הנושאים החמים
Title
73 תגובות
13 תגובות
2 תגובות
10 תגובות
30 תגובות
2 תגובות
26 תגובות
גולדס, כשמה כן היא, שרביט זהב לה. מגע הקסם מוציא תחת ידיה יצירות קולנריות טובות מראה לתפארת.
המתכונים שלה אהובים על כל אחיה, טעמה משובח , נסיונה עשיר ותרומתה לפורום רבה היא.
למרות שגולדס מתגוררת בארץ הקודש, המטבח שלה נושא ניחוח אוסטרלי - הארץ של הקנגרו והקואלות, עם שריפות הענק וכן - גם לאוסטרלים יש מאכלים לאומיים. מדינה מדינה כמאכלה, ועם ועם כמזונו.
בין הצלופנים והמדבקות, הסרטים והסיכות, השוקולדים והנשיקות, ביקשתי רק כמה דקות, וגולדס נענתה - לא נצרכתי לחכות.
גולדס - מאימתי המטבח נשא חן בעיניך?
"בתור ילדה - אהבתי להביט על אימי בעודה אופה, ובהגיע תורי להיות נערה - התמניתי לאחראית על האפייה והקינוחים, אך בגז לא שלחתי את ידי. מה גם - " היא מחייכת קלות "הייתי מפונקת גדולה, ולמרות שאימי בשלנית מעולה לא העזתי לטעום מאכלים רבים. לאחר החתונה - זה עבר והחלקתי לתחום הבישול כאילו הייתי בו מאז ומקדם.
בהיותי נשואה לבעל חוצניק, נחשפתי לטעמים חדשים, ולסגנונות לא ישראלים מתרנגול הודו ועד עוגת כוש(ית). העזתי לנסות וכאשר אבדתי אבדתי, וראיתי כי טוב".
מהו המאכל האהוב עליך?
"שוקולד!" היא עונה את המובן מאליו. הרי תשעה מתוך עשרה אנשים אוהבים שוקולד, העשירי - משקר.
"בגזרת המלוחים - פטריות בעשרות ווריאציות שונות".
איזה מאכל טרם ניסית ואת רוצה לנסות?
"דפי אורז כבורקסים. הם מחכים יפה בארון, אבל מאחר וטרם מצאתי מתכון - עוד לא ניסיתי אותם".
פרוגיות? יש לכן מתכון לתרום?
עם מי תרצי לבשל?
"סבתא של בעלי! היא בגיל גבורות עד מאה ועשרים אך מבשלת גורמה אמיתית. למרות שיש באפשרותה להעביר את האחריות על המטבח לרעותה הטובה ממנה (יש אחת כזאת?), היא דואגת תמיד להתחדש ברכיבים ומתכונים עדכניים ומקוריים.
היא מתגוררת באוסטרליה, ולכן אין באפשרותי לבשל יחד עימה יד ביד. במקום זאת, אני אוהבת להתקשר אליה לעיתים קרובות, לשמוע ממנה מה היא מכינה וכמובן - לקחת ממנה מתכונים".
מהו המטבח עבורך?
"לב הבית ולב המשפחה, מקום להביע את אהבתי למשפחתי האהובה מגדול ועד קטון, לפנק, להכין כרצון איש ואיש , לתת ולהשקיע בכל אחד עד חצי המלכות".
מה את הכי אוהבת במטבח?
"אותו! "גולדס מצביעה לעבר נקודה עלומה בארון. "הוא יקיר המטבח".
כשאני תוהה מי הוא זה הוא ואי זה הוא אשר זכה לתואר, דלת הארון נפתחת ומדיח הכלים נגלה במלוא הדרו.
וכן, כל זה מאד שווה לי, רק הייתי שמחה לו היה לי גם אחד חלבי..."
איזה מתכון / פוסט בנושא אוכל שפרסמת בפרוג זכה לתהודה ?
ספר הזכרונות שבראש נפתח - "לפני כארבע שנים שיתפתי כאן שבע ברכות שהכנתי. הפידבק שקיבלתי היה חם ומעודד. רבות ביקשו ממני מתכונים".
מי ומה נותן לך השראה?
"כל מילה כתובה בנושא בישול ואפייה. אם אלו אתרי מתכונים, או שמא מדורים בעיתונים, וכמובן ספרי בישול - הם ממש מענינים!"
מה לא יכנס לעולם למטבח שלך?
בזה הבית - לא יכנס זית
אלו הכתלים - לא יראו חצילים
בזה הקן - עגבניה לא תשתכן
בזה המעון בזאת הפינה - לא תכנס קורונה
ספציאליסטה שלך (מאכל שאת מתמחה בו)
"אני אוהבת לגוון, קשה לי לחזור על מתכונים, ועל כן אני מכינה מאכלים מכלים וכלים שונים. לאירועים, אני מתבקשת להכין פבלובה אוסטרלית מקורית".
לסיום - טיפ קטן מהמטבח:
"יש כאלה שהמגע של הידים עם חומרי הגלם גורם להם לתחושת רתיעה. כמוני למשל", גולדס משתפת. "עבורם הבישול עשוי להיות מטלה קשה ומאד מסייטת.
