שינוי תזונה בבית

[מירי סלומון]

.
וגם קינואה יש לי מתכון ממש טעים עם בטטה...

אפשר בבקשה?

 

[artline]

במרקי ירקות אני מוסיפה לפעמים כמה עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר, סלרי)
לרוב אני אפילו לא מטגנת בצל ואין במרק אף טיפת שמן.

.

חשוב לשים שמן במרקים בעיקר במרק עם ירקות כתומים זה עוזר לויטמין A להיספג,
אפשר להוסיף כף שמן אחרי הבישול כך זה יותר בריא

 

[Carter's]

אפשר בבקשה?

נתתי כבר הודעה לפני שאת ביקשת

 

[שמואל גרינשטיין]

אני עושה רוטב פטריות מקסים , בלי אבקת מרק, בלי קפה, מעט מלח...
ואני לא חושבת שלאבקת מרק יש טעם מצוין , אלא זוועה,
הוא פשוט ניסיון לרכז הרבה אוכל לתוך מעט חומר.
ולכן במקום אבקת מרק אני אשים חבילת פטריות אמיתית, יוצא מעולה.
ובכלל , אין צורך במקום, הוא לא משהו שצריך להחליף אותו, פשוט עושים בלעדיו והאוכל יוצא יותר טעים.
לענין הדיון , אני לא בטוחה מה עדיף, כף אחת של חומרים כימיים, או יותר שמן ומלח.

זה כבר עניין של טעם.
יש מי שכן אוהב. (אני למשל)
וגם אני שמה פטריות טריות ברוטב פטריות. וגם הרבה בצל מטוגן. ועדין חסר לי קצת אבקת מרק.
(ברור שזה גם עניין של הרגל)

את אומרת שהרוטב שלך מאד טעים - יתכן שהוא טעים לך ולא יהיה טעים לי. נכון?
בעניין טעמים - אני אכתוב דוגמא שפעם כתבו פה בפורום (לפני מאה שנה בערך(: )
אחת סיפרה שהשכנה שלה אמרה שהיא שמה בעוגה במקום מרגרינה - מיונז (מה יותר טוב במיונס, לא יודעת, אבל כך היא הרגישה שזה עדיף ממרגרינה) היא אמרה שזה ממש לא מורגש בטעם של העוגה ושיכנעה את שכנתה לטעום.
היא כותבת שמהביס האחד שלקחה היו לה בחילות כמה ימים.
עניין של טעם, כבר אמרנו?!

חני

 

[בן מיכאל]

למי שלא יכולה לוותר על אבקת מרק - הנה מתכון לאבקת מרק ביתית, מתוך האתר מתכונים ב-10 דקות:
http://www.10dakot.co.il/אבקת-מרק/


אבקת מרק ביתית

ידוע שאבקות המרק התעשייתיות מכילות מונוסודיום גלוטמט שהינו חומר שמשפר את הטעם בצורה משמעותית אך לצד זה גם אינו בריא במיוחד. מסיבה זו מומלץ להשתמש באבקת מרק מחומרים טבעיים (ללא מונוסודיום גלוטמט) או להכין אותה בעצמכם.

ההכנה דורשת קניה של תבלינים שלא בטוח שיש לכם בבית אך זה משתלם מאחר ואתם מכינים צנצנת שיכולה להחזיק עד חצי שנה אם שומרים אותה במקרר.

מצרכים (כמות: 2 כוסות אבקת מרק):


4 כפות קמח תפו"א (40 גרם)

4 כפות כורכום (35 גרם)

4 כפות חוואיג' למרק (35 גרם)

2 כפות פטרוזיליה יבשה (5 גרם)

4 כפות שמיר מיובש (10 גרם)

2 כפות שטוחות תבלין סלרי (לא חובה)

2 כפות מלאות אבקת שום (20 גרם)

4 כפות גדושות בצל מיובש טחון (=12 כפות בצל מיובש לפני טחינה, סה"כ 40 גרם)

4 כפות מלח (60 גרם)

2 כפות שטוחות סוכר לבן (20 גרם)



אופן הכנה:


מערבבים את כל החומרים ושמים בתוך צנצנת סגורה. את הצנצנת מומלץ לשמור במקרר.

