חלבי גלידת שמנת משני מרכיבים - טרנד קפוא!

[ציפס קידס]

או זכר לגלידת קרמיסימו מייפל ואגוזי קליפורניה.

זה היה בימי ה"סגולה להנאה" או שזה היה רק בריבת חלב שלהם?
אוי איזו נוסטלגיה..

 

[*טובית*]

אנחנו עשינו את הגלידה ב-2 טעמים
פררו ורפאלו- הכל עד"ח
בדיוק כמו בגלידריה.
יצא מוווווושלם- שוכב במקפיא ומחכה לרגע של פינוק!צפה בקובץ המצורף 667157

תוכלי לשתף מה וכמה הוספת?
דרך אגב, שבוע שעבר הוספתי תותים, כמו שכתבה אחת הניקיות.
המראה היה מושלם, כמו שהיא העלתה (אין לי זמן לחפש מי היא ואת התמונה).
אבל התותים יצאו במרקם קפוא.
ממש לא דומה למרקם הגלידה שהכנתי אז עם הריבת חלב.
חושבת שאולי תמיד עדיף להוסיף את ה'תוספת' לחלב המרוכז, ואז לערבב.
@java ?

 

[java]

תוכלי לשתף מה וכמה הוספת?
דרך אגב, שבוע שעבר הוספתי תותים, כמו שכתבה אחת הניקיות.
המראה היה מושלם, כמו שהיא העלתה (אין לי זמן לחפש מי היא ואת התמונה).
אבל התותים יצאו במרקם קפוא.
ממש לא דומה למרקם הגלידה שהכנתי אז עם הריבת חלב.
חושבת שאולי תמיד עדיף להוסיף את ה'תוספת' לחלב המרוכז, ואז לערבב.
@java ?

מה עשית עם התותים? טחנת או קצצת?
לכאורה לא אמור להיות הבדל מתי את מוסיפה את התוספת,
אבל אפשר לנסות.

 

[shira bira]

תוכלי לשתף מה וכמה הוספת?
דרך אגב, שבוע שעבר הוספתי תותים, כמו שכתבה אחת הניקיות.
המראה היה מושלם, כמו שהיא העלתה (אין לי זמן לחפש מי היא ואת התמונה).
אבל התותים יצאו במרקם קפוא.
ממש לא דומה למרקם הגלידה שהכנתי אז עם הריבת חלב.
חושבת שאולי תמיד עדיף להוסיף את ה'תוספת' לחלב המרוכז, ואז לערבב.
@java ?

טריים או קפואים.
כי גם טריים לא כדאי לדעתי להוסיף כמות שהם לגלידה ק"ו קפואים.
לענ"ד צריכים לרכז את הטעם שלהם על ידי בישול בסוכר ולימון ואז להוסיף.

 

[*טובית*]

מה עשית עם התותים? טחנת או קצצת?
לכאורה לא אמור להיות הבדל מתי את מוסיפה את התוספת,
אבל אפשר לנסות.

טריים או קפואים.
כי גם טריים לא כדאי לדעתי להוסיף כמות שהם לגלידה ק"ו קפואים.
לענ"ד צריכים לרכז את הטעם שלהם על ידי בישול בסוכר ולימון ואז להוסיף.

אין לי זמן לבדוק איך ההיא העלתה מתכון.
אבל זה היה תותים טחונים, שמבשלים על האש עם מים וסוכר, עד שמסמיך קצת.
אשמח אם תצלחנה להבין למה המרקם של התותים היה כמו קרח...
בכל מקרה, הגלידה היתה מעדן, טעם של וניל עם תותים.
רק שהמרקם...
לא זיסלק...

 

[shira bira]

המרקם היה קרחי כי זה בעיקר נוזלים וסוכר.
צריכים לערבב משהו גמיש למחית התותים.
אולי חלב מרוכז אולי מעט ג'לטין.

 

[java]

צריכים לערבב משהו גמיש למחית התותים.

כמו הלימון שהצעת, שמפריש פקטין שיוצר מרקם ג'ליי.

 

[shira bira]

לדעתי אין מספיק פקטין בלימון.
אולי אמורים להכין סירופ תות. ככה המרקם צמיגי.
(למה, למה למדתי ראיית חשבון ולא כימיה או טכנולוגית מזון?)

 

[java]

לדעתי אין מספיק פקטין בלימון.
אולי אמורים להכין סירופ תות.

לא לערבב לימון במחית, אלא ממש לבשל את התות בלימון למין ריבה.