על מנת לצמצם מה שיותר את המגע של הידים עם האוכל, אני מכניסה את כל הרכיבים לתוך שקיות הקפאה עבות ורק כך מערבבת. כך אני שומרת על ניקיון המטבח, הכלים והכי חשוב - המאכל.
כשאני מכינה שניצלים לדוגמא, אני מכניסה לשקית ביצים ותבלינים ובתוך התערובת הזאת אני מניחה את השניצלים, מעסה היטב מבחוץ, משאירה לספיגת טעמים, והיישר למחבת.
רוטב לסלט - גם הוא משתקשק מעולה בשקיות.
משתמשת בטריק הזה אפילו בהכנת בצק לעוגיות.
רק כך, האוכל, המטבח וידי נשארות נקיות".
פורים שמח טעים ונקי!
וכמובן, איך אפשר בלי מתכונים?
הראשון מ @גולדס - מתכון לפטריות ממולאות בפסטו - תוספת או מתאבן שגונב את ההצגה בשולחן האירוח:
החומרים:
שוטפים היטב את הפטריות, מנתקים את הרגל מהראש ומניחים את ראשי הפטריות הפוך בתבנית, מרססים בספרי שמן את הצד החיצוני של הפטריה.
קוצצים את הרגל דק דק ומערבבים עם פסטו, אם המרקם דליל - מוסיפים פירורי לחם, ממלאים את הפטריה בתערובת ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה.
השני - מתכון מהסבתא האגדית - עוגת נפוליון , תודה להעני על התרגום:
קרם חמאה:
לקרם חמאה:
מכינים את הקרם לפני הרכבת העוגה.
לשים בקערה חסינת חום ביצים, סוכר וקמח ומערבבים ביד עד שמתערבב. מוסיפים חלב ומקציפים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מבשלים במיקרוגל ל 24 דקות עם הפסקות לערבוב כל 8 דקות. הקרם יתעבה ויהפוך לקרם קטיפתי. בעוד הקרם חם, מפזרים שכבת סוכר מעליה בכדי למנוע היווצרות של קרום. מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך לילה.
למחרת, מקציפים חמאה עד שהיא אורירית וקצפית. מוסיפים לקציפת החמאה את הקרם שהוכן מבעוד יום, כף אחר כף תוך כדי הקצפה עד שהקרם מתערבב לחלוטין עם החמאה. ומוסיפים וניל וודקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. התערובת תהיה נוזלית מעט ולכן מכניסים למקרר עד שהבצק מוכן.
לבצק:
בקערה מערבבים בעזרת מזלג ביצים, שמנת חמוצה, סוכר וחמאה מומסת. מוסיפים את הקמחים. מערבבים לקבלת בצק אחיד.
מחלקים את הבצק ל-7 חלקים של 145-150 גרם כל אחד. יוצרים צורה מלבנית מכל חלק ומקררים.
מרססים את חלקו האחורי של תבנית A4 בתרסיס שמן. רק בפעם הראשונה מרססים. מרדדים אחד מהחלקים ומניחים על התבנית ההפוכה עם שוליים שנופלים מעט מעבר לתבנית. דוקרים במזלג הכל שטחי הבצק ואופים ב 180 מעלות להזהבה נאה.
כל מכינים את כל 7 החלקים.
מקררים.
הרכבת העוגה:
מניחים עלה עוגה. מורחים מהקרפ. מכסים בעלה נוסף, שוב קרם וכך עד שכל 7 השכבות מונחות זו על גבי זו עם קרם ביניהן. מסיימים בקרם.
חותכים לקוביות קטנות ומקפיאים.
המתכונים שלה אהובים על כל אחיה, טעמה משובח , נסיונה עשיר ותרומתה לפורום רבה היא.
למרות שגולדס מתגוררת בארץ הקודש, המטבח שלה נושא ניחוח אוסטרלי - הארץ של הקנגרו והקואלות, עם שריפות הענק וכן - גם לאוסטרלים יש מאכלים לאומיים. מדינה מדינה כמאכלה, ועם ועם כמזונו.
בין הצלופנים והמדבקות, הסרטים והסיכות, השוקולדים והנשיקות, ביקשתי רק כמה דקות, וגולדס נענתה - לא נצרכתי לחכות.
גולדס - מאימתי המטבח נשא חן בעיניך?
"בתור ילדה - אהבתי להביט על אימי בעודה אופה, ובהגיע תורי להיות נערה - התמניתי לאחראית על האפייה והקינוחים, אך בגז לא שלחתי את ידי. מה גם - " היא מחייכת קלות "הייתי מפונקת גדולה, ולמרות שאימי בשלנית מעולה לא העזתי לטעום מאכלים רבים. לאחר החתונה - זה עבר והחלקתי לתחום הבישול כאילו הייתי בו מאז ומקדם.