הערות:

*לשדרוג הטעם של אבקת המרק מומלץ להוסיף 3-4 כפות ירקות מיובשים טחונים או תערובת ירקות טחונה למרק. קצת יותר קשה להשיג את זה מאחר ולא מוכרים את זה בכל חנות תבלינים אבל אם תמצאו הרווחתם.

*כדי לשמור כמה שיותר על טריות אבקת המרק אני ממליצה לחלק את התערובת ל-2 צנצנות. אחת לשמור במקרר לשימוש יומיומי והשניה להקפיא.

*כשאתם מתבלים קחו בחשבון שכל כף אבקת מרק מכילה כחצי כפית שטוחה מלח.

ניתן לקנות אבקת מרק של מתבל ללא מונוסודיום - כתוב על האריזה.

 

[מירי סלומון]

נתתי כבר הודעה לפני שאת ביקשת

סליחה...
ראיתי אח"כ

 

[userit]

אני עושה רוטב פטריות מקסים , בלי אבקת מרק, בלי קפה, מעט מלח...
ואני לא חושבת שלאבקת מרק יש טעם מצוין , אלא זוועה,
הוא פשוט ניסיון לרכז הרבה אוכל לתוך מעט חומר.
ולכן במקום אבקת מרק אני אשים חבילת פטריות אמיתית, יוצא מעולה.
ובכלל , אין צורך במקום, הוא לא משהו שצריך להחליף אותו, פשוט עושים בלעדיו והאוכל יוצא יותר טעים.
לענין הדיון , אני לא בטוחה מה עדיף, כף אחת של חומרים כימיים, או יותר שמן ומלח.

מסכימה מאד.
מבחינתי אין טעם גרוע מטעם של אבקת מרק (טוב, עודף סודה לשתיה גרוע יותר) ואני אבחין בזה מיד.
פסטה מוקרמת עם פטריות עושים עם פטריות ורוטב בשמל, לא? איפה נכנסת אבקת המרק לברדק?
ואיך שמן יעזור לכל זה? שמן הוא לא תוספת טעם. בשם שמים.

לפעמים אני מצטערת שאני לא מכירה את הניקיות כאן בפרוג והן לא מכירות אותי. מדברים על כל מיני דברים, ואי אפשר להוכיח אותם. מי שמכיר אותי יודע שהאוכל שלי מעולה. אבל כל אחת כאן יכולה לכתוב את זה, אפילו אם שכנתה חושבת שהאוכל שלה מזעזע. כך שאין לי שום דרך להוכיח את העמדה שלי אבל על כל פנים- עמדתי היא שמי שיודע לבשל, לא נזקק להגזמות מכל סוג שהוא ויודע להשתמש בתבונה במצרכים הנכונים שיניבו טעם מדויק וטעים.

 

[artline]

אגב הטריק אצלי בקינואה (קראתי באיזהו אתר)
לא לבשל רגיל אלא מרתיחה קומקום עם מלא מים ואז שמה כמות מים על הקינואה בתוך קערה, אחרי 10 דקות מחליפה את המים
ואז אחרי 20 דקות זה מבושל ,
הרעיון שהרבה מים מדלל את המרירות שעדיין נשארת לפע',
ומובן להשרות לפני זה כמה שעות במים
מצרפת פה את המתכון שהורדתי פעם מהנט
חוץ מזה אני עושה קציצות קינואה שזה מעדן, המתכון פורסם פעם בקטיפה נראה לי:
מבשלים 1 כוס קינואה (עדיף כנ"ל) , קינואה לחצי בישול, מוסיפים בצל קצוץ דק, קישוא וגזר מגורד גס, 4 ביצים, כף שמן זית, 1/2-1/3 כוס פרורי לחם, פלפל שחור גרוסומלח ומטגנים לפי המתכון המקורי, אני אופה בתנור על נייר אפיה מרוח בשמן.
יש לי עוד מתכון של לביבות בטטה וקינואה, אעלה בהמשך אם זה מענין משיהי.
ואפשר גם לעשות סוג של חביתה עם קינואה, גבינה מלוחה ביצים עשבי תיבול ופרורי לחם/ קמח מצה, דליקטס...

