דרוש מידע שבת שבע ברכות 80 מנות ללא עוף והודו.

[chaia]

אפשר כסוג שני של המנה העיקרית
להכין קציצות בקר במקום שניצלים, בטעימות של החגים היה מתכון מעולה ולא שגרתי לקציצות
עם דבש ועשבי תיבול, קצר המון מחמאות
ויכול מאד להתאים במקום שניצל
ובמרק בקר- מספיק לשים עצמות בקר וזה נותן טעם מעולה

אשמח מאד למתכון

 

[גלגלים]

כל הכבוד על החריצות, ההתנדבות, הרצון והלב הטוב.

אבל במקביל חשוב לדעת, מבלי לייאש חלילה -
להכין 160 מנות לסעודות שבת, זה לא רק 'להכין' אלא גם לארגן אותן בשטח, וזה דורש ציוד וכלים וידע. (עוד לפני שדיברנו על הלכות שבת).
איך מקררים סיר מרק של 80 מנות בלי שיחמיץ, למשל. איך מחממים אותו לקראת שבת. איך מגישים כך שהאחרונים בתור לא יקבלו מרק קר. יש לכם מטבח מאורגן ומאובזר וציוד מתאים?

גם מבחינת הבישול והאפיה, זה לא רק "לקחת כמות רגילה של 10 אנשים ולהכפיל בשמונה".
אולי כדאי להתייעץ עם בעלי קייטרינגים, או אנשים שכבר 'הרימו' שמחות בסדר גודל דומה בעצמם, כדי לשמוע מהם סדרי עבודה ופרטים.

צודקת מאה אחוז
לא מתכוונת לייאש את פותחת האשכול, אבל זה לא הגיוני שאשה אחת עם ילדים קטנים, תארגן לבד ארוע בכזה סדר גודל, כשהחתונה בחמישי, ושישי כ"כ קצר ועייף.

 

[קופיUX]

יש לכם איך ומי שיסחוב את כל הקניות לבית וממנו למקום ההתכנסות?
מדובר בכמויות אדירות...

באמת כואב לי הלב, ואני אומרת עם המון הערכה
אבל עדיף לאכזב בקטנה עכשיו, כשיש איך להתארגן.
מאשר להשקיע את הנשמה, את המשפחה, לעבוד בטירוף, לחסר ימי עבודה, לאכזב ולהתבייש בענק מכל המשפחה

 

[צילומנציה]

איך מחממים אותו לקראת שבת. איך מגישים כך שהאחרונים בתור לא יקבלו מרק קר. יש לכם מטבח מאורגן ומאובזר וציוד מתאים?

אם השמחה לא בבית אלא באולם/ בית כנסת אז לרוב יש מטבח מתאים עם תנאים, וגם בד"כ עזרה מכל המשפחה בהגשה. זה שהיא בישלה- לא אומר שהיא האחראית על האירוע בפועל,
בהקשר להגשת המרק קבלי טיפ חשוב @הטעם המושלם
לוודא שיש מצקת גדולה מהרגיל לא הביתית
וכך ממלאים צלחת במצקת אחת, או אפילו שתי צלחות במצקת
אפשר אפילו שתי מצקות, כשיש שני צדדים לשני אנשים
בתנאים טובים- ההגשה היא מהירה מאד

 

[אין עוד מלבדו"]

יש לכם איך ומי שיסחוב את כל הקניות לבית וממנו למקום ההתכנסות?
מדובר בכמויות אדירות...

באמת כואב לי הלב, ואני אומרת עם המון הערכה
אבל עדיף לאכזב בקטנה עכשיו, כשיש איך להתארגן.
מאשר להשקיע את הנשמה, את המשפחה, לעבוד בטירוף, לחסר ימי עבודה, לאכזב ולהתבייש בענק מכל המשפחה

חוץ משינוע
לקנות שתיה שזה כמויות
לחמניות על הבוקר בשישי
לארגן את המטבח שעה לפני שבת
לחתוך נילונים ולערוך לפני שבת
הכנו שבתות כאלה משפחתיות יש הרבה עבודה למרות שהיינו צוות
להכין את האוכל זה עבודה ויש הרבה מסביב

 

[ש.ב.א]

בהקשר להגשת המרק קבלי טיפ חשוב @הטעם המושלם
לוודא שיש מצקת גדולה מהרגיל לא הביתית

אצלינו השתמשו בקנקני פלסטיק
מילאו קנקן במרק ושפכו לצלחות.
קל מהר ונקי.
משהו כזה:

 

[הכל טוב !!]