בהיותי נשואה לבעל חוצניק, נחשפתי לטעמים חדשים, ולסגנונות לא ישראלים מתרנגול הודו ועד עוגת כוש(ית). העזתי לנסות וכאשר אבדתי אבדתי, וראיתי כי טוב".
מהו המאכל האהוב עליך?
"שוקולד!" היא עונה את המובן מאליו. הרי תשעה מתוך עשרה אנשים אוהבים שוקולד, העשירי - משקר.
"בגזרת המלוחים - פטריות בעשרות ווריאציות שונות".
איזה מאכל טרם ניסית ואת רוצה לנסות?
"דפי אורז כבורקסים. הם מחכים יפה בארון, אבל מאחר וטרם מצאתי מתכון - עוד לא ניסיתי אותם".
פרוגיות? יש לכן מתכון לתרום?
עם מי תרצי לבשל?
"סבתא של בעלי! היא בגיל גבורות עד מאה ועשרים אך מבשלת גורמה אמיתית. למרות שיש באפשרותה להעביר את האחריות על המטבח לרעותה הטובה ממנה (יש אחת כזאת?), היא דואגת תמיד להתחדש ברכיבים ומתכונים עדכניים ומקוריים.
היא מתגוררת באוסטרליה, ולכן אין באפשרותי לבשל יחד עימה יד ביד. במקום זאת, אני אוהבת להתקשר אליה לעיתים קרובות, לשמוע ממנה מה היא מכינה וכמובן - לקחת ממנה מתכונים".
מהו המטבח עבורך?
"לב הבית ולב המשפחה, מקום להביע את אהבתי למשפחתי האהובה מגדול ועד קטון, לפנק, להכין כרצון איש ואיש , לתת ולהשקיע בכל אחד עד חצי המלכות".
מה את הכי אוהבת במטבח?
"אותו! "גולדס מצביעה לעבר נקודה עלומה בארון. "הוא יקיר המטבח".
כשאני תוהה מי הוא זה הוא ואי זה הוא אשר זכה לתואר, דלת הארון נפתחת ומדיח הכלים נגלה במלוא הדרו.
וכן, כל זה מאד שווה לי, רק הייתי שמחה לו היה לי גם אחד חלבי..."
איזה מתכון / פוסט בנושא אוכל שפרסמת בפרוג זכה לתהודה ?
ספר הזכרונות שבראש נפתח - "לפני כארבע שנים שיתפתי כאן שבע ברכות שהכנתי. הפידבק שקיבלתי היה חם ומעודד. רבות ביקשו ממני מתכונים".
מי ומה נותן לך השראה?
"כל מילה כתובה בנושא בישול ואפייה. אם אלו אתרי מתכונים, או שמא מדורים בעיתונים, וכמובן ספרי בישול - הם ממש מענינים!"
מה לא יכנס לעולם למטבח שלך?
בזה הבית - לא יכנס זית
אלו הכתלים - לא יראו חצילים
בזה הקן - עגבניה לא תשתכן
בזה המעון בזאת הפינה - לא תכנס קורונה
ספציאליסטה שלך (מאכל שאת מתמחה בו)
"אני אוהבת לגוון, קשה לי לחזור על מתכונים, ועל כן אני מכינה מאכלים מכלים וכלים שונים. לאירועים, אני מתבקשת להכין פבלובה אוסטרלית מקורית".
לסיום - טיפ קטן מהמטבח:
"יש כאלה שהמגע של הידים עם חומרי הגלם גורם להם לתחושת רתיעה. כמוני למשל", גולדס משתפת. "עבורם הבישול עשוי להיות מטלה קשה ומאד מסייטת.
על מנת לצמצם מה שיותר את המגע של הידים עם האוכל, אני מכניסה את כל הרכיבים לתוך שקיות הקפאה עבות ורק כך מערבבת. כך אני שומרת על ניקיון המטבח, הכלים והכי חשוב - המאכל.
כשאני מכינה שניצלים לדוגמא, אני מכניסה לשקית ביצים ותבלינים ובתוך התערובת הזאת אני מניחה את השניצלים, מעסה היטב מבחוץ, משאירה לספיגת טעמים, והיישר למחבת.
רוטב לסלט - גם הוא משתקשק מעולה בשקיות.
משתמשת בטריק הזה אפילו בהכנת בצק לעוגיות.
רק כך, האוכל, המטבח וידי נשארות נקיות".
פורים שמח טעים ונקי!
וכמובן, איך אפשר בלי מתכונים?
הראשון מ @גולדס - מתכון לפטריות ממולאות בפסטו - תוספת או מתאבן שגונב את ההצגה בשולחן האירוח:
החומרים:
- פטריות שמפניון בגודל בינוני
- פסטו מוכן
- מעט פירורי לחם -לפי הצורך
- ספריי שמן
שוטפים היטב את הפטריות, מנתקים את הרגל מהראש ומניחים את ראשי הפטריות הפוך בתבנית, מרססים בספרי שמן את הצד החיצוני של הפטריה.
קוצצים את הרגל דק דק ומערבבים עם פסטו, אם המרקם דליל - מוסיפים פירורי לחם, ממלאים את הפטריה בתערובת ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה.
