סלטים איך מרככים את החצילים ?

[ברוך ר]

איך מרככים את החצילים שיהיה רך רך כמו בסלט חצילים בחנויות ?

 

[ממלמלת]

אופים הרבה זמן בחום לא גבוה עם מספיק שמן

 

[ברוך ר]

אופים הרבה זמן בחום לא גבוה עם מספיק שמן

כמה זמן ?
180 מעלות זה מספיק ?
חייב שמן ?
אני גם ככה מוסיף שמן אחרי האפיה !

 

[בשעות הקטנות]

דווקא אני כן עושה על חום גבוה יותר. ויוצא רך ועסיסי.
לדעתי, צריך לדעת לחתוך את הפרוסות בעובי הנכון.
ולמרוח שמן על כל פרוסה משני הצדדים. (לא חייבים בכלל מדי הרבה).

 

[stbar]

על האש או על המנגל
תנור בחיים לא יעשה את העבודה כמו אש

 

[stbar]

מתכוון לחציל מטוגן או חציל במיונז?

 

[ממלמלת]

כמה זמן ?
180 מעלות זה מספיק ?
חייב שמן ?
אני גם ככה מוסיף שמן אחרי האפיה !

כמה זמן תלוי בגודל החתיכות ובעוצמת התנור. פשוט צריך לעקוב אחרי זה מידי פעם עד שמתרככך
כדאי לקלף, הקליפה לא ממש מתרככת
180 זה בסדר
אף פעם לא הצלחתי לרכך חציל בלי שמן חוץ מלקלות אותו
אבל אז זה שלם, ומתאים לסלטים קצוצים

נתחיל מהתחלה, מה המטרה? לאיזה מנה/סלט זה מיועד?

 

[בשעות הקטנות]

תנור בחיים לא יעשה את העבודה כמו אש

לא הייתי כל כך נחרצת........

 

[ברוך ר]

מתכוון לחציל מטוגן או חציל במיונז?

מטוגן

 

[stbar]

מטוגן

מה הבעיה? מטגנים, מתבלים כמו שצריך ויוצא רך ועסיסי

 

[stbar]

לא הייתי כל כך נחרצת........

מי דבר עליך?

 

[ברוך ר]

נתחיל מהתחלה, מה המטרה? לאיזה מנה/סלט זה מיועד?

סלט חצילים על האש (כך הוא נקרא) לא חייב שיהיה ממש טעם על האש, אבל ברעיון

 

[בשעות הקטנות]

מי דבר עליך?

אף אחד.
אמרתי שלא הייתי קובעת בנחרצות שתנור לא יעשה את העבודה כמו אש.

 

[ממלמלת]

סלט חצילים על האש (כך הוא נקרא) לא חייב שיהיה ממש טעם על האש, אבל ברעיון

זה לט מטוגן
אלו שני דברים שונים
מטוגן יצא רך ועסיסי
חציל קלוי על האש יוצא גם כן רך
כשמכניסים לתנור פרוסות או קוביות חציל צריך לתת להם מספיק זמן ושמן כדי שיתרככו

 

[בשעות הקטנות]

סלט חצילים על האש (כך הוא נקרא) לא חייב שיהיה ממש טעם על האש, אבל ברעיון

חציל מרוסק על האש:
עוטפים חציל בנייר כסף ומניחים על אש בינונית עד לריכוך. (בודקים עם מזלג אם התרכך...)
אחרי שמורידים מהאש מוציאים עם כף רק את התוך של החציל. וזהו. מתבלים.

 

[ברוך ר]

דווקא אני כן עושה על חום גבוה יותר. ויוצא רך ועסיסי.
לדעתי, צריך לדעת לחתוך את הפרוסות בעובי הנכון.
ולמרוח שמן על כל פרוסה משני הצדדים. (לא חייבים בכלל מדי הרבה).

חובה לחתוך ?
כי אני מעוניין אחרי הטיגון/קליה למעוך אותו במזלג בלי הקליפה
בחיתוך יהיה קשה להוריד את הקליפה

 

[בשעות הקטנות]

חובה לחתוך ?
כי אני מעוניין אחרי הטיגון/קליה למעוך אותו במזלג בלי הקליפה
בחיתוך יהיה קשה להוריד את הקליפה

לא.
אתם מערבבים שני דברים שונים.
בשביל לעשות מה שאתם רוצים, סלט חצילים על האש צריך רק את זה:

חציל מרוסק על האש:
עוטפים חציל בנייר כסף ומניחים על אש בינונית עד לריכוך. (בודקים עם מזלג אם התרכך...)
אחרי שמורידים מהאש מוציאים עם כף רק את התוך של החציל. וזהו. מתבלים.

 

[ברוך ר]

חציל מרוסק על האש:
עוטפים חציל בנייר כסף ומניחים על אש בינונית עד לריכוך. (בודקים עם מזלג אם התרכך...)
אחרי שמורידים מהאש מוציאים עם כף רק את התוך של החציל. וזהו. מתבלים.

אבל על הגז צריך לעמוד ליד ולעקוב, וגם להפוך אחרי זה
אני מעונין להכניס לאש/תנור ולשכוח עד שיהיה מוכן

 

[בשעות הקטנות]

אבל על הגז צריך לעמוד ליד ולעקוב, וגם להפוך אחרי זה
אני מעונין להכניס לאש/תנור ולשכוח עד שיהיה מוכן

לא חייבים לעמוד ולהפוך.
אפשר לשים על אש נמוכה וכך לא יהיה צורך להפוך:
שמים חציל שלם עטוף בנייר כסף, לא חתוך.
אפשר גם להניח בתוך התנור חתוך לשניים כמובן עם שמן, אבל בדרך כלל זה לא יוצא מספיק רך.