אוף איתכם !
פותחת האשכול לא התייעצה האם להכין את השבת או לא ולא שמעתי ממנה מילה שהיא מחכה לדעותכם המלומדות
היא בסה"כ ביקשה מתכונים וטיפים כיצד לעשות את זה !

 

[ש.ב.א]

אוף איתכם !
פותחת האשכול לא התייעצה האם להכין את השבת או לא ולא שמעתי ממנה מילה שהיא מחכה לדעותכם המלומדות
היא בסה"כ ביקשה מתכונים וטיפים כיצד לעשות את זה !

נכון מאד
ובין השורות הבינו שאין לה יד ורגל מה זה אומר.
ומנסים לעזור לה לקבל החלטות נכונות.
שלא יצטערו אח"כ

 

[ספיקינג]

לא ממש המשך למגמה "המייאשת"
אבל רצוי לזמן עוד כמה כפות ידיים צעירות
בשביל קילוף ירקות וחיתוכם
העבודה הזו לבדה יכולה לקחת שעות

 

[ש.ב.א]

אוף איתכם !
פותחת האשכול לא התייעצה האם להכין את השבת או לא ולא שמעתי ממנה מילה שהיא מחכה לדעותכם המלומדות
היא בסה"כ ביקשה מתכונים וטיפים כיצד לעשות את זה !

וחוץ מזה:

בקיצור- עזרה.

 

[Ruti Kepler]

זה שהיא בישלה- לא אומר שהיא האחראית על האירוע בפועל,

זה בדיוק מה שחשוב לוודא.
ביום שישי:

*איפה ואיך מפשירים הכל בצורה בטוחה. (בחורף יכול לקחת שעות להפשיר).
*איך משנעים את האוכל, כולל סיר עם 25 ליטר מרק וכמות דומה של טשולנט, ממקום הבישול (וההקפאה וההפשרה אם היו) למקום הסעודה.
* מי קונה חד פעמי, מי מביא אותו למקום הסעודה, מי עורך שולחנות. (קניית החד"פ היא סוגיה נפרדת שדורשת היערכות ותיאום עם מכינת האוכל).
*מי נמצא במקום הסעודה החל מ2 לפחות בצהרי יום שישי, ומרתיח את המרק והטשולנט והתוספות שדורשות חימום.
*האם יש במקום להבות גז גדולות? האם יש פלטות גדולות מספיק, ותקינות? האם יש גסטרונומים לחימום התוספות והסלומון? האם יש מקום על הפלטות להכל?
*ביצים - מי מקלף 60 ביצים קשות ומרסק אותן? מי מביא אותן למקום הסעודה?
אחרי כניסת שבת:
*הנחת סלטים על השולחנות

בזמן הסעודה עצמה:
*האם ההגשה בכלי מרכזי, או בהגשה אישית? אם בכלי מרכזי, לוודא שיש כלים כאלו בכמות מספיקה. אם בהגשה אישית, לוודא שיש מי שיכין את הצלחות. כך או כך, להתארגן מראש עם מצקות וכלים מתאימים.
* מי מגיש לגברים? מי לנשים? איך ומתי יספיקו המגישים לאכול בעצמם?
*מי מפנה את הצלחות הריקות מהמנה הקודמת, בצורה אסטטית ונעימה? לוודא שיש אשפתונים חזקים בכמות מספיקה.
*מי דואג לסדר ולנקות את המטבח אחרי הסעודה, כדי שלא יחכו שם למחרת בבוקר שאריות חמוצות?

בבוקר:
*מי מגיע למקום כדי להניח את הסלומון לחימום, ומתי.
*מי עורך שולחנות. כולל סלטים.
*מי מחלק/מגיש/מפנה כמו בלילה.

כתבתי פה ממש על קצה המזלג. מהנסיון שלי, בהרבה פחות משמונים איש, צריך גם אחראית מטבח יסודית מאוד שלוקחת אחריות כוללת על הסעודה, וגם צוות צעיר ורענן שמסייע בחלוקה ובהגשה.

היא בסה"כ ביקשה מתכונים וטיפים כיצד לעשות את זה !