השני - מתכון מהסבתא האגדית - עוגת נפוליון , תודה להעני על התרגום:
קרם חמאה:
- 5 ביצים
- 2 ו1/2 כוסות סוכר
- 1 כוס קמח
- 1 ו 1/4 ליטר חלב
- 625 גרם חמאה
- 1 תמצית וניל
- 5 כפות וודקה
- 3 ביצים
- 150 מ"ל שמנת חמוצה
- 2 כפות סוכר
- 125 גרם חמאה מומסת
- 1 ו 1/4 כוסות קמח
- 1 ו 1/4 כוסות קמח תופח
לקרם חמאה:
מכינים את הקרם לפני הרכבת העוגה.
לשים בקערה חסינת חום ביצים, סוכר וקמח ומערבבים ביד עד שמתערבב. מוסיפים חלב ומקציפים בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מבשלים במיקרוגל ל 24 דקות עם הפסקות לערבוב כל 8 דקות. הקרם יתעבה ויהפוך לקרם קטיפתי. בעוד הקרם חם, מפזרים שכבת סוכר מעליה בכדי למנוע היווצרות של קרום. מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך לילה.
למחרת, מקציפים חמאה עד שהיא אורירית וקצפית. מוסיפים לקציפת החמאה את הקרם שהוכן מבעוד יום, כף אחר כף תוך כדי הקצפה עד שהקרם מתערבב לחלוטין עם החמאה. ומוסיפים וניל וודקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. התערובת תהיה נוזלית מעט ולכן מכניסים למקרר עד שהבצק מוכן.
לבצק:
בקערה מערבבים בעזרת מזלג ביצים, שמנת חמוצה, סוכר וחמאה מומסת. מוסיפים את הקמחים. מערבבים לקבלת בצק אחיד.
מחלקים את הבצק ל-7 חלקים של 145-150 גרם כל אחד. יוצרים צורה מלבנית מכל חלק ומקררים.
מרססים את חלקו האחורי של תבנית A4 בתרסיס שמן. רק בפעם הראשונה מרססים. מרדדים אחד מהחלקים ומניחים על התבנית ההפוכה עם שוליים שנופלים מעט מעבר לתבנית. דוקרים במזלג הכל שטחי הבצק ואופים ב 180 מעלות להזהבה נאה.
כל מכינים את כל 7 החלקים.
מקררים.
הרכבת העוגה:
מניחים עלה עוגה. מורחים מהקרפ. מכסים בעלה נוסף, שוב קרם וכך עד שכל 7 השכבות מונחות זו על גבי זו עם קרם ביניהן. מסיימים בקרם.
חותכים לקוביות קטנות ומקפיאים.
9 תגובות
44 תגובות
חם מאד בחוץ. המצח נוטף זיעה, המזגן פועל 24 שעות ברצף ומעביר גלי קור מרעננים והמקפיא מלא בקרטיבים וגלידות.
כך, עם אבטיח ביד, ישובה נינוחה במרפסת ביתה אשר בבואנוס איירס אני תופסת את @Niños לשיחה קצרה.
Mucho gusto Ninos.
Niños, כבר מילדות קראו לך הטבחית הקטנה או שגילית את אהבתך למטבח רק בהמשך?
גדלתי בקהילה החאלבית בארגנטינה. שם כבר מגיל קטן מקובל להכנס למטבח ולהתחיל לאפות. חברותי היו רצות מבית הספר הישר למטבח. את הקוקוש (כמין רוגעלך) שהן הכינו במו ידיהן הן הביאו לכיתה, בה נערכה תערוכה קולינרית לתפארת.
בהפסקות, חברותי לא החליפו בולים, מפיונים או מדבקות של הלו קיטי אלא ישבו רגל על רגל והחליפו מתכונים כמו נשים כבודות בגינה.
בימי ראשון, היום החופשי, התאספו כל בנות המשפחה אצל הסבתא ואפו בצוותא. כמו כן, בעת שמחה משפחתית ביתה של בעלת השמחה הפך למאפייה. כל הבחורות אפו עוגות וקינוחים לתפארת.
לעומתן, אני, שבאתי מבית אשכנזי, לא גדלתי עם חיבור עמוק כל כך למטבח. המנטליות אצלנו הייתה שונה. סבתי למדה מחשבים, ובעת הצורך קנתה מאפים מוכנים.
לאחר בת המצווה שלי ביקשתי גם אני ללמוד את רזי האפייה, כדי לא להיות שונה. אמי דרבנה אותי להכין שוקולדים, פשוטים וטעימים הדורשים סבלנות רבה, וכילדה - הייתה לי ממנה בשפע.
כיום, אני נשואה לבעל מהקהילה החלאבית. ביתי בת השמונה נושאת עיניים ליום בו תכין את הקוקוש לבדה!"
מהו המאכל האהוב עליך?
"אוהו, זה קל", היא צוחקת "כמובן אמפנדס ולחמג'ין.
