בשרי איזה דברים מוזרים אתם מוסיפים לטשולנט?

[ציפס קידס]

אני עדיין בשוק מהעניין של האקמול.

 

[שלוחא דרבנן]

אגוז מוסקט

 

[שלוחא דרבנן]

חלב שקדים (באופן שאין בעיה של מראית עין יו"ד סי' פ"ז ס ג' וד')

 

[שלוחא דרבנן]

האם אתם מטגנים את הבשר לפני שמכניסים לסיר?

בשביל בשר רך ועסיסי עדיף מאוד לא לחתוך את הבשר ולהכניס אותו כגוש
ולגבי הטיגון אני עדיין חוקר את זה לדעתי זה תלוי בסוגי הבשר

 

[מתכנתת:)]

קפה זה בייסיק, גם טעם גם צבע....
קולה גם נחמד (במיוחד זו שנגמר לה הגזים והיא במקרר משבת שעברה )

אגב מה שהכי משביח את הצולנט זה לשים על הפלטה כל הלילה בלי להתקמצן עם שעון שבת.....

 

[I L♥ve Israel]

אגב מה שהכי משביח את הצולנט זה לשים על הפלטה כל הלילה בלי להתקמצן עם שעון שבת.....

זה ברוררררר

 

[ליליאן]

אצלנו התערובת הטשונלטית מורכבת מה-4 הבאים: (מלבד הבצל, תפו"א, בשר תבלינים- הבנאליים)
שקדים- במקום שעועית. קיבה שקטה-בשבת-תענוג.

שקדים שלמים?
קלופים?
קלויים?

 

[המטבח של סימא]

ולגבי הטיגון אני עדיין חוקר את זה

נשמח להתעדכן בתוצאות המחקר

 

[גבול ר"ג]

תרכיז פטל (במקום סוכר)

 

[מנחם יעקובוביץ]

סילאן
אבקת מרק
מיונז
חצילים
עגבניות
מלפפונים
קוסקוס
מטבוחה
חומוס
טחינה

ספוילר

האמת שאני לא אוהב חמין...

 

[קרעפט]

בעניין העיכול.
אז כפית אבקת אפיה/סודה לשתיה יכול לעזור הרבה הם פשוט מרככים את כל הרכיבים.
בעניין החומוס/שעועית
היה פעם שלא היה לנוי שרוי במקפיא והיה מאוחר להשרות, וקנינו שרוי קפוא וזה יצא ממש ממש רך ולא מכביד(כנאה שיש להם שיטות השריה)
בעניין האקמול
יש לדון מצד רפואה בשבת שאסורה ויבואו היודעים.
בעניין הצבע
זה מגוחך טשולנט שמבושל טוב יקבל את הצבע בלי תמר/קפה /קולה/שוקולד ואם הוא לא מתבשל טוב אז כנראה שחסר מלח.

 

[ד. פריד]

בשר אסאדו יוצא מצוין כי הוא מאוד שומני!!!

בשר ראש הכי מוצלח
8 גם מעולה

יש לי נסיון עשיר עם אסאדו (9) ומס' 8 שניהם מעולים בטשולנט אסאדו יותר שומני. (אני לא "סוגר" את הבשר)
בכדי שלא יתיבש אני מכניס את הבשר כחצי שעה לפני העברה לפלטה, בגוש אחד, על אש נמוכה.
לטשולנט כבד אני מוסיף סילאן ו/או סוכר חום. זה נותן כבדות גם לפרווה.
ולקליל יותר, ציר בקר ויין אדום במקום המים. (לשעועית והגריסים ושאר ירקות נשאר הטעם המקורי בשיטה הזו)

 

[KATZEFET]

קטשופ/רסק עגבניות
סוכר חום

 

[יוכיש]

כשאני מטגנת את הבצל והשום בהתחלה אני גם שמה סוכר [במרוכז, לא לפזר] ואז זה נהיה שחום [כמו בקוגל ירושלמי]
זה מאוד מוסיף לצבע ולטעם.
שמעתי מבעלת קייטרינג

 

[מנחם יעקובוביץ]

השתגעתם?
בתור תחליף לאקמול אפשר אקונומיקה...
אסור לקחת תרופות ללא צורך!!!

 

[שואל לעניין]

מסוכן!!!!!!!
אקמול זה כימיקלים שמתפרקים בבישול...
סכנת נפשות!!!!
בחיידר של הבן שלי, בימי חמישי היו מגישים צו'לנט, והרבה שהיה ממונה על ההכנה, היה מכניס קבוע אקמולים!!!!
לא נורמאלי!!!!!!!!!!

חוששני שבחיידר של הבן שלי מכניסים ריטלין

 

[שואל לעניין]

ולגבי הטיגון אני עדיין חוקר את זה לדעתי זה תלוי בסוגי הבשר

תגובת מייאר (באנגלית: Maillard reaction) היא תגובה כימית בין חומצת אמינו לסוכר מחזר המתרחשת בדרך כלל בחום, לקבלת תוצרים בעלי צבע שחום. תגובה זו חיונית בהכנת מגוון מוצרי מזון ובדומה ליצירת קרמל היא מנגנון של השחמה לא-אנזימטית. התגובה קרויה על שמו של הכימאי הצרפתי לואי-קאמי מייאר (Louis-Camille Maillard), שגילה את התגובה במהלך חקירת סינתזת חלבונים בשנת 1912, אף על פי שבאופן מעשי נוצלה כבר בתקופות פרה-היסטוריות.

לתגובה תפקיד חשוב בשיפור המראה והטעם של המזון. תגובה זו מעניקה למזון ארומות, טעמים וצבעים ייחודיים, במיוחד בתהליכים מסורתיים כגון קליית קפה ופולי קקאו, אפיית לחם ועוגות, קלייה של דגנים ובישול בשר. יתרה מכך, במהלך תגובת מייאר נוצרים מגוון רחב של תוצרים בעלי חשיבות משמעותית לערך התזונתי של המזון.

 

[mali-a]

קפה זה בייסיק, גם טעם גם צבע....
קולה גם נחמד (במיוחד זו שנגמר לה הגזים והיא במקרר משבת שעברה )

אגב מה שהכי משביח את הצולנט זה לשים על הפלטה כל הלילה בלי להתקמצן עם שעון שבת.....

מתי שעון שבת באמצע הלילה של שבת???
זה אסור זה כמו שמורידים מהפלטה ומחזירים.

 

[שואל לעניין]

מתי שעון שבת באמצע הלילה של שבת???
זה אסור זה כמו שמורידים מהפלטה ומחזירים.

אא"כ מדובר במקרה כזה:
1. מבושל כל צרכו
2. מוצק (ולא נוזלי)
3. לשיטת הרב עובדיה שאין מיחזי כמבשל בפלטה

ואז אפשר להוריד את החמין בלילה ולהחזיר בבוקר-רק להיזהר שלא יחמיץ

 

[שלוחא דרבנן]

אא"כ מדובר במקרה כזה:
1. מבושל כל צרכו
2. מוצק (ולא נוזלי)
3. לשיטת הרב עובדיה שאין מיחזי כמבשל בפלטה

ואז אפשר להוריד את החמין בלילה ולהחזיר בבוקר-רק להיזהר שלא יחמיץ

אפשר גם בן דרוסאי אם זה גרופה וקטומה (ולרוב הפוסקים פלטה נחשבת גרופה וקטומה (חוץ מהחזו"א))
ואם לא ירד מדרגת חום של יד סולדת (לדעת השו"ע) או הצטנן (לדעת הרמ"א) אפשר גם בלח