חגים מיונז ביתי בקלי קלות, מדהים!!!

[אסתר כהן]

יוו הצלחתם להלחיץ אותי עם הסלמונלה
כל השנה אני מכינה מוסים וגלידות
מעולם לא שמעתי שזה מסוכן
זה מסוכן גם בביצים חתומות וטריות? [סליחה מראש אם זו שאלה בורותית מידי לעניני סלמונלה...]

 

[תהילהמור]

@תהילהמור
שקדים קלופים?
כמה שמן יוצא לכוס שקדים?

שקדים לא קלופים.
קצת קשה לי להיזכר בכמות השמן, אני פשוט שופכת עד שזה קורה

 

[תהילהמור]

יוו הצלחתם להלחיץ אותי עם הסלמונלה
כל השנה אני מכינה מוסים וגלידות
מעולם לא שמעתי שזה מסוכן
זה מסוכן גם בביצים חתומות וטריות? [סליחה מראש אם זו שאלה בורותית מידי לעניני סלמונלה...]

משרד הבריאות אומר שכן
אני מעדיפה להאמין לו כי לא נראה לי שיש לו אינטרס סתם להגיד.
ובמקרה של בת משפחתי - כן, אלו היו ביצים חתומות, טריות (ז"א היה עוד זמן עד שיפוג תוקפן) וחוץ מהתינוק - שבמקרה לא אכל כי נרדם קודם - כל המשפחה סבלה סבל מאוד לא פשוט כל הפסח + שבוע וחצי נוספים.

 

[אסתר כהן]

משרד הבריאות אומר שכן
אני מעדיפה להאמין לו כי לא נראה לי שיש לו אינטרס סתם להגיד.
ובמקרה של בת משפחתי - כן, אלו היו ביצים חתומות, טריות (ז"א היה עוד זמן עד שיפוג תוקפן) וחוץ מהתינוק - שבמקרה לא אכל כי נרדם קודם - כל המשפחה סבלה סבל מאוד לא פשוט כל הפסח + שבוע וחצי נוספים.

אויש ממש מפחיד, ברור שלא שווה לקחת סיכון
אז מה? לא אוכלים גלידות לא מוסים ולא מיונז ביתי?

 

[תהילהמור]

אז מה? לא אוכלים גלידות לא מוסים ולא מיונז ביתי?

לא, מצאתי אלטרנטיבות:
במקום מיונז, כבר כתבתי
במקום מוסים: מוס אפוי, סופלה, עוגת שוקולד עשירה ורטובה ועוד יותר טוב - סלטי פירות מגוונים.
בתקופה הזו התותים מאוד זולים, אז אני הולכת לשוק לפני פסח, קונה כמות גדולה של תותים, ואחרי עבודה די רצינית (חיתוך-שטיפה 3 פעמים-טחינה עם סוכר) יוצאת לי כמות גדולה של רוטב תותים למשך תקופה מאוד ארוכה, היא משמשת אותי הרבה. בפסח אני עושה ממנה ריבת תותים (מעט מאוד עבודה וטעים מאוד על המצה, למי שאוכל שרויה...) ולזילוף על עוגת שוקולד / סלט פירות לפני ההגשה.

 

[Tweenset]

פסטור ביתי כמתאור לעיל לא עוזר נגד סלמונלה!!!

לידיעתכם סלמונלה הוא חיידק מאד עמיד, ואם מכינים ביצת עין (שהצהוב לא מעורבב ונשאר נוזלי) והיתה בתוכו סלמונלה, היא ממשיכה לחגוג בפנים.
רק בישול מושלם הורג את הסלמונלה לחלוטין

לפני שאתן רצות לקנות מדחום.. קחו את זה בחשבון.
במחשבה נוספת, ממליצה לקנות מדחום כדי לטמפרר שוקולד למשל.

 

[תהילהמור]

לפני שאתן רצות לקנות מדחום.. קחו את זה בחשבון.
במחשבה נוספת, ממליצה לקנות מדחום כדי לטמפרר שוקולד למשל.

תודה!
כי כבר חשבתי ללכת לקנות

 

[קליין]

שקדים לא קלופים.
קצת קשה לי להיזכר בכמות השמן, אני פשוט שופכת עד שזה קורה

תודה רבה!
אני לא מכינה מוסים וגלידות בגלל הביצים הלא מבושלות שבמתכון, אבל עד השנה כן הכנתי מיונז בפסח, כי לא היו לי תחליפים בשבילו. בפסח אנחנו נוהגים לא לאכול הרבה מאד דברים, והרגשתי שאני לא יכולה להוריד גם מיונז.
אז השנה, בזכותך, ננסה מיונז על בסיס שקדים, וחסל סדר ביצים לא מבושלות.

 

[אסתר כהן]

לא, מצאתי אלטרנטיבות:
במקום מיונז, כבר כתבתי
במקום מוסים: מוס אפוי, סופלה, עוגת שוקולד עשירה ורטובה ועוד יותר טוב - סלטי פירות מגוונים.
בתקופה הזו התותים מאוד זולים, אז אני הולכת לשוק לפני פסח, קונה כמות גדולה של תותים, ואחרי עבודה די רצינית (חיתוך-שטיפה 3 פעמים-טחינה עם סוכר) יוצאת לי כמות גדולה של רוטב תותים למשך תקופה מאוד ארוכה, היא משמשת אותי הרבה. בפסח אני עושה ממנה ריבת תותים (מעט מאוד עבודה וטעים מאוד על המצה, למי שאוכל שרויה...) ולזילוף על עוגת שוקולד / סלט פירות לפני ההגשה.