לחמג'ין הוא מאפה מן המטבח הסורי חלבי - מעין פיתה ומעליה תערובת של בשר טחון, בצל, ועגבניות.
נקראת גם לחמה בעג'ין. לחמה בערבית בדיאלקט סורי הוא בשר.
הלחמג'ין החלאבי הוא מתוק יותר. ולעומתו הלחמג'ין השאמי הינו חמוץ עם הרבה לימון.
האמפנדס אלו כיסנים מהמטבח הדרום אמריקאי ההמולאים בבשר טחון, ביצים קשות
ובשלל מילויים אחרים. מרדדים אותם עד דק וסוגרים בצורה אומנותית".
איזה מאכל טרם ניסית ואת רוצה לנסות?
Niños נאנחת , "האכילה שלי מושפעת ממצב הרוח וכולנו הרי יודעים שאכילה רגשית היא עתירת קלוריות.
כיון שאי אפשר לתת לחתול לשמור על השמנת ובטח לא להכין אותה, הפכתי למומחית בהכנת מאכלים טעימים שלא משמינים.
מכרותי שבדיאטה יודעות כבר יודעות ששווה לעוף עד אלי בשביל העוף שלי והפשטידות הבריאות".
עם מי תרצי לבשל?
"סבתא רקל של בעלי", Niños עונה מידית "סבתא רקל היא מכובדת מאד, ויש לה מאפיה בסגנון ביתי. השבט כולו ירש ממנה את הידים הטובות לאפייה ובישול, וכן" ,היא קורצת - "גם הגברים. חמי מבשל מאכלים מגוונים ומקוריים וגם בעלי לא נפל רחוק מהתנור. האמפנדס, לחמג'ין, הבורקס והבויוס שלו הם מעדנים של ממש.
בערב לביבות האחרון הכינה סבתא רקל שולחן מיוחד במינו. שיר חובר לרגל הארוע והושר במקהלת הנכדות בו הן מהללות ומשבחות את סבתא שלימדה אותן את כל רזי האפייה.
הלוואי ויכולתי, אני הקטנה, לבשל יחד איתה וללמוד ממנה יד ביד את הקסם המיוחד הזה".
מהו המטבח עבורך?
"כמי שמתגוררת באזור לא יהודי, ורואה את המסעדות המלאות באנשים לאורך כל שעות היממה, המטבח מסמל בעיני את האם היהודיה. זו שעמלה יומם ולילה, הטורחת שעות רבות בהכנת אוכל טעים ומזין לבעלה וילדיה, מחפשת מתכונים מיוחדים לפסח, או מכינה משלוחי מנות.
וביום שישי - מכינה ברבורים, שלו ודגים וכל מיני מטעמים כדי לכבד את השבת".
מה את הכי אוהבת במטבח?
"דרך המטבח יש לי הזדמנות לפנק ולהשקיע בבני הבית. להכין לכל אחד את המאכל האהוב עליו. במטבח אני מקדישה שעת איכות לילדי. שם אני מסבירה באילו תבלינים יש להשתמש, מדגימה איך לרדד בצק, נותנת להם להתנסות יחד איתי בהכנת מטעמים ערבים".
איזה מתכון / פוסט בנושא אוכל שפרסמת בפרוג זכה לתהודה ?
"לצערי, אי ידיעת שפת העברית על בוריה עומדת בעוכרי.
בשיתוף מתכונים, ההוראות צריכות להיות ברורות והרכיבים מדויקים. לתרגום של גוגל אין הבנה מינימלית בשטרודל וקוגל, ועל כן המתכון עלול להיות מוטעה".
כמייצגת את ציבור הקוראות אין לי אלא להצטער על כך. Qué lástima .
מה נוכל תמיד למצוא אצלך במטבח?
"כל מה שקשור לאוכל דיאטטי, כמו סטביה להמתקת האוכל או סיר לחץ חשמלי להכנת מרקים שונים".
מה לא יכנס לעולם למטבח שלך?
"הכל ייכנס בשמחה פרט לשום. בעלי מאוד רגיש לריח. כבר מהכניסה לבית הוא יכול לזהות באיזה סלט מעורב שום. לכן מתכון שבו רשום שום שווה בעיני כקליפת השום".
לסיום - טיפ קטן מהמטבח:
"בחנות הכשרה שליד ביתי, הנקראת EMPANADERIA (אם קראתן עד לפה אתן בטח מבינות למה...) מוכרים אמפנדס מסוגים שונים. מה שגורם לה להיות יחודית בעיני הוא הרוטב שמונח בתוך האמפנדס.
במשך זמן רב חיפשתי דרך לסגור את הבצק לאחר הכנסת הרוטב הנוזלי.
כאוהדת מושבעת של האמפנדס לא התייאשתי וחיפשתי פתרון, ואכן - יגעתי ומצאתי - אני מקפיאה את המילוי מראש, ובעודו קפוא אני ממלאה במהירות את הבצק לפני שהרוטב יתחמם".
אני מסיימת את הראיון המרתק עם ד"ש חם ורותח לארץ הקודש ותושבותיה. מסרתי.
