חלבי איך מקשטים עוגת גבינה?

[מתייעצת]

רוצה לקשט בסגנון של קליקים וכדומה, הציפוי הוא משמנת חמוצה וסוכר, הציפוי נאפה בתנור, איך "מדביקים" את הקליקים? במה עוד אפשר לקשט? עדיף בסגנון הזה, תודה רבה!

 

[אמא ועוד..]

ציפוי שמנת חמוצה אין צורך לאפות. יוצקים אחרי האפיה-אפשר כשהעוגה קרה, ואז אין לך בעיה להצמיד מה שבא לך.

 

[קוויק]

ציפוי שמנת חמוצה אין צורך לאפות. יוצקים אחרי האפיה-אפשר כשהעוגה קרה, ואז אין לך בעיה להצמיד מה שבא לך.

בד"כ שמנת מתוקה לא אופים, אבל חמוצה כן מכניסים לתנור לכמה דקות מיד אחרי שהעוגה מוכנה, כדי שהציפוי יאפה גם הוא.

בגדול קליקים, פסי רבת חלב, פירורי שוקולד - הכל אמור להחזיק מעמד.

 

[אמא ועוד..]

חמוצה כן מכניסים לתנור לכמה דקות מיד אחרי שהעוגה מוכנה, כדי שהציפוי יאפה גם הוא.

יש מתכונים שכותבים להכניס ל10 דקות ויש כאלה שכותבים שאין צורך. אז אם יש ענין שהציפוי לא יתייבש- עדיף לא לאפות שוב

 

[קוויק]

יש מתכונים שכותבים להכניס ל10 דקות ויש כאלה שכותבים שאין צורך. אז אם יש ענין שהציפוי לא יתייבש- עדיף לא לאפות שוב

מענין, אז זה נשאר מרקם של שמנת חמוצה על העוגה?

 

[אמא ועוד..]

מענין, אז זה נשאר מרקם של שמנת חמוצה על העוגה?

זה די יציב, אבל אפשר לשים כף- שתיים של פודינג

 

[מתייעצת]

בגדול קליקים, פסי רבת חלב, פירורי שוקולד - הכל אמור להחזיק מעמד

לפני האפיה? אחריה? כי עם אפיה נראה לי שהשוקולד יימס ובלעדיה, למה שיידבק?

 

[מתענינת.]

הקליקים מתרככים.....
צריך לשים אותם ממש לפני ההגשה לטעמי.

 

[קוויק]

לפני האפיה? אחריה? כי עם אפיה נראה לי שהשוקולד יימס ובלעדיה, למה שיידבק?

אחרי אחרי, עדיף אחרי שמתקרר קצת

 

[הרי זהב]

מענין, אז זה נשאר מרקם של שמנת חמוצה על העוגה?

אופה שנים עוגות גבינה ומצפה עם שמנת חמוצה וסוכר ולא אופה את הציפוי.
מה שקורה, שכמה שעות שהשמנת על העוגה, הנוזלים שלה נספגים בעוגה והשמנת מתייצבת מאוד עד כדי חיתוך סימטרי ויפה.
ראיתי לא פעם עוגות שאפו לכמה דקות עם הציפוי, ובחיתוך הציפוי נושר, מפני שהוא התייבש מידי. לכן, השלב הזה מיותר.

 

[shira bira]

אופה שנים עוגות גבינה ומצפה עם שמנת חמוצה וסוכר ולא אופה את הציפוי.
מה שקורה, שכמה שעות שהשמנת על העוגה, הנוזלים שלה נספגים בעוגה והשמנת מתייצבת מאוד עד כדי חיתוך סימטרי ויפה.
ראיתי לא פעם עוגות שאפו לכמה דקות עם הציפוי, ובחיתוך הציפוי נושר, מפני שהוא התייבש מידי. לכן, השלב הזה מיותר.

לא אופים עם הציפוי אלא מצפים ומשאירים בתנור מכובה.

 

[הרי זהב]

לדעתי גם מתייבש.
אבל אני דיברתי על הרבה מתכונים שקראתי/קיבלתי/ראיתי, שההמלצה לאפות את הציפוי כ10 דקות.

 

[אחת111]

בכל מקרה אפשר לקשט מעל עם שמנת מוקצפת ריבת חלב, גם גנאש יכול לבוא טוב, כמו בתמונה הזו

 

[קוויק]

בכל מקרה אפשר לקשט מעל עם שמנת מוקצפת ריבת חלב, גם גנאש יכול לבוא טוב, כמו בתמונה הזו
צפה בקובץ המצורף 889960

אין עושים מגנאש פרחים עמידים??

 

[אחת111]

אין עושים מגנאש פרחים עמידים??

האמת שלא אני עשיתי אלא חמותי האלופה אני מניחה שמוסיפים יותר שוקולד ופחות ריצ'/שמנת אבל אולי יש פה מישהו שידע לענות יותר טוב @shira bira או @hbecker וכו'

 

[ה. בקר]

האמת שלא אני עשיתי אלא חמותי האלופה אני מניחה שמוסיפים יותר שוקולד ופחות ריצ'/שמנת אבל אולי יש פה מישהו שידע לענות יותר טוב @shira bira או @hbecker וכו'

מכינים גנאש רגיל ומקררים היטב להתקשות
מעבירים מיקסר ומקציפים ואז מתקבל גנאש מוקצף שהוא בעצם קרם שמתאים לזילוף

 

[אחת111]

מכינים גנאש רגיל ומקררים היטב להתקשות
מעבירים מיקסר ומקציפים ואז מתקבל גנאש מוקצף שהוא בעצם קרם שמתאים לזילוף

בתמונה זה לא נראה גנאש מוקצף, יש לזה ממש מראה שוקולדי, יכול להיות שיש עוד שיטות?

 

[shira bira]

לי זה נראה גנאש אבל לא מוקצף אלא מזולף. מניחה שלזאת התכוונה העני

 

[ה. בקר]

בתמונה זה לא נראה גנאש מוקצף, יש לזה ממש מראה שוקולדי, יכול להיות שיש עוד שיטות?

לי זה נראה גנאש אבל לא מוקצף אלא מזולף. מניחה שלזאת התכוונה העני

זה נראה כמו זה:

מה שבתמונה כאן לפחות זה גנאש שקורר והוקצף מעט
הסיבה להקצפה היא כדי שיהיה עמיד יותר ולא יחזור למצב נוזלי אם יהיה במקום קצת חמים

יתכן ובעוגת גבינה הגנאש באמת לא הוקצף אלא רק קורר ממש טוב וזולף כי עוגת גבינה במילא שומרים בקירור ואין חשש שהגנאש יתחמם ויהפוך לנוזלי מדי ויאבד את צורת הזילוף

אני לא חושבת שיש הבדל ביחסים בין השוקולד והשמנת או ריצ'.

אבל הכי טוב לשאול את מי שהכין