דיון איך שומרים על סלמון וסטייק שלא יתייבשו בהכנה מוקדמת?

[כספומילי]

מכירות פיתרון? שזה יהיה טרי בחג גם אם אפיתי אותם היום

 

[מרים אדריכל]

להכין אותם כמה דקות פחות ממה שכתוב, ולא לחמם הרבה זמן על הפלטה, שלא יתיבש

 

[shira bira]

לגבי סטייק אני קצת מסתייגת.
גם כזה שהוכן למחצה לא יהיה רך ועסיסי לאחר חימום.
מציעה (ואת לא חייבת) שתשמרי את הכנתו ליו"ט שני שאז מותר לבשל ותגישי טרי.
או לחול המועד.
זה מאכל טעים ולא זול ולדעתי חבל לבזבז אותו על חימום חוזר.

 

[תפוח אדמה]

גם סטייק וגם סלומון אלו דברים שאני מכינה לפני שבת / חג, ולפני שבת מניחה על הפלטה לאפיה.
גם סלומון וגם סטייק, אסור להם חימום נוסף על הפלטה.

 

[Tweenset]

עקרונית סלמון את יכולה להכין בטמפורה /מצופה.
זה בד''כ שומר על טריות.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

יש מצב שיכול לעבוד כאן רברס סיר הפוך
צורבים את הסטייק על חום גבוה מבחוץ בלי שיתבשל מבפנים - צריבה קצרצרה ועצמתית.
מכניסים לקירור עד כשעתיים לפני ההגשה
ואז להניח על הפלטה - מכוסה היטב, שיאפה בחום של הפלטה.
לא ניסיתי, אבל הגיוני שיעבוד טוב.

 

[לילי 1]

הכנתי מינוט סטייקים לסעודה של הבוקר ביוט ראשון, יצאו מעולים. לא התייבשו בכלל. חיממתי מאוד בעדינות, יותר שלא יהיה קר מאשר שיהיה חם.
גם לא יצא יקר כ"כ ולא הרבה עבודה.
פיתרון נפלא לחימום יבש של בשר ביום טוב בבוקר.
מחכים לנו עוד שתי יום טוב שחלים בשבת, בסוכות
(אשמח מאוד לרעיונות נוספים עם בשר שמותר בחימום למי שנוהג חימום יבש בקומה שניה בשבת,אבל אולי לא זה המקום)

 

[dag]

יש מצב שיכול לעבוד כאן רברס סיר הפוך
צורבים את הסטייק על חום גבוה מבחוץ בלי שיתבשל מבפנים - צריבה קצרצרה ועצמתית.
מכניסים לקירור עד כשעתיים לפני ההגשה
ואז להניח על הפלטה - מכוסה היטב, שיאפה בחום של הפלטה.
לא ניסיתי, אבל הגיוני שיעבוד טוב.

כמה זמן על הפלטה צריך לדעתכם?
לסטייק אנטריקוט עובי סטנדרטי לא עבה מידיי ולא דקיק

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

כמה זמן על הפלטה צריך לדעתכם?
לסטייק אנטריקוט עובי סטנדרטי לא עבה מידיי ולא דקיק

מאד תלוי בחום של הפלטה
אפשר כמובן לעבוד עם מדחום בפעם הראשונה
יש נתונים ברורים למידת עשיה פנימית שצריך להגיע אליה
אני אעזר בצ'אט gpt כדי לכתוב את הנתונים:

הנה טמפרטורות היעד בפנים לפי דרגת העשייה:

• רייר (Rare): ‎46–48°C‎
• מידיום רייר (Medium Rare): ‎52–54°C‎
• מידיום (Medium): ‎56–58°C‎
• מידיום וול (Medium Well): ‎60–63°C‎
• וול דן (Well Done): ‎66°C‎ ומעלה

פלטת שבת לרוב מחממת ל־‎70–90°C‎ על פני השטח, אז אם תשאיר את הסטייק עליה זמן מה אחרי הצריבה, הוא ימשיך לעלות פנימית לאט.


אם אתה רוצה מידיום רייר, תפסיק כשהמדחום מראה בערך ‎50°C‎ — כי זה עוד ימשיך לעלות 2–3 מעלות גם אחרי שתוריד.

 

[dag]

מאד תלוי בחום של הפלטה
אפשר כמובן לעבוד עם מדחום בפעם הראשונה
יש נתונים ברורים למידת עשיה פנימית שצריך להגיע אליה
אני אעזר בצ'אט gpt כדי לכתוב את הנתונים:

הנה טמפרטורות היעד בפנים לפי דרגת העשייה:

• רייר (Rare): ‎46–48°C‎
• מידיום רייר (Medium Rare): ‎52–54°C‎
• מידיום (Medium): ‎56–58°C‎
• מידיום וול (Medium Well): ‎60–63°C‎
• וול דן (Well Done): ‎66°C‎ ומעלה

פלטת שבת לרוב מחממת ל־‎70–90°C‎ על פני השטח, אז אם תשאיר את הסטייק עליה זמן מה אחרי הצריבה, הוא ימשיך לעלות פנימית לאט.


אם אתה רוצה מידיום רייר, תפסיק כשהמדחום מראה בערך ‎50°C‎ — כי זה עוד ימשיך לעלות 2–3 מעלות גם אחרי שתוריד.

תודה עוזר מאד לחג הבא
ורעיון לבדוק עם מדחום ביום חול