Muchas gracias!
הדרכה מצולמת - הכנת אמפנדס
כך, עם אבטיח ביד, ישובה נינוחה במרפסת ביתה אשר בבואנוס איירס אני תופסת את @Niños לשיחה קצרה.
Mucho gusto Ninos.
Niños, כבר מילדות קראו לך הטבחית הקטנה או שגילית את אהבתך למטבח רק בהמשך?
גדלתי בקהילה החאלבית בארגנטינה. שם כבר מגיל קטן מקובל להכנס למטבח ולהתחיל לאפות. חברותי היו רצות מבית הספר הישר למטבח. את הקוקוש (כמין רוגעלך) שהן הכינו במו ידיהן הן הביאו לכיתה, בה נערכה תערוכה קולינרית לתפארת.
בהפסקות, חברותי לא החליפו בולים, מפיונים או מדבקות של הלו קיטי אלא ישבו רגל על רגל והחליפו מתכונים כמו נשים כבודות בגינה.
בימי ראשון, היום החופשי, התאספו כל בנות המשפחה אצל הסבתא ואפו בצוותא. כמו כן, בעת שמחה משפחתית ביתה של בעלת השמחה הפך למאפייה. כל הבחורות אפו עוגות וקינוחים לתפארת.
לעומתן, אני, שבאתי מבית אשכנזי, לא גדלתי עם חיבור עמוק כל כך למטבח. המנטליות אצלנו הייתה שונה. סבתי למדה מחשבים, ובעת הצורך קנתה מאפים מוכנים.
לאחר בת המצווה שלי ביקשתי גם אני ללמוד את רזי האפייה, כדי לא להיות שונה. אמי דרבנה אותי להכין שוקולדים, פשוטים וטעימים הדורשים סבלנות רבה, וכילדה - הייתה לי ממנה בשפע.
כיום, אני נשואה לבעל מהקהילה החלאבית. ביתי בת השמונה נושאת עיניים ליום בו תכין את הקוקוש לבדה!"
מהו המאכל האהוב עליך?
"אוהו, זה קל", היא צוחקת "כמובן אמפנדס ולחמג'ין.
לחמג'ין הוא מאפה מן המטבח הסורי חלבי - מעין פיתה ומעליה תערובת של בשר טחון, בצל, ועגבניות.
נקראת גם לחמה בעג'ין. לחמה בערבית בדיאלקט סורי הוא בשר.
הלחמג'ין החלאבי הוא מתוק יותר. ולעומתו הלחמג'ין השאמי הינו חמוץ עם הרבה לימון.
האמפנדס אלו כיסנים מהמטבח הדרום אמריקאי ההמולאים בבשר טחון, ביצים קשות
ובשלל מילויים אחרים. מרדדים אותם עד דק וסוגרים בצורה אומנותית".
איזה מאכל טרם ניסית ואת רוצה לנסות?
Niños נאנחת , "האכילה שלי מושפעת ממצב הרוח וכולנו הרי יודעים שאכילה רגשית היא עתירת קלוריות.
כיון שאי אפשר לתת לחתול לשמור על השמנת ובטח לא להכין אותה, הפכתי למומחית בהכנת מאכלים טעימים שלא משמינים.
מכרותי שבדיאטה יודעות כבר יודעות ששווה לעוף עד אלי בשביל העוף שלי והפשטידות הבריאות".
עם מי תרצי לבשל?
"סבתא רקל של בעלי", Niños עונה מידית "סבתא רקל היא מכובדת מאד, ויש לה מאפיה בסגנון ביתי. השבט כולו ירש ממנה את הידים הטובות לאפייה ובישול, וכן" ,היא קורצת - "גם הגברים. חמי מבשל מאכלים מגוונים ומקוריים וגם בעלי לא נפל רחוק מהתנור. האמפנדס, לחמג'ין, הבורקס והבויוס שלו הם מעדנים של ממש.
בערב לביבות האחרון הכינה סבתא רקל שולחן מיוחד במינו. שיר חובר לרגל הארוע והושר במקהלת הנכדות בו הן מהללות ומשבחות את סבתא שלימדה אותן את כל רזי האפייה.
הלוואי ויכולתי, אני הקטנה, לבשל יחד איתה וללמוד ממנה יד ביד את הקסם המיוחד הזה".
מהו המטבח עבורך?
"כמי שמתגוררת באזור לא יהודי, ורואה את המסעדות המלאות באנשים לאורך כל שעות היממה, המטבח מסמל בעיני את האם היהודיה. זו שעמלה יומם ולילה, הטורחת שעות רבות בהכנת אוכל טעים ומזין לבעלה וילדיה, מחפשת מתכונים מיוחדים לפסח, או מכינה משלוחי מנות.
וביום שישי - מכינה ברבורים, שלו ודגים וכל מיני מטעמים כדי לכבד את השבת".
מה את הכי אוהבת במטבח?