 

[בן מיכאל]

תודה לפותחת האשכול על העלאת המודעות.
1 להחליף מיונז למיוקל.
2 ללכת הרבה צעדים קטנים - לעלות במדרגות, לקום לקחת משהו במקום להיגרר עם כיסא גלגלים, להתגבר ולעלות ולרדת וכו', להשתדל ללכת פה ושם כל יום וכו'. חשוב להבין שלהליכה ולהתעמלות אפילו לצעדים קטנים ישנה חשיבות רבה מאד, יתירה מכך גם מי שהולך שעה כל יום, אם בשאר הזמן הוא רק עולה במעלית ולא קם לשום מקום וכו', הוא מזיק לעצמו מאד.
3 שתיה מרובה חיונית מאד לבריאות (וגם תורמת להרזיה) - לפחות עשר כוסות (מים כמובן) ליום.
4 צחצוח שינים כמובן.
5 לזכור כי סוכר הינו רעל!!! בכל כוס שתיה מתוקה יש לפחות חמישה כפיות סוכר (לעיתים שמונה) - שימו לב שם מוסיפים גם מלח כי כמות הסוכר ההזויה גורמת שלא נוכל להכניס אותה לפה - הסוכר פשוט גורם ללחץ דם לרצות עוד.
אודה לכל מי שיעלה לכאן כתבות וחומר על שמירת הבריאות.

 

[ביקי]

איזו קינואה אתן קונות? איך בוררים את זה? תודה

 

[אהבת עולם]

זה כבר עניין של טעם.
יש מי שכן אוהב. (אני למשל)
וגם אני שמה פטריות טריות ברוטב פטריות. וגם הרבה בצל מטוגן. ועדין חסר לי קצת אבקת מרק.
(ברור שזה גם עניין של הרגל)

את אומרת שהרוטב שלך מאד טעים - יתכן שהוא טעים לך ולא יהיה טעים לי. נכון?
בעניין טעמים - אני אכתוב דוגמא שפעם כתבו פה בפורום (לפני מאה שנה בערך )
אחת סיפרה שהשכנה שלה אמרה שהיא שמה בעוגה במקום מרגרינה - מיונז (מה יותר טוב במיונס, לא יודעת, אבל כך היא הרגישה שזה עדיף ממרגרינה) היא אמרה שזה ממש לא מורגש בטעם של העוגה ושיכנעה את שכנתה לטעום.
היא כותבת שמהביס האחד שלקחה היו לה בחילות כמה ימים.
עניין של טעם, כבר אמרנו?!

חני

בטוח שזה ענין של הרגל.

אני מאמינה שרק דברים בריאים הם טעימים באמת, כל השאר כשאנחנו אומרים שהם טעימים אנחנו מתכוונים לגירוי שנוצר מחוזק הטעם , והוא נתפס אצלינו בחוויה, ומנצח את כל השאר (גם את טעם הלוואי שנשאר לפעמים אחר כך )

מכירה את זה שאומרים איכס, הביסלי הזה.. וממשיכים ?
או שמרגישים מפוצצים מרוב שמן וממשיכים לאכול ציפס כי הוא מגרה?
לכל זה אני קוראת מגרה, לא טעים.
אוכל טעים באמת , אוכלים כמה שטעים, אין בו הפצצה של הקולטנים שגורמת לאכול גם בלי שזה טעים או מתאים.

