נעים להכיר- אשכול חומרי גלם

[BRAVERMAN]

''גלינגלי'' קראה לזה סבתי ההונגריה- זה היה מעדן

דש... להונגריות שבינינו...
אבל גלינגלי זה מכורכבנים נראה לי...

 

[ע.מ.]

דש... להונגריות שבינינו...
אבל גלינגלי זה מכורכבנים נראה לי...

החיקוי הוא מקורקבנים-זה מה שכתוב בספר של קרייזמן

 

[גולדס]

אבקת קארי

קארי וחלב קוקוס הם שילוב מנצח.

מוצלח עם חזה עוף מוקפץ עד להלבנה ופרחי ברוקולי.

מגישים על מצע אורז לבן.

וגמאני הייתי בררנית נוראית.

אמא שלי לא מאמינה איך יתכן שאני כל כך מתקשקשת במטבח, כשהיא היתה בטוחה שבכל יום אני אכין שניצל וצ'יפס

 

[אסתי אחת]

החיקוי הוא מקורקבנים-זה מה שכתוב בספר של קרייזמן

אם קרייזמן כתבה אז כנראה שאשכנזים אוכלים את חלקי הפנים האלו- ריאות וקורקבנים

ידוע לי שלא אוכלים טחול ולבבות

בררררררררר..........כמה כולסטרול ...........

 

[פרקטית]

בטטה ירושלמית/ ארטישוק ירושלמי (קסבייה)
טעם מעודן מאוד בין תפו"א לקישוא.
מצריכה בישול ארוך יחסית לתפו"א.
ולכן בגמר הבישול יש לבדוק שאכן כל החתיכות התרככו לגמרי.

 

[דרור(ית)]

ידוע לי שלא אוכלים טחול ולבבות

אז למה כבד כן?

 

[ע.מ.]

אם קרייזמן כתבה אז כנראה שאשכנזים אוכלים את חלקי הפנים האלו- ריאות וקורקבנים

ידוע לי שלא אוכלים טחול ולבבות

בררררררררר..........כמה כולסטרול ...........

מעניין, לא זכור לי שאכלו אצלינו,
וגם לא נ"ל שניתן להשיג את זה בקצביות אצלינו ללא הזמנה אישית.

 

[קריה נאמנה]

וגם לא נ"ל שניתן להשיג את זה בקצביות אצלינו ללא הזמנה אישית.

זו בדיוק התשובה.
אני עוד זוכרת שאכלו את הרגלים של העוף.
לאט לאט זמינות חמרי הגלם השתנתה, אז חיפשו תחליפים, והכינו "גלינגלי מדומה".
גם שמאלץ, הכינו פה בארץ, מעור של עוף, ולא מאווזים. (אני עוד זכיתי לטעום את הגריווען) באיזה שהוא שלב הפסיקו ועברו לשמן זית.
למעשה, הספר של קרייזמן, הוא כבר ישראלי למדי, ולכן נראה כאילו המטבח ההונגרי משופע באבקת מרק, מרגרינה וסוכר.
היא פשוט התאימה את המטבח ההונגרי, לחמרי הגלם הישראלים.

 

[דרור(ית)]

למישהי יצא לאכול עור של עוף, מטוגן? (לא זוכרת את השם ההונגרי)

 

[shira bira]

השאלה אם זה סתם מנטליות או צמצום קולינרי

זו מנטליות והיצע.
בדיוק כמו שאין בשר כבש בשוטף זמין למכירה בהכשר שמקובל על אשכנזים.
ולא כי כבש הוא בעייתי. אלא כי אין דרישה.

 

[א-ירושלמית]

זו מנטליות והיצע.
בדיוק כמו שאין בשר כבש בהכשר שמקובל על אשכנזים.
ולא כי כבש הוא בעייתי. אלא כי אין דרישה.

תתפלאי, דווקא ראיתי נתחי כבש ב"יש" באשדוד.
אבל זה לא מצוי מאד.

 

[shira bira]

תתפלאי, דווקא ראיתי נתחי כבש ב"יש" באשדוד.
אבל זה לא מצוי מאד.

תרשי לי להניח שזה ממש חדש.
יש פחות סוגים ונתחים בשחיטה של עדות אשכנז.
רק בשנים האחרונות יש שינוי בעניין - בשל רצון מצד הצרכנים.
(חברות חדשות יחסית כמו "נתח" וכיו"ב).

 

[תפארת ה.]

אבקת קארי
תערובת תיבול הודית שמתאימה מאוד לתבשילי עוף ובשר
הטעם שלה מאוד חזק ודומיננטי וגם הצבע... להשתמש בעדינות...
אני מוסיפה מעט גם לחמין- נותן לו ארומה מיוחדת ...

מתאים מאוד לעוף בתנור: מסדרים בפיירקס\תבנית בצל קצוץ לטבעות ומעט שום קצוץ לפי הטעם.
מכינים קערת תיבול עופות: שמן קנולה + שמן זית, מלח, פ.שחור, פפריקה, אבקת קארי
כל מנת עוף טובלים בתערובת ומסדרים ע"ג הבצל, את יתרת התערבות שופכים על העופות, יוצקים מעט מים עד לכיסוי הבצלים, מכסים את התבנית במכסה\נייר אלומיניום
אופים בחום גבוה כ30 דקות, הופכים ומסירים את הכסוי לאפיה נוספת של 15 דקות.

תודה על המתכון המפורט
אני עושה עוף עם דבש, א. קארי, חרדל ושום כתוש,
מערבבים בקערה, מורחים על העוף המחולק וזה ממש טעים, קצת חריף - קצת מתוק.
(מתכון של בעלי, הוא שינה קצת מתכון אחר ומאז כולם מבקשים ממנו את המתכון הזה!)

 

[דבורה לוינסון]

זה מתכון שאמא שלי מכינה אני אישית פחות אוהבת

1כוס דוחן לא אורגני
1גזר
1בצל
1 שן שום
לשטוף על ידי שפשוף ולסנן היטב את הדוחן
להניח בסיר ולהרתיח עם
1כוס וחצי מים
להנמיך את האש ולבשל כ20 דקות
לכבות את האש ואחרי 10 דקות לערבב
לטחון הכל עם מוט בלנדר
להוסיף 2כפות טחינה גולמית
להוסיף פטרוזיליה קצוצה(לא חובה)
מלח
פלפל
קצת כמון
לערבב הכל וליצור קציצות
לשמן תבנית ולהניח את הקציצות
לרסס שמן מעל הקציצות
לאפות בחום 200 כחצי שעה(לבדוק לפי התנור)
בתיאבון

תודה לך! יצא חביב ביותר.

 

[shira bira]

קונפיטורת משמש (אמיתית. לא סוכר כתום)
טעימה על לחם קלוי אבל טעימה מאד גם בעוף מבושל, בפסטיה (מאפה פילו בעוף, שקדים ומשמשים) וגם מצוינת לזיגוג פירות טריים מעל עוגות וקינוחים (במקום נפאז' או מירור)

 

[nechama3048]

למישהי יצא לאכול עור של עוף, מטוגן? (לא זוכרת את השם ההונגרי)

גם שמאלץ, הכינו פה בארץ, מעור של עוף, ולא מאווזים. (אני עוד זכיתי לטעום את הגריווען) באיזה שהוא שלב הפסיקו ועברו לשמן זית.
.

 

[java]

תרשי לי להניח שזה ממש חדש.
יש פחות סוגים ונתחים בשחיטה של עדות אשכנז.
רק בשנים האחרונות יש שינוי בעניין - בשל רצון מצד הצרכנים.
(חברות חדשות יחסית כמו "נתח" וכיו"ב).

נכון.
ההורים שלי אישית כיוון שלא מוצאים בד"כ בהכשר מקובל עלינו (ובבשרי אין הרבה כאלו), שוחטים לבד במן 'חבורה'. (אבא שלי יודע לשחוט).
אח, חמין כבש...

 

[shira bira]

נכון.
ההורים שלי אישית כיוון שלא מוצאים בד"כ בהכשר מקובל עלינו (ובבשרי אין הרבה כאלו), שוחטים לבד במן 'חבורה'. (אבא שלי יודע לשחוט).
אח, חמין כבש...

בעקרון בהודעה שציטטת התכוונתי דווקא לבשר בקר.
הדגשתי שרק בשנים האחרונות יש ביקוש לחלקים נוספים.
(פעם זה היה רק צלי כתף או בריסקט).
אישית לא מתקרבת לכבש. למרות שאמא שלי מבשלת אותו בחגים ומבשלת מצוין.
הריח...

 

[nechama3048]

קונפיטורת משמש (אמיתית. לא סוכר כתום)
טעימה על לחם קלוי אבל טעימה מאד גם בעוף מבושל, בפסטיה (מאפה פילו בעוף, שקדים ומשמשים) וגם מצוינת לזיגוג פירות טריים מעל עוגות וקינוחים (במקום נפאז' או מירור)

מעולה מאוד גם בבשר אפוי בתנור.

 

[java]

בעקרון בהודעה שציטטת התכוונתי דווקא לבשר בקר.

לא היה לי כח לחזור להודעת הכבש

אישית לא מתקרבת לכבש. למרות שאמא שלי מבשלת אותו בחגים ומבשלת מצוין.
הריח...

אבל הטעם...
תנסי, זה שווה!