"דרך המטבח יש לי הזדמנות לפנק ולהשקיע בבני הבית. להכין לכל אחד את המאכל האהוב עליו. במטבח אני מקדישה שעת איכות לילדי. שם אני מסבירה באילו תבלינים יש להשתמש, מדגימה איך לרדד בצק, נותנת להם להתנסות יחד איתי בהכנת מטעמים ערבים".
איזה מתכון / פוסט בנושא אוכל שפרסמת בפרוג זכה לתהודה ?
"לצערי, אי ידיעת שפת העברית על בוריה עומדת בעוכרי.
בשיתוף מתכונים, ההוראות צריכות להיות ברורות והרכיבים מדויקים. לתרגום של גוגל אין הבנה מינימלית בשטרודל וקוגל, ועל כן המתכון עלול להיות מוטעה".
כמייצגת את ציבור הקוראות אין לי אלא להצטער על כך. Qué lástima .
מה נוכל תמיד למצוא אצלך במטבח?
"כל מה שקשור לאוכל דיאטטי, כמו סטביה להמתקת האוכל או סיר לחץ חשמלי להכנת מרקים שונים".
מה לא יכנס לעולם למטבח שלך?
"הכל ייכנס בשמחה פרט לשום. בעלי מאוד רגיש לריח. כבר מהכניסה לבית הוא יכול לזהות באיזה סלט מעורב שום. לכן מתכון שבו רשום שום שווה בעיני כקליפת השום".
לסיום - טיפ קטן מהמטבח:
"בחנות הכשרה שליד ביתי, הנקראת EMPANADERIA (אם קראתן עד לפה אתן בטח מבינות למה...) מוכרים אמפנדס מסוגים שונים. מה שגורם לה להיות יחודית בעיני הוא הרוטב שמונח בתוך האמפנדס.
במשך זמן רב חיפשתי דרך לסגור את הבצק לאחר הכנסת הרוטב הנוזלי.
כאוהדת מושבעת של האמפנדס לא התייאשתי וחיפשתי פתרון, ואכן - יגעתי ומצאתי - אני מקפיאה את המילוי מראש, ובעודו קפוא אני ממלאה במהירות את הבצק לפני שהרוטב יתחמם".
אני מסיימת את הראיון המרתק עם ד"ש חם ורותח לארץ הקודש ותושבותיה. מסרתי.
Muchas gracias!
הדרכה מצולמת - הכנת אמפנדס
19 תגובות
עשינו כותרות!!!!
אין כמו כותרת שניתנה לנו בעמוד הראשי של הפורומים בכדי להוכיח שהפורום שלנו חי, בועט, יעיל ומעלה ניחוחות!!!!!
עשינו את זה!
שאפו לכולן!
זה האשכול שהגיע לכותרות
www.prog.co.il
תודה שירה על פתיחת האשכול!!
בתקווה שנגיע לעוד כותרות.
כל הכבוד לכל מי שפעיל כאן בפורום ועוזר לנו להצעיד אותו קדימה.
ואם כבר,
אז כאן המקום לפרגן לניקיות שנותנות מעצמן כאן בפורום. משתתפות. מעלות מתכונים לתועלת הכלל.
ולכ מי שמתחשק לנו לומר לו תודה
אני ראשונה כמובן-
אז תודה לשירה שמסייעת לי כאן בהכל . הרעיונות שלה מניפים את הפורום למקום נהדר.
תודה לאלישבע על הראיונות המקסימים.
אין כמו כותרת שניתנה לנו בעמוד הראשי של הפורומים בכדי להוכיח שהפורום שלנו חי, בועט, יעיל ומעלה ניחוחות!!!!!
עשינו את זה!
שאפו לכולן!
זה האשכול שהגיע לכותרות
חגים - אין כמו תוצרת בית- גם בפורים
כאן האשכול לריכוז רעיונות עבור משלוחי מנות. בדגש על משלוחי מנות עם תוצרת קולינרית ביתית. יש להעלות הודעות במבנה הבא: קונספט: הרעיון הכללי של המשלוח- אם ישנו כזה. (לדוגמא משלוח מנות שכולו גבינה). אם כי לא חובה לציין. קטגוריה: חלבי /בשרי/ פרווה. מעטפת: כלי האחסון- סלסלה/ קופסא /אחר -בהתאם...
www.prog.co.il
תודה שירה על פתיחת האשכול!!
בתקווה שנגיע לעוד כותרות.
כל הכבוד לכל מי שפעיל כאן בפורום ועוזר לנו להצעיד אותו קדימה.
ואם כבר,
אז כאן המקום לפרגן לניקיות שנותנות מעצמן כאן בפורום. משתתפות. מעלות מתכונים לתועלת הכלל.
ולכ מי שמתחשק לנו לומר לו תודה
אני ראשונה כמובן-
אז תודה לשירה שמסייעת לי כאן בהכל . הרעיונות שלה מניפים את הפורום למקום נהדר.
תודה לאלישבע על הראיונות המקסימים.
4 תגובות
36 תגובות
5 תגובות
הצטרפות לניוזלטר
איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!
מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!
