Title

הפסקת אוכל

פורום לבישול ומתכונים • תזונה בריאה • וכל מה שקשור למטבח ואוכל.
מנהלות הפורום: ה. בקר, רוחי בלבוחי

מאמרים אחרונים באתר

אחרי האשכול הזה:
https://www.prog.co.il/threads/למה-החלות-שלי-תמיד-מתפשלות.545166/page-6

ועוד אשכולות שונים פה

לי יש נסיון מר עם חלות...... ואל תתחילו לנחם אותי כי אחרי שתדעו מה עברתי איתם אז.....

כבר שנים אני מנסה לעשות חלות וכל פעם יש פשלה אחרת:

פעם הבצק יוצא מצוין, תופח, נעים קל לקליעה ונראה מצוין, משחים בתנור נראה חלומי ואז-----------החלה דחוסה ובטעם של חול.

פעם אחרת הבצק שוב יוצא פצצה, הכל יוצא טוב חוץ מהצבע שנראה חלה עם "קרם הגנה" אבל אז הטעם חלומי!!!

פעם נוספת, הבצק יוצא דביקי ומעצבן אבל אז הוא יוצא עיגולים שחומים ואווריריים.

קיצ'ר סוג של חוסר מזל....


עד------------------------
שפגשתי שף מומחה שהדריך אותי אחד על אחד איך לעשות חלות ויצא מושלם!!!!!!!!

אז הנה המתכון-
תעשו לפי הסדר בדיוק שכתוב 100% הצלחה!!! (מכל מי שקיבלה ממני את המתכון וניסתה.....)


חומרים:

1 ק"ג קמח מנופה
1 כף מלח
2 כפות שמרים יבשים- כמה שיותר טרי יותר טוב
0.5 כוס סוכר (אני משתמשת בספלנדה)
2 ביצים
2 כוסות ח"פ מים פושרים
1/2 כוס שמן


אופן ההכנה:

במיקסר להשים את הקמח ומעל את השמרים, המלח והסוכר (אין שום בעיה שהמלח יגע בשמרים)
ולערבב על איטי
להוסיף:
שמן
ביצים
ולהמשיך לערבב לאט.
להוסיף את המים הפושרים
וללוש על איטי 10 דק' ברצף עד שהבצק יוצא חלק לגמרי.

לשמן קערה גדולה
להחליק את הבצק לכדור חלק ושלם ולשמן את הכדור (שיהיה גם מבריק....)
לכסות את הקערה בניילון נצמד (לאטום לגמרי את הקערה)
להניח בצד לשעה וחצי- בדיוק
לקלוע את הבצק לחלות/לחמניות/בייגלים ולהניח בתבנית עם נייר אפיה משומשם
למרוח את החלות בשמן (לא לוותר על השלב הזה)
לכסות במגבת ולהתפיח עוד 40 דקות

לצפות את החלות בביצה עם שומשום/פרג/קצח/דגנים.

ולאפות.....
10 דקות ראשונות על 200 מעלות
ואח"כ- חלות עוד 20 דק' על 170 מעלות
ולחמניות עוד 10 דק' על 170 מעלות

עוד אופציה-
רעיון של @hbecker לטבול בערת מים ואח"כ בשומשום ואז להתפיח 40 דק'.
זה מתכון מפתיע, הוא מניב את הלחם הכי טעים שאי פעם יצא לך להכין ;)
מי ששונאת ללוש, זה המתכון בשבילך! זה לא הגזמה, נסי ותראי:)


החומרים:
ל-30 לחמניות נהדרות
או לחילופן 2 פוקאצ'ות גדולות:

1 קילו קמח מלא/לבן
2.5 כפות שמרים יבשים
7 כפות סוכר
כף מלח
6 כוסות מים חמימים
1 כוס קוואקר(טוב, שיהיה גם בריא,אבל אפשר להשמיט אם חסר)


אופן ההכנה:

-
בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמרים.
- מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים היטב,
לא להיבהל-מתקבלת עיסה נוזלית מאד.
- מכסים את הקערה עם שקית ניילון (לא נצמד) מתפיחים כשעה.
- מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
- מעבירים חצי מהמסה לתבנית כך שתיווצר שכבה לא עבה מידי של בצק.
- מפזרים עבניות שרי,זיתים, גמבה, פלפל ירוק חריף או בצל
לגירסה חלבית: מורחים גבינה ומוסיפים קוביות גבינה בולגרית.או כל מה שמתחשק:)
- מפזרים מלח גס
-חוזרים על הפעולה עם התבנית השניה.
-אופים למשך 15 דקות, עד שהפוקאצ'ה שחומה.
- מוציאים מתנור מפרידים מהנייר, פורסים לרצועות ומגישים.

ממש מעדן, בתאבון!
אשמח לשמוע איך יצא לכם:)
455694ee-45c7-4704-8aa9-b3b4f66bb744 (1).jpg
אז האמת היא שכבר תקופה שאני רוצה לנסו להכין פיתות כמו בטאבון.
למה כמו? כי אין לי טאבון.
פשוט, אה?

אש יש לי.
בגז.
יופי
כבר משהו.

עכשיו צריך משטח שעליו אוכל להניח את עיגול הבצק לפיתה.
נו, באמת העני, מאיפה יהיה לך??
תגנזי את הרעיון.
מקסימום תשרפי במחבת.

מחבת?
משהו מתחיל לגרד לי בראש.
מחבת.
טפלון
הפוכה.
על האש

יש לי איך להכין פיתות כמו בטאבון.

אני מתלהבת מההברקה שלי.
מכינה בצק
2 קילו
שיהיה.
נעשה גם לחמניות שום על הדרך.


הבצק הבסיסי שאתן כבר מכירות רק מורידה בסוכר במקום 3/4 כוס רק 3 כפות.
מתפיחה.
תולשת פיסות בצק, מרדדת לעיגול [או עב"מ דומה] ומתחילה לשרוף.

מניחה מחבת טפלון הפוכה על להבה בוערת. נזהרת שהידית לא תיגע באש. רק שטחו של המחבת על האש.
מרססת טיפה שמן מתרסיס. רק בפעם הראשונה.
מחכה שיעלו אדים קצת, אות שהמשטח שלי חם מספיק.
מניחה בזהירות עיגול בצק. גולש רק מעט לדפנות המחבת.
לא מזיזה עין.
מחכה לראות בועות בבצק. מחכה עוד כמה שניות והופכת.
שורפת גם על הצד השני קצת.

כשהפיתה צלויה עם כתמים חומים ומרגישה אפויה היא מוכנה.
IMG_3153.JPG
מניחה על מגבת.
ועוברת לפיתה הבאה.
עורמת על מגבת.
IMG_3155.JPG

IMG_3156.JPG
כשאני מסיימת, אני מכבה את האש ו---צועקת
"יש פיתתתתתתתתתתתתתוותתתתתתת"

זהו
הם באים
טועמים
IMG_3154.JPG
תכיני עוד מחר.

[גילוי נאות- אל תשתמשו במחבת טפלון הכי טובה שלכם. לשלי לא קרה כלום. לקחתי סיכון על מחבת ישנה כי יש לי 2. לא אמרו לקרות לה כלום. אבל אני לא משלמת פיצויים]

מה שנשאר הכנסתי לשקית ניילון, קשרתי היטב ושלחתי למקפיא.
נפשיר מחר.


