SOS מטבח

[הודו לקיל]

במה אפשר להמיר קקאו בעוגה?

לפי דעתי בשוקולית ואז להוריד את כמות הסוכר.

 

[אש קודש!]

לפי דעתי בשוקולית ואז להוריד את כמות הסוכר.

ראית מאיזה תאריך השאלה?

 

[הודו לקיל]

ראית מאיזה תאריך השאלה?

ממש לא .

 

[אש קודש!]

ממש לא .

 

[מקצועי בלבד]

לפי דעתי בשוקולית ואז להוריד את כמות הסוכר.

תודה על התשובה המהירה אבל כבר הסתדרתי.

 

[אילה ג]

@hbecker
shira bira
וכווולם
רציתי לשאול דחוף:
אני רוצה להכין בר פטיפורים לשמחה שבעוד חודשיים, זה פעם ראשונה שאני מכינה כאלו דברים, ויש לי כל מיני שאלות:
1. באיזה שוקולד הכי טוב להשתמש בשביל פטיפורים בתבניות סיליקון: שוקולד מריר פשוט / שוקולד צ'יפס / שוקולד לאפיה?
2. ניסיתי עם שוקולד צ'יפס ואחרי ההקפאה כשהוצאתי מהסיליקון, כל נגיעה שלי מיד ממיסה את השוקולד, מה הפיתרון?
3. עשיתי פטיפור חלול כמו שהדרכת (למלא שקעים בשוקולד מומס, לחכות ולשפוך) יצא ממש יפה, אבל כתבת להוציא אחרי ההקפאה מהתבניות ורק אחר כך למלא במילוי, וזה קצת שבר את השוקולד שהתקשה, לא עדיף למלא כשזה עדיין בתוך שקעי הסיליקון?
4. איך מכינים כזה: והאם אפשר להקפיא?

5. אם אני רוצה לצבוע שוקולד באבקה צבעונית , איך עושים את זה ומתי?
6. האם אפשר להקפיא מוסים מריצ' מוקצף?
7. כמה זמן אפשר להקפיא את כל הדברים האלו בלי שישתנה הטעם או המרקם?
8. כמה שמן להפשיר לפני השמחה, ואם להפשיר במקרר או בחוץ?
9. למה אמרתם שלא להמיס שוקולד בשקית בתוך כל עם מים רותחים? בגלל הבריאות או שזה מזיק לשוקולד?
אני שואלת כי המיקרוגל שלי בשרי ואין לי מושג מה זה "בן מארי" ואיפה קונים אותו ואיך הוא נראה....

תודה רבה רבההההההההההה מראשש

 

[ה. בקר]

@hbecker
shira bira
וכווולם
רציתי לשאול דחוף:
אני רוצה להכין בר פטיפורים לשמחה שבעוד חודשיים, זה פעם ראשונה שאני מכינה כאלו דברים, ויש לי כל מיני שאלות:
1. באיזה שוקולד הכי טוב להשתמש בשביל פטיפורים בתבניות סיליקון: שוקולד מריר פשוט / שוקולד צ'יפס / שוקולד לאפיה?
2. ניסיתי עם שוקולד צ'יפס ואחרי ההקפאה כשהוצאתי מהסיליקון, כל נגיעה שלי מיד ממיסה את השוקולד, מה הפיתרון?
3. עשיתי פטיפור חלול כמו שהדרכת (למלא שקעים בשוקולד מומס, לחכות ולשפוך) יצא ממש יפה, אבל כתבת להוציא אחרי ההקפאה מהתבניות ורק אחר כך למלא במילוי, וזה קצת שבר את השוקולד שהתקשה, לא עדיף למלא כשזה עדיין בתוך שקעי הסיליקון?
4. איך מכינים כזה: והאם אפשר להקפיא?צפה בקובץ המצורף 1015100
5. אם אני רוצה לצבוע שוקולד באבקה צבעונית , איך עושים את זה ומתי?
6. האם אפשר להקפיא מוסים מריצ' מוקצף?
7. כמה זמן אפשר להקפיא את כל הדברים האלו בלי שישתנה הטעם או המרקם?
8. כמה שמן להפשיר לפני השמחה, ואם להפשיר במקרר או בחוץ?
9. למה אמרתם שלא להמיס שוקולד בשקית בתוך כל עם מים רותחים? בגלל הבריאות או שזה מזיק לשוקולד?
אני שואלת כי המיקרוגל שלי בשרי ואין לי מושג מה זה "בן מארי" ואיפה קונים אותו ואיך הוא נראה....

תודה רבה רבההההההההההה מראשש

אני אמרתי להוציא את השוקולד מהתבנית ורק אז למלא? לא חושבת. ממלאים בתבנית.