לוח לימודים
מסלולי לימוד שאפשר להצטרף
אליהם ממש עכשיו:
לוח מודעות
- מתחם האירוח והנופש
- נוצר:
- מתחם האירוח והנופש
- נוצר:
- ברוריה2266
- נוצר:
- מתחם האירוח והנופש
- נוצר:
- דירת גן ירושלים
- נוצר:
- מתחם האירוח והנופש
- נוצר:
- מתחם האירוח והנופש
- נוצר:
- מתחם האירוח והנופש
- נוצר:
- דודושש
- נוצר:
- מתחם האירוח והנופש
- נוצר:
- תמי בוקסבוים צלמת
- נוצר:
- הקומיקס
- נוצר:
- מתחם האירוח והנופש
- נוצר:
- יצחק ג.
- נוצר:
- הקומיקס
- נוצר:
- מיומנו של ...
- נוצר:
- שרוש ב
- נוצר:
- קיצור דרך לעבודה
- נוצר:
- חיים מוטי
- נוצר:
- barbur
- נוצר:
- מיני מאוס
- נוצר:
- קיצור דרך לעבודה
- נוצר:
- מתחם האירוח והנופש
- נוצר:
Royal Water Villa – סוויטה עם בריכה פרטית
🌊 Royal Water Villa – סוויטה עם בריכה פרטית 🌊...
מתחם אירוח לימי גיבוש, שבתות חתן וקבוצות
5 וילות מחוברות בלב בית שמש
המקום המושלם...
וילת ''נופש בגבעה” – חופשה ברמה אחרת באשקלון!
וילת “נופש בגבעה” אירוח ברמה אחרת...!!
פתוחה...
סוויטות נוף להרים 5 דקות מהציון!
מתחם הצימרים המפנק שלנו ממוקם במרחק 5 דק הליכה...
דירת נופש ענקית ומפנקת בלב ירושלים
דירת נופש משופצת מהיסוד, ברמה הגבוהה ביותר, 5...
וילה גדולה ומפנקת לשבת הגדול ולפסח במרכז
וילה גדולה יפהפיה ונקיה עם נוף פנורמי באוירה...
וילה משפחתית עם נוף קסום ואווירה מיוחדת
דירת נופש גדולה מפנקת ומאובזרת
נמצאת בישוב...
נופש משפחתי בסטנדרט שלא הכרתם - פנוי לפסח!
רוממותא הוא מתחם נופש חרדי פרימיום למשפחות...
וילה ענקית בירושלים עם נוף מטורף להר הבית - מקלט פרטי בוילה
וילה ענקית
240 מ"ר בנוי בסגנון עתיק עם קשתות...
חופשה משפחתית יוקרתית: 5 חדרים בקו הים 🌊
נופש יוקרתי על הים: דירת 5 חדרים מרווחת (2...
צילום ניו־בורן מקצועי במחירים נגישים (החל מ־550 ₪)
היי אני תמי
צלמת ניו בורן,
מזמינה אתכם לזמן...
תיק לספר תורה ספרדי מרהיב ביופיו במבצע !!
תיק לספר תורה ספרדי חדש בחצי מחיר , כל הקודם...
יחידה לזוג באזור גן ורשא
יחידה מהממת ומטופחת נקיה לפסח עם ממ"ד!!
במרכז העיר
שליחויות לפני פסח: ממודיעין עילית לבית שמש, לאשדוד ולקרית-גת
דרוש משלוחן לקחת שקית ממודיעין עילית, לכתובות...
שלום לכולם! אני מחפש יוצרי AI וקנבה בתחילת דרכם !
שלום לכולם!אני מחפש יוצרי AI בתחילת דרכם...
נמצאו 2 זוגות נעליים חדשות ע"ש הלברשטאם
השבת אבידה
נמצא 2 זוגות נעלי נשים חדשות בתוך...
למכירה: Wacom Intuos Pro - הלוח הגרפי המושלם! (מצב חדש)
לוח גרפי מקצועי Wacom Intuos Pro במצב מצוין...
בק אופיס, אדמיניסטרציה ושירות עם שכר גבוה!
מיומנ.ת במחשבים?
יודע.ת לתת שירות ולתקשר עם...
למכירה כירה חשמלית זוגית חדשה באריזה
נקנתה בטעות במכירה השנה ב-89 ש"ח
לפרטים
0583280808
למרפאת שיניים מובילה דרושה מנהלת מרפאה להובלת הפעילות - מודיעין עילית
ניהול כולל של פעילות המרפאה
הובלת צוות העובדים...
למכירה שמלה ירוקה של רחל סיטבון מידה 46
שמלה ממש יפה הלבשה פעם אחת
יש מכפלת שבאה עם...
דרוש/ה איש/ת קופי מוכשר/ת לעבודה במשרד פרסום מוביל!!
יש לך את זה בעצמות?
אוכל.ת קופי 3 ארוחות ביום...
דירת נופש משופצת ונקיה ברמה!
דירה נקיה מאוד, אפשר לקבל במייל תמונות, צמודה...
אהבת את הפורום? שתף>>