אכן, וחלק מהטיפים זה לוודא שיש מעטפת של סיוע ועזרה מצד כל המשפחה.
כדי שהסלומונים הטעימים של פותחת האשכול לא יישארו קפואים מבפנים, וכדי שהמרק לא יגיע לשולחנות קר או גרוע מכך, וכדי שהכל יהיה נעים וטעים לכולם.
וכדי שלא יקרה שיש מנה אחרונה מהממת אבל אין איך להגיש אותה כי אף אחד לא זכר לקנות צלחות מתאימות או להביא סכין חדה מספיק בשביל לפרוס את הגלידה.

 

[יצאתי להפוגה]

מנה עיקרית ללילה- המלצות לתבשיל בשר כלשהו לא יקר ולא קשה.

רולדה בקר?
ממש קל לבשל (יש לי מתכון אם עוזר לך)
ולא יקר.

 

[BIZZARC- עשירה]

@הטעם המושלם אם תרצי טיפים איך להתארגן עם הבישול/ארגון של השבע ברכות, יש לי נסיון בזה (קצת יותר מ100 איש, אבל במספרים האלו זה אותו רעיון)

לגבי המרק שהרבה ציינו את השינוע וההפשרה וכו', אני בישלתי בסירים יחסית קטנים ואחרי הבישול העברתי לקונטיינרים פלסטיק, עטפתי בניילון נצמד והקפאתי.
בבוקר הוצאתי מוקדם יחסית, ארזתי את זה בקופסת קרטון ובאולם הכנסתי לסיר- הבאתי להפשרה מלאה והרתחה והעברנו לפלטה.

 

[English Tech]

לגבי קירור הסירים, אנחנו מכניסים לגיגית מלאה במים קרים, ומפעילים מאוורר ישירות על הסיר. בסירים גדולים כדאי להחליף את המים לאחר חצי שעה, ועוד פעם לאחר שעה.

 

[ערסל]

@הטעם המושלם אם תרצי טיפים איך להתארגן עם הבישול/ארגון של השבע ברכות, יש לי נסיון בזה (קצת יותר מ100 איש, אבל במספרים האלו זה אותו רעיון)

אני אשמח לטיפים
(אמנם אני מכינה לכמות קטנה יותר 50 איש כולל ילדים, ולא שבע ברכות)
אבל נראה לי שיעזור גם לי

לגבי המרק שהרבה ציינו את השינוע וההפשרה וכו', אני בישלתי בסירים יחסית קטנים ואחרי הבישול העברתי לקונטיינרים פלסטיק, עטפתי בניילון נצמד והקפאתי.
בבוקר הוצאתי מוקדם יחסית, ארזתי את זה בקופסת קרטון ובאולם הכנסתי לסיר- הבאתי להפשרה מלאה והרתחה והעברנו לפלטה.

חשבתי לבשל את המרק מרוכז מאוד
להקפיא ולשנע כמו שתיארת
ושם להוסיף מים ולחמם
יוצא כמות קטנה יותר שצריך להקפיא ולשנע.

 

[קאצנעלנבויגן]

לסלמון יש מתכון שפעם לקחתי מכאן
שיפודי סלמון בציפוי פירורי לחם עם רוטב חרדל ליד

הרוטב משמש חצי לתיבול הדג וחצי להגשה ליד

הוא מחזיק מעמד מצוין במקרר לזמן ממושך (אני ניסיתי חודש והיה עדיין טוב)
כך שאת יכולה להכין אותו כבר היום ולשמור במקרר
את הדג אפשר להכין לאפיה יום קודם, שזה אומר לערבב קוביות סלמון עם הרוטב ולשפד (לא חייבים, אפשר להגיש גם קוביות או מנות שלמות)
ולאפות ביום שישי

אני מתכננת גם שבת דומה בקרוב
וכן רוצה לנסות להקפיא אותם מוכנים לאפיה
אבל לא מתחייבת שזה עובד טוב.

אשמח לקבל מתכון

 

[rivkar]

הייתה ילדה אחת.
אבל אני לא מבינה מה הבעיה? אני מתארגנת כמעט עם הכל מראש. משאירה רק את הפינישים ליום חמישי- שישי.
לחתונה עצמה אני כמעט לא צריכה להתארגן- רק לקחת יום חופש ביום של החתונה והלוואי הלוואי גם יום לפני, תסרוקת קלילה לגדולה, איפור לעצמי, להלביש את כולן, וזהו בערך. משהו כמו שעה עבודה.

טוב אז אני באמת מצטערת אם אני חוזרת על מה שכתבו אין לי זמן לקרא הכל
אבל את לגמרי לגמרי חיה באשליות סורי
הילדים מטורללים ביום של החתונה ויום אחרי לגמרי , אל תצפי לשקט וכולם בחוץ ב8 בבוקר כמו ביום שישי רגיל כן?
והיום של החתונה גומררררררררר
היתה לנו חתונה של אחינית בחמישי, בשישי בקושי עמדתי על הרגליים, הכנתי רק שבת בבוקר לעצמינו ולעוד משפחה ולקנות לגיסתי כמה דברים של הרגע האחרון שבקשה ומקלחות לילדים לא מאופסים נגמרתי לחלוטין.. לא מדמינת מצב שבסעודה בלילה היה לי כח לעמוד כל הזמן על הרגלים והלראות איפה כל מנה ומה לחלק ואיך וכו.. (גם אם תהיה עזרה בהגשה, העול עליך כמבשלת)
זה המון המון המון ארגון ועבודה, (גם אם הכל מבושל מראש) תצטרכי להיות בשישי שבת בפול-פוקוס
מה שעשו ההורים של האחינית שהתחתנה בחמישי - ארזו חלק מהמנות של החתונה ישר לאולם של השבע ברכות.. (מראש, לא מהשאריות..) זה יוצא יותר זול מקיטרינג, אולי שוה לכם להזמין עוד איזה 50 מנות ולהגיד לאולם לשמור בצד בקופסאות מראש + מה שישאר.. (מניחה שגם בחתונה תהיה את מגבלת העוף?!)

 

[976חני]

סלטים שטובים בהקפאה מנסיון:
חציל בטטה - קוביות של חצילים ובטטות חתוכים ואפויים בתנור עם שמן
לאחר האפיה מערבבים עם רוטב צ'ילי מתוק, סילאן ושום - נשמר מעולה בהקפאה

קשואים/ חצילים בטעם כבד נשמר מעולה בהקפאה ללא הביצים. אחרי ההפשרה מוסיפים ביצה קשה מרוסקת

מטבוחה -ניתן להכין משימורי עגבניות מרוסקות בקלות, נשמר מעולה בהקפאה

קחי בחשבון זמן להפשיר, בחורף יום ששי עלול להיות קצר מדי והסלטים ישארו קפואים...

ועוד משהו- בהתארגנות שלך מראה תחשבי איך לארוז ולשנע הכל
דוגמה קטנה- סלטים בכמות כזו צריך קופסאות של 2-3-4 ליטר, יש לך זמין?
תבניות קשיחות גדולות, סירים חד פעמיים וכו'...

בהצלחה

 

[English Tech]

חשבתי לבשל את המרק מרוכז מאוד
להקפיא ולשנע כמו שתיארת
ושם להוסיף מים ולחמם
יוצא כמות קטנה יותר שצריך להקפיא ולשנע.

רק אם את מוותרת על הירקות/ מבשלת חדשים בהפשרה.

 

[ערסל]

אשמח לקבל מתכון

רוטב (ומשרה לדג):
1/3 כוס שמן
1/4 כוס חרדל
1/4 כוס סוכר
3 כפות חומץ
4 שיני שום
1/2 כפית פפריקה
מלח (במקור ממליחים את הדג אני שמה אותו כאן)

לטחון יחד (או לערבב ולשים את השום כתוש)

פירורי לחם:
פירורים מעורבבים עם מעט שמן - זה אני עושה תמיד כשהציפוי מיועד לאפיה, גם טיפ שנלקח כאן מהפורום
אפשר לתבל באבקת בצל/שום

מחלקים את הרוטב ל2
בחצי אחד מערבבים את קוביות הסלמון במשרה (אני מערבבת בשקית גדולה)
טובלים בפירוריום מכל הצדדים, אפשר גם לשפד
מרססים שמן ואופים עד שזה מוכן

מגישים לצד כוסית עם רוטב לטבילה.

מתנצלת שאין לי כמויות מדויקות של דג ביחס לכמות הזאת.