 

[userit]

בטוח שזה ענין של הרגל.

אני מאמינה שרק דברים בריאים הם טעימים באמת, כל השאר כשאנחנו אומרים שהם טעימים אנחנו מתכוונים לגירוי שנוצר מחוזק הטעם , והוא נתפס אצלינו בחוויה, ומנצח את כל השאר (גם את טעם הלוואי שנשאר לפעמים אחר כך )

מכירה את זה שאומרים איכס, הביסלי הזה.. וממשיכים ?
או שמרגישים מפוצצים מרוב שמן וממשיכים לאכול ציפס כי הוא מגרה?
לכל זה אני קוראת מגרה, לא טעים.
אוכל טעים באמת , אוכלים כמה שטעים, אין בו הפצצה של הקולטנים שגורמת לאכול גם בלי שזה טעים או מתאים.

נכון. וזו הסיבה שאני שונאת לאכול בחוץ. האוכל שמבשלים בחוץ תמיד משאיר אותי בהרגשה של איכסה, חוץ מכמה מקומות בודדים בודדים שמשאירים הרגשה טובה- ולי אישית (בעלת קיבה רגישה ואנינת טעם) זה מספר שאכלתי אוכל טוב.
המלצה - village green ברחוב יפו (ירושלים), בהכשר רבנות ירושלים מהדרין.
לא. זה לא סוג האוכל שאני עצמי מבשלת, אבל מדי פעם נהדר ללכת לאכול במקום כזה.

 

[אהבת עולם]

5 לזכור כי סוכר הינו רעל!!! בכל כוס שתיה מתוקה יש לפחות חמישה כפיות סוכר (לעיתים שמונה) - שימו לב שם מוסיפים גם מלח כי כמות הסוכר ההזויה גורמת שלא נוכל להכניס אותה לפה - הסוכר פשוט גורם ללחץ דם לרצות עוד.

סוכר הוא לא רעל, סוכר הוא פחמימה מחייה.
הבעיה הגדולה של סוכר, שהוא לא מגיע בצורה טבעית,
בודדו חלק אחד מתוך הקנה, עיבדו אותו באינספור תהליכים , זיקקו והגיעו לאוכל מעובד שמתעכל בצורה לא טובה.

סוכר בתוך פרי שלם למשל, מתעכל טוב והוא מעולה.

 

[userit]

אחרי שניסיתי לבשל את הקינואה כמו פסטה, מצאתי שאני הרבה יותר אוהבת את זה כמו אורז- לטגן קודם בקצת שמן זית, ואז להוסיף מים. לטעמי הרבה יותר טעים כך.

 

[artline]

איזו קינואה אתן קונות? איך בוררים את זה? תודה

קניתי כמה פעמים בחנויות תבלינים וזה היה נגוע!!! היה ממש מבהיל לגלות תולעים בהירות וכמעט בלתי נראות, זה מאוד קשה לברור את זה
מאז אני קונה של "כי טוב" שזה כבר ברור או בחנויות טבע, מארז סגור של קינואה אורגנית וזה בד"כ היה נקי, אמנם נשאר החובה לברור)

 

[Carter's]

--

 

[בן מיכאל]

איך אף אחד עוד לא המליץ על הספר של הרב אסחייק?....

 

[בן מיכאל]

העתקתי בשבילך מהידברות

כך תהפכו את המטבח שלכם לבריא יותר, בשבעה צעדים פשוטים
רבים מאיתנו מתכננים כבר שנים על אותו 'יום אחד' שבו הכל ישתנה: את מקום המתוקים, נוטפי השומן והבצקים במזווה - יתפסו סוף סוף מוצרים בריאים באמת, שלא רק תורמים לבריאות שלנו כי אם גם מסלקים את הרעלים ואת החומרים המיותרים מגופנו חיש קל.

