על הטעם?

 

[מילקשייקית]

סליחה על ההעזה...

לא הבנתי איך קשורות התבניות להשפעה על הטעם?

כמו כל החיקויים של היום...
מה הטעם במגנט בצורת ומרקם בננה? או אונקיי בצורת כינור שאפשר לנגן עליו? הרעיון הוא שהתבנית כביכול שגרתית - אבל הטעם מפתיע ושונה כמו מתכון משובח של פרלינים.
היופי פה - זה השילוב המנצח של התבניתיות עם חדשנות מגוונת!

 

[מילה בסלע]

כמו כל החיקויים של היום...
מה הטעם במגנט בצורת ומרקם בננה? או אונקיי בצורת כינור שאפשר לנגן עליו? הרעיון הוא שהתבנית כביכול שגרתית - אבל הטעם מפתיע ושונה כמו מתכון משובח של פרלינים.
היופי פה - זה השילוב המנצח של התבניתיות עם חדשנות מגוונת!

קוראת שלוש פעמים ולא מבינה מילה. הזדקנתי?

 

[מילקשייקית]

חלילה.
עומק המשיג וקוצר המושג...