אהמ---
ומה קרה ללחמניות שום?
הייתי כל כך עסוקה עם הפיתות שהלחמניות בתבנית אחת מתוך 2 [10 לחמניות מתוך 20] נשרפו לגמרי.
[לא צילמתי, כדי שלא תתעצבו איתי]


הערה: הובא לתשומת ליבי וזו הערה חשובה ממש.
תחתית הסירים והמחבתות יש שפוסקים שהם טרפים כמו החצובות.
לכן- אל תשתמשו במחבת ישנה אם הגז שלכם חלבי ובשרי יחד ללא שאלת רב.
אפשר לייחד לזה מחבת חדשה שחלקה התחתון לא נגע בחצובות.

אצלי הגז רק בשרי.
כך שאין לי בעיה. ולכן גם לא עלה על דעתי הענין כלל
רק לא אוכלים עם חלבי.
תודה לניקית
@אמא ועוד.. על ההע[א]רה החשובה מאוד.
אז אתמול החלטתי שבא לי בייגל עם גבינה :eek:, זכרתי שבספר של אביגיל מייזליק יש מתכון אז ניגשתי להכין.
עשיתי חצי כמות מהמתכון המקורי ואני מביאה פה את הכמויות שאני עשיתי.
זה יצא יאמיייי במרקם מושלם!

זה המתכון:

3 וחצי כוסות קמח כוסמין (היא כתבה קמח רגיל אבל אני עושה עם כוסמין)

1/6 כוס שמן (אני שמה שמן זית איכותי)

1 וחצי כפות סוכר

1 כפית שטוחה מלח (צריך לשים קצת יותר, אני אוסיף פעם הבאה עוד חצי כפית)

1 ושמינית כוסות מים פושרים (אני הוספתי עוד פעמיים 1/8 כוס מים בהמשך של ערבוב הבצק)

כף שטוחה שמרים יבשים

שלבי הכנה: (איך שעשיתי)

שמים קודם את החומרים היבשים, לערבב ולהוסיף את הרטובים, את השמן מוסיפים בסוף אחרי שמערבבים את החומרים עם המים.
לתת לזה התפחה של 3/4 שעה.

לחלק ל7 כדורים שווים(אני בדקתי בכוס מדידה של חצי כוס)
מכדררים כל כדור ללחמניה חלקה, עושים חור באמצע עם האצבע ומותחים מבפנים שהחור גדל, שמים על תבנית, אני שומרת על החור עם נייר כסף.

בייגל בתבנית לפני ההתפחה במקרר.JPG

שמים במקרר ללילה, (תזכרו לכסות את התבנית אבל לא נורא אם תשכחו)‏ (ואולי יהיו פה כאלה שיוכלו לומר אם זה חובה ההתפחה בלילה)

אח"כ שמים בסיר רחב חצי כוס סוכר (אביגיל שמה כוס, אבל ראיתי שחצי כוס זה טוב יותר, נותן צבע ולא ממתיק), מדליקים את האש ומחכים שיהפוך לקרמל, מוסיפים לסיר 2 ליטר מים

מערבבים את הקרמל ומחכים שיבעבע, שמים את הבייגלים, לא צפוף כי זה תופח

אצלי היה 3 כל פעם בסיר (לשים חצי כמות ממה שנכנס לפני שזה תופח בפנים, בהתחלה הכנסתי 5 ואז הייתי צריכה להוציא 2 והיה קצת צפוף, אבל בנגלה של ה2 בייגלים היה מרווח מאוד)

שמים את הבייגלים אחרי 2 דק' הופכים אותם שהצד העליון יהיה במים, שוב פעם 2 דק' והופכים, ככה שכל צד יהיה במים פעמיים לסירוגין.

בייגל בסיר.JPG

מוציאים לתבנית, שמים תוספות שרוצים (שומשום, בצל יבש, פרג וכו') ומכניסים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות

הבייגל בתנור.JPG
אופים 20 דק' שמשחים קצת.

ומגישים לשולחן, ואפשר למלא במה שרוצים.
לטעמי גבינת שמנת הכי טעימה בפנים ואז טונה.