התמונה לא ברורה. יש מצב לתמונה גדולה יותר, בלי לחתוך את הרקע?

צביעה באבקת איבוק אפשר אחרי שהשוקולד מוכן.

להקפיא אפשר גן חודש מראש בהקפאה נכונה. כלי אטום היטב, הפרדה בין השכבות בקופסא. ניילון נצמד עוטף את הקופסא. עדיף הקפאה עמוקה.
להפשיר בחוץ
להמיס בשרית עם מים רותחים זה םשוט סיכון שיש חור קטן בשקית, משהו בלתי נראה וטיפת מים או אדים שיכנסו לשקית יהרסו את השוקולד. באן מארי לא קונים. זה פשוט סיר עם מים רותחים ובתוכו [ לא שקוע אל רק חלקית] כלי עם שוקולד והוא נמס מהאדים שבאים מהסיר למטה

 

[אילה ג]

אני אמרתי להוציא את השוקולד מהתבנית ורק אז למלא? לא חושבת. ממלאים בתבנית.

התמונה לא ברורה. יש מצב לתמונה גדולה יותר, בלי לחתוך את הרקע?

צביעה באבקת איבוק אפשר אחרי שהשוקולד מוכן.

להקפיא אפשר גן חודש מראש בהקפאה נכונה. כלי אטום היטב, הפרדה בין השכבות בקופסא. ניילון נצמד עוטף את הקופסא. עדיף הקפאה עמוקה.
להפשיר בחוץ
להמיס בשרית עם מים רותחים זה םשוט סיכון שיש חור קטן בשקית, משהו בלתי נראה וטיפת מים או אדים שיכנסו לשקית יהרסו את השוקולד. באן מארי לא קונים. זה פשוט סיר עם מים רותחים ובתוכו [ לא שקוע אל רק חלקית] כלי עם שוקולד והוא נמס מהאדים שבאים מהסיר למטה

תודהההה אין מילים,
יש לי עוד שאלות, סליחה על הכמויות....
מה עם זה?
1. באיזה שוקולד הכי טוב להשתמש בשביל פטיפורים בתבניות סיליקון: שוקולד מריר פשוט / שוקולד צ'יפס / שוקולד לאפיה?
2. ניסיתי עם שוקולד צ'יפס ואחרי ההקפאה כשהוצאתי מהסיליקון, כל נגיעה שלי מיד ממיסה את השוקולד, מה הפיתרון?
3. איך צובעים באבקה? רק מפזרים אבקה?
ראיתי באיזה מקום שכתוב לערב עם אלכוהול או ליקר ואז לצבוע עם מכחול, זה נכון או לא?
5. האם אפשר להקפיא מוסים מריצ' מוקצף?
6. צריך לטמפרר שוקולד כמו שכתבת פעם או שאפשר להמיס ואז לשפוך לתבנית?
7. אם אני אקפיא עכשיו - חודשיים מראש, זה לא יצא טוב? ומה זה קופסא אטומה? צריך קופסאות מיוחדות,
או שהקופסאות הפלסטיק המלבניות השקופות גם טובות? מקפיא רגיל? מה זה נקרא הקפאה עמוקה?
מצרפת שוב את התמונה, אני מתכוונת לשוקולד הזה שנראה כמו זילוף, מאיזה חומר הכי טוב להכין כדי שיהיה טוב אחרי הקפאה?

 

[שקדי]

שאלה לגבי שמנת מתוקה שהקצפתי עם אינסטנט וניל וחלב.
כשמרחתי על העוגה נראה כאילו יש בה בועות, ואפילו שהשטחתי עם מרית רטובה זה לא כ"כ עזר.
למה?
ויש מה לעשות עכשיו?

 

[אמא יש רק אחת]

שאלה דחופה..
הכנתי כמות של עלי בלינצס למילוי עם תפו"א לערב לביבות במוצ"ש,
איך הכי טוב לאחסן את זה עד אז? ואני חייבת לשים משו בין העלים?
@hbecker

 

[ה. בקר]

שאלה דחופה..
הכנתי כמות של עלי בלינצס למילוי עם תפו"א לערב לביבות במוצ"ש,
איך הכי טוב לאחסן את זה עד אז? ואני חייבת לשים משו בין העלים?
@hbecker

במקרר. לא צריך משהו בין העלים
תעטפי בניילון נצמד

 

[אמא יש רק אחת]

במקרר. לא צריך משהו בין העלים
תעטפי בניילון נצמד

הפחידו אותי שאם לא זה יידבק..

 

[ה. בקר]

הפחידו אותי שאם לא זה יידבק..

לא נדבק לי מעולם
אבל-
את יכולה להפריד עם ניר אפיה או ניילון בין אחד לשני

 

[מה שבטוח]

חצי מתבנית חפ ענקית זה 9'/13'? (אינצ')
@hbecker @shira bira

 

[ה. בקר]

חצי מתבנית חפ ענקית זה 9'/13'? (אינצ')
@hbecker @shira bira

כן

 

[אילה ג]

אני אמרתי להוציא את השוקולד מהתבנית ורק אז למלא? לא חושבת. ממלאים בתבנית.

התמונה לא ברורה. יש מצב לתמונה גדולה יותר, בלי לחתוך את הרקע?

צביעה באבקת איבוק אפשר אחרי שהשוקולד מוכן.

להקפיא אפשר גן חודש מראש בהקפאה נכונה. כלי אטום היטב, הפרדה בין השכבות בקופסא. ניילון נצמד עוטף את הקופסא. עדיף הקפאה עמוקה.
להפשיר בחוץ
להמיס בשרית עם מים רותחים זה םשוט סיכון שיש חור קטן בשקית, משהו בלתי נראה וטיפת מים או אדים שיכנסו לשקית יהרסו את השוקולד. באן מארי לא קונים. זה פשוט סיר עם מים רותחים ובתוכו [ לא שקוע אל רק חלקית] כלי עם שוקולד והוא נמס מהאדים שבאים מהסיר למטה

הני וכולם,
מה עם השאלה שלי למעלה? מחכה לתשובה בדחיפות, אני רוצה להכין כבר...
ואגב,
זה נכון ששוקולד לאפיה / צמקאו לא צריך טמפרור?
האם זה פתרון להשתמש בו בתוספת א. נוגט וחלק עם שוקולד מריר?
מחכה בדחיפות לתשובה שלך ושל כל מי שיש לה נסיון.

תודההה

 

[רבקה כ.]

. באיזה שוקולד הכי טוב להשתמש בשביל פטיפורים בתבניות סיליקון: שוקולד מריר פשוט / שוקולד צ'יפס / שוקולד לאפיה?
2. ניסיתי עם שוקולד צ'יפס ואחרי ההקפאה כשהוצאתי מהסיליקון, כל נגיעה שלי מיד ממיסה את השוקולד, מה הפיתרון?
3. איך צובעים באבקה? רק מפזרים אבקה?
ראיתי באיזה מקום שכתוב לערב עם אלכוהול או ליקר ואז לצבוע עם מכחול, זה נכון או לא?
5. האם אפשר להקפיא מוסים מריצ' מוקצף?

אנסה לענות מנסיוני:
1) הכי טעים זה שוקולד מריר, הכי עמיד זה צימקאו.
2) כדאי לעבוד עם ככפה שלא יהיו טביעות אצבע, ועם שוקולד עמיד יותר צימקאו
3) אבקה- את מתכוונת לאבקת איבוק? עובדים עם מכחול שקונים בחנות יצירה וכך יש לך שליטה יחסית.
5) למיטב ידיעתי אפשר להקפיא מוסים.

 

[ה. בקר]

תודהההה אין מילים,
יש לי עוד שאלות, סליחה על הכמויות....
מה עם זה?
1. באיזה שוקולד הכי טוב להשתמש בשביל פטיפורים בתבניות סיליקון: שוקולד מריר פשוט / שוקולד צ'יפס / שוקולד לאפיה?
2. ניסיתי עם שוקולד צ'יפס ואחרי ההקפאה כשהוצאתי מהסיליקון, כל נגיעה שלי מיד ממיסה את השוקולד, מה הפיתרון?
3. איך צובעים באבקה? רק מפזרים אבקה?
ראיתי באיזה מקום שכתוב לערב עם אלכוהול או ליקר ואז לצבוע עם מכחול, זה נכון או לא?
5. האם אפשר להקפיא מוסים מריצ' מוקצף?
6. צריך לטמפרר שוקולד כמו שכתבת פעם או שאפשר להמיס ואז לשפוך לתבנית?
7. אם אני אקפיא עכשיו - חודשיים מראש, זה לא יצא טוב? ומה זה קופסא אטומה? צריך קופסאות מיוחדות,
או שהקופסאות הפלסטיק המלבניות השקופות גם טובות? מקפיא רגיל? מה זה נקרא הקפאה עמוקה?
מצרפת שוב את התמונה, אני מתכוונת לשוקולד הזה שנראה כמו זילוף, מאיזה חומר הכי טוב להכין כדי שיהיה טוב אחרי הקפאה?
צפה בקובץ המצורף 1015228צפה בקובץ המצורף 1015227

