SOS מטבח

[הרי זהב]

אבל אז אין לך חמיצות שתאזן את מתיקות היתר.

קודם כל, הכמות של הפירורים בקינוח, קטן יחסית, אז לא נורא שמתוק מאוד.
וכן קינוח מעצם טבעו מאוד מתוק ובכמות לא רבה, שלא כמו עוגת טורט נניח , שאת רוצה לאכול ממנה כמות יותר גדולה, ואי אפשר אם זה מתוק בהגזמה

 

[טליייה]

איך אני ממיסה שוקולד למרקם חלק
שמתי שוקולד לבן בתוך שקית והכנסתי לכוס עם מים חמים..יצא לי גוש

 

[avinewborn]

איך אני ממיסה שוקולד למרקם חלק
שמתי שוקולד לבן בתוך שקית והכנסתי לכוס עם מים חמים..יצא לי גוש

הדרך הרשמית היא להמיס בתוך בן-מרי
שזה אומר סיר בתוך סיר - בסיר העליון שמים את השוקולד ומתחתיו מים בסיר התחתון ושמים על האש (האדים ממיסים את השוקולד)
כמובן שיש לערבב כל הזמן
אם את לא רוצה ללכלך כלים נסי לשים חתיכות קטנות יותר בשקית ולהחליף מידי פעם את המים הרותחים
להמיס במיקרו לא מומלץ

 

[ה. בקר]

איך אני ממיסה שוקולד למרקם חלק
שמתי שוקולד לבן בתוך שקית והכנסתי לכוס עם מים חמים..יצא לי גוש

יתכן ויש לך חור קטן בלתי נראה בשקית.
מספיק טיפת מים קטנטונת שתיכנס לשקית בכדי להרוס את השוקולד.

בכל מקרה אם ממיסים בשקית כדאי להוסיף טיפה שמן. 1 כף ל 100 גרם שוקולד

 

[shira bira]

קודם כל, הכמות של הפירורים בקינוח, קטן יחסית, אז לא נורא שמתוק מאוד.
וכן קינוח מעצם טבעו מאוד מתוק ובכמות לא רבה, שלא כמו עוגת טורט נניח , שאת רוצה לאכול ממנה כמות יותר גדולה, ואי אפשר אם זה מתוק בהגזמה

כיון שמירי ציינה שהעוגה מתוקה ביותר הרי שלדעתי ריצ' שגם ככה עתיר סוכר לא יישפר את העניין.
ולענ"ד קינוח אמור להיות מאוזן מבחינת טעמים ומרקמים לא פחות מעוגה.

 

[אמא יש רק אחת]

היי לכולם...
אני אמורה להכין כמה סוגי דברים ליום שלישי בערב ואני רוצה להתחיל להתארגן,
אשמח שהמומחיות פה יוכלו להגיד לי מה מבין זה אפשר להכין היום ומה עדיף מחר ומה רק ביום עצמו..
פשטידת פצפוצי אורז וקוטג'.
פשטידת גבינות מלוחות.
בורקס פילאס ממולא בצל פטריות וקוטג'.
מקלות בצק עלים.
שייק גלידה.
תודה מראש..

 

[shira bira]

לענ"ד

פשטידת פצפוצי אורז וקוטג'.
פשטידת גבינות מלוחות.

אפשר להכין מראש.

בורקס פילאס ממולא בצל פטריות וקוטג'.
מקלות בצק עלים.

להכין עד שלב האפיה ולהקפיא ולאפות ביום האירוע.

שייק גלידה.

להכין במקום.

 

[shira bira]

שמתי שוקולד לבן בתוך שקית והכנסתי לכוס עם מים חמים..יצא לי גוש

שוקולד לבן (חלבי) הוא המורכב להמסה מבין כל סוגי השוקולד.
עדיף להמיס באופן איטי והדרגתי על בין מארי.

 

[טליייה]

שוקולד לבן (חלבי) הוא המורכב להמסה מבין כל סוגי השוקולד.
עדיף להמיס באופן איטי והדרגתי על בין מארי.

צודקת..באמת רק עם שוקולד חלבי אני לא מצליחה להמיס..

 

[אמא יש רק אחת]

לענ"ד

אפשר להכין מראש.

להכין עד שלב האפיה ולהקפיא ולאפות ביום האירוע.

להכין במקום.

מראש זה אומר כבר מהיום ממש?

 

[shira bira]

מראש זה אומר כבר מהיום ממש?