בייגלים חיצוניי‏‏לכידה.JPGבייגל מלא.JPG

תהנו להכין ולאכול,
בתאבון!
אז הנה..
אחרי התזכורים, והאיזכורים וכל המחכות למינהם...
@shira bira @java @ציפס קידס

הנה המתכון....

הלחם פרנה הכי טעים של אמא שלי!

המתכון:

קילו קמח
כף שמרים
כף מלח
3 כפות סוכר
900 מילילטר מים פושרים (רבע חמים)
1/3 כוס שמן

הערה: הקמח צריך להיות הקמח באריזה לבנה וכחולה של תחנות המפרץ!! אם לא, הכמויות משתנות! והוא יוצא פחות אוורירי..

אופן ההכנה:
שמים בקערה גדולה את הקמח מוסיפים את השמרים ומערבבים היטב.
מוסיפים סוכר, מלח ומערבבים.
לאחר מכן את המים ולשים ביד עד לאיחוד הבצק. הבצק יוצא דליל מאוד.
מוסיפים שמן וממשיכים ללוש ביד עד שהבצק הופך להיות אחיד.

מניחים אותו להתפחה עד שמכפיל את הכמות.
מורידים את ההתפחה ומתפיחים שוב.
אחרי הפעם השנייה לא מורידים את הנפח ומתחילים ליצור את הבצק בתבניות.
עובדים עם קערת מים צמודה, וכל הזמן מרטיבים את הידיים.

את הבצק מושחים בביצה ומשטחים אותו עם הידיים.
מפזרים שומשום ונותנים לו לתפוח 20-30 דק'.

בינתיים מחממים תנור לחום של 250 מעלות,

מכניסים את התבנית (רק כשהתנור חם מאוד!!)

ואופים..

כשיוצא מהתנור לחכות 2 דקות ולהניח את הלחם לייבוש על רשת (או חצובות הכיריים)

בתאבון...

(תמונות יתווספו ביום שישי... מצטערת..)
ביקשו בבית לחמניה וביצה קשה.
קל?
הכנסתי ביצים למים.
הוצאתי לחמניה מהקפיא.

כמה דקות בישול של הביצה.
הפשרה של הלחמניה במיקרו
ויש.

ואז פתאום נצנץ בי משהו.
לחמניה וביצה קשה?
למה לא ביחד?
כן. ממש כך.
לחמניה שחובקת בתוכה ביצה קשה.

אפויות יחד.
בתנור


מתאים לאכילה מיידית או בקירור.
לא טוב בהקפאה.
אז אל תכינו הרבה מהן, רק חלק מכמות בצק, בשביל הגיוון.
סלט ירקות קצוץ דק ומתובל היטב יצטרפו בהתאמה לארוחה מושלמת.

IMG_2237.JPG

הוראות:

את המתכון ללחמניות כבר מכירים, נכון?
מי שלא, הנה קישור:
https://www.prog.co.il/threads/הלחמניות-הכי-טריות-בכיתה.478036/page-2#post-6849229

מכינים את הבצק כמו במכון ומתפיחים כנ"ל

הכנה:

מרדדים פיסת בצק בקוטר שיוכל להכיל ביצה לא מבושלת ולסגור עליה בשלימות.
מניחים בקערה קטנה [כמו ליפתנית] כששולי הבצק יוצאים מהקערה למעלה.
פותחים ביצה, בודקים ושופכים לתוך הבצק.
מתבלים במלח, פלפל, פפריקה וכל מה שתרצו. אפשר להוסיף קוביות עגבניה קטנות, גבינ"צ- לא הרבה.
אוספים את שולי הבצק מעל לביצה וסוגרים היטב בצביטה כדי שהביצה לא תיזל החוצה באפיה. אם הבצק לא מספיק מהודק הביצה תגלוש החוצה.
חותכים עודפי בצק מעבר למקום החיבור.
מניחים בתבנית כשהחיבור כלפי מטה.
אופים כרגיל.

אוכלים חם.

IMG_2241.JPG

IMG_2236.JPG

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה