מאפים איך אופים חלה יפה???

[תילתן]

החלות שלי גם יוצאות מדהימות לפני והקליעה לא מתפוצצת לי אחרי,
אבל מפריע לי הצבע.
איך עושים שהצבע יהיה אחיד, חום יפה על כל החלה? ולא לבן בחיבור של הקליעות.

אופים במצב טורבו?

 

[תילתן]

אצל גיסתי החלות יוצאות ממש כמו מחנות! והיא לא יודעת להגיד לי איך זה.
חשבתי אולי מישהי תדע למה.

אין מצב שלא יהיה 2 גוונים באפייה זה פיזיקה..

 

[פלורה]

אופים במצב טורבו?

לא,
התא של הטורבו הוא חלבי....

 

[תילתן]

לא,
התא של הטורבו הוא חלבי....

הטורבו מפזר עם המאוורר את החום ויוצר צבע יותר אחיד
אבל אף פעם לא אחיד לחלוטין
לטעמי זה יפה 2 גוונים

 

[ז.אייזנבך]

בשביל הצבע הכהה אני שמה בביתה כפית סוכר+כפית חומץ בשביל הברק,
עם מתפיחים כמו שצריך גם אחרי הקליעה, החלה יוצאת לי כולה שחומה ויפה

 

[תילתן]

לדעתי ההצלחה טמונה בהתמדה
אנחנו קונים מתחנת קמח את אותו הקמח כל הזמן
עושים משלוח ברשת מהתחנה כל פעם 24 קילו
גם השמרים תמיד מאותו סוג
מאז אין יותר פשלות בגזרת החלות כל שבוע יוצא אחיד יפה וכמובן טעים
את ההתפחה כבר כתבתי עושים בתוך התנור או המיקרו עם כוסות מים רותחים מסביב כך שגם ההתפלה לא מושפעת ממזג האוויר
בתמונה - הרגע יצאו מהתנור..

 

[פלורה]

בשביל הצבע הכהה אני שמה בביתה כפית סוכר+כפית חומץ בשביל הברק,
עם מתפיחים כמו שצריך גם אחרי הקליעה, החלה יוצאת לי כולה שחומה ויפה

יאוו, תודה רבה!
שמעתי פעם משהו כזה שיכול לעזור לאחידות בצבע ולא זכרתי מה.
אנסה אותו בפעם הבאה בעז"ה.

 

[פיר]

בשביל הצבע הכהה אני שמה בביתה כפית סוכר+כפית חומץ בשביל הברק,
עם מתפיחים כמו שצריך גם אחרי הקליעה, החלה יוצאת לי כולה שחומה ויפה

מתי את מוסיפה את החומץ והסוכר?

 

[פלורה]

מתי את מוסיפה את החומץ והסוכר?

מוסיפים אותו לביצה,
אחרי הקליעה מתפיחים שוב וממש לפני ההכנסה לתנור מורחים רגיל עם הביצה + החומץ והסוכר שבפנים.

 

[בלונדי]

מערבבים סוכר בביצה
ומורחים על החלה לפני האפייה
אופים 10 דקות על 200 מעלות
כדי שהחלות ישחימו
ועשרים דקות נוספות על 180 מעלות
וזהו זה מוכן

 

[חנה ש.]

את צריכה מתכון מדויק, כך שנוח לעבוד עם הבצק,
אני לא סמכתי על "עצות" שנתנו לי ואמרתי לשכנה "ירושלמית" אלופה
שאני רוצה לבוא לראות בעיניים וזה בהחלט היה שווה,
(הן לומדות את זה בבית הספר)
מתכון:
2 ק"ג קמח
2 כפות שמרים (יבשים)
כף גדושה מלח (לשים בצד הקערה)
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
להוסיף:
5.5 כוסות מים חמימים (כוס חד פעמית - התכלת) מדויק.
(חמים נעים למגע זה מתפיח יפה את הבצק, לא מידי חם זה הורס את השמרים)
לערבב עד שמתאחד
אחרי הכל
להוסיף 1 כוס שמן ולערבב.
לתת לתפוח לפחות שעה,
להוריד
להפריש חלה
את הבצק לחתוך עם סכין חדה
ל2 ואז שוב ל2 (מתקבלות 4 חתיכות ל4 חלות)
קליעה של 6
לחתוך חתיכה ל2 ואז שוב ל3 (אם סכין יוצא ממש כמות מדויקת)
כך שיש 6 חתיכות.
עם מערוך לרדד כל חתיכה ואז לגלגל
ואז עם היד לגלגל עוד עד שיש רצועה מוארכת.
הכלל ב6 רצועות ומעלה:
"אחד לפני האחרון לסוף
ואחרון לאמצע."
אחרי הקליעה לחזק את חיבור הקצוות,
ולקפל פנימה,
לקחת את כל החלה ולתת לה מן כזה סיבוב על השולחן
כדי לחבר ולייצב אותה וכדי שתהיה אחידה,
אפשר גם לדחוף טיפה כלפי פנים כדי לתת לה גובה בחלק
האמצעי שלה.
לתת לתפוח שוב כשלושת רבעי שעה,
למרוח עם ביצה,
לפזר שומשום לבן/שחור/קצח
לחמם תנור ל220 מעלות
לשים לעשר דקות
להנמיך ל180 מעלות
לעוד רבע שעה.
בהצלחה.

 

[אלוווופה]

יש לי מתכון ממש פשוט, למעוניינות:
ק"ג קמח.
כף וחצי שמרים. (שטוחה)
כף מלח. (שטוחה)
3 כפות סוכר. (שטוחה)
1/4 כוס שמן.
מים לפי הצורך - בד"כ 2/3 2 כוסות של שתיה חמה.

אופן ההכנה:
לערבב את הקמח והשמרים היטב, להוסיף סוכר ואז את המלח, אחר כך מוסיפים 2 כוסות מים בלבד, וישר אחר כך מוסיפים את כל השמן - ללוש במיקסר על עוצמה נמוכה. כאן מוסיפים את המים שנותרו לפי הצורך עד לקבלת בצק אחיד וחלק שלא נדבק לדפנות להגביר את העוצמה במיקסר לעוצמה המקסימלית ולהוסיף טיפה שמן עמ"נ שהבצק יהיה גמיש ואלסטי (לא חייב, אך מומלץ!) ללוש כך במשך חמש דק', אחר כך לתת מנוחה לבצק של 7-10 דק' ואז ללוש שוב בעוצמה מקסימלית 2-3 דק'. לתת לבצק לתפוח כשעה ולהכין את הצורות(הבצק ממש תופח אז מומלץ לעשות צורות קטנות - בינוניות, שלא יצא מידי גדול) להבריש עם ביצה ושומשום, לצורות ניתן התפחה של כ-20 דק' - מספיק בהחלט!
ולהכניס לתנור שחומם מראש ב-250 מעלות. (לא טעות!!!) לשמור על הלחם שלא יישרף.....
בהצלחה!!
בעז"ה אעלה תמונות ביום שישי, בהבטחה בצק שווה ביותר!!! מי שמכינה שתעדכן איך יצא לה

 

[רוגעל'ה]

אני מתפיחה התפחה ראשונה להכפלת הנפח.
ואחרי הקליעה, מתפיחה לפחות שעה. ומכסה בשקיות ניילון!!! ככה הבצק לא מתיבש, והוא תופח מהמם!!

אם הבצק יצא קצת רטוב מידי, השקית יכולה להידבק לחלה וכשמוציאים את השקית, זה מוריד את ההתפחה, לכן כדאי לפני זה לפזר קצת קמח או להשפריץ שמן, ואז לכסות בניילון.

 

[אפרת 100]

לשמן את הרצועות לפני הקליעה עוזר שלא יהיה פיצוצים בחלות

 

[אלוווופה]

יש לי מתכון ממש פשוט, למעוניינות:
ק"ג קמח.
כף וחצי שמרים. (שטוחה)
כף מלח. (שטוחה)
3 כפות סוכר. (שטוחה)
1/4 כוס שמן.
מים לפי הצורך - בד"כ 2/3 2 כוסות של שתיה חמה.

אופן ההכנה:
לערבב את הקמח והשמרים היטב, להוסיף סוכר ואז את המלח, אחר כך מוסיפים 2 כוסות מים בלבד, וישר אחר כך מוסיפים את כל השמן - ללוש במיקסר על עוצמה נמוכה. כאן מוסיפים את המים שנותרו לפי הצורך עד לקבלת בצק אחיד וחלק שלא נדבק לדפנות להגביר את העוצמה במיקסר לעוצמה המקסימלית ולהוסיף טיפה שמן עמ"נ שהבצק יהיה גמיש ואלסטי (לא חייב, אך מומלץ!) ללוש כך במשך חמש דק', אחר כך לתת מנוחה לבצק של 7-10 דק' ואז ללוש שוב בעוצמה מקסימלית 2-3 דק'. לתת לבצק לתפוח כשעה ולהכין את הצורות(הבצק ממש תופח אז מומלץ לעשות צורות קטנות - בינוניות, שלא יצא מידי גדול) להבריש עם ביצה ושומשום, לצורות ניתן התפחה של כ-20 דק' - מספיק בהחלט!
ולהכניס לתנור שחומם מראש ב-250 מעלות. (לא טעות!!!) לשמור על הלחם שלא יישרף.....
בהצלחה!!
בעז"ה אעלה תמונות ביום שישי, בהבטחה בצק שווה ביותר!!! מי שמכינה שתעדכן איך יצא לה

הבטחתי לעלות תמונות….
עכשיו יצא מהתנור

 

[תילתן]

הבטחתי לעלות תמונות….
עכשיו יצא מהתנור

יפיפיות!
אני עשיתי צורה אחרת היום