SOS מטבח

[shira bira]

באמת היו כמה טיפות חלמון,
יש לך מתכון טוב לבחושה?
כי הכנתי שבוע שעבר ויצא מפושל מאד.

כמה גרם גבינה יש לך וכמה ביצים הקצפת?

 

[שושן ורד]

הקצפתי 6 חלבונים
ויש לי 850 גרם גבינה
( אין לי לבן/אשל/שמנת חמוצה)

 

[shira bira]

הקצפתי 6 חלבונים
ויש לי 850 גרם גבינה
( אין לי לבן/אשל/שמנת חמוצה)

ראשית תערבבי בקערה עם מטרפה ידנית את החלבונים והחלמונים לתערובת אחידה מבלי להקציף ועם כמה שפחות אוויר.
אם את נוהגת להוסיף לחלמונים עוד סוכר אל תוסיפי.
שנית חממי תנור ל170 מעלות לא טורבו והניחי בתחתיתו תבנית חד פעמית עם מים רותחים.
במיקסר עם וו גיטרה (K) מניחים את הגבינה והסוכר שעליו דברנו , ומערבלים במהירות בינונית לתערובת אחידה.
הוסיפי את הביצים אט אט בזרם דק עד שהן מתאחדות עם התערובת.
הוסיפי שלש כפות גדושות פודינג וניל והמשיכי לערבל עד לאיחוד.
יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ45-60 דקות או עד שהשולים יציבים והמרכז רוטט מעט ומבריק.
מקררים 6 שעות לפחות

רצוי מאד אבל לא חובה להוסיף בסיס פריך.
מתכון לבסיס:
לבסיס
שרוול ביסקויטים וניל (110 גרם).
חופן נדיב של אגוזים מכל סוג (לא חובה אבל משדרג מאד).
120 גרם חמאה.

במעבד מזון טוחנים את הביסקויטים והאגוזים דק.
בסיר קטן ממיסים את החמאה, שופכים פנימה את הביסקויטים הטחונים - לא את כולם - ומערבבים.
התערובת צריכה להיות במרקם של חול רטוב. אם אפשר להוסיף עוד מתערובת הביסקויטים מוסיפים.
בכל תבנית מניחים 2 כפיות גדושות מהתערובת ובעזרת הכפית מהדקים לשכבה אחידה.
מניחים במקפיא (וזו חובה אחרת הפירורים יצופו בבלילה) כעשר דקות ולבינתים מכינים את הבלילה

 

[שושן ורד]

אין לי מטרפה ידנית

 

[shira bira]

אין לי מטרפה ידנית

אז במזלג או במיקסר על המהירות הכי נמוכה.

 

[שושן ורד]

תודה על ההשקעה ומהירות התגובה
אנסה ואעדכן בתוצאות בעז"ה

 

[שושן ורד]

עוד שאלה קטנה,
לחלבונים כבר הוספתי סוכ חשבתי שזה יעזור לו לעלות
אז להוסיף לגבינה עוד סוכר?ואם כן כמה?

 

[shira bira]

עוד שאלה קטנה,
לחלבונים כבר הוספתי סוכ חשבתי שזה יעזור לו לעלות
אז להוסיף לגבינה עוד סוכר?ואם כן כמה?

לא יודעת אם כבר מאוחר לענות בכל מקרה 1/2 - 3/4 כוס סוכר לכל העוגה כולל מה שהוספת לחלבונים זה די והותר

 

[nicky]

הקפאתי בצק לפיצה - כבר משוטח על התבנית. מה התהליך עכשיו כדי להכין פיצה? להפשיר אותו על השיש? כמה זמן בערך זה אמור לקחת?
פעם ראשונה שאני מקפיאה ככה בצק, אין לי שמץ

 

[מרשימה]

הקפאתי בצק לפיצה - כבר משוטח על התבנית. מה התהליך עכשיו כדי להכין פיצה? להפשיר אותו על השיש? כמה זמן בערך זה אמור לקחת?
פעם ראשונה שאני מקפיאה ככה בצק, אין לי שמץ

אני חושבת שאת יכולה למרוח רוטב ולפזר גבינה ולהכניס לתנור גם לפני ההפשרה של הבצק
כך עושים עם הפיצות שקונים קפואות
בכל אופן גם זמן ההפשרה לא אמור להיות ארוך בכלל אם הבצק שטוח

 

[הרי זהב]

אני חושבת שאת יכולה למרוח רוטב ולפזר גבינה ולהכניס לתנור גם לפני ההפשרה של הבצק
כך עושים עם הפיצות שקונים קפואות
בכל אופן גם זמן ההפשרה לא אמור להיות ארוך בכלל אם הבצק שטוח

הפיצות הקפואות אפויות כמעט לגמרי, ולכן דורשות רק השלמת אפייה .

 

[שושן ורד]

הכנתי ללא תוספת סוכר בגבינה
יצא טעם עדין וטעים
אמנם מאד נמוך אבל טעים
תודה רבה

 

[shira bira]

זה לא אמור לצאת גבוה כי זה לא טורט.
אמור לצאת נמוך ודחוס אבל קרמי ונימוח.
ותודה שעדכנת .

 

[שירה:)]

מה התפקיד של משפר אפיה, ומה יכול להוות לו תחליף?
דחוף לי.

 

[shira bira]

מה התפקיד של משפר אפיה, ומה יכול להוות לו תחליף?
דחוף לי.

במתכוני בצק שמרים הוא לא רכיב חיוני ואפשר להסתדר בלעדיו.
התחליף לא זמין במיוחד- טבלית ויטמין C שמרסקים לבצק.

 

[רוחי בלבוחי]

בסיר קטן ממיסים את החמאה,

פיתרון לאלו שלא רוצים לשים חלבי על הגז - אני שמה את החמאה בתוך שקית ניילון קשורה היטב, בתוך כלי עם מים רותחים, תוך כמה דקות החמאה הופכת לנוזלית, נשאר לעשות חור קטן בשקית ולשפוך לקערה.
(זה חוסך גם בשטיפת כלי...)

 

[באתי לחלום]

מה האפייה המומלצת ביותר לעוגת גבינה כדי שלא תיפול

אם אפשר פירוט ברור על השלבים
(מעלות התנור, סוג תבנית, זמן, מתי לפתוח תתנור וכו')

תודה רבה!

 

[מוזיקאית בנשמה]

עוגות גבינה שהם על בסיס קצף יותר.קצת יורדות גם אם לא פותחים את התנור לילה שלם.בעיקרון אופים לפי המתכון.כדאי לנסות מתכון עם יותר קמח שאז הבלילה יותר יציבה.

 

[saryk]

פיתרון לאלו שלא רוצים לשים חלבי על הגז - אני שמה את החמאה בתוך שקית ניילון קשורה היטב, בתוך כלי עם מים רותחים, תוך כמה דקות החמאה הופכת לנוזלית, נשאר לעשות חור קטן בשקית ולשפוך לקערה.
(זה חוסך גם בשטיפת כלי...)

אני עושה ככה גם בשוקולד, גנאש, שוקולד+ח' בטנים.. מה לא.......

 

[ה. בקר]

אני עושה ככה גם בשוקולד, גנאש, שוקולד+ח' בטנים.. מה לא.......

קחי בחשבון שבשוקולד זה לקחת סיכון שיש איזה חור פצפון בשקית שאת לא רואה. טיפת מים או אפילו אדים לתוך השקית והשוקולד נהרס.
אם זה עדיין לא קרה לך- אשרייך.