1 הכי טוב מריר מטומפרר. צמקאו הכי יציב אבל הוא לא טעים
2 שוקולד לא מטומפרר נוטה להתנמס בנגיעה בעיקר בקיץ.
3 אני משתמשת במכחול. בלי אלכוהול. אלכוהול צריך בעיקר לצביעה של ריצ' או קצפת כמו למשל לצביעה של שולי פרחים מסולפים, או בסיומת של קרם בעוגות מסויימות. לשוקולד מספיק רק אבקת איבוק ומכחול. הכי נכון והכי טוב זה לצבוע בתבנית עם חמאת קקאו אצבע לפני יציקת השוקולד אבל זה כבר מורכב יותר
5 אין בעיה להקפיא
6 תמיד הכי טוב לטמפרר. נשמר הכי טוב. לא נמס מהר, לא מקבל טביעות אצבע, לא מקבל ציפוי לבו בהקפאה ולא מזיע בהקפאה ובהפשרה. אבל הטמפרור הוא תהליך שצריך לדעת לעשות אותו נכון. יש מספר שיטות לטמפרור.
7 חודשיים זה יחסית הרבה זמן. אבל אני חושבת שבכל זאת יהיה בסדר. לשוקולדים. קופסא אטומה יכולה להיות גם קופסא פשוטה מפלסטיר עם מכסה שנסגר היטב. את הקופסא הסגורה עוטפים בניילון נצמד. הכי טוב להקפיא במקפיא עם הקפאה עמוקה ולא במקפיא שמעל המקרר.

השוקולד המזולף הוא לדעתי גנאש שהוקשה חלקית בקירור ולאח מכן זולף

 

[אילה ג]

1 הכי טוב מריר מטומפרר. צמקאו הכי יציב אבל הוא לא טעים
2 שוקולד לא מטומפרר נוטה להתנמס בנגיעה בעיקר בקיץ.
3 אני משתמשת במכחול. בלי אלכוהול. אלכוהול צריך בעיקר לצביעה של ריצ' או קצפת כמו למשל לצביעה של שולי פרחים מסולפים, או בסיומת של קרם בעוגות מסויימות. לשוקולד מספיק רק אבקת איבוק ומכחול. הכי נכון והכי טוב זה לצבוע בתבנית עם חמאת קקאו אצבע לפני יציקת השוקולד אבל זה כבר מורכב יותר
5 אין בעיה להקפיא
6 תמיד הכי טוב לטמפרר. נשמר הכי טוב. לא נמס מהר, לא מקבל טביעות אצבע, לא מקבל ציפוי לבו בהקפאה ולא מזיע בהקפאה ובהפשרה. אבל הטמפרור הוא תהליך שצריך לדעת לעשות אותו נכון. יש מספר שיטות לטמפרור.
7 חודשיים זה יחסית הרבה זמן. אבל אני חושבת שבכל זאת יהיה בסדר. לשוקולדים. קופסא אטומה יכולה להיות גם קופסא פשוטה מפלסטיר עם מכסה שנסגר היטב. את הקופסא הסגורה עוטפים בניילון נצמד. הכי טוב להקפיא במקפיא עם הקפאה עמוקה ולא במקפיא שמעל המקרר.

השוקולד המזולף הוא לדעתי גנאש שהוקשה חלקית בקירור ולאח מכן זולף

אין מיליםםםםםם תודה רבההההה!!!!!
מה את אומרת על זה?

זה נכון ששוקולד לאפיה / צמקאו לא צריך טמפרור?
האם זה פתרון להשתמש בו בתוספת א. נוגט וחלק עם שוקולד מריר?

והאם את הגנאש הזה אפשר להקפיא יחד עם הפרלין? מה המתכון הכי טוב לכזה גנאש יציב?
אמרו לי שלא כדאי להרכיב את השוקולדים לפני ההקפאה, זה נכון?
אני מעדיפה להקפיא הכל מוכן ורק לשלוף לפני השמחה...
בקשר לאבקת איבוק, אני רציתי לצבוע בשוקולד מתבנית סיליקון בצורת פרח רק את שולי הפרח,
אז מספיק רק אבקה עם מכחול?
תודה רבההה מאוד!!!!

 

[efshar]

יש לי שאלה בכללי על המתכונים כאן, מקווה שזה המקום לשאול...
כשמתפרסם מתכון- האם אפשר לסמוך על מה שכתוב בהתחלה או שעלי לקרוא את כל התגובות לוודא שלא היו תיקונים וכו'?
ראיתי כמה פעמים בתגובות משהו כמו- 2 כוסות קקאו על כוס סוכר? ואז הכותבת עונה- נכון טעות 2 סוכר על 1 קקאו. השאלה שלי אם זה מתעדכן במתכון עצמו.
תודה רבה!