ואו כמה רעיונות
תודה

 

[רותי]

אני מכינה מיונז בבלנדר רגיל- יוצא פצצה. סמיך מאוד כמו מיונז טומי השוויצרי.
2 שכנות שלי "הזמינו" שאכין להם נגלה אחרי ששלחתי להן שנה שעברה....

אפשר את המתכון?

 

[ה. בקר]

אפשר את המתכון?

2 ביצים
1 כפית מלח
3 כפות סוכר
קורט פלפל שחור
2 כפות מיץ לימון
2 כפות חומץ
2 כוסות שמן אגוזים

שמים בבלנדר ביצים ומפעילים במהירות גבוהה לבערך 2 דקות. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל שחור, מיץ לימון וחומץ תוך כדי פעולה של הבלנדר.
מתחילים להוסיף שמן בהדרגה ובאטיות. כל פעם קצת. וממשיכים את פעולת הבלנדר למשך עוד כ-10-12 דקות.

 

[מרשימה]

שמן זית לא עובד טוב במיונז....גם הטעם לא משהו, כמו שכתבו מעלי

חמותי מכינה משמן זית, אומרים שזה טעים מאד (אני אישית לא אוכלת מיונז).
משתמשים בשמן של טעמן עם הציור של קבר רחל, כמעט ואין לו טעם של שמן זית.

 

[זיסונת]

2 ביצים
1 כפית מלח
3 כפות סוכר
קורט פלפל שחור
2 כפות מיץ לימון
2 כפות חומץ
2 כוסות שמן אגוזים

שמים בבלנדר ביצים ומפעילים במהירות גבוהה לבערך 2 דקות. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל שחור, מיץ לימון וחומץ תוך כדי פעולה של הבלנדר.
מתחילים להוסיף שמן בהדרגה ובאטיות. כל פעם קצת. וממשיכים את פעולת הבלנדר למשך עוד כ-10-12 דקות.

העני,
אחרי שעשיתי מיונז קראתי אצלך שצריך להמשיך את פעולת הבלנדר לעוד 10-12 דק'.
אני לא המשכתי עוד.
כשנגמר לי השמן- עצרתי.
זו כנראה הסיבה למיונז הנוזלי שיצא לי.
האם יש דרך להסמיכו לאחר מעשה? (הוא כבר מתקרר לבטח במקרר)
או שלא כדאי להתעסק איתו ורק ללמוד להבא?

 

[ה. בקר]

העני,
אחרי שעשיתי מיונז קראתי אצלך שצריך להמשיך את פעולת הבלנדר לעוד 10-12 דק'.
אני לא המשכתי עוד.
כשנגמר לי השמן- עצרתי.
זו כנראה הסיבה למיונז הנוזלי שיצא לי.
האם יש דרך להסמיכו לאחר מעשה? (הוא כבר מתקרר לבטח במקרר)
או שלא כדאי להתעסק איתו ורק ללמוד להבא?

את יכולה להכין עוד נגלה ולהוסיף לה את הנגלה הקודמת.

 

[זיסונת]

כדאי?
או שזה סיכון?
שמן אגוזים. אני מפחדת להשחית אותו.

וכשאני מוסיפה, איך?
לזלף אט אט כמו את השמן?

 

[michal23]

2 ביצים
1 כפית מלח
3 כפות סוכר
קורט פלפל שחור
2 כפות מיץ לימון
2 כפות חומץ
2 כוסות שמן אגוזים

שמים בבלנדר ביצים ומפעילים במהירות גבוהה לבערך 2 דקות. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל שחור, מיץ לימון וחומץ תוך כדי פעולה של הבלנדר.
מתחילים להוסיף שמן בהדרגה ובאטיות. כל פעם קצת. וממשיכים את פעולת הבלנדר למשך עוד כ-10-12 דקות.

העני תודה

אני מכינה כבר המון שנים מיונז אבל ממתכון אחר
אף פעם לא שמתי סוכר וחומץ במיונז שלי..
איזה טעם נהיה לזה ? מתקתק בגלל הסוכר ? והאם מרגישים את החמיצות של החומץ ?
תודה!

 

[א. איינהורן]

עשיתי את המתכון הראשון של מפרסם האשכול
יצא מ ע ו ל ה
עשיתי שוב כמות כפולה
יצא מ ע ו ל ה מ ע ו ל ה !!!!!!
פעם ראשונה שאני עושה מיונז!!!!!!!!!

ישר כח
קיבלתי ביטחון מהאשכול!

 

[זיסונת]

כדאי?
או שזה סיכון?
שמן אגוזים. אני מפחדת להשחית אותו.

וכשאני מוסיפה, איך?
לזלף אט אט כמו את השמן?

@hbecker
התכוונתי אליך שכחתי לתייג.

 

[סמינר דוד]

כדאי?
או שזה סיכון?
שמן אגוזים. אני מפחדת להשחית אותו.

וכשאני מוסיפה, איך?
לזלף אט אט כמו את השמן?

אני לא הני, ואין לי את הניסיון והידע שלה, אבל מניסיוני - כדאי בהחלט.

ולשפוך לאט, אין צורך לזלף ממש.

ולמי שמתלבטת, שמן זית יוצא טוב מאוד. נכון שיש את הטעם היותר כבד של שמן זית, אבל מי שמשתמשת בשמן זית, כנראה התרגלה אליו.

 

[מ.לוינגר]

מתי שמים את כל שאר החומרים לפני ההקצפה או מלכתחילה????