כיצד הן תופחות בחורף?

[אלחנן אריאל]

להניח הקערה מעל המקרר!

 

[מי]

המים שצריך להוסיף לבצק, שמים אותם כשהם רותחים מאוד.
יש לי מכסה לקערה. כך זה נשאר סגור מתחמם עם עצמו. לא מגבות/תנורים/גפרית....

מים רותחים הורגים את השמרים.

 

[obyektiv]

שמים בקרבת מקום למזגן חימום או תנור חימום מכוסה כמובן עם שמיכה.

 

[קול-התור]

מחכים שעה. גם אם הבצק לא תפח - קולעים את החלות ומכניסים לתנור בחום הכי נמוך או שהוא כבוי אך חם מאפיה קודמת. שם הן תופחות יופי ואז מגביהים את החום ואופים.

 

[סטודיו ישר]

הקערה של טפאור מאד מוצלחת
מניסיון אישי
שווה את ההשקעה
במקום כל הבלאגנים עם ההתפחות
היא גם גדולה ומכילה בסביבות 3 ק"ג
הפטנט שלה לדעתי זה הסגירה הרמטית ויש לה גם מכסה כהה שהוא טופס קרני שמש (אם י ש שמש )

 

[Malki.A]

מים רותחים הורגים את השמרים.[/QUOTE

מדידת המים היא 3/4 כוס מים רותחים ו 1/3 כוס מים קרים - הבצק יוצא מצוין ומוצלח

 

[כוכב103]

תנו לי לנחש שרק קול התור אופה חלות כל שבוע.

אכן, זו השיטה היחידה והטובה ביותר
יש להזהר לא להשאיר יותר מידי, אלא להגביר את החם לגבוה מאוד מיד כשהחלות מגיעות לגודל סביר בלי בקעים.
אגב- החלות בחורף יוצאות אצלי יותר טובות כי הן לא תופחות יותר מידי.
בימים קרים מאוד וקצרים מאוד - שמים על כסא ליד התנור בתוך אשפתון עבה.

 

[Malki.A]

דוקא אצלינו ב"ה ריח החלות מופץ בבית בכל יום חמישי, והן נהדרות
נראה שישנם הרבה עצות וכל עצה טובה לכשעצמה, כדאי לנסות ולראות לכל אחת איזו עצה תהיה לה מועילה ביותר

 

[ליקי]

דוקא אצלינו ב"ה ריח החלות מופץ בבית בכל יום חמישי, והן נהדרות
נראה שישנם הרבה עצות וכל עצה טובה לכשעצמה, כדאי לנסות ולראות לכל אחת איזו עצה תהיה לה מועילה ביותר

כנ"ל.
ואכן לפני האפיה אני שמה בתנור על חום נמוך כמו שכתבו כאן אבל את זה אני עושה כל שבוע לא רק שקר, ולא דווקא שהם לא תפחו.

 

[קול-התור]

אכן, כוכב, אני כבר שנים אופה כל שבוע ה מ ו ן חלות - לכל המשפחה הברוכה ב"ה. לאחרונה למדתי משכנתי שגם אופה כנ"ל: מכינה את הבצק ביום חמישי בערב. בלילה, לפני שהולכת לישון (מאוחר למדי ביום חמישי) קולעת ומכינה את החלות לאפיה. מסדרת את התבניות בתנורים (יש לי שנים) ובבוקר - מי שקם ראשון - מפעיל אותם. כך הן תופחות בנחת, ללא לחץ, מגיעות ממש לשיא תפיחתן וביום שישי הן מחולקות, הישר מהתנור, כך שאין התמודדות עם סידורן במקפיאים הצפופים...

 

[ליקי]

אכן, כוכב, אני כבר שנים אופה כל שבוע ה מ ו ן חלות - לכל המשפחה הברוכה ב"ה. לאחרונה למדתי משכנתי שגם אופה כנ"ל: מכינה את הבצק ביום חמישי בערב. בלילה, לפני שהולכת לישון (מאוחר למדי ביום חמישי) קולעת ומכינה את החלות לאפיה. מסדרת את התבניות בתנורים (יש לי שנים) ובבוקר - מי שקם ראשון - מפעיל אותם. כך הן תופחות בנחת, ללא לחץ, מגיעות ממש לשיא תפיחתן וביום שישי הן מחולקות, הישר מהתנור, כך שאין התמודדות עם סידורן במקפיאים הצפופים...

מפעיל הכוונה שלך על חום נמוך כן? אני רק רוצה לראות שהבנתי נכון...
תודה על הרעיון.

 

[קול-התור]

לא ולא! מהלילה עד הבוקר הן בטמפרטורת החדר, מוכנות בתנור. יש להן מספיק שעות לתפוח במתינות בלי שום השפעה אחרת.
מפעיל - מדליק את התנור על חום גבוה לאפייתן.

 

[ליקי]

תודה רבה!

 

[chyz]

גם אני אופה כל שבוע והרעיון של קול-התור נשמע מעולה. רק רציתי לדעת? התפחה מידי ארוכה (מ12:00 בלילה עד 7:00 בבוקר) זו לא בעיה?

 

[קורס]

כמו שאמרו קודם, ממש לא לשים מים רותחים בבצק, וגם לא להניח את הבצק עצמו (או בקערה) בתוך מים רותחים. התפחה מהירה לא בריאה ולא כדאית !
מה הבעיה שזה יתחמם מתחת שמיכה טובה? הכי פשוט ומומלץ.
בהצלחה ובתאבון.