כן.
את הפשטידות תשמרי במקרר אטומות היטב.
את המאפים תמלאי ותעצבי, תקפיאי ותאפי ביום האירוע ישר מהמקפיא.

 

[אמא יש רק אחת]

כן.
את הפשטידות תשמרי במקרר אטומות היטב.
את המאפים תמלאי ותעצבי, תקפיאי ותאפי ביום האירוע ישר מהמקפיא.

תודה רבה רבה.. עזרת לי מאוד!
אגב יש למישהו מתכון מוצלח מנסיון לפשטידת פצפוצי אורז וקוטג'?

 

[shira bira]

תודה רבה רבה.. עזרת לי מאוד!
אגב יש למישהו מתכון מוצלח מנסיון לפשטידת פצפוצי אורז וקוטג'?

לניקית @גלבוע היה משהו עם פצפוצי אורז.

 

[java]

תודה רבה רבה.. עזרת לי מאוד!
אגב יש למישהו מתכון מוצלח מנסיון לפשטידת פצפוצי אורז וקוטג'?

החומרים:
2 בצלים קטנים מטוגנים.
ביצה.
כוס פצפוצי אורז
גביע קוטג
חצי כוס גבנ"צ - לבחירה.
תבלינים: מעט מלח ופלפל. חצי כפית א. מרק פטריות/ בצל
ניתן להוסיף זיתים/ תירס/ פטריות
לערבב היטב את כל החומרים ולמזוג לכלים אישיים - עטרות סופלה או תבניות אלומיניום עגולות קטנות.

לאפות על 180 עד שמזהיב.

 

[ריקי שחור]

שוקולד לבן (חלבי) הוא המורכב להמסה מבין כל סוגי השוקולד.
עדיף להמיס באופן איטי והדרגתי על בין מארי.

אם כבר מדברים על שוקולד לבן חלבי, למה כשאני מכינה ממנו גנאש, ואח"כ מקררת ומקציפה, בד"כ זה לא עובד: או שהוא מתפרק, או שהוא סתם לא עולה. אשמח להסבר מעמיק.

 

[shira bira]

אם כבר מדברים על שוקולד לבן חלבי, למה כשאני מכינה ממנו גנאש, ואח"כ מקררת ומקציפה, בד"כ זה לא עובד: או שהוא מתפרק, או שהוא סתם לא עולה. אשמח להסבר מעמיק.

א. גנאש מקציפים בזהירות. הוא מתגבש ממש מהר וכל שנית הקצפה מיותרת תגרום להתפרקות.

ב. כיון ששוקולד לבן לא מכיל מוצקי קקאו אלא רק חמאת קקאו הוא "חלש" יותר ולכן כשאני מכינה גנאש לבן הוא לא יהיה ביחסים שווים. אלא אכין נניח 150 גר' שוקולד לבן על 100 מ"ל שמנת מתוקה.

ג. גנאש צריך להקציף כשהוא קר מאד ולכן אני נותנת לו שעה-שעה וחצי מההכנה במקפיא ואז מקציפה.

ד. ששש.. בלי שאף אחד ישמע: אני מוסיפה בהקצפה כף פודינג וניל.

 

[ריקי שחור]

א. גנאש מקציפים בזהירות. הוא מתגבש ממש מהר וכל שנית הקצפה מיותרת תגרום להתפרקות.

ב. כיון ששוקולד לבן לא מכיל מוצקי קקאו אלא רק חמאת קקאו הוא "חלש" יותר ולכן כשאני מכינה גנאש לבן הוא לא יהיה ביחסים שווים. אלא אכין נניח 150 גר' שוקולד לבן על 100 מ"ל שמנת מתוקה.

ג. גנאש צריך להקציף כשהוא קר מאד ולכן אני נותנת לו שעה-שעה וחצי מההכנה במקפיא ואז מקציפה.

ד. ששש.. בלי שאף אחד ישמע: אני מוסיפה בהקצפה כף פודינג וניל.

תודה! הולכת לנסות את ב. ובמקרה חרום, לא נגלה, גם את ד.

 

[shira bira]

תודה! הולכת לנסות את ב. ובמקרה חרום, לא נגלה, גם את ד.

ג לדעתי הוא חובה כן?! חובה להקציף גנאש קר מאד.

 

[ריקי שחור]

ג לדעתי הוא חובה כן?! חובה להקציף גנאש קר מאד.

א. וג. ברורים מאליהם...

 

[shira bira]

א. וג. ברורים מאליהם...