איך עושים את זה? בראש ובראשונה צריכים לקבל החלטה חד סטרית, כי איך אומרים... הכל מתחיל ונגמר בראש. אחרי שהחלטנו יהיה קל יותר לבצע את שאר השינויים, שסידרנו אותם לפניכם בצעדים פשוטים וקלים שיהפכו את המטבח שלכם לקצת יותר בריא ממה שהוא היום. נכון שזה אומר להימנע מהרגלים גרועים שאימצנו עד היום, אבל אחרי שהילדים יחזרו מתלמודי התורה כשהם לגמרי אנרגטיים - גם אתם תודו שהיה כדאי:



הצעד הראשון והחשוב ביותר הוא...

להפסיק לרכוש מזון מעובד. מה זאת אומרת? מזונות שמכילים חומרים משמרים, חומרים מתחלבים, חומרי טעם וריח, חומצות למיניהן, ומוצרים שנושאים על גביהם את האות E.

נכון שרבים מהמוצרים הם כאלה, אבל רבים מהמוצרים שהם כאלה, ניתן להמיר במוצרים אחרים - ביתיים. וזה מביא אותנו לצעד השני.



הצעד השני...

קטשופ, לחם, גבינה, מאפים למיניהם, ממרח חומוס, פסטרמה וקטשופ - את כולם תוכלו להמיר במוצרים ביתיים אותם תכינו לגמרי בעצמכם. נשמע מבהיל? דווקא יותר פשוט ממה שאתם אולי חושבים: בעידן האינטרנט תוכלו למצוא מאות מתכונים כשרים לעשיית המוצרים הללו בביתכם, עם יתרון בולט וכדאי ביותר: המוצרים שלכם בריאים פי כמה ממה שמייצרת התעשייה עבורכם.



הצעד השלישי

הכלל הוא שיש להתרחק כמה שיותר ממוצרים מתועשים ולהעדיף מוצרים שקרובים יותר לאדמה כגון ירקות, פירות, אגוזים וקטניות. ביצים, גבינות, בשר ודגים ניתן לצרוך ברמה סבירה.



הצעד הרביעי

ותרו על אבקות המרק למיניהן. אם תוסיפו עשבי תיבול כגון כוסברה, פטרוזיליה, שמיר. ותבלינים אהובים וירקות כמו בצל ושום - המרקים שלכם יהיו טעימים גם בלי התוסף הלא בריא הזה.



הצעד החמישי

אופים הרבה? נסו להמיר 50% מהקמח הלבן בקמח מלא או קמח כוסמין.



הצעד השישי

יוצאים לקניות? אל תקנו הרבה מדי ירקות, אלא רק את הכמות שבה תשתמשו בימים הקרובים. ירקות ששוכבים זמן רב במקרר מאבדים את הערכים התזונתיים שלהם, וחבל.



הצעד השביעי

הילדים אוהבים ממתקים וחטיפים? הכינו איתם כדורי שוקולד בריאותיים, כדורי תמרים וקוקוס, וכדורי אגוזים וחלבה. ילדים מתלהבים מעצם העשייה, ואוהבים בדיוק כמונו ליהנות ממעשה ידיהם. נצלו את העובדה הזו, חפשו אחר מתכוני ממתקים טבעיים והתרחקו ככל שניתן ממתקים מתועשים.

כמה חבל שניתן לעשות לייק רק פעם אחת...

 

[טוליפ]

איזו תערובת, ממה עשויה או איך זה נקרא?

בחנויות מתמחות בתבלינים: תערובת ירקות מיובשים, זה מגיע במשקל חתיכות קטנות של כל מיני ירקות, תבקשי בלי שמן. (אני קונה בשוק)

 

[שישיה]

בחנויות מתמחות בתבלינים: תערובת ירקות מיובשים, זה מגיע במשקל חתיכות קטנות של כל מיני ירקות, תבקשי בלי שמן. (אני קונה בשוק)

איפה בשוק?