 

[קול-התור]

למה צריך שמיכה? תנו בטבעי. הבצק עצמו לא צריך נורא לתפוח. מספיק שנעשה אורירי. החלות כן צריכות לתפוח והרבה הרבה. זה סוד הצלחתן. כשאני נוקטת בשיטת הלילה - בוקר אני שמה פחות שמרים מכרגיל ואז הן תופחות להן אט אט אבל בטוח, עד למקסימום האפשרי. זה באמת משהו כמו מ-12.30 בלילה עד 7 בבוקר.
אם לא כך - צריך לפחות שעה וחצי להתפיח במקום חמים - או בתוך תנור חם וכבוי, או בהשפעת מזגן מחמם וכו'. ולא למהר - תנו להן לתפוח עד להכפלת הנפח. לא פחות. זה כל הסוד של חלות מוצלחות ולא משנה המרשם של הבצק.

 

[ניק 5056]

אני אופה כל שבוע 4 ק"ג ביום שישי בבוצוריים
אין לי זמן לקרוא הכל אז אולי אני חוזרת על דברי מישהי
מקווה שמיומנותי בנושא תעזור פה בכל זאת במשהו

בימים מאד קרים מפעילה את מזגן החימום במטבח
בתוך הבצק שמה מים חמים אבל לא רותחים (כמו בשביל רחצה באמבטיה)
לאחר הלישה ממתינה 20 דק' עד 1/2 ש/עה ומורידה את נפח הבצק
ממתינה עוד 1/2 שעה וקולעת את החלות
עד שגומרת לקלוע 4 ק"ג כבר תבנית אחת תפחה ואני מברישה ומשמשמת
ו..פלופ לתנור
תוך שעתיים המטבח חוזר למצב צבירה קודם
והחלות יוצאות אוריריות ומצוינות חבל"ז
לדעתי תפיחה מרובה מידיי ג"כ לא עושה טוב לחלות
והן מתחילות להתפרש לצדדים ולהראות נפולות

שמתי לב שככל שמיומנים באפיה התהליך מתקצר
לומדים להכיר את צורת הבצק ומרקמו ואיך בדיוק הוא צריך להיות

בהצלחה!!

 

[ליקי]

אני אופה כל שבוע 4 ק"ג ביום שישי בבוצוריים
אין לי זמן לקרוא הכל אז אולי אני חוזרת על דברי מישהי
מקווה שמיומנותי בנושא תעזור פה בכל זאת במשהו

בימים מאד קרים מפעילה את מזגן החימום במטבח
בתוך הבצק שמה מים חמים אבל לא רותחים (כמו בשביל רחצה באמבטיה)
לאחר הלישה ממתינה 20 דק' עד 1/2 ש/עה ומורידה את נפח הבצק
ממתינה עוד 1/2 שעה וקולעת את החלות
עד שגומרת לקלוע 4 ק"ג כבר תבנית אחת תפחה ואני מברישה ומשמשמת
ו..פלופ לתנור
תוך שעתיים המטבח חוזר למצב צבירה קודם
והחלות יוצאות אוריריות ומצוינות חבל"ז
לדעתי תפיחה מרובה מידיי ג"כ לא עושה טוב לחלות
והן מתחילות להתפרש לצדדים ולהראות נפולות

שמתי לב שככל שמיומנים באפיה התהליך מתקצר
לומדים להכיר את צורת הבצק ומרקמו ואיך בדיוק הוא צריך להיות

בהצלחה!!

סליחה שזה לא נושא האשכול אבל יש לך דרך לעשות את החלות הללו במיקסר? או שזה רק ידני? אנחנו עכשיו עושים ידני אבל חשבנו אולי יש דרך לקנות מיקסר ע-נ-ק שיתאים ל4 ק"ג.

 

[ניקול]

אופס
רגע לפני שהאשכול מוסט לפטנטים איך לעשות 4 ק"ג
תקבלו את הטיפים שלי בנוגע להתפחה:

הטיפ הזה מתאים לבעלי מיקרוגל:
מכינים את הבצק, קולעים חלות ומכניסים למיקרוגל ל20 שניות- זה נותן מכת חום
ואז מכניסים לתנור, מדליקים אותו ואופים עד שהחלות מוכנות

מי שאין לו מיקרו ויש לו רכב ויש שמש - שיבדוק אם ברכב חם- אמנם לא ניסיתי בחורף, אבל בקיץ אני הרבה פעמים מכניסה את העיסה לרכב ע"מ שתתפח שם במקום בתנור בדלוק כפי שאחרים נתנו כאן טיפ על 50 מעלות.


ליקי, כמדומני שחברת בוש פרסמה לא מזמן שישלה מיקסר או מעבד מזון שלש כמות גדולה.
חפשי בעיתוני החג

 

[RacheliM]

סליחה שזה לא נושא האשכול אבל יש לך דרך לעשות את החלות הללו במיקסר? או שזה רק ידני? אנחנו עכשיו עושים ידני אבל חשבנו אולי יש דרך לקנות מיקסר ע-נ-ק שיתאים ל4 ק"ג.

יש את המיקסר של קנווד מייג'ור של 7 קילו....שהוא מיקסר ח-ז-ק וטוב....