 

[english]

אנחנו עשינו את הגלידה ב-2 טעמים
פררו ורפאלו- הכל עד"ח
בדיוק כמו בגלידריה.
יצא מוווווושלם- שוכב במקפיא ומחכה לרגע של פינוק!צפה בקובץ המצורף 667157

מה הוספת לגלידה שזה יצא בטעמים האלה??
נראה טעיםםםםםםםםםםם

 

[*טובית*]

(למה, למה למדתי ראיית חשבון ולא כימיה או טכנולוגית מזון?)

באמת פספוס עליך.
אבל יש לך ידע מספיק רחב.
בטח בשביל פרוג.
דוקא למדתי בדן גורמה, והשיעורים הראשונים עסקו בקטנה בטכנולוגית מזון וכו'.
אבל לא יכולה לומר שיצאתי משם עם ידע מספק לכאלו דברים.
ותמשיכי להתדיין עם @java ואולי גם @hbecker תבוא להחכים אותנו.
מחכה למסקנות.
כי גלידת תות, היא מהממת.

 

[ד.ה.]

תוכלי לשתף מה וכמה הוספת?
דרך אגב, שבוע שעבר הוספתי תותים, כמו שכתבה אחת הניקיות.
המראה היה מושלם, כמו שהיא העלתה (אין לי זמן לחפש מי היא ואת התמונה).
אבל התותים יצאו במרקם קפוא.
ממש לא דומה למרקם הגלידה שהכנתי אז עם הריבת חלב.
חושבת שאולי תמיד עדיף להוסיף את ה'תוספת' לחלב המרוכז, ואז לערבב.
@java ?

אחרי הקצפת השמנת, הוספת החלב המרוכז והקצפה לאיחוד, פשוט להוסיף קרם רפאלו, או קרם פררו
זה הכל!

 

[ד.ה.]

מה הוספת לגלידה שזה יצא בטעמים האלה??
נראה טעיםםםםםםםםםםם

קרמים מוכנים פררו ורפאלו

 

[english]

אחרי הקצפת השמנת, הוספת החלב המרוכז והקצפה לאיחוד, פשוט להוסיף קרם רפאלו, או קרם פררו
זה הכל!

קרם קנוי
??איפה קונים
.??

 

[ד.ה.]

קרם קנוי
??איפה קונים
.??

נתניה, עוזר לך???
בחנויות שמתמחות במוצרי אפייה

 

[קוי דמיון]

נתניה, עוזר לך???
בחנויות שמתמחות במוצרי אפייה

באיזה הכשר?

 

[השואל מבני ברק]

מישהו יכול לסכם:
מה הם החומרים שמומלץ להוסיף לגלידה?
והעיקר איפה קונים אותם? ואיך מכניסים אותם?
1.ריבת חלב [ברור לכולם כל הפרטים]
מה עוד....?

 

[english]

מישהו יכול לסכם:
מה הם החומרים שמומלץ להוסיף לגלידה?
והעיקר איפה קונים אותם? ואיך מכניסים אותם?
1.ריבת חלב [ברור לכולם כל הפרטים]
מה עוד....?

שברי עוגיות אוראו

 

[java]

מישהו יכול לסכם:
מה הם החומרים שמומלץ להוסיף לגלידה?
והעיקר איפה קונים אותם? ואיך מכניסים אותם?
1.ריבת חלב [ברור לכולם כל הפרטים]
מה עוד....?

פרטתי בהודעת הפתיחה מספר רעיונות.
ניתן לראות.

 

[english]

שברי עוגיות אוראו
[/

מישהו יכול לסכם:
מה הם החומרים שמומלץ להוסיף לגלידה?
והעיקר איפה קונים אותם? ואיך מכניסים אותם?
1.ריבת חלב [ברור לכולם כל הפרטים]
מה עוד....?

אוסיף גם במתכון עצמו כי אני רואה שהרבה שאלו.
תוספות אבקתיות (קפה, וניל וכו') ניתן להוסיף יחד עם החלב המרוכז.
תוספות נוזליות (ריבת חלב, שוקולד אגוזים, ממרח לוטוס, רוטב דובדבנים וכו') ניתן להוסיף עם החלב או לשייש לתוך המסה למראה מעניין כמו בגלידריות
תוספות מוצקות (אוראו, עוגיות לוטוס) שוברים גס ומקפלים לתערובת.
מוסיפה בהסתייגות שניתן בזהירות להוסיף אותם בסוף ההקצפה ולתת עוד סיבוב של המקסר, אבל רק אם מאומנים לעצור את זה בזמן, שלא ימעך יחד.

פרטתי בהודעת הפתיחה מספר רעיונות